Varför parmesanost är användbart för hälsan: kemisk sammansättning, hur många kalorier, skada

Fördelarna och skadorna med parmesanost gör att den sticker ut från andra livsmedel. Det är den officiella symbolen för Italien och bär DOP-kvalitetsmärket. Ett utmärkande inslag i produkten är att receptet bevaras i över 900 år. Vid matlagning värderas den för sin unika smak och rika sammansättning.

Parmesan produktionsteknik

Parmesan är en italiensk hård ost med lång åldringsperiod. Dess ursprungliga namn är Parmigiano Reggiano. Det första skriftliga omnämnandet av det går tillbaka till 1254 i Genua. Ost tillverkas årligen, från början av april till mitten av november. Huvudingrediensen är mjölk från kor som betar i produktionsområdets betesmarker.

Först värms kärlen och sedan tillsätts renin till dem. Under inverkan av hög temperatur bildas en ostmassa från den. Med sina skarpa rörelser är den uppdelad i små partiklar.

Efter speciell bearbetning placeras ostmassan på en hampduk, varefter den doppas i vassle. När du lägger den i träformar avlägsnas överskott av vassle från den resulterande ostmassan. Nästa steg är att sprida ostblandningen i formar. Efter fyra dagars inkubation doppas de i en saltlösning. Detta är nödvändigt för att bevara produkten. Osten mognar hela året i ett speciellt rum. Det måste vändas och rengöras med en trasa var 10: e dag. Ostens mognad bestäms genom att knacka med en silverhammare. På den färdiga produkten kan du hitta ett märke som anger platsen för tillverkningen:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmesanhål som är typiska för ost bör saknas

Ost genomgår kvalitetskontroll innan den går in på marknaden. En särskild kommission utvärderar dess struktur, smak, storlek och lukt. Först därefter sätts en motsvarande tätning på ostens huvud.

Parmesanost kemisk sammansättning

Parmesanost anses vara en av de mest hjärtliga och hälsosamma osttyperna. Detta beror på dess rika sammansättning. Den innehåller 9 essentiella aminosyror för kroppen. Dessutom anses produkten vara en rik proteinkälla. 30 g innehåller 1/5 av dess dagliga värde. Den kemiska sammansättningen av parmesanost innehåller följande komponenter:

• pantotensyra;
• vitaminerna B12, D3, PP och A;
• aminosyror;
• biotin;
• mikro- och makroelement (natrium, zink, järn, mangan, selen, fosfor, kalium, koppar och kalcium);
• fettsyra.

Ostens huvuddrag är dess rika kalciuminnehåll. Även när det konsumeras i små mängder kan det fylla det dagliga behovet av ämnet.På grund av fettsyrorna i parmesan stärker det blodkärlen och startar metaboliska processer. Överflödet av vitaminer stabiliserar det emotionella tillståndet och förbättrar immuniteten.

Hur många kalorier finns i parmesanost

Kaloriinnehållet per 100 gram parmesanost är 292 kcal. Jämfört med andra sorter är det betydligt lägre. Det är därför användningen av parmesan är tillåten under perioden med viktminskning. Samtidigt fyller det perfekt på tillgången på energi och näringsämnen i kroppen.

Varför parmesanost är bra för hälsan

Experter rekommenderar ofta att införa parmesan i kosten för personer med anemi, diabetes, tuberkulos och cancer. Produkten absorberas lätt av kroppen och lagras inte i extra pund. Bland de mest uttalade egenskaperna hos ost är:

• stimulering av peristaltik;
• antibakteriell verkan;
• normalisering av metaboliska processer;
• näring av hjärnceller;
• återställande av nervsystemet
• stoppa utvecklingen av patogener;
• underhåll av visuella funktioner;
• förstärkning av det kardiovaskulära systemet och muskuloskeletala systemet
• återställande av tarmfloran;
• hjälp att gå ner i vikt.

Närvaron av denna typ av ost i kosten säkerställer att energireserverna hålls på önskad nivå. På grund av dess höga näringsvärde lindrar även en liten portion ost hunger under lång tid. Ett stort antal aminosyror i kompositionen har en positiv effekt på metaboliska processer. Samtidigt reglerar ämnena i ost matsmältningssystemets funktion.

