Varför fläsköron är användbara och hur man lagar dem

Idag orsakar fördelarna och skadorna med grisöron mycket kontroverser bland nutritionister. Vissa anser att detta slaktbiprodukter inte är värt att uppmärksamma i köket och bara slänga det. Och de skulle förmodligen bli förvånade över att med skicklig bearbetning är det möjligt att skapa ett kulinariskt mästerverk från det, vilket dessutom hjälper till att göra vacker hud, naglar och hår.

Vad är denna delikatess

Hela delikatessvärdet tillhandahålls av egenskaperna hos det elastiska brosket som utgör öron i en gris. På grund av sammanflätningen av kondriin och elastiska fibrer i broskvävnaden, som bildar en maskstruktur, sväller brosket under tillagningen, men kokar inte. Öronens yta är täckt av en tunn hud gjord av kollagen och elastin. Det finns fettavlagringar längst ner. Enligt standarden bör produkten inte innehålla ett hudfettigt "septum", men allt beror på individuella kulinariska preferenser.

I ett antal länder uppfattas svinöron inte ens som en hälsosam livsmedelsprodukt, men i händerna på kulinariska specialister i Tyskland, Korea eller Filippinerna förvandlas dessa små delar av slaktkroppar till utsökta delikatesser. Kinesernas verkliga stolthet är krispiga fläsköron.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i fläsköron

Många kommer att bli förvånade över att lära sig om fläsköron som de får ikött med proteininnehåll - 21 g (35% av det genomsnittliga kroppsbehovet) och fett - 14 g (21%). Kolhydrathalten är låg - endast 0,6 g (mindre än 1%) per 100 g.

Brosk består också av vatten: det är nästan 61 g per 100 g produkt.

Kompositionen innehåller även vitaminerna PP, B12, B3 (PP), B6, liksom salter av järn, selen, jod, mangan, koppar, zink, svavel, magnesium och kalcium.

Slaktbiprodukterna har ett ganska högt kolesterolvärde på 82 mg per 100 g portion - med en daglig hastighet på 250 - 300 mg.

Men de som är vana att räkna varje kalori bör inte oroa sig: det finns bara 235 kcal i 100 g fläsköron: det här är inte den mest kaloririka maten.

Fördelarna med grisöron

Vissa försöker utesluta fläsköron från kosten, särskilt på grund av skadorna på stora mängder kolesterol, i strävan efter harmoni och rätt näring. Men enligt forskare gör en brist på protein mycket mer skada på kroppen. Men i sammansättningen av brosk av svinörat är andelen animaliskt protein, som kroppen behöver för att bygga celler, 38%.

Förekomsten av magnesium vittnar också om fördelarna med fläsköron. Genom att vägra att få ett användbart element från en naturlig källa tvingas en person ersätta det med dyra vitaminkomplex, eftersom en kronisk brist på magnesium tenderar att påskynda åldringsprocessen. Som ett resultat blir huden mindre elastisk, musklerna blir förfallna och benstrukturen förändras.

De otvivelaktiga fördelarna med fläsköron för leder kan förklaras med innehållet av kollagen och kalcium, som är grunden för brosk. Dessutom absorberas kalciumet i dem helt. Kollagen är också viktigt för frisk hud, naglar och hårväxt.

Läkare rekommenderar att du använder grisöron för att förhindra utveckling av osteoporos.

I näring av idrottare och de som har mycket fysisk aktivitet är det lämpligt att använda denna användbara produkt, som har egenskapen att hjälpa till att återställa styrka.

Hur man lagar fläsköron hemma

Processen med matlagning av slaktbiprodukter är enkel, och de olika recepten är stora.

Grisöron ska ha en enhetlig färg som sträcker sig från ljusrosa till mörk. Eftersom svinens öron är täckta med små borsthår bör de sjungas innan de lagas. Lägg den brända produkten i en djup kopp vatten och låt den blötläggas i 1-2 timmar. Då är det nödvändigt att rengöra den med en kniv och skölj noga alla krökar under kranen och i slutet med varmt vatten.

