Turkiet kött: fördelar och skador, egenskaper, matlagning, foton, videor

Nyligen började kalkon få popularitet utanför det amerikanska hemlandet och visas nu alltmer på borden hos kulinariska specialister i Europa, och inom den industriella fjäderfäindustrin är den den näst viktigaste fågeln efter kyckling på grund av dess exceptionella egenskaper. Du kan nu hitta en kalkon i nästan vilken butik som helst, och därför kommer det att vara användbart att ta reda på fördelarna och skadorna med den här produkten.

Beskrivning och smak av kalkonkött

Turkiet har malt magert kött, som aktivt används i kostnäring och är en källa till många användbara egenskaper. Färgen varierar från krämig rosa till intensiv röd. Smaken av kött beror på förhållandena där fåglarna växte upp och vad de åt. Till skillnad från kycklingar, som kan hållas även i trånga utrymmen, behöver kalkoner fri bete och frisk luft för normal utveckling. De behöver mer en varierad diet, eftersom de inte kan leva på ett foderblandning. Detta är en annan anledning till att köttet från dessa fåglar anses vara mer naturligt och hälsosamt.

Som med kyckling delas kalkonkött i mörkt och vitt. Bröst anses vara vitt kött. Det smakar torrare jämfört med andra delar av fågeln. Kalkonbröstet har mindre kalorier och anses därför vara mer fördelaktigt. Mörkt kött är mer fet och saftigt och smakar som vilt. Det är mjukare än vitt och dess arom är mer intensiv.

Både vitt och mörkt kalkonkött är mycket uppskattat vid matlagning. Det finns många recept som använder olika delar av denna fågel, så att alla kan hitta en maträtt efter eget tycke baserat på deras preferenser.

Den kemiska sammansättningen av kalkon

Nutritionists runt om i världen noterar de enorma fördelarna med kalkonkött, eftersom det innehåller en stor mängd olika vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppens hälsa. Så, kalkonkött innehåller:

• selen;
• fosfor;
• järn;
• zink;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• essentiella aminosyror;
• B-vitaminer;
• vitaminer R, PP, E.

Turkiet kött har två gånger koncentrationen av järn och natrium i jämförelse med nötkött, och mycket lite fett och dåligt kolesterol, vilket gör fördelarna med denna produkt obestridliga i en dieters diet. Och när det gäller innehållet av inte mindre användbar selen och fosfor är kalkonkött inte sämre än någon fisk.

Mörkt kött, nämligen kalkontrumpinne och lår, tros vara mindre fördelaktigt än vitt kött. Detta är dock inte riktigt sant. Enligt ny forskning är mörkt kött högre i selen och zink. Detsamma gäller B-vitaminer och järn.I sin tur innehåller vitt kött mer protein och mindre kolesterol.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i kalkonkött

Turkiet är en kalorifattig produkt. 100 g av detta fjäderfäkött innehåller från 160 till 190 kcal. Det har inga kolhydrater alls, och de flesta kalorier i kalkonkött är protein och fett. Nedan finns näringsdata för kalkon, inklusive skillnaderna mellan kemisk sammansättning mellan vitt och mörkt kött.

Varför är kalkonkött användbart?

Som du kan se från kompositionen har kalkonkött många användbara egenskaper. Det är inte för ingenting som läkare rekommenderar att det ingår i kosten för människor i nästan alla åldersgrupper, oavsett hälsotillstånd, särskilt idrottare och de som går ner i vikt, liksom människor som är i färd med att återhämta sig efter operationer.

För vuxna kvinnor och män

Som nämnts ovan är kalkonkött en rik vitaminkälla. Den innehåller särskilt mycket vitamin PP, som reglerar oxidationsreduceringsprocesser, normaliserar matsmältningen och hjälper till att eliminera gifter från kroppen.

Användbara aminosyror som finns i kalkon, tillsammans med kalium och magnesium, är aktivt involverade i nervsystemet och hjärt-kärlsystemet.

Och fosfor har en positiv effekt på tillståndet för ben och tänder.

Vitaminer i grupp B hjälper i sin tur mat att absorberas bättre. Tillsammans med järn säkerställer de det normala förloppet av hematopoetiska processer och förhindrar uppkomsten av anemi.

En kalkon är till stor nytta för kvinnans kropp. I synnerhet ger E-vitamin, som är en del av kalkonkött, inte bara elasticitet i blodkärlens väggar utan har också en positiv effekt på det kvinnliga reproduktionssystemet. Närvaron av en tillräcklig mängd av detta vitamin gör naglarna starka och vackra och ger håret en hälsosam glans. Vitamin E hjälper också till att bibehålla hudens fasthet och skyddar den från yttre påverkan, vilket gör att kvinnor kan hålla sig unga och vackra längre.

För män är fördelarna med kalkon höga halter av selen och zink. Selen stärker immunförsvaret, saktar ner åldrandet av kroppen. Det minskar risken för cancertumörer och säkerställer att de endokrina körtlarna fungerar normalt. Selen bidrar också till produktionen av könshormonet testosteron, på vilket det manliga reproduktionssystemet är beroende.

För barn

Eftersom kalkonkött, till skillnad från kycklingkött, är allergivänligt kan det ätas även av små barn. På grund av dess fördelaktiga egenskaper kommer kalkonkött att vara ett idealiskt alternativ för ett barns första kött kompletterande mat. Kalkonkött innehåller kalcium och kalium, vilket är nödvändigt för tillväxt och bildning av muskuloskeletala systemet, och vitamin B12 stabiliserar nervsystemet och normaliserar sömnen.

För barn som matas i flaskor rekommenderas att man introducerar kalkonkött i form av potatismos från cirka 6 till 7 månader och för spädbarn från 8 till 9 månader. Detta bör göras först efter samråd med en barnläkare.

Först bör köttpurén ges till barnet på en tesked. Vänta minst 24 timmar innan du matar kalkon igen för att eliminera risken för individuell intolerans. Om inga allergier identifieras kan du gradvis öka serveringsstorleken. 9 månader gamla barn kan få 20 - 40 g kalkonpuré per dag, 10 månader gamla - redan 40 - 50 g. Vid 12 månader ska serveringsstorleken nå 70 g per dag.

För idrottare

Fördelarna med kalkonkött noteras också av fysiskt aktiva människor.Det är rikt på protein, vilket hjälper till att öka muskelmassan och aminosyror, vilket påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom är kalkon mycket näringsrik och smältbar bättre än något annat kött. Det är perfekt för att fylla på energireserver efter ansträngande träningspass.

Är kalkon möjligt för gravida och ammande

Kalkonrätter kan konsumeras säkert av kvinnor under amning och under graviditet, eftersom kalkonkött anses vara en av de få typer av kött som inte skadar barnet. Det orsakar inte allergier, och ett brett utbud av vitaminer och mineraler i dess sammansättning kommer att vara lika fördelaktigt för både mor och barn. Så kolin och fosfor stimulerar barnets hjärnaktivitet och det höga natriuminnehållet stärker moderns nervsystem, vilket är särskilt viktigt för en kvinna under stress efter födseln.

Det är värt att införliva kalkon i hennes diet för en ammande mamma gradvis och börja med en liten bit. Det är bäst att koka köttet eller ånga det. Då bör du vara uppmärksam på barnet efter utfodring. Om barnet inte har några allergiska reaktioner och ingen matsmältningsbesvär, betyder det att hans kropp har accepterat den nya produkten väl och delen kan ökas till 100 - 150 g.

Om ditt barn har hudirritationer eller tecken på mag-tarmproblem, bör du omedelbart begränsa användningen av kalkon. Efter några veckor, när barnets mage är bekvämare, kan du försöka igen att introducera kött i menyn.

Är kalkon bra för viktminskning?

För viktbevakare kommer kalkon också att vara mycket fördelaktigt, eftersom det effektivt tillfredsställer hunger och ger en känsla av fyllighet under lång tid. Dess låga kaloriinnehåll kommer att uppskattas av alla som vill gå ner i vikt. Kalkonbröst, som har mycket lågt fettinnehåll, är särskilt fördelaktigt i detta avseende.

Kalkonbröst innehåller mycket kolin. Det deltar aktivt i nedbrytningen av fetter och reglerar blodsockernivån, vilket förbättrar ämnesomsättningen och påskyndar processen att gå ner i vikt.

Dagligt intag

Fördelarna med att äta kalkon, som alla andra produkter, kan vara skadliga för hälsan, så det är viktigt att inte låtas röra sig och inte överskrida normerna för dess användning. En kalkon innehåller ungefär hälften av det dagliga proteinbehovet för en vuxen. Protein är viktigt för kroppens normala funktion, men för mycket protein kan ha negativa hälsoeffekter. Därför är det värt att begränsa mängden kalkonkött till 100 - 130 g per dag.

Barn från 1 till 3 år rekommenderas att konsumera 50 - 70 g kött per dag. I det här fallet är det nödvändigt att växla kötträtter med produkter från andra livsmedelsgrupper.