Varför parmesan är bra för kvinnor

Bland de fördelaktiga egenskaperna hos parmesan för kvinnor skiljer sig stressavlastning. Detta gäller särskilt under menstruationsperioden och under klimakteriet. Nutritionists rekommenderar att du använder parmesan som mellanmål för kvinnor som vill gå ner i vikt. På grund av sitt höga näringsvärde lindrar det hunger under lång tid, men leder inte till viktökning. Produkten har en positiv effekt på hår, naglar och hud.

Parmesan anses vara en av de dyraste osttyperna

Parmesan under graviditeten

Parmesan tillhör inte den kategori livsmedel som är förbjudna under graviditeten. På grund av det faktum att det lätt absorberas är sannolikheten för matsmältningsbesvär minimal. Dessutom innehåller den många mineraler som är nödvändiga för ett barns utveckling.

Kan parmesan ammas?

Denna typ av ost kan införas i kosten för en ammande kvinna från 1 månad efter födseln. Den har förmågan att öka fettinnehållet i mjölk. Detta har en positiv effekt på barnets hälsa.

Fördelarna med parmesan för män

Parmesan rekommenderas också att ingå i människors kost. Den innehåller ämnen som har en positiv effekt på erektion och kvaliteten på sperma. Tack vare sitt höga proteininnehåll ökar produkten fysisk uthållighet och påskyndar muskelbyggnadsprocessen. För att få ut det mesta räcker det att äta 50 g per dag.

Varför ost är användbart för barn

Parmesan kan ges till barn över 3 år. Den dagliga normen är 15 g. Osten kan användas i smörgåsar eller som ett tillskott till omeletter, flingor och sallader. Det är lämpligt att förmala produkten med ett rivjärn. Måttlig konsumtion av parmesan under barndomen hjälper till att bibehålla kalciumnivåerna i kroppen och reglera matsmältningen.

Fördelarna med parmesanost för viktminskning

Fördelarna med ost under viktminskning beror på dess förmåga att stödja ämnesomsättningen. Dessutom eliminerar produkten perfekt hunger och fyller på energi under lång tid. Det är omöjligt att äta mycket ost, så det bidrar inte till viktökning.På grund av proteinhalten förhindrar användningen av parmesan en kraftig förlust av muskelmassa under viktminskning. För att påskynda viktminskningen konsumeras ost under första halvan av dagen i mängden 2-3 skivor.

Hur man gör parmesan hemma

Parmesan kan göras själv. Det kommer att skilja sig något från den köpta versionen. För att produkten ska bli som den ska måste du följa tillagningstekniken.

Komponenter:

• 8 liter mjölk
• enzym;
• lipas;
• kalciumklorid;
• termofil kultur.

Tillagningsprocess:

1. Mjölken värms upp i ett vattenbad till en temperatur av 30 ° C.
2. De återstående komponenterna läggs till den, varefter allt blandas ordentligt.
3. Behållaren avlägsnas från värme, förpackas i en handduk och lämnas i 45 minuter.
4. Efter en bestämd tid tillsätts ett enzym till blandningen. Efter en halvtimme bör massan krypa.
5. Efter härdning krossas den bildade koageln i flera små bitar. Sedan tänds behållaren igen och bringas till en temperatur av 38 ° C. Det är viktigt att inte låta ostbitarna klibba ihop.
6. Temperaturen höjs till 52 ° C under omrörning av osten i motsatt riktning.
7. När blodproppar blir mer elastiska stängs elden av. De måste gradvis gå ner. Därefter dekanteras serumet.
8. Den resulterande blandningen pressas ut med gasbind och placeras under en press.
9. Nästa dag tas osthuvudet ur formen och doppas i saltlösning under en dag.
10. Mognadsprocessen tar två veckor. För detta lagras osten i ett rum med en luftfuktighet på 75% och vid en temperatur som inte överstiger 15 ° C.