Hur mycket att laga fläsköron

Oavsett hur du lagar fläsköron, måste du alltid koka dem först. Dessutom är det bättre att doppa det i kokande saltvatten med tillsats av sojasås, kryddnejlika, kanelstänger. Du måste laga mat i 1,5 - 2 timmar, beroende på storlek. När det kokar bör vatten tillsättas till samma volym. Som ett resultat av lång tillagning tenderar brosket att mjukna, deras hud blir öm. Eftersom öronen måste förbli skarpa är det viktigt att inte överkoka dem. För att göra detta, efter en timmes matlagning, kontrollera då och då med en gaffel graden av deras beredskap. Det är bättre att inte ta bort produkten från buljongen förrän den svalnat helt.

Recept för koreanska fläsköron

Bli inte förvånad över närvaron av många kryddor i receptet. När allt kommer omkring har koreansk mat kryddiga egenskaper. Att använda detta recept hemma hindrar dig dock inte från att lägga till kryddor efter eget gottfinnande.

Detta recept behöver följande ingredienser:

• 2 kokta öron;
• 2 små morötter;
• 1 paprika;
• 2 medelstora lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• selleri stjälk;
• 2 msk. l. Soja sås;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 tsk sesamolja;
• en halv skida med varm röd paprika;
• koriandergrönsaker;
• på spetsen av en kniv av malad koriander, salt.

Matlagningssekvens:

1. Skala och hugga lökarna med vitlöksklyftor.
2. Skala morötter och paprika, skär dem sedan i skivor och hugga dem i tunna remsor.
3. Skala selleristjälken och skär den i sneda skivor.
4. Kokta auriklar skärs i tunna remsor.

1. Sätt pannan på eld, häll i lite vegetabilisk olja, häll i de hackade grönsakerna och steka lätt så att de behåller sina fördelar.
2. Tillsätt vitlök och remsor av slaktbiprodukter under stekningen.
3. Blanda innehållet i pannan, häll sojasås.
4. Fortsätt steka för att förånga överflödig vätska.
5. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt salt, koriander och sesamolja.
6. Kokkärlet avlägsnas från värmen.
7. Överför den färdiga delikatessen till en tallrik.
   
8. Strö över koriander och sesamfrön ovanpå.

Fläskörsrecept för öl

För matlagning behöver du följande produkter:

• 2 kokta fläsköron;
• 3 vitlöksklyftor;
• ghee för stekning;
• salt och kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Skär öronen kokta i förväg i tunna remsor, stek sedan i ister.
2. Överför dem till en salladsskål.
3. Skala vitlöksklyftorna och pressa genom en press.
4. Krydda med vitlök och kryddor.

Panerade älskare kan göra en krispig brödskorpa genom att odla remsorna innan de stekas med brödsmulor. Fans av orientalisk mat kommer att älska sesamfröbrödningen.

Skada på fläsköron och kontraindikationer

Trots fördelarna med gourmetprodukten bör du inte ge den till små barn för att inte överbelasta magen och inte framkalla allergier. För personer med allergi mot griskött är dessa biprodukter inte bara ohälsosamma utan också kontraindicerade.

Produktmissbruk medför en risk för åderförkalkning.

De som har problem med gallblåsan eller levern bör också behandla denna delikatess med extrem försiktighet.

Och ändå har läkare diskuterat länge om fördelarna eller skadan med rökt fläsköron.I teorin bör deras användning vara skadlig, men i verkligheten är allt inte så enkelt.

I små mängder kan de inte skada men människor med sjuk mage är bättre att ge upp rökt och stekt öron.

Om du inte ordnar en "magefest" och köper färska fläsköron och från pålitliga säljare behöver du inte oroa dig för att produkten skadar kroppen.

Förvaring av svinörat

Grisöron som köpts från snabbköpet ska förvaras i enlighet med hållbarhetstiden och temperaturrekommendationerna på etiketten.

När det gäller slaktbiprodukter som köps på marknaden bestäms hållbarheten av lagringsplatsen:

• vid rumstemperatur bör slaktbiprodukterna förvaras i högst 24 timmar;
• i kylskåp vid en temperatur av 0 ° С - högst 7 dagar;
• i frysen - högst 2 månader.

Slutsats

I allmänhet är fördelarna och skadorna med grisöron ett kontroversiellt ämne. De är utan tvekan användbara eftersom de är en källa till animaliskt protein och andra viktiga element för kroppen. Skadan från deras användning ligger i kolesterol som deponeras på blodkärlens väggar. Och bara genom att följa måttlig användning av produkten kan du inte korsa den fina linjen som finns mellan fördelarna och skadorna hos grisöron.