Krvná klobása: výhody a škody, obsah kalórií, recept s fotografiou

Výhody a škody na krvnej klobáse sú dôležitou témou, pokiaľ ide o tradičnú výživu a zdravý životný štýl. Tradičné slovanské jedlo, ktoré pochádzalo z kočovných kmeňov, ktoré snívali o love a konzumovali krv zabitej zveri ako nápoj bohatý na bielkoviny, je dnes veľmi cenené pre svoje vysoké výživové výhody, ale spája sa s ním aj predsudok. Pozrime sa bližšie.

Z čoho sa vyrába krvavá klobása?

Krvná klobása je pokrm vyrobený zo zvieracej krvi (hlavne ošípaných), ktorý je olúpaný a zmiešaný s mletým mäsom a vnútornosťami: pečeň, pľúca, jazyk, bravčové kože, masť a korenie ako cibuľa, cesnak, paprika a majoránka.

Krv z klobásy je predčistená od fibrínu (zrazené zrazeniny) bitím, rovnako ako sterilizovaná proti poškodeniu možnými mikroorganizmami. Takto vyčistená krv sa potom môže uskladniť a použiť neskôr preosievaním cez sito pred prípravou.

Hotový výrobok má tmavohnedú farbu, ktorá sa získava tepelne upravenou krvou. Preto je iný názov pokrmu čierny puding. Ako škrupina sa používajú bravčové črevá.

Recept na salámy používa cereálie, aby získal pevnú štruktúru. Zvyčajne sú pre ich vlastnosti vhodné pohánka, perličkový jačmeň alebo jačmeň.

Zloženie klobásy má rôzne varianty, v závislosti od regiónov: existuje veľa spôsobov varenia. Napríklad v európskej tradícii sa bravčová masť nepoužíva na klobásu, ale ako prísada môže byť obsiahnutá slanina, zatiaľ čo v slovanskej kuchyni uprednostňujú pokrm s mastnými vlastnosťami. Podľa technológie však všetko spadá do dvoch hlavných možností tepelného spracovania: pečenie a varenie.

Miska sa podáva studená aj horúca.

V Rusku je kvalita výrobku regulovaná normou GOST R 54670-2011, ktorá v závislosti od obsahu mäsa v receptúre rozlišuje podľa svojich vlastností 3 kategórie krvnej klobásy: „A“, „B“ a „C“. Kategória „A“ ako najvyššia zahŕňa upravené hovädzie a bravčové mäso, bravčové brucho, surovú krv, soľ a korenie.

Chemické zloženie a obsah kalórií v krvnej klobáse

Výživné látky, vitamíny a minerály obsiahnuté v krvnej klobáse určujú prospešné vlastnosti tohto produktu.

Obsah kalórií v krvnej klobáske na 100 gramov produktu je 379 kcal, čo je 19% odporúčanej dennej dávky.

Sodík - reguluje metabolizmus vody a solí a acidobázickú rovnováhu, prácu kardiovaskulárneho a tráviaceho systému.

Železo - okrem vlastností tvoriacich hemoglobín sa podieľa na syntéze hormónov štítnej žľazy, chráni telo pred baktériami.

Selén a zinok spolupracujú, aby mali protirakovinové účinky.Selén je tiež antioxidant, ktorý stimuluje imunitný systém, podporuje syntézu hormónov štítnej žľazy, ochranu pred srdcovými chorobami a rast buniek.

Zinok - reguluje hladinu cukru v krvi, stimuluje rast a vývoj kostry, je nevyhnutný pre pubertu, chráni pred infekčnými chorobami.

Vitamín B12 spolu so železom sa nazýva „antianemický“, má priaznivé vlastnosti pre krvotvorbu.

Vitamín PP - znižuje túžbu po alkohole, je zodpovedný za syntézu bielkovín, reguláciu cholesterolu, posilnenie cievneho systému.

Užitočné vlastnosti cholínu, B4: zabraňuje poruchám nervového systému, zlepšuje pamäť, zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku, obnovuje poškodenie toxínmi alkoholu, drog, drog.

Vitamín D pomáha posilňovať kostné tkanivo, činnosť srdca, zrážanie krvi.

Ak zhrnieme všetky údaje, môžeme zdôrazniť hlavné prospešné vlastnosti krvnej klobásy.

Ako je klobása užitočná?

6 zdravotných výhod, ktoré podporujú príležitostné zahrnutie krvnej klobásy do stravy.

