Obsah
Škrob je biely prášok bez chuti. Počas kompresie sa zaznamená charakteristické škrípanie. Látka sa líši tvarom a veľkosťou v závislosti od pôvodu. Výrobky obsahujúce škrob patria medzi polotovary, rastlinné zdroje.
Druhy škrobu
Prášok sa nerozpúšťa v studenej vode. Pri vystavení vysokým teplotám napučiava. Látka je slizká zlúčenina zložená z amylopektínu a amylózy. Podľa svojej chemickej štruktúry je prášok polysacharid, ktorý je možné premeniť na glukózu pod vplyvom žalúdočnej šťavy.
Existuje niekoľko variantov slizničnej zlúčeniny. Medzi hlavné typy patria:
- zemiak, tvoriaci priehľadnú pastu;
- kukurica, ktorá má mliečne bielu farbu a charakteristický zápach;
- pšenica, s nízkou viskozitou;
- ryža, vyznačujúca sa vysokou stabilitou počas skladovania;
- cirok, široko používaný v priemysle;
- modifikované, v ktorých sú prítomné rôzne prísady.
Na výrobu látok možno použiť:
- hrach;
- raž;
- jačmeň;
- maniok.
Polysacharid je telom potrebný v určitých množstvách. Je to spôsobené tým, že glukóza je hlavným zdrojom energie. Je dôležité konzumovať:
- pekárenské výrobky;
- kaša;
- cestoviny;
- strukoviny;
- kukurica;
- zemiaky;
- otruby.
Potreba komplexných sacharidov rastie s dlhodobou prácou bez možnosti častého stravovania. Malé množstvo škrobu je potrebné pri ochoreniach pečene, malej fyzickej námahe.
Látka sa vstrebáva pomalšie ako glukóza. Priaznivým účinkom škrobu je zníženie stresu na pankrease.
Polysacharid je syntetizovaný rastlinami pod vplyvom ultrafialového žiarenia. Podľa biologického významu má látka tieto možnosti:
- Amylóza (pomaly stráviteľné). Sacharid je ťažko stráviteľný.
- Amylopektín (rýchlo stráviteľné). Polysacharid sa dobre absorbuje potom, čo sa zničí počas trávenia.
- Odolný (stabilný). Do hrubého čreva sa dostane nezmenený. Pozitívne vplýva na organizmus.
Komplexný sacharid má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- obnovenie črevnej mikroflóry;
- zníženie rizika rakoviny a glukózy, hladiny cholesterolu;
- normalizácia tráviaceho traktu;
- zlepšené vstrebávanie minerálov.
Aké potraviny obsahujú škrob
Keď sa do tela dostane komplexný sacharid, stúpne hladina cukru v krvi. Je známe, že škrobové jedlá sú rýchlo stráviteľné. Na krátky čas prestanú hladovať, čo často spôsobuje nadmerné priberanie.
Organizmus potrebuje 330 až 450 mg škrobu denne. Jeho absorpcia je podobná ako pri glukóze.
Potraviny s nízkym obsahom škrobu
Pri častej konzumácii jedál bohatých na komplexné sacharidy ich môže byť nadbytok. Medzi príznaky patria:
- obezita;
- porušenie fungovania tenkého čreva;
- Podráždenosť;
- častá bolesť hlavy.
Je dôležité vedieť, aké potraviny s nízkym obsahom škrobu sú k dispozícii. Tie obsahujú:
- zeler a koreň zázvoru;
- mrkva;
- okrúhlica;
- cuketa;
- baklažán;
- čerešne;
- ríbezle;
- červené čerešne;
- zelené jablká a hrušky.
Top 10 potravín so stredným škrobom
Dostatočný príjem komplexných sacharidov do tela dodáva potrebnú energiu. Je nevyhnutné vytvoriť ochranný film medzi žalúdočnou šťavou a stenou orgánu.
Hlienovú zlúčeninu nemožno vylúčiť z potravy. Optimálnym riešením je výber mien s priemerným množstvom látky. Medzi výrobkami, ktoré obsahujú škrob, uveďte:
- varené zemiaky;
- chren;
- zelený hrach;
- reďkovka;
- repa;
- rutabagy;
- zrelé banány;
- musli;
- ovsené otruby;
- pohánka.
Aké potraviny majú najviac škrobu
Pri nedostatku látky sa pozorujú nasledujúce príznaky:
- častá depresia;
- rýchla únavnosť;
- slabosť;
- znížená imunita a libido.
Veľa škrobu v nasledujúcich potravinách:
- obilniny (proso, pšenica, kukurica);
- zemiaky;
- zemiaky;
- reďkovka;
- reďkovka;
- Topinambur;
- strukoviny (fazuľa, šošovica).
Medzi potraviny bohaté na škrob patria nezrelé banány. Ak máte nadváhu, mali by ste obmedziť používanie cestovín.
Tabuľka obsahu škrobu v potravinách
Aby jedlo, ktoré konzumujete, nespôsobovalo priberanie na váhe, musíte poznať pravidlá kombinovania produktov. Napríklad zelenina alebo ovocie obsahujúce komplexný sacharid sú doplnené zeleňou. K strukovinám sú vhodné uhorky, paradajky, kapusta.
Prítomnosť škrobu v potravinách je kontroverzná. V tabuľke sú uvedené informácie o prítomnosti látky pod rôznymi názvami:
Záver
Škrobové jedlá sú prospešné pre vaše zdravie. Odborníci však poukazujú na vhodnosť ich správnej kombinácie. Prebytok látky v tele môže vyvolať obezitu. Výrobky s vysokým obsahom škrobu sa odporúčajú piecť v pare. To znižuje množstvo polysacharidu.
