Leverkorv: fördelar och skador, hur man gör hemma

Fördelarna och skadorna med leverkorv är ett diskussionsämne bland nutritionister. Och det är först och främst kopplat till den naturliga sammansättningen av produkter för dess beredning och överensstämmelse med produktionsteknik. Till exempel, i sovjettiden användes levern som huvudingrediens i denna typ av korv, vilket utan tvekan vittnade om dess fördelaktiga egenskaper. Idag, på grund av billigare produktionsteknologi, tillsätts konstgjorda tillsatser till korven, vilket utan tvekan påverkar dess kvalitet och näringsvärde negativt.

Vad leverkorv är gjord av

Korv tillverkas av olika biprodukter som skiljer sig åt i sammansättning: i industriell skala produceras det oftare av andra klassens ingredienser: hjärta, juver, vommen, mage och andra biprodukter. Deras sammansättning kommer att avgöra om korven har fördelaktiga egenskaper eller är fylld med skada.

Helst bör leverkorv vara närvarande. Vid tillverkningen av biprodukter utsätts de för matsmältning, följt av slipning tills en homogen massa erhålls. Sådant malet kött är en korvbas. Och beroende på receptet tillsätts olika animaliska fetter, till exempel kött, ister, smör, ägg, till levermask.

Leverkorvens kemiska sammansättning och kaloriinnehåll

Den kemiska sammansättningen av högkvalitativ korv innehåller vitaminer i grupp B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H och PP och många användbara ämnen som är nödvändiga för kroppen, såsom selen, kalium, magnesium, mangan, fluor, vanadin, kalcium, fosfor och andra.

Kaloriinnehållet i leverkorv är 326 kilokalorier per 100 gram, det är inte utan anledning att det anses vara mycket tillfredsställande.

Varför leverkorv är användbart

De högsta kvaliteterna av korvar, beredda i enlighet med GOST-standarder och teknik, ger hälsofördelar på grund av närvaron av:

• aminosyror, hjälper till att stärka ben och tänder;
• B-vitaminer, involverad i cellulär metabolism;
• magnesium hjälper till att omvandla mat till energi, bilda ben- och muskelvävnad, stärka prostatakörteln, förhindra njursten och reglera sköldkörteln;
• järn, främja syremättnad i blodet
• zink, tillhandahålla immunskydd och vävnadsregenerering;
• vitamin A, stimulera produktionen av kollagen och elastin, och hjälpa celler att förnya och bevara vår ungdom.

Är det möjligt att äta leverkorv

Tack vare den rika sammansättningen av mikroelement kommer en väl förberedd korv att vara mycket användbar för kosten. Men som alla andra produkter måste du använda den med måtta. När allt kommer omkring innehåller alla korv en ganska stor mängd salt och fett och tenderar också att öka kolesterol i blodet.

Gravida och ammande kvinnor

Under graviditet och utfodring är det bättre att minimera slaktbiprodukter på grund av deras höga fettinnehåll. Men undvik inte att leverkorv är en bra järnkälla. Dessutom kan den innehålla en ganska hög koncentration av vitamin A. Men överskott av vitamin A kan byggas upp i levern och skada det ofödda barnet. Det viktigaste är att följa principen om det "gyllene medelvärdet": måttlig konsumtion och uppmärksamhet på produktens sammansättning hjälper till att skydda kroppen från skadliga effekter.

När du går ner i vikt

Leverkorv rekommenderas inte för konsumtion under viktminskning. Detta beror på det höga kaloriinnehållet och den höga nivån av fett och salt i produkten, vilket strider mot villkoren för de flesta dieter, eftersom sådan mat inte ger fördelar för figuren. Men om du verkligen vill är det fortfarande möjligt att inkludera leverjort i små mängder i kosten, men bara om det är av hög kvalitet finns det ingen soja, stärkelse och andra oönskade tillsatser i det. Endast i detta fall kommer produkten att vara användbar.

Med diabetes mellitus

För bildandet av en diet för diabetes klassificeras leverkorv som en säker produkt. Innan du använder måste du noggrant studera dess sammansättning och välja en prioritet med lågt kaloriinnehåll och minimalt inkludering av skadliga soja, syntetiska komponenter och enkla kolhydrater.

Vid diagnos med diabetes mellitus får patienter konsumera cirka 100 g korv per dag, vilket är 30 procent av det fett som dieten tillåter.

Prioritering vid diabetes är en kost, balanserad meny, den så kallade "tabell nummer 9", som utesluter enkla kolhydrater, samt tillsatser av sojamjöl och stärkelse, fosfater, natriumnitrat, som är skadliga vid denna sjukdom.

Här är ett exempel på ett dietkorvrecept för diabetiker:

• Kycklingfilé oser kalkoner - 350 g;
• Kyckling- eller kalkonlever - 350 g
• Mjölk - 300 ml;
• Separerad äggvita - 2 st .;
• Salt och kryddor efter smak.