Turkiet i matlagning

På grund av sin känsliga och neutrala smak passar kalkon bra med helt andra produkter och till och med annat kött, så det används i ett stort antal rätter. Nästan alla delar av en fjäderfäkropp är ätliga. Även en kalkonhals kan användas för att göra en utsökt gryta eller en rik soppa som kommer att göra lika mycket bra som en filé eller bröst.

Turkiet kött kan stuvas, marineras, stekt, rökt, fyllda, marinerade och ångade. Men kokt och bakad kalkon har de största fördelarna.

Hur mycket och hur man lagar kalkon

Kalkonns tillagningstid kan variera beroende på den del av fågelns kropp och skålen den används till. Det tar 2 till 3 timmar att laga en hel slaktkropp i en kastrull, medan enskilda fjäderfäbitar och filéer är klara på 30 till 40 minuter. Om du tillagar en kalkon i en långsam spis, reduceras tillagningstiden avsevärt - till 45 respektive 20 minuter.

Skölj kalkonkött noggrant innan du lagar mat. Kalkon behåller sina egenskaper och blir mer saftig om den hälls över med kokande vatten. Tillsätt lite mjölk till kokvattnet - detta gör köttet mer ömt. För att göra kokt kalkonkött smakligt och mjukt bör du vara uppmärksam på följande rekommendationer:

• Det är tillrådligt att ta bort fett och skinn från färskt kött. Fryst kalkon måste tinas innan du lagar mat.
• För att förbereda soppan kokas kalkon i kallt vatten; för de andra rätterna doppas den i kokande vatten.
• Smakegenskaperna hos kokt kalkon kommer att betonas väl av lök skuren i små kuber.
• Först kokas kalkon i en öppen kastrull, som måste täckas med lock mot slutet av tillagningen. I detta fall kommer buljongen att vara rik och köttet blir saftigt.
• Om skum bildas under tillagningen måste det tas bort från buljongen i tid.
• Under de första 20 minuterna ska kalkon kokas på hög värme och minska den när den lagar mat.
• Köttet måste vara helt gömt under vatten. Det avdunstade vattnet fylls på vid behov.
• Låt köttet simma i buljongen i slutet av tillagningen i cirka 15 minuter.

Trots det faktum att kalkon innehåller tillräckligt med natrium, bör du fortfarande salta vattnet lätt innan du kokar för att bevara köttets fördelaktiga egenskaper.

Hur man stekar en kalkon

Tiden för att steka kalkon beror också på vilken del av fågeln du planerar att laga. För att göra detta kan du använda en vanlig stekpanna. Kalkonbiffarna kokas ganska snabbt, i 20 minuter på medelvärme - 10 minuter på varje sida. Shinberedningen tar längre tid - 35 minuter. Vingarna tar lång tid att bli beredda på grund av sin stora storlek. Det tar vanligtvis 40 till 45 minuter.

För dem som älskar att laga mat enkelt och med maximal nytta, kommer den rostade kalkonfilén att älska:

• Skär kalkonfilén i bitar på 3-4 cm.
• Därefter sprids köttet i en förvärmd panna med vegetabilisk olja.
• Salt och andra kryddor tillsätts efter smak.
• Stek filéerna i 10 - 15 minuter, rör om regelbundet, så att köttet är jämnt stekt.
• I slutet av tillagningen får köttet simma under locket i 3 till 4 minuter.

Innan du steker kan du lämna kalkon i en sås eller marinad i 15 minuter för att göra köttet mer pikant.

Hur man marinerar och bakar en kalkon

Det favorit sättet att laga kalkon är att baka det i ugnen. Ofta förbereds en hel fågel på detta sätt. Det finns flera nyanser för att göra en utsökt bakad kalkon:

• Upptinad eller färsk kalkon bör lämnas i 1 timme vid rumstemperatur innan du bakar: detta gör att köttet kan värmas upp snabbare i ugnen och behåller saftigheten;
• Fjäderfä tillagas vid 180 ° C i naturlig form eller i folie. I det senare fallet görs hål i folien så att ånga släpper ut.
• 30 minuter före tillagning avlägsnas folien så att köttet blir ordentligt brunat.
• För en fin krispig skorpa kan du vattna köttjuicen var 30: e minut.
• Beredskapen kontrolleras med en kötttermometer, medan den inte ska nå benen. Temperaturen i den mest köttiga delen av fågeln bör vara minst 90 ° C.
• När du kontrollerar om det är tjockt med en gaffel eller kniv är det viktigt att vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara vit, utan rosa strimmor, och avge en tydlig saft.
• När fågeln är klar tar du den ur ugnen och lämnar den under folie i 30 minuter. Detta gör köttet tätare, vilket gör det lättare att skära.

