Ako je konské mäso užitočné, varenie

Výhody a škody na konskom mäse sú dobre známe zástupcom juhoázijských kočovných národov a obyvateľom severných oblastí Ruska. Mäso z kobýl, valach je súčasťou národných jedál, ktoré sa podávajú surové aj varené rôznymi spôsobmi: od varenia cez dusenie, solenie a použitie vo forme polotovarov. Pri rôznych spôsoboch podávania sa mení kvantitatívne zloženie užitočných biologicky aktívnych látok v mäse. Nie je ťažké kompetentne pripraviť konské mäso pri zachovaní užitočných vlastností produktu.

Chemické zloženie konského mäsa

Konské mäso je diétne nízkotučné mäso získané pri zabíjaní kobýl, valachov, ktoré dosiahli vek 1 - 2 roky (mäso jedincov starších ako 3 roky má charakteristické vlastnosti). Produkt má toto jedinečné zloženie:

• makroživiny (vápnik, draslík, síra, fosfor, horčík, sodík);
• stopové prvky (meď, mangán, kobalt, železo);
• vitamíny (B1, B2, E, PP).

Pokiaľ ide o chuť, zloženie a obsah kalórií, predmetný výrobok je lepší ako niektoré iné druhy mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie mäso).

Odporúča sa jesť konské mäso 2 - 3 krát týždenne v nasledujúcich dávkach: 120 - 150 g - hmotnosť hotovej porcie pre dospelého a 50 - 70 g - porcia pre dieťa a staršiu osobu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v konskom mäse

Konské mäso sa považuje za štíhly produkt s nízkou energetickou hodnotou. Tento indikátor sa líši v závislosti od rôznych spôsobov prípravy konečného pokrmu.

Obsah kalórií vo varených údených klobásach vyrobených z konského mäsa sa rovná 349 kcal a basturma - 239 kcal.

Výhody konského mäsa pre ľudský organizmus

Konské mäso je nízkotučný, ľahko stráviteľný produkt, ktorý môžu konzumovať aj ľudia s chorobami tráviaceho traktu. Vďaka vysokému obsahu vody (70%) je produkt na zabíjanie koní ľahko stráviteľný, takže ho môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti a starší ľudia.

Konské mäso je určené pre osoby, ktorých aktivity sú spojené s vysokou fyzickou námahou (napríklad športovci, baníci), aktívnou duševnou aktivitou, zamestnancami podnikov a obyvateľmi oblastí s vysokým radiačným zázemím. Bude užitočné zahrnúť do mäsa kobýl a valachov pre ľudí v období pooperačného zotavenia, rehabilitácie, aby sa zabránilo zraneniam (najmä u starších osôb).

Pre dospelých

Priaznivé vlastnosti konského mäsa pre dospelých aj pre deti sú dané zložením produktu a pozostávajú z:

1. Žiadne negatívne účinky na cievny systém (nízka hladina cholesterolu).
2. Stimuluje vstrebávanie cukru, takže konské mäso je dobré pri cukrovke.
3. Normalizácia metabolických procesov. Prítomnosť vysokej koncentrácie vitamínu B₁ v produkte ho radí na popredné miesto v rebríčku „látok zvyšujúcich metabolizmus“. Preto je mäso z valachov a kobýl užitočné pri chudnutí.
4. Zlepšenie potencie, takže konské mäso je dobré pre mužov.
5. Priaznivo pôsobí na nervový systém. Stopové prvky, ktoré tvoria produkt, majú pozitívny vplyv na nervové bunky a pomáhajú eliminovať somnologické poruchy (nespavosť, úzkosť).
6. Posilnenie ochranných funkcií ľudského tela. Obsah vitamínu E v mäse pomáha zvyšovať odolnosť tela voči infekciám a vírusom.
7. Zlepšenie stavu spojivového tkaniva v ľudskom tele.
8. Zlepšenie odtoku sekrécie pankreasu. Tuk je bohatý na rastlinné tuky, preto je konské mäso užitočné pri pankreatitíde, ochoreniach pečene a dyskinéze žlčových ciest (použitie so súhlasom ošetