Sirup z agáve: výhody a škody, čo treba nahradiť

S rastúcim záujmom o výživu a zdravý životný štýl sa zvýšil dopyt po diétnych výrobkoch, vrátane agávového sirupu, ktorý sa používa ako prírodná náhrada bieleho cukru. Výhody a poškodenia agávového sirupu sú hlavnou témou článku s podrobnosťami o prospešných vlastnostiach, kontraindikáciách na použitie, použití a existujúcich alternatívach.

História vzhľadu sirupu

Rodiskom agáve je Mexiko. Jedná sa o pomerne nenáročnú rastlinu, ktorá nepotrebuje hnojivá ani pesticídy a poskytuje bohatú úrodu. Navonok pripomína obrovské aloe s malými modrými kvetmi. Z neotvorených púčikov sa lisovaním za studena extrahuje cenný nektár. Výsledný produkt je 1,5-krát sladší ako biely cukor. Vďaka pestovaniu agáve bol obľúbený a všadeprítomný.

Ako sa vyrába agávový sirup

Odroda používaná na výrobu nektáru sa nazýva modrá agáve. Je tiež prísadou pri príprave tak populárneho nápoja, ako je tequila. Šťava sa z púčikov vytlačí pomocou lisu a potom sa zahreje na 46 ° C ^oC vedie zahustenie nektáru. Existujú výrobné technológie, ktoré vykurovanie úplne vylučujú: potom sa pomocou špeciálnych prísad dosiahne hustá konzistencia.

Niektorí výrobcovia používajú na výrobu rôznych odtieňov produktu filtráciu.

Zloženie agávového sirupu

• fruktóza - 85 - 95%;
• dextróza - 3 - 10%;
• sacharóza - 1,5 - 3,0%;
• inulín - 3 - 5,0%.

Vďaka vysokému obsahu fruktózy je sirup sladký. Celková hmotnosť sacharidov v produkte je 76%.

Obsah kalórií a glykemický index agávového sirupu

Glykemický index (GI) je mierou schopnosti potravín zvyšovať hladinu cukru v krvi. Ak majú potraviny, ktoré konzumujeme, vysoký GI, potom hladina glukózy v tele rýchlo stúpa. GI agávového sirupu je nízky: od 15 do 17 jednotiek, čo v kombinácii s nízkym obsahom kalórií (310 kcal na 100 g) pomohlo stať sa z neho celosvetovo obľúbený produkt v strave a špeciálnych diabetických jedlách.

Skutočnosť, že agátové sacharidy nespôsobujú skok v cukre, má pozitívny vplyv na udržanie zdravia tela. Vďaka vysokému obsahu fruktózy je agávový sirup jeden a polkrát sladší ako biely alebo trstinový cukor, takže je ekonomické ho použiť na získanie požadovanej chuti.

Prečo je pre vás dobrý agávový sirup

Ak sa pozriete na online predajcov zdravých a diétnych potravín, ktorí predávajú sirup z agáve, nájdete veľa informácií o jeho výhodách. Hodnotiace weby sú plné názorov spokojných zákazníkov. Základom pre tieto vyhlásenia je nízky GI, ktorý bol uvedený vyššie. Pitie nespôsobí náhly skok v cukre, ktorý s nízkym obsahom kalórií a vysokou koncentráciou fruktózy hovorí v prospech použitia agávového sirupu pre ľudí s cukrovkou alebo zdravého životného štýlu.

Aztékovia poznali užitočné antiseptické vlastnosti rastliny a mazali ju tinktúrou rany.

Tento sirup, správne pripravený z agáve, má prospešné vlastnosti:

• obsahuje komplex vitamínov;
• vďaka obsahu fruktózy je schopný normalizovať metabolizmus;
• odstraňuje toxíny, toxíny;
• obsahuje saponíny, ktoré pomáhajú bojovať proti mikróbom, zápalom a posilňujú imunitný systém.

Látky fruktány v zložení produktu, predstavované inulínom (v nefiltrovaných tmavých odrodách) a inými odrodami, majú nasledujúce vlastnosti:

• vytvárať pocit sýtosti;
• znížiť chuť do jedla;
• poskytujú antioxidačné pôsobenie;
• znížiť zlý cholesterol;
• zlepšiť absorpciu vápnika o 20%.

Vďaka fruktánom sa agávový sirup nielenže úspešne používa v boji proti obezite, ale aj v jedálničku diabetikov, ale v starobe sa odporúča aj jeho konzumácia s mierou na zvýšenie hustoty kostí.

Rastlina sa tiež používa na prevenciu tehotenstva, pretože dynordrín a anordrín, ktoré sú v nej dostupné, sú bylinné antikoncepčné prostriedky.

Steroidné saponíny v rastline pomáhajú proti reumatizmu.

Vďaka jeho početným zdravotným prínosom je teda agáve domácim liekom.