Tillagningstiden ökar beroende på fågelns storlek. Så en slaktkropp som väger 4 kg bakas i 2,5 timmar och en slaktkropp på 6 kg - 3,5 timmar. Tiden beräknas med följande formel: 20 minuter för varje 450 g kött. När du lagar en fylld kalkon, överväg vikten på sidrätterna.

Smörj inte köttet med majonnäs, vegetabilisk olja eller gräddfil innan du bakar. I denna form kommer kalkon bara att brinna på utsidan och dåligt bakad på insidan. Det är bäst att gnugga fjäderfäet med citronsaft blandat med kryddor som rosmarin och lämna det så i ett par timmar för att blötlägga köttet väl.

Alternativt kan du marinera kalkon. För marinaden används vanligtvis vin, vinäger, champagne eller cognac med tillsats av kryddor, honung, vitlök eller citron. Kalkonen är blöt i den i 12 till 18 timmar, ibland längre. Och även om denna process tar mycket tid kommer smaken på den färdiga skålen definitivt att vara värt ansträngningen.

Vilken kalkon kombineras med

Det är bäst att servera kalkonrätter med grönsaker, vilket förstärker köttets smak. Grönsaker kan vara olika, kokta på något sätt; valfritt - även rå. Spannmål och pasta passar bra med kalkon. Stekta svampar kommer att vara en utmärkt sidrätter för fjäderfä.

Turkiet kött behåller också sin underbara smak när det kyls. Så, en smörgås med en kall kalkon till frukost kommer inte bara att gynna kroppen utan ger också en boost av kraft under hela morgonen. Kallkött är också en bra ingrediens i en sallad eller rulle.

Fördelarna och skadorna med kalkonbuljong

Om allt är ganska enkelt med kalkonkött, finns det fortfarande tvister om fördelarna och skadorna med kalkonbuljong för kroppen. Under tillagningsprocessen släpper allt kött, inklusive kalkonkött, ut skadliga ämnen i vattnet som kommer in i djurets kropp med mat. Tyvärr är det idag oundvikligt, eftersom inte allt foder som fjäderfä och boskap får på gårdar är miljövänligt. Ju rikare buljongen är, desto skadligare anses den därför.

Dessutom absorberas den mycket flytande buljongen snabbt av kroppen och stannar inte i levern, vilket filtrerar bort skadliga gifter och gifter. Oönskade ämnen kommer in i andra organ i mag-tarmkanalen och kan ha en negativ effekt på dem.

Men ändå är buljongens skada överdriven och det finns mycket mer användbara egenskaper i den. Turkiet buljong är oumbärlig i fall där det mänskliga matsmältningssystemet inte bearbetar annan mat. Det rekommenderas för personer under den postoperativa perioden att snabbt fylla på vitamin- och energiresurser.

Kalkonbuljong ger minimal skada om du följer reglerna för beredningen:

1. Under kokning av ben eller kött, töm allt vattnet 5 till 10 minuter efter kokning.
2. Denna procedur upprepas två gånger.
3. För tredje gången fortsätter kalkon att koka ytterligare 1,5 timmar på låg värme.

Denna buljong blir mindre rik, men mer användbar.

Varför är kalkonfett användbart?

De flesta dietister är överens om att kalkonfett är mer fördelaktigt och mindre skadligt för människor än andra typer av animaliskt fett. Den innehåller den minsta mängden dåligt kolesterol och är också rik på vitamin E, vilket gör det till en värdefull ingrediens inte bara i matlagning utan också i kosmetologi.

Kalkonfett används vid beredning av sidrätter och sallader som vitaminförband; det används som ett djupt fett för stekning av kött och vegetabiliska produkter. Det finns också i ansikts- och kroppskrämer. Kalkonfett kommer att fungera som en underbar ingrediens för att göra kosmetiska masker hemma.

Men endast färskt eller fryst fett har fördelaktiga egenskaper. Det är bäst att förvara den i frysen i små portioner.

Turkiet skada och kontraindikationer

Av hela sortimentet av köttprodukter kan kalkon kallas minst skadligt. Men trots alla användbara egenskaper hos kalkonkött finns det fortfarande ett antal kontraindikationer för användningen av detta fjäderfäkött till mat.

