Obsah
Škody a výhody xylitolu sú kontroverzné. V potravinárskom priemysle je doplnková látka označená ako E967. Je to prirodzene sa vyskytujúca náhrada cukru. Pridáva sa do rôznych výrobkov na zvýraznenie chuti a používa sa v priemyselnom meradle.
Čo je to potravinársky xylitol
Xylitol je vo forme snehovo bielych kryštálov, ktoré sa nelíšia vo výraznom zápachu. Je prírodného pôvodu a je vysoko rozpustný v éteroch a alkohole. V mastných rozpúšťadlách je jeho rozklad nemožný. V zložení výrobkov je doplnková látka označená ako E967.
Látka pôsobí nielen ako sladidlo, ale aj ako stabilizátor a emulgátor. Môže sa tiež použiť ako zvlhčovadlo. Teplota topenia je 95 ° C a teplota varu je 215 ° C. Prísady E967 majú bohatú sladkú chuť. Keď sa dostane do ústnej dutiny, prispieva k vzniku charakteristického chladu. Hustota xylitolu je 1,52 g / cm3.
Z čoho je vyrobený xylitol
Xylitol je syntetického pôvodu. Jej výrobou sa začala zaoberať v 19. storočí. E967 sa extrahuje z rastlinných materiálov. Zahŕňa to odpad zo spracovania dreva, bobule, huby a kukuricu. Výroba xylitolu sa môže tiež uskutočňovať z rýb a zvieracích tkanív. Aditívny výrobný proces zahrnuje metódu enzymatickej fermentácie glukózy. Považuje sa to za dosť rozpočtové, čo umožnilo jeho rozsiahle rozšírenie.
Najväčšou spoločnosťou vyrábajúcou potravinársku prídavnú látku E967 je Cultor. Zdieľa vedúce postavenie s dánskou spoločnosťou Danisco. V Číne sa spoločnosti Shanghai Golden Orient Machinery a Jiachem Dentbio zaoberajú výrobou prísad E967. V Nemecku vyrába sladidlo spoločnosť Hager & Werken.
Výhody a škody na xylitolovom sladidle
Náhrada cukru xylitol spolu so sorbitolom sa môže použiť pri výrobe dietetických potravinových výrobkov. V porovnaní s bežným cukrom má doplnok E967 nižší glykemický index. Je to iba 13 jednotiek. Napriek tomu nemožno kalorický obsah látky označiť ako nízky. Je to 240 kcal na 100 g. Aby ste sa vyhli prírastku hmotnosti, musíte ich konzumovať v obmedzenom množstve.
Pretože sa E967 pridáva do potravinárskych výrobkov v malom množstve, nemá výrazný vplyv na zdravie. Pri nadmernej konzumácii môže vyvolať alergickú reakciu. Ale keď sa používa s mierou, xylitol vykazuje iba pozitívne vlastnosti. Tie obsahujú:
- zvýšená hustota kostí;
- antibakteriálny účinok;
- udržiavanie neutrálneho pH v ústnej dutine;
- účinnosť proti ušným infekciám;
- prevencia kazu a tvorby zubného kameňa.
Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam je xylitol pre zuby mimoriadne prospešný. Je nepostrádateľnou súčasťou zubných pást a balzamov na ústnu vodu. Prísada E967 eliminuje patogény a dodáva produktu príjemnú chuť.Prospešné vlastnosti látky boli oficiálne preukázané Svetovou zdravotníckou organizáciou a JECFA.
Lekári zaznamenávajú účinnosť xylitolu vo vzťahu k určitým chorobám. Lieči choroby dýchacieho systému, zlepšuje sluch a zlepšuje liečbu osteoporózy. Počas tehotenstva užívanie doplnku E967 znižuje riziko prenosu baktérie Streptococ cusmutans z ženy na dieťa.
Vlastnosti xylitolu nenaznačujú škodlivé účinky na zdravie. Látka nie je toxická a nehromadí sa v tele. Škodlivý je iba pri nadmernom používaní. V zložení výrobkov a výrobkov pre domácnosť je doplnková látka prítomná v minimálnych dávkach.
Výrobky a výrobky obsahujúce xylitol môžu používať deti od 3 rokov. Štúdie preukázali, že táto látka je obsiahnutá v mnohých detských zubných pastách. Vďaka nemu je možné zabrániť tvorbe kazov a povlakov. Prísada E967 sa navyše účinne zbavuje patogénnej mikroflóry.