Ako sa agávový sirup používa pri varení

Sirup z agáve sa môže použiť na varenie namiesto bežného cukru, ale kvôli jeho vysokým nákladom sa táto prax medzi ženami v domácnosti nenašla rozšírená. Častejšie sa používa v cukrovinkách a pri výrobe drahých nápojov: alkoholických (vodka, víno) a nealkoholických nápojov (napríklad limonády).

Sladký nápoj sa doma považuje za aperitív - spôsob, ako zlepšiť chuť do jedla pred večerou. Podáva sa čistý a po jedle, dávkuje sa do 50 ml pohárov, ako aj do koktailov s tequilou a likérmi.

Poškodenie agávového sirupu a kontraindikácie konzumácie

Okrem výhod má výrobok negatívny vplyv na telo. Aby nedošlo k ujme, nesmú sa týrať.

Po objavení možnosti použitia agávového sirupu ako alternatívneho prospešného sladidla v strave sa odporúčal pacientom s cukrovkou. Zároveň sa nesústredili na jeho možné poškodenie.

Neskôr sa zistilo, že prospešné vlastnosti má iba šťava z rastliny, ktorá nebola tepelne upravená. Po zahriatí sa užitočné fruktooligosacharidy premieňajú na fruktózu, čo nie je z hľadiska jeho účinku na ľudský organizmus také jednoznačné.

Faktóza skutočne nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale jej systematické užívanie môže potlačiť schopnosť človeka prirodzene produkovať a používať hormón inzulín, ktorý je v skutočnosti ochorením pred cukrovkou a je spojený s rozvojom ochorenia 2. typu.

Okrem toho veľké množstvo fruktózy škodí preťaženiu pečene, v dôsledku čoho sa premieňa na tuky, z ktorých niektoré môžu ohroziť samotné bunky pečene a vyvolať tukové ochorenie orgánu.

Iba nerafinovaný nektár bude mať skutočné výhody. Priemyselné filtračné výrobky čiastočne alebo úplne strácajú svoje výhody.

Údaje o vlastnostiach rastliny nám umožňujú dospieť k záveru, že pravidelné pridávanie agávového sirupu do stravy spôsobuje poškodenie nasledujúcich nezvratných porušení:

• rozvoj hypertenzie;
• intenzívne ukladanie tuku;
• vzhľad inzulínovej rezistencie - inzulínová rezistencia;
• oslabenie funkcie pečene.

Existujú skupiny ľudí s kontraindikáciami:

• osoby trpiace cukrovkou, ktoré by nemali sirup pravidelne konzumovať;
• so sklonom k ​​obezite;
• tehotné a dojčiace ženy.

Aký je rozdiel medzi sirupom z tmavého agáve a svetlým

Farba agávového nektáru naznačuje jeho kvalitu, spôsob prípravy a stupeň filtrácie. Existujú svetlý, tmavý a jantárový sirup. Svetlé a tmavé odrody sa vyrábajú z rovnakých surovín. Ale v druhom prípade je produkt menej filtrovaný: potom je bohatý na inulín. Svetlý alebo tmavo žltý odtieň vo vlastnostiach závisí od faktora trvania a intenzity zahrievania počas zahusťovania. Ľahké sirupy chutia menej intenzívne.

Ako nahradiť agávový sirup

Niekedy tých, ktorí chcú použiť recept s agávovým sirupom ako prísadu, napadne otázka: čím ho nahradiť? Predtým sa ako náhrada používal kukuričný sirup. Ale použitie bolo zakázané z dôvodu nebezpečenstva vzniku obezity. Uprednostňovala sa zdravšia agáve. Ale ani tento výrobok by sa nemal zneužívať. Javorový sirup obsahuje menej kalórií.

Zvažujú sa aj alternatívne prírodné sladidlá:

Xylitol - prírodná náhrada cukru, ktorej výhody medicína pozná už pol storočia. Ľudské telo si ho nezávisle vyrába v malom množstve. Vo formuláciách produktu je označený ako E967. Štúdium jeho vlastností dáva dôvod tvrdiť, že nepoškodzuje telo.

Erytritol - ďalšia bezpečná prírodná náhrada tela s minimálnym obsahom kalórií - iba 6 percent obsahu kalórií v bielom cukre.

Stevia - juhoamerická kultúra, z ktorej listov sa vyrába náhrada cukru vo forme suchej rastliny, prášku alebo kvapaliny. Je lídrom v sladkosti medzi ostatnými náhradami: 10 - 15-krát vyššia ako v prípade cukru. Obsah kalórií v stévii je takmer nulový, takže je užitočný na reguláciu hmotnosti.

Záver

Výhody a škody na agávovom sirupe zostávajú nepreskúmanou, a preto kontroverznou témou.

V preskúmaných vlastnostiach sa táto exotická náhrada cukru vyskytuje dvoma spôsobmi. Na jednej strane je vyrobený z ekologických rastlinných materiálov šetrným spôsobom a je veľmi populárny a oceňovaný v dietetike. Ale jeho vysoký obsah fruktózy môže byť rizikovým faktorom pre ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou, preto by sa použitie alternatívneho sladidla malo prísne dávkovať.

Recenzie