Varför fullkornsmjöl är bra för dig

Bröd upptar de första positionerna i kosten för de flesta, därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dess kvalitet. Nutritionists säger enhälligt att egenskaperna hos bröd gjord av fullkornsmjöl är unikt fördelaktiga för kroppen och att det kan ätas även av människor på en diet. Det innehåller mycket aminosyror, fibrer, vitaminer och mineraler. Låt oss titta närmare på fördelarna och skadorna med fullkornsmjöl, hur man bakar bröd hemma och vem sådan bakning är kontraindicerad.

Hur fullkornsmjöl erhålls

Helkorn, eller fullkornsmjöl, är tillverkat av oraffinerade korn, som mals tillsammans med blomkåpan och spannmålskimmen och sedan inte siktas. Det vill säga att alla de ingående kornen går i mat och trots viss råhet hos den resulterande produkten kallas det tapetmjöl eller engångsmalning och anses vara en otroligt hälsosam produkt.

Fördelarna med produkten beror direkt på själva tekniken för kornmalning.

Det finns två sätt att slipa:

1. Med användning av järnvalsmaskiner. Mjöl som släpps ut från rullmaskinerna behåller endast 40% av användbara ämnen. Denna metod förstör skalet och bakterien på molekylär nivå, därför minskar inte bara de fördelaktiga egenskaperna hos fullkornsmjöl utan dess kvalitet.
2. Använda sten kvarnar. Mjöl från stenkvarnstenar bibehåller mest sina egenskaper, eftersom denna metod inte förstör vete-strukturen. Denna metod för att erhålla produkten sparar fem gånger mer fiber, dubbelt så mycket mineraler och 1,5 gånger mer vitaminer jämfört med den första metoden.

Helvete mjöltyper

Fullkornsmjöl är uppdelat i två typer, beroende på procenthalten av innehållet i fruktskal och spannmål:

• tapet - innehåller upp till 96% av de ursprungliga råvarorna. Vid tillverkningen siktas skalet och embryot delvis ut, detta är nödvändigt för att justera fraktionerna i storlek;
• fullkorn - innehåller 100% av de ursprungliga råvarorna. Eftersom det inte siktas har det ojämna partiklar.

Tapetmjöl har de bästa bakegenskaperna just på grund av fraktionernas homogenitet, därför är det mycket efterfrågat. Fördelarna med fullkornsmjöl är högre, men deras bakningsegenskaper är något annorlunda, och detta bör beaktas när du bakar bröd.

Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i fullkornsmjöl

Jämfört med högkvalitativt mjöl har fullkorn en rikare kemisk sammansättning, varför dess fördelar uppskattas högre. Kompositionen innefattar sådana spårämnen som kalium, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, jod, koppar, zink, järn såväl som vitaminer - P, PP, E, H, A, B-vitaminer och betakaroten.

Tapetmjöl har ett ganska högt näringsvärde: 100 g av produkten innehåller 312 kcal. I procent ser det ut så här:

• proteiner - 14%;
• fetter - 6%;
• kolhydrater - 78%.

Dessutom innehåller den en stor mängd växtfibrer och pektinsubstanser som förbättrar ämnesomsättningen. Trots dess kaloriinnehåll skadar inte sådant mjöl hälsan.

Fördelar med fullkornsmjöl

De fördelaktiga egenskaperna hos tapetmjöl beror på vetemalsningsmetoden, som bevarar hela komplexet av biologiskt aktiva substanser. Därför kompletterar regelbunden konsumtion av fullkornsprodukter helt tillgången på mineraler och vitaminer i kroppen och lindrar också många sjukdomar (fetma, diabetes mellitus, tarmbesvär, åderförkalkning etc.).

Vad är hälsofördelarna med tapetmjöl av hela vete:

• fiber hjälper till att ta bort tungmetaller, giftiga ämnen och radioaktiva föreningar från kroppen, förbättrar tarmens rörlighet;
• sänker blodsockret, eftersom produkten anses vara fördelaktig för personer med diabetes;
• egenskaperna hos spårämnen som ingår i skalet och vetegroddarna har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemets arbete;
• förbättrar minne och syn, har en positiv effekt på nervsystemets funktion;
• är förebyggande av onkologiska sjukdomar.

Forskare har funnit att egenskaperna hos tapetmjöl har en positiv effekt på produktionen av endorfiner (hormoner av lycka), så produkten kommer att vara användbar för personer med olika nervsjukdomar.

Fullkornsmjöl för viktminskning

Fördelarna med fullkorn är ovärderliga för de som är överviktiga på grund av deras höga fiberinnehåll. Produkten har lågt glykemiskt index, och egenskaperna hos fibrer saktar upp absorptionen av glukos och normaliserar blodsockernivån.

Dessutom mättar fiber bra, ger en känsla av fyllighet under lång tid och absorberas praktiskt taget inte av kroppen. Det har en gynnsam effekt på tarmfunktionen, normaliserar avföringen, vilket är viktigt för människor på en diet.