Dietkorv med en sådan komposition kan rekommenderas för typ 2-diabetes, med en låg fetthalt (cirka 20% av det dagliga värdet) tillåtet i kosten, en minimal mängd tillsatser och naturliga ingredienser.

En sådan produkt kommer inte att vara skadlig och indikeras specifikt för typ 2-diabetes.

Med gastrit och pankreatit

Sjukdomar i mag-tarmkanalen medför betydande begränsningar för de livsmedel som konsumeras, trots deras påstådda fördelar för kroppen. Detta gäller också användningen av leverjurt vid gastrit och pankreatit. En produkt av dålig kvalitet vars egenskaper, i stället för att vara användbara, kommer att vara skadliga genom att provocera förvärringar, kommer bara att förvärra matsmältningskanalen och orsaka komplikationer. Och tvärtom: korv av hög kvalitet kan ingå i menyn, med vetskap om dess sammansättning. Och det faktum att detta är en riktigt användbar produkt när det gäller dess sammansättning kan endast garanteras när den bereds hemma.

Hur man gör hemlagad leverwurstkorv

För att inte skada kroppen är det bättre att göra leverkorv hemma enligt det klassiska receptet strikt enligt tekniken, som visas i videon:

Du behöver följande produkter:

• nötköttsbiprodukter (hjärta - 1 kg, lunga - 1 kg, lever - 600 g);
• grönsaker (morötter - 3 st., lök - 2 st.);
• ägg;
• brödsmulor - 2 msk. skedar;
• salt, kryddor efter smak.

Koka biprodukterna i en och en halv timme och lägg till morötter i dem. Bläddra sedan igenom allt i en mixer eller köttkvarn tillsammans med lök. Tillsätt sedan ägget, brödsmulorna och saltet. Lägg sedan kryddorna i malet kött, blanda och fyll de beredda tarmarna med den resulterande blandningen, genomtränga med en nål så att de inte spricker under tillagningen. I slutskedet, koka produkten i 20 minuter. Smaklig måltid!

Vad kan man göra av leverkorv

Inte alla älskar leverkorv i sin klassiska form, trots alla användbara egenskaper. Men det finns många recept för att tillaga rätter baserat på det, liksom intressant servering på bordet.

För att maximera alla smak och näringsegenskaper i levern kan du använda den vid beredningen av följande rätter:

• som fyllning för pannkakor eller klimpar;
• blanda med potatismos eller pasta;
• gör en rulle och till och med en tårta.

Listan begränsas endast av värdinnans fantasi.

Samtidigt är det viktigt att komma ihåg principen om måttlighet, eftersom missbruk av lever istället för nytta kan vara skadligt för hälsan.

Skada på leverwurst och kontraindikationer

De skadliga egenskaperna och kontraindikationerna för användning av leverkorv inkluderar följande:

• En stor mängd fett (kolesterol), som ackumuleras i kroppen, leder till sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen.
• Risken för förekomst av patogener. Leverkorv har begränsad hållbarhet, och detta kan vara skadligt för produktförgiftning.
• Brott mot produktionstekniken kan också upphäva korvens fördelaktiga egenskaper.
• Du kan inte använda levern och personer med åderförkalkning, eftersom en stor mängd salt kommer att leda till vätskeretention, orsaka svullnad och ökat tryck, och som ett resultat kommer effekten av de befintliga fördelaktiga egenskaperna hos produkten att upphävas.
• Leverkorv är också kontraindicerat för dem som lider av gallblåsans sjukdom.
• Med individuell intolerans av komponenterna som ingår i levern.

Hur man väljer och lagrar leverkorv

Ett stort urval av leverwurstkorv i olika priskategorier presenteras i butikshyllorna. För att välja en produkt som garanterar fördelar, inte skador, är det först och främst nödvändigt att bekanta sig med dess sammansättning: den bör baseras på fläsk- eller kalvlever och frånvaron (eller minimalt) av livsmedelstillsatser.

Dessutom bör du inte köpa leverkorv som inte är märkt med GOST-märket. Och det är också nödvändigt att vara uppmärksam på färgen: användbar liverwort ska vara i färg från grå till brun, beroende på andelen lever och kött i den.

Förvaring av levern rekommenderas i kylskåpet vid en temperatur på 2 till 6 grader och upp till 5 dagar från tillverkningsdatumet.

Slutsats

Idag är fördelarna och skadorna med leverkorv direkt relaterade till kvaliteten på dess sammansättning och receptet för matlagning. En hälsosam uppsättning ingredienser kommer att innehålla lever, kött, ägg och utesluta konserveringsmedel, mononatriumglutamat och fosfater - och sedan kan det hävdas att det verkligen är gott, näringsrikt och värdefullt när det gäller den korrekta balansen i vårt bord. Och för att helt garantera den högkvalitativa kompositionen kan du bli inspirerad - och laga korv hemma, trolla den med kryddor och som ett resultat - få en original, hälsosam och utsökt maträtt.