Att begränsa mängden kalkon i kosten är värt människor som lider av:

• individuell intolerans mot detta kött;
• njursjukdom;
• gikt;
• urolithiasis.

Men kalkon, som alla andra kött, kan skada friska människor mycket om det äts i obegränsade mängder. För att minska risken för skadliga effekter är det värt att följa åtgärden vid användning av kalkonkött.

Vilket är hälsosammare: kyckling eller kalkon

Kyckling, som kalkon, anses vara en dietmat och är en favoritmat för människor som vill gå ner i vikt. Men trots all popularitet förlorar kyckling till kalkon när det gäller användbara egenskaper. Kycklingkött innehåller nästan samma mängd protein, men mycket mindre selen, natrium och järn. Det anses också vara ett starkt allergen, till skillnad från kalkon, som inte orsakar allergiska reaktioner.

Turkiet är i allmänhet också mindre skadligt eftersom fjäderfäkalkoner levereras med en mängd olika livsmedel. Kycklingar är opretentiösa och matar främst på foderblandningar, vilket påverkar köttets kvalitet. Vissa skrupelfria fjäderfäbönder matar ofta kycklingar med tillväxtstimulerande medel och kemiska tillsatser som kan skada människokroppen, även om köttet har behandlats termiskt. Kalkoner tolererar inte kemikalier i livsmedel så bra, så ett minimum av skadliga ämnen används när de odlas. Därför är kalkonkött hälsosammare än kycklingkött.

Du bör dock inte ge upp kycklingen helt. Förutom dess underbara smakegenskaper innehåller den Omega-3 och Omega-6 syror, som är mycket få i kalkonkött. Om du väljer rätt kyckling kommer den att göra lika bra som en kalkon.

Hur man väljer rätt kalkon

Idag kan kalkon köpas rå eller fryst i nästan alla större butiker. Dessutom kan du till försäljning hitta både hela slaktkroppar av fåglar och deras olika delar, malet kalkon, slaktbiprodukter och filéer. Men för att kalkonkött ska bli utsökt och inte skada utan dra nytta måste du lära dig att välja det korrekt.

1. När du väljer hel fjäderfä bör du föredra stora, köttiga slaktkroppar. Det är bättre att köpa en ung fågel med släta ben och en lätt kam: köttet är mer ömt och saftigt.
2. Kalkonens hud ska vara ljus och enhetlig, utan fläckar, en lätt gulaktig nyans. Fågelns ögon ska vara klara och glänsande och näbben ska vara torr.
3. Det är lämpligt att röra vid slaktkroppen med fingret. När du trycker på köttet ska hålet som visas snabbt försvinna. Om det finns kvar och vätska har ackumulerats i det är detta ett säkert tecken på att köttet är gammalt.
4. Du bör inte heller ta en fågel med hal och klibbig hud.
5. Köttet ska vara fritt från främmande lukt.
6. När du väljer kalkonfiléer bör du vara uppmärksam på att förpackningen är intakt.
7. När du köper fryst kalkon är det viktigt att alltid kontrollera produktens utgångsdatum.

Även om kalkon finns i hyllorna när som helst på året, köps färskt kött bäst under perioden före nyår - från andra hälften av oktober till december.

Hur man lagrar en kalkon hemma

Färskt kalkonkött, tillsammans med annat kött, kan förvaras i kylen utan problem om du tar bort överflödig fukt från ytan på slaktkroppen och slår in den i en plastpåse. Hållbarheten kan variera beroende på temperatur och fuktighet. Vanligtvis konsumeras en kalkon inom 1 till 2 dagar efter köpet. Med längre lagring börjar den förlora sina fördelaktiga egenskaper och försämras snabbt. Efter 2 dagar ska kalkon frysas. Hemfryst kalkonkött räcker inte så länge som butiken köptes.

Köpt fryst kalkon är lämplig för konsumtion i 1 år om alla lagringsförhållanden följs. Vid avfrostning förökas skadliga mikroorganismer i kött, så det bör kokas omedelbart.Du kan inte frysa produkten igen: det finns praktiskt taget inga näringsämnen kvar i sådant kött och det kommer att skada kroppen.

Slutsats

Efter att ha studerat alla kalkonens egenskaper kan det noteras att det har enorma fördelar för människor i nästan alla åldrar, och dess skada är minimal. Det viktigaste är att följa konsumtionsgraden och välja kött av hög kvalitet, då blir resultatet en maträtt som kan behaga alla finsmakare av hälsosam och god mat.

Recensioner