Pečeňová klobása: výhody a škody, ako si vyrobiť doma

Výhody a škody na klobáse z pečene sú predmetom diskusie medzi odborníkmi na výživu. A je to spojené predovšetkým s prírodným zložením výrobkov na jeho prípravu a súlad s výrobnou technológiou. Napríklad v sovietskych časoch sa ako hlavná zložka tohto druhu klobásy používala pečeň, čo nepochybne svedčilo o jej prospešných vlastnostiach. Dnes sa do salámy kvôli zlacneniu výrobných technológií pridávajú umelé prísady, čo má nepochybne negatívny vplyv na jej kvalitu a výživovú hodnotu.

Z čoho je pečeňová klobása

Klobása sa vyrába z rôznych vedľajších produktov, ktoré sa líšia zložením: v priemyselnom meradle sa častejšie vyrába z druhotných surovín: srdce, vemeno, bachor, žalúdok a ďalšie vedľajšie produkty. Ich zloženie určí, či má klobása prospešné vlastnosti alebo či je poškodená.

V ideálnom prípade by mala byť prítomná pečeňová klobása. Pri výrobe sa vedľajšie produkty podrobia štiepeniu, po ktorom nasleduje mletie, kým sa nezíska homogénna hmota. Takéto mleté ​​mäso je klobásový základ. A tiež sa v závislosti na receptúre do pečeňového červa pridávajú rôzne živočíšne tuky, napríklad mäso, masť, maslo, vajcia.

Chemické zloženie a obsah kalórií v pečeňovej klobáse

Chemické zloženie vysokokvalitnej klobásy obsahuje vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H a PP a veľa užitočných látok potrebných pre organizmus, ako je selén, draslík, horčík, mangán, fluór, vanád, vápnik, fosfor a ďalšie.

Obsah kalórií v pečeňovej klobáse je 326 kilokalórií na 100 gramov, nie nadarmo sa považuje za veľmi uspokojivú.

Prečo je pečeňová klobása užitočná

Najvyššie triedy salám, pripravené v súlade s normami a technológiou GOST, poskytujú zdravotné výhody z dôvodu prítomnosti:

• aminokyseliny, pomáha posilňovať kosti a zuby;
• Vitamíny skupiny B, podieľa sa na bunkovom metabolizme;
• horčík pomoc pri premene potravy na energiu, formovanie kostného a svalového tkaniva, posilnenie prostaty, prevenciu obličkových kameňov a reguláciu štítnej žľazy;
• železo, podpora nasýtenia krvi kyslíkom;
• zinok, poskytovanie imunitnej ochrany a regenerácie tkanív;
• vitamín A, stimuluje produkciu kolagénu a elastínu a pomáha bunkám obnoviť a zachovať našu mladosť.

Je možné jesť pečeňovú klobásu

Vďaka bohatému zloženiu mikroelementov bude dobre pripravená klobása veľmi užitočná pre stravu. Avšak ako každý iný produkt, aj tento musíte používať s mierou. Všetky klobásy obsahujú koniec koncov pomerne veľké množstvo solí a tukov a majú tiež tendenciu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi.

Tehotné a dojčiace ženy

Počas tehotenstva a kŕmenia je lepšie minimalizovať vedľajšie výrobky kvôli ich vysokému obsahu tuku. Ale nenechajte sa zľaviť z toho, že pečeňová klobása je dobrým zdrojom železa. Okrem toho môže obsahovať pomerne vysokú koncentráciu vitamínu A. Nadbytok vitamínu A sa však môže hromadiť v pečeni a poškodiť nenarodené dieťa. Hlavnou vecou je dodržiavať zásadu „zlatého priemeru“: mierna konzumácia a pozornosť voči zloženiu produktu pomôžu chrániť telo pred škodlivými účinkami.

Pri chudnutí

Pečeňová klobása sa neodporúča konzumovať počas chudnutia. Je to spôsobené vysokým obsahom kalórií a vysokým obsahom tukov a solí v produkte, čo je v rozpore s podmienkami väčšiny diét, pretože takáto potravina nemá pre postavu žiadne výhody. Ale ak naozaj chcete, je stále možné zahrnúť do stravy pečeňovník v malom množstve, avšak iba ak je kvalitný, neobsahuje sóju, škrob a iné nežiaduce prísady. Iba v takom prípade bude produkt užitočný.

S diabetes mellitus

Na vytvorenie diéty pre cukrovku je pečeňová klobása klasifikovaná ako bezpečný produkt. Pred použitím si musíte starostlivo preštudovať jeho zloženie a zvoliť si z priorít nízkokalorický obsah a minimálne zahrnutie škodlivej sóje, syntetických zložiek a jednoduchých sacharidov.

Ak je diagnostikovaný diabetes mellitus, pacienti môžu konzumovať asi 100 g klobásy denne, čo je 30 percent tuku povoleného stravou.

Prioritou pri cukrovke je vyvážené stravovacie menu, takzvaná „tabuľka číslo 9“, ktorá vylučuje jednoduché sacharidy, ako aj prísady do sójovej múky a škrobu, fosforečnany, dusičnan sodný, ktoré sú pri tomto ochorení škodlivé.

