Obsah
- 1 Chemické zloženie tekutého dymu na fajčenie
- 2 Prečo je tekutý dym užitočný?
- 3 Je tekutý dym škodlivý pre ľudské telo
- 4 Kalorický obsah tekutého dymu
- 5 Kontraindikácie pre tekutý dym
- 6 Pravidlá používania kvapalného dymu
- 7 Aplikácia tekutého dymu
- 8 Záver
- 9 Recenzie o tom, či je kvapalný dym škodlivý alebo nie
Milovníci čerstvého údeného mäsa alebo rýb uprednostňujú varenie najrôznejších dobrôt sami vo vlastnej udiarni. Tí, ktorí nemajú podobnú príležitosť, sa uchýlia k takej príchuti ako tekutý dym. S jeho pomocou môžete získať skutočné pochúťky pre labužníkov priamo vo vašej kuchyni, čo výrazne zjednodušuje život a šetrí čas. Pred použitím je potrebné študovať výhody a poškodenia tekutého dymu pre ľudské telo.
Chemické zloženie tekutého dymu na fajčenie
Kvapalný dym je potravinársky aromatický prípravok a používa sa na dodanie charakteristickej dymovej arómy a dymovej arómy mäsu, rybám alebo zelenine. Tento doplnok výživy sa vyrába zmiešaním čistej vody a koncentrovaného prírodného dymu. Za týmto účelom sa triesky alebo piliny z listnatých stromov (jablko, jelša, čerešňa, čerešňa) spaľujú pri vysokých teplotách a produkty spaľovania sa zhromažďujú v špeciálnych kondenzátoroch. Výsledná kvapalina, sfarbená do oranžova alebo žltohneda, má bohatú arómu. Následne sa odstránia všetky nečistoty a už vyčistený prípravok sa použije na kulinárske účely.
Chemické zloženie je nasledovné:
- kyseliny (2,9 - 9,5%);
- fenoly (0,2 - 2,9%);
- aldehydy a ketóny (2,6 - 4,6);
- voda (11-92%).
Pomer zložiek závisí od výrobcu, ktorý môže do tekutiny pridať rôzne syntetické potravinové látky alebo prírodné dochucovadlá, ktoré dodávajú výrobkom zvláštnu chuť a arómu.
Prečo je tekutý dym užitočný?
Pri konvenčnom údení sa potraviny spracúvajú pomocou nerafinovaných produktov spaľovania, ktoré obsahujú rôzne živice, karcinogény a decht. Aromatizátor získaný spaľovaním dreva a filtrovaný na špeciálnom zariadení je úplne zbavený všetkých škodlivých nečistôt. Preto je pri správnom použití absolútne nemožné poškodiť ľudské zdravie.
Inými slovami, môžeme bezpečne povedať, že na to, aby jedlo získalo údenú príchuť, je tekutý dym pre telo užitočnejší a bezpečnejší ako prirodzený dym.
Je to spôsobené tým, že trvanlivosť výrobkov ošetrených fajčiarskymi prípravkami nie je nijako horšia a často dokonca prekračuje klasické fajčenie.
Je tekutý dym škodlivý pre ľudské telo
Pretože tekutý dym neobsahuje žiadne škodlivé zlúčeniny, ktoré by mohli byť zdraviu škodlivé, považuje sa tento výrobok za úplne bezpečný pre ľudí. Škoda je možná, keď bezohľadní predajcovia touto prídavnou látkou maskujú zatuchnutý zápach rýb alebo mäsa. Okrem toho je dôležité dodržiavať technológiu prípravy údenín a neprekračovať prípustné dávkovanie lieku, ktoré je zvyčajne uvedené v pokynoch na fľaši.
Napriek tomu je v niektorých krajinách predaj tekutého dymu a výrobkov ním údených zakázaný, pretože vedci v tejto oblasti tvrdia, že ide o najsilnejší karcinogén.