1. Zabezpečenie krvotvorby a prevencia anémie z nedostatku železa. Hlavná zložka klobásy - krv - obsahuje veľké množstvo bielkoviny hemoglobín, ktorá slúži ako stavebný materiál na tvorbu červených krviniek. Krvná klobása zároveň obsahuje hem hemlobín, ktorý je telom úplne absorbovaný. Vysoký obsah dvojmocného železa dáva krvnej klobáske právo stať sa alternatívou k farmaceutickým liekom, ktoré zvyšujú hemoglobín v krvi.
2. Zvýšená zrážanlivosť krvi, ktorá je veľmi dôležitá pri hojení rán. Toto poskytuje proteín fibrinogénu, ktorý je súčasťou krvi.
3. „Protirakovinový“ účinok: vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam a optimalizácii metabolizmu je červotoč indikovaný počas chemoterapie.
4. Normalizácia nervového systému. Môže za to komplex vitamínov B.
5. Regulácia metabolizmu a syntézy hormónov. Selén a vitamín B5 pomáhajú stabilizovať štítnu žľazu a kôru nadobličiek a vysoký obsah bielkovín je bohatým zdrojom energie.
6. Výhody korenia obsiahnutého v technológii varenia sú stimulácia zažívacieho traktu a normalizácia metabolických procesov, ako aj pomoc pri čistení krvných ciev.

Môžete jesť krvavú klobásu

Zvážte prípady, keď môžu byť výhody konzumácie krvnej klobásy porovnateľné s užívaním liekov kontraindikované. Niektorým z nich stojí za to venovať osobitnú pozornosť.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva potrebuje ženské telo zvýšené dávky všetkých životne dôležitých prvkov. Preto sa krvná klobása môže pravidelne používať ako zdravý zdroj bohatý na vitamíny a minerály. To je obzvlášť dôležité pri udržiavaní normálnej hladiny hemoglobínu, ktorý v dôsledku intenzívnych metabolických procesov počas tehotenstva môže počas tehotenstva „skákať“. Je ťažké preceňovať výhody krvavého.

Zároveň stojí za to zdôrazniť dôležitosť dodržiavania bezpečnostných pravidiel pri výbere kvalitného produktu, aby sa zabránilo infekcii parazitmi.

Ošetrovateľská mama

Výhody celého komplexu chemických prvkov obsiahnutých v krvnej klobáse sú veľmi dôležité v popôrodnom období, keď sa takáto minerálna a vitamínová bomba môže stať neoceniteľným pomocníkom počas dojčenia.

Cenné vlastnosti klobásy podporia metabolizmus a zvýšia počet červených krviniek.

Matka ho však musí zaviesť do stravy po konzultácii s pediatrom, najskôr tretí mesiac od začiatku kŕmenia, pričom musí starostlivo sledovať reakciu svojho tela a dieťaťa. Je užitočné sledovať veľkosť porcií a vypočítať obsah bielkovín, tukov a sacharidov v dennom jedálnom lístku.

S cukrovkou

Napriek prítomnosti niacínu (vitamín PP) v zložení, ktorý sa používa na liečbu cukrovky typu 2, krvná klobása stále patrí k potenciálne škodlivým ťažkým mastným jedlám, ktoré sú kontraindikované v akejkoľvek forme tohto ochorenia.

Kontroverzia spočíva v skutočnosti, že nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú v hojnej miere obsiahnuté v krvných párkoch, sú jedným z rizikových faktorov cukrovky. Navyše ich vlastnosť zhoršovať vaskulárnu permeabilitu robí z klobásy zakázaný produkt pre diabetikov.

S dnou

Pretože sa stravovacie odporúčania týkajúce sa dny obmedzujú na stravu s vysokým obsahom nasýtených tukov a cholesterolu, krvná klobása sa stáva rizikovým faktorom zhoršenia choroby. Klobása obsahuje vedľajšie produkty, veľké množstvo purínov, ktorých obsah vedie k tvorbe kyseliny močovej, ktorej zvýšený obsah v krvi a následne spôsobuje záchvaty choroby.

Obsah purínov a kyseliny močovej v 100 g krvnej klobásy je pomerne nízky: 38, respektíve 90 mg, pri dennej dávke 700 - 1 000 mg, kombinácia celého komplexu rizikových faktorov však obmedzuje používanie klobásy: odborníci na výživu odporúčajú, aby bola starostlivo zahrnutá do jedálneho lístka s prihliadnutím na možné ublíženie a konzultácia s lekárom.

Ako si vyrobiť domácu krvavú klobásu

Klasická klobása s pohánkou:

Na varenie budete potrebovať:

• pohánkové krúpy - 300g;
• bravčové mäso - 300 g;
• bravčová masť (hrudník) - 300 g;
• bravčová krv 1 -1,5 l;
• soľ, nové korenie, klinčeky, rasca - podľa vkusu.

Postup.