För människor som går ner i vikt kommer en hög koncentration av viktiga vitaminer och mineraler av fullkornsbröd också att vara användbar, vilket på grund av vägran av vissa produkter har kroppen ingen annanstans att ta: så att kosten inte är skadlig för hälsan, bör en sådan produkt vara i kosten varje dag.

Hur man gör fullkornsmjöl hemma

En användbar produkt kan erhållas utan några speciella svårigheter hemma: processen kräver ingen speciell kunskap och färdigheter.

För detta behöver du:

1. Fullkornsvete. Förbered vete innan du maler: skölj, torka (minst 10 - 12 timmar), välj ruttna och bortskämda korn.
2. Speciell kvarn (du kan ta en elektrisk mixer eller kaffekvarn). Fyll behållaren till hälften och slipa, separera sedan de grova fraktionerna med en liten sikt och slipa dem igen.
3. Det färdiga mjölet måste torkas. För att göra detta, sprid det med ett lager på 1,5 - 2 cm på papper och låt det stå i 24 timmar på en torr plats, rör om regelbundet. Så snart det slutar hålla fast vid händerna, häll det i en papperspåse (tygpåse) eller använd den enligt anvisningarna.

Om det inte finns någon speciell köksutrustning till hands kan du få den här användbara produkten i en vanlig murbruk. Denna mycket tidskrävande process tar dock lång tid.

Fördelarna och skadorna med fullkornsvete mjöl beror till stor del på hur du gör det. Så fördelarna med en produkt som erhålls, till exempel i en mortel, kommer att vara en storleksordning högre än i en kaffekvarn. Detta beror på att råvaran i en kaffekvarn eller mixer under malningsprocessen värms upp och detta har en negativ inverkan på dess fördelaktiga egenskaper.

Funktioner av bakning med fullkornsmjöl

Produkten har några funktioner som bör beaktas när du gör bakverk:

• degen stiger inte bra och kan falla av på grund av dess höga fiberinnehåll.Produkten vid utgången visar sig vara grov, därför används inte tapetmjöl när du gör bullar. Oftast används det för att göra bröd, muffins eller tortillas.
• Innan de knådas degen, bör mjölet torkas och siktas för att mätta det med syre.
• fullkornsdeg kräver mer fukt, eftersom grova fraktioner absorberar vätska: därför, enligt receptet, tillsätts lite mer vätska till en sådan deg;
• den färdiga degen kan inte skickas direkt till ugnen, den måste infunderas så att fukten absorberas helt: då blir produkten mer fluffig och luftig;
• gör degenbokmärket 50%, annars kommer bakverk inte att höjas och baka.

För att förbättra degens struktur rekommenderas att du tillsätter lite premiummjöl. Det kommer inte att orsaka någon betydande skada för människor på en diet, och resultatet av bakning blir mer förutsägbart.

Hur man gör fullkornsbröd

Att laga mat från tapetmjöl är inte svårare än från sortmjöl. Fördelarna med fullkornsbröd är enorma, och varje hemmafru bör behärska denna konst.

För att förbereda degen behöver du:

• mjöl - 570 g;
• torrjäst - 2 tsk;
• salt - 2 tsk;
• socker - 1 tsk;
• vatten - 400 ml.

Tillagningsmetod:

1. Blanda alla torra ingredienser (mjöl, socker, salt) i en skål.
2. Gör en tratt i mitten och häll i jäst utspädd med varmt vatten, tillsätt sedan vatten i en tunn ström, rör om hela tiden;
3. Knåda degen med händerna tills den är jämn och lägg i en form, strö över mjöl ovanpå.
4. Täck över med en ren handduk och lägg den på en varm, torr plats för att lyfta i 40 - 45 minuter.
5. Skicka till förvärmd ugn till 200 ° C och grädda i 40 minuter.
6. Ta bort bakverket från formen, vänd det och baka ytterligare 5 - 7 minuter. för att bilda en gyllene skorpa.

Det färdiga brödet, täckt med en handduk, ska svalna vid rumstemperatur och först därefter kan det läggas i brödkorgen.

Skadan av fullkornsmjöl och kontraindikationer

Trots fördelarna med fullkornsbröd, i fall av kontraindikationer från dess användning, är hälsoskador möjliga:

• personer med intestinala vidhäftningar;
• lider av gastrit, magsår;
• med akuta inflammatoriska gastrointestinala infektioner.

Stora fraktioner kan skada tarmslemhinnan hos små barn, så det bör läggas till kosten med försiktighet.

Dessutom finns det tillsammans med kornbitarna en möjlighet att penetrera skadliga bakterier i kroppen, som inte dör under bakning. Därför kan sådana bakverk även skada störningar i matsmältningssystemet och tarmmikrofloran för personer med försvagat immunförsvar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med fullkornsmjöl beror på kvaliteten på hela kornet och hur det mals. För en frisk person ger bakning av helvete en mängd näringsämnen. I strävan efter smak började folk göra mjöl av raffinerat vete och glömde att alla fördelar finns i skalet. Det räcker att äta en eller två skivor fullkornsbröd om dagen för att avsevärt förbättra kroppens stöd med nödvändiga mikroelement.