Produkten kan förvaras i rumstemperatur i högst en vecka

Användningen av parmesanost vid matlagning

Parmesan är särskilt vanligt i traditionella italienska rätter. Den används för att tillverka pasta, sallader, pizza och olika soppor. När du bakar andra rätter i ugnen används ost för att bilda en gyllenbrun skorpa. Parmesan används ofta som aptitretare för rött vin. Det passar bra med pålägg, oliver, tomater och örter. De mest framgångsrika gastronomiska kombinationerna inkluderar parmesan med rucola, körsbärstomater, aubergine och valnötter. Italienska hemmafruar lägger till ostskorpa i soppor 5 minuter före tillagning. Detta ger maträtten en ovanlig kryddig smak. Dessutom används det ofta som ett lasagnetillskott. Innan du serverar hackas parmesan med en speciell kniv. På grund av den ovanliga granulära strukturen erhålls inga skivor. Därför skärs inte produkten utan flisas av.

Hur parmesan skiljer sig från vanlig ost

Det viktigaste kännetecknet för parmesan är dess kryddiga smak och fasta korniga konsistens. Det är känt för sin nötiga eftersmak. Ju längre produkten är åldrad desto rikare blir dess smak. Dessutom kännetecknas parmesan också av produktionstekniken. Det innebär en självpressande metod.

Parmesan skada

Parmesan är hälsosam när den konsumeras med måtta. Trots detta bör du vara försiktig med produkten. Det innehåller mycket natrium. Hos äldre är behovet av ämnet inte stort. Överdriven konsumtion av parmesan kan leda till övermättnad av natrium, vilket kan påverka hälsan negativt. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till kontraindikationerna för parmesan.

Bland dem utmärks följande:

• enterocolit;
• högt blodtryck
• allergi;
• pyelonefrit;
• magsår;
• övervikt;
• gastrit;
• urolithiasis sjukdom;
• komplicerad toxicos.

Allergier mot mejeriprodukter är sällsynta.För att utesluta eventuella allergiska reaktioner bör du konsumera små mängder parmesan. Intolerans indikeras inte bara av hudutslag utan också av avföring. I sällsynta fall observeras svullnad i slemhinnorna.

Om osten börjar försämras skärs de skadade områdena av, och resten värmebehandlas.

Hur man väljer och förvarar parmesan

När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på förekomsten av lämpliga tätningar och inskriptioner. Förpackningen måste innehålla förkortningen DOP. Också viktigt är stencilmarkeringen "PARMIGIANO-REGGIANO". Bredvid det, förutom produktionsdatumet, finns ett unikt serienummer. Om osten har mindre defekter kommer det att finnas horisontella linjer på förpackningen.

Det rekommenderas att undvika vakuumförpackad ost. Det måste klippas från det stora huvudet precis innan du köper det. Det är absolut nödvändigt att vara uppmärksam på hur produkten lagras på disken. Han kan absorbera främmande lukt. Därför bör det inte finnas några andra produkter bredvid den.

Produktens mognad kan bestämmas av smak. Ungost har en delikat smak med toner av blommor och örter. Produkt från 22 månader kännetecknas av lätt sötma och en aning pikant. Instanser som är äldre än 30 månader är kryddiga och stickande i smak.

I en förseglad vakuumförpackning kan ost lagras i upp till 8 månader. Den mest lämpliga platsen för förvaring är kylskåpet. Efter öppnandet måste produkten förpackas i pergamentpapper och sedan i folie. I den här formen kan han behålla sina förmåner i sex månader. I sin ursprungliga förpackning försämras ost mycket snabbt. Det kan bli mögligt eller absorbera obehaglig lukt. För att kasta bort den bortskämda produkten i tid måste öppningsdatumet registreras efter byte av förpackningen.

Ett annat sätt att lagra ost är att linda den i en våt trasa. Ovanifrån är det täckt med folie. Som sådan placeras osten i en plastbehållare med lock. Frysen kan också användas för förvaring. Men temperaturen bör vara mellan - 20 och - 15 ° C. Produkten förpackas i pergamentpapper innan den placeras i frysen. Man tror att det bästa konserveringen på detta sätt endast kan uppnås med små ostbitar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med parmesanost är ofta orsaken till kontroverser. Men produktens höga smak är utan tvivel. Parmesan är lika utsökt, både som mellanmål och som en del av kulinariska mästerverk.