Tu je príklad receptu na klobásy s diétou pre diabetikov:

• Kuracie filé morky - 350 g;
• Kuracie alebo morčacie pečeň - 350 g
• Mlieko - 300 ml;
• Oddelený vaječný bielok - 2 ks .;
• Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Diétna klobása s takýmto zložením sa dá odporučiť pri cukrovke 2. typu, s nízkym obsahom tuku (asi 20% dennej hodnoty) povoleným v strave, minimálnym množstvom prísad a prírodných zložiek.

Takýto výrobok nepoškodí a je určený špeciálne pre cukrovku 2. typu.

S gastritídou a pankreatitídou

Choroby gastrointestinálneho traktu spôsobujú značné obmedzenia konzumovaných potravín, a to aj napriek ich údajným výhodám pre organizmus. To platí aj pre použitie jaternice pri gastritíde a pankreatitíde. Nekvalitný výrobok, ktorého vlastnosti nebudú užitočné, ale budú užitočné pri provokovaní exacerbácií. Iba tak zhoršia problémy s tráviacim traktom a spôsobia komplikácie. A naopak: do jedálneho lístka možno zahrnúť vysokokvalitnú klobásu, ktorá presne pozná jej zloženie. A skutočnosť, že ide o skutočne užitočný produkt, pokiaľ ide o jeho zloženie, je možné zaručiť, iba ak sa varí doma.

Ako pripraviť domácu klobásu z jaterníc

Aby ste nepoškodili telo, je lepšie pripraviť si pečeňovú klobásu doma podľa klasického receptu striktne podľa technológie, ako je znázornené na videu:

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzie vnútornosti (srdce - 1 kg, pľúca - 1 kg, pečeň - 600 g);
• zelenina (mrkva - 3 ks, cibuľa - 2 ks);
• vajce;
• strúhanka - 2 lyžice. lyžice;
• soľ, korenie podľa vkusu.

Droby varíme hodinu a pol, pridáme k nim mrkvu. Ďalej všetko posuňte v mixéri alebo mlynčeku na mäso spolu s cibuľou. Potom pridáme vajíčko, strúhanku a soľ. Potom do mletého mäsa vložte korenie, premiešajte a výslednou zmesou naplňte pripravené črevá, prepichnite ihlou, aby počas varenia nepraskli. V záverečnej fáze sa produkt varí 20 minút. Dobrú chuť!

Čo sa dá vyrobiť z pečeňovej klobásy

Nie všetci milujú pečeňovú klobásu v klasickej podobe, napriek všetkým užitočným vlastnostiam. Existuje ale veľa receptov na prípravu jedál, ktoré sú na ňom založené, ako aj zaujímavé podávanie na stole.

Ak chcete maximalizovať všetky chuťové a výživové vlastnosti pečene, môžete ich použiť pri príprave nasledujúcich jedál:

• ako náplň do palaciniek alebo knedlí;
• zmiešajte so zemiakovou kašou alebo cestovinami;
• urobte valček a dokonca aj koláč.

Zoznam je obmedzený iba predstavivosťou hostesky.

Zároveň je potrebné pamätať na zásadu umiernenosti, pretože zneužívanie pečene namiesto prospechu môže byť zdraviu škodlivé.

Poškodenie pečene a kontraindikácie

Medzi škodlivé vlastnosti a kontraindikácie pri používaní pečeňovej klobásy patria:

• Veľké množstvo tuku (cholesterol), ktoré sa hromadí v tele, vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.
• Riziko prítomnosti patogénov. Pečeňová klobása má obmedzenú trvanlivosť a môže byť škodlivá pre otravu produktu.
• Porušenie výrobnej technológie môže tiež zrušiť všetky prospešné vlastnosti údenín.
• Nemôžete používať pečeň a ľudí s aterosklerózou, pretože veľké množstvo soli povedie k zadržiavaniu tekutín, spôsobí opuchy a zvýšený tlak a v dôsledku toho sa zruší účinok existujúcich priaznivých vlastností produktu.
• Pečeňová klobása je tiež kontraindikovaná pre tých, ktorí trpia ochorením žlčníka.
• S individuálnou neznášanlivosťou zložiek obsiahnutých v pečeni.

Ako si vybrať a skladovať pečeňovú klobásu

Na pultoch obchodov je veľký výber klobás z jaterníc v rôznych cenových kategóriách. Pri výbere produktu, ktorý zaručí výhody, nie poškodenie, je potrebné sa v prvom rade oboznámiť s jeho zložením: mal by vychádzať z bravčovej alebo teľacej pečene a absencie (alebo minima) potravinových prísad.

Okrem toho by ste nemali kupovať pečeňovú klobásu, ktorá nie je označená značkou GOST. A je tiež potrebné venovať pozornosť farbe: užitočná pečeň by mala mať farbu od šedej po hnedú, v závislosti od percenta pečene a mäsa v nej.

Skladovanie pečene sa odporúča v chladničke pri teplote od 2 do 6 stupňov a do 5 dní od dátumu výroby.

Záver

Dnes výhody a škody na klobáse z pečene priamo súvisia s kvalitou jej zloženia a receptom na varenie. Zdravá sada ingrediencií bude obsahovať pečeň, mäso, vajcia a nebude obsahovať konzervanty, glutaman sodný a fosforečnany - a potom možno tvrdiť, že je určite chutná, výživná a hodnotná z hľadiska správnej vyváženosti našej tabuľky. A aby ste plne zaručili vysoko kvalitné zloženie, môžete sa inšpirovať - ​​a uvariť si klobásu doma, vykúzliť ju pomocou korenia a vo výsledku - získať originálne, zdravé a chutné jedlo.