Fakt nebezpečenstva pre zdravie však nebol dokázaný, pretože presné a spoľahlivé údaje o účinku aromatizačného činidla na rakovinové bunky ešte neboli získané.
Kalorický obsah tekutého dymu
100 g prípravku obsahuje:
- bielkoviny - 0,1 g;
- tuky - 0,1 g;
- sacharidy - 0,1 g.
Pretože zloženie obsahuje iba vodu a rôzne chemické zložky, obsah kalórií v tomto produkte je nulový.
Kontraindikácie pre tekutý dym
Tento doplnok výživy je najlepšie používať opatrne pre ľudí nasledujúcich kategórií:
- s chorobami gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy), pretože tento produkt má negatívny vplyv na žalúdočnú sliznicu;
- nadváha, pretože vôňa údeného mäsa zvyšuje chuť do jedla u 90% ľudí;
- s individuálnou neznášanlivosťou.
Pravidlá používania kvapalného dymu
Toto korenie sa dá použiť úplne ľahko a dokonca aj pre začínajúcich kuchárov dostanú prvýkrát vynikajúce údené mäso, ktoré nie je nijako horšie ako výrobky pripravené štandardnou metódou. Je však dôležité dodržiavať určité pravidlá:
- výrobky (mäso, ryby, masť) musia byť čerstvé a vysoko kvalitné;
- ako každé iné korenie, aj tu je dôležité pridávať tekutý dym striktne v pomeroch uvedených v recepte;
- pri nákupe by ste mali uprednostniť skôr prírodnú ako syntetickú drogu;
- marináda s prídavkom arómy by mala byť rovnomerne rozložená po celom povrchu výrobku (šunka, masť alebo mäso), aby na ňom neboli nezakryté miesta a šmuhy.
Odborníci na výživu tvrdia, že ryby a mäso spracované pomocou tejto prídavnej látky v potravinách by mali byť zahrnuté do stravy s mierou, pretože nadmerná konzumácia údenín je pre organizmus záťažou aj pre absolútne zdravého človeka.
Aplikácia tekutého dymu
Pri varení sa droga používa na dodanie údenej chuti a arómy produktom. Používa sa hlavne pri varení:
- mäso a mäsové výrobky (klobásy, klobásy), slanina, hydina;
- syry (spracované, suluguni, chechil);
- rôzne druhy rýb (sleď, makrela, huňáčik, sleď atď.);
- pečenie zeleniny v rúre.
Niektorí kulinárski špecialisti navyše radi pridávajú niekoľko kvapiek drogy do prvých chodov, rôzne omáčky, šalátové dresingy, sendvičové nátierky.
Existujú dva spôsoby použitia drogy na varenie jedál s údenou príchuťou doma:
- V štádiu marinovania výrobkov. Niekoľko kvapiek drogy sa pridá do marinády, v ktorej bude mäso solené, po ktorom je pečené alebo vyprážané.
- Hotový výrobok okoreníme. V tomto prípade je už pripravená miska rovnomerne namazaná niekoľkými kvapkami dochucovadla alebo nastriekaná rozprašovačom, aby získala pôvodnú chuť.
U údených rýb musíte najskôr soliť jatočné telo, potom použiť tekutý dym a suroviny zavesiť na chladné miesto na 24 hodín. Počas tejto doby potravinárska prídavná látka svojou vôňou úplne nasýti celé morské plody.
Záver
Prínosy a poškodenia tekutého dymu pre ľudský organizmus neboli úplne preskúmané. Môžeme však povedať, že jeho použitie je stále bezpečné, za predpokladu, že budú dodržané pravidlá používania. Tento jedinečný doplnok výživy z neho robí skutočnú príležitosť vychutnať si domáce údené mäso bez toho, aby ste vyrazili na vidiek a bez vlastnej udiarne.Je však dôležité vedieť, kedy prestať, a pamätať na kontraindikácie, rozmaznávať sa s takýmito jedlami len príležitostne.