Nebezpečné alebo nie nebezpečné sladidlo xylitol (E967)
Denná dávka xylitolu, bezpečná pre človeka, je 40 - 50 g. Prekročenie môže vyvolať vedľajšie účinky:
- plynatosť;
- rozrušená stolica;
- zvýšené vylučovanie žlče;
- tvorba obličkových kameňov.
Vážne poškodenie zdravia je spôsobené nadmerným príjmom xylitolu do tela. To je možné pri prejedaní a konzumácii nejedlých jedál. V iných prípadoch sa nemôžete obávať vedľajších účinkov.
Aplikácia xylitolu
V strave sú zahrnuté produkty obsahujúce prísady E967 v prípade naliehavej potreby vzdať sa stolového cukru. To vám umožní zastaviť nekontrolované priberanie bez toho, aby ste sa odopierali sladkým jedlám. Takéto výrobky často konzumujú ľudia s diabetes mellitus.
Existujú dva typy xylitolu - farmaceutický a potravinársky. Líšia sa stupňom čistenia materiálu počas spracovania. Farmaceutická kvalita zahŕňa dôkladnejšie čistenie. Vo väčšine prípadov sa používa na výrobu vitamínových komplexov a injekčných roztokov. V potravinárskom priemysle je prísada E967 zastúpená v nasledujúcich výrobkoch:
- čokoláda;
- výrobky mäsového pôvodu;
- sýtené nápoje;
- cukríky s glazúrou;
- zmrzlina a mliečne výrobky;
- zeleninové pyré a ovocné džemy;
- polotovary;
- cukrovinky.
V procese výroby celofánu a papiera sa xylitol používa ako plastifikátor a stabilizátor vlhkosti. Nachádza sa tiež v syntetických živiciach, chemikáliách pre domácnosť a lepidlách. V potravinárskom priemysle sa používa na zníženie obsahu kalórií, glykemického indexu a dodanie produktu sladkej chuti. Spolu s ďalšími stabilizátormi sa používa aj pri výrobe tvarohu.
Napriek svojej sladkosti sa xylitol používa ako hlavná zložka žuvačiek. Má výraznú výhodu oproti sorbitolu - výraznú sladkú chuť. Z tohto dôvodu sa látka používa v minimálnych dávkach. Je potrebných viac sorbitolu, takže sa výrazne zvyšuje obsah kalórií v produkte.
V alternatívnej medicíne funguje doplnok E967 ako multifunkčné činidlo. Má silné antibakteriálne a choleretické účinky.
V kozmetickom priemysle sa prísada E967 používa ako zvlhčovacie činidlo s antibakteriálnym účinkom. Ďalej sa používa na výrobu šampónov obsahujúcich povrchovo aktívne látky. Xylitol pomáha dosiahnuť určitú konzistenciu produktu a znížiť agresívne účinky chemických zložiek.
Kontraindikácie pre xylitol
Napriek pozitívnym účinkom E967 na organizmus by sa potraviny, ktoré ho obsahujú, mali konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou. Podľa neoficiálnych údajov môže jeho dlhodobé používanie v potravinách vyvolať zhubné nádory v žalúdku.
Medzi absolútne kontraindikácie patria:
- vek menej ako 3 roky;
- obdobie nosenia dieťaťa;
- epilepsia;
- individuálna intolerancia;
- porušenie gastrointestinálneho traktu.
V prípade alergickej reakcie môže byť príjem xylitolu do tela sprevádzaný kožnou vyrážkou. V takom prípade je vhodné poradiť sa s lekárom. Identifikácia alergénu však nebude jednoduchá. Ak sú nežiaduce reakcie vyvolané nadmerným používaním E967, situácia sa po znížení dávky stabilizuje. Počas obdobia dojčenia je vhodné, aby ženy vylúčili zo stravy produkty obsahujúce xylitol.
Záver
Poškodenie a výhody xylitolu vyvolávajú veľa otázok. Štúdie ukazujú, že pri rozumnom použití nemá látka žiadne negatívne účinky na organizmus. Negatívne stránky doplnku E967 sa prejavujú pri nedodržiavaní kontraindikácií a odporúčaných dávok.