1. Mäso sa varí, slanina (slanina) sa zaleje vriacou vodou. Potom je všetko nakrájané na malé kúsky.
2. Pohánka sa umyje a kaša sa varí, nechá sa vychladnúť.
3. Všetky uvarené suroviny sa zmiešajú, pridajú sa koreniny, soľ, zalejú sa krvou a dobre sa premiešajú do hladka.
4. Črevo sa umyje, z jednej strany dobre zviaže a naplní sa pripraveným mletým mäsom, ktoré sa vyhladí rukami, aby sa rovnomerne naplnilo a vytlačilo prebytočný vzduch. Postup by sa mal vykonávať opatrne, pevne plniť, ale aby sa neroztrhlo črevo.
5. Zvyšok čreva je zviazaný a potom varený až 20 minút. Potom sa klobása ponorí do studenej vody, nechá sa odkvapkať a vychladnúť.

Poškodenie krvnej klobásy a kontraindikácie

Čierny puding je kontraindikovaný:

• s obezitou: obsah kalórií v produkte a veľké množstvo bielkovín sa v prípade predávkovania alebo nesprávneho metabolizmu premení v pečeni na tuk a uloží sa do rezervy;
• ak je osoba ohrozená diabetickými chorobami;
• s problémami s pečeňou: veľké množstvo tuku v kompozícii môže vyvolať exacerbáciu ochorenia;
• s príznakmi gastrointestinálnych ochorení: krvná klobása je ťažké jedlo pre žalúdok, ktoré sa musí jesť veľmi opatrne;
• so sklonom k ​​trombóze: vo veľkých množstvách krvná klobása robí krv viskóznou, čo znamená, že hrozí upchatie krvných ciev;
• s individuálnou neznášanlivosťou.

Všeobecné preventívne opatrenia sa týkajú:

• krátka doba použiteľnosti, ktorej prekročenie je spojené s ťažkou otravou jedlom;
• porušenie technológie varenia, použitie zastaraných prísad alebo krv nezdravých zvierat hrozí infikovaním parazitmi, napríklad Listeria monocytogenes, ktorá cestuje krvou a hromadí sa v pečeni a slezine.

S čím môžete jesť krvavú klobásu

Čierny puding, podobne ako iné druhy klobás, sa aktívne používa ako prísada pri príprave mnohých pochúťok.

Najrýchlejším a najbežnejším doplnkom krvavej klobásy je zelenina a vajcia, napríklad dusené alebo grilované.

Môžete tiež fantazírovať s prílohou. Napríklad existuje možnosť podávať krvavú klobásu v nemeckých reštauráciách s prílohou zo vzdušnej zemiakovej kaše, vyprážanej chrumkavej cibule a plátkov jablka dusených na citróne s prídavkom cukru.

Môžete naplniť palacinky, koláče, tartaletky s omáčkou s krvavou krvou (perfektne nastaví chuť jablka alebo iného ovocia, s kyslosťou, voliteľné).

Hlavnou vecou nie je báť sa experimentovať!

Ako si vybrať a skladovať krvnú klobásu

Nedôvera medzi klobásou a krvnou klobásou medzi spotrebiteľmi je spôsobená okrem iného veľmi obmedzenou trvanlivosťou (v chladničke pri teplote 0-8 ^oC - dva dni pre údené a 12 hodín pre varenú klobásu). Z tohto dôvodu je pri nákupe dôležité najskôr skontrolovať dátum výroby. Dlhá doba použiteľnosti uvedená výrobcom na obale bude znamenať použitie konzervačných látok pri jeho príprave.

Pri kúpe hotovej klobásy na trhu musíte brať do úvahy jej vzhľad a vôňu. Klobása musí mať jednotnú štruktúru, hnedá, matná (a nie vodnatá), bez krvavých škvŕn a červenkastého tónu. Črevná membrána by mala pevne priliehať k obsahu. Čerstvý červík bude príjemne a jemne voňať korením, bez stopy črevného zápachu.

Je lepšie nekupovať lacné odrody v obchode, pretože tak výrobcovia šetria na ingredienciách s inklúziou spojivového tkaniva, koží a chrupavky.

Ak sa nepoužila všetka krv, je možné zvyšky na následnú prípravu uchovávať iba v mrazničke.

Záver

Prínosy a škody na krvnej klobáse sú otázkou, ktorej riešenie závisí od individuálnych schopností tela využívať celý rad užitočných vlastností, ktoré si jedinečný výrobok v sebe uchováva. To, čo preváži váhu - prínos alebo škoda - bude závisieť od individuálnych indikácií pre ľudské zdravie, ako aj od dodržiavania bezpečnostných pravidiel pri výbere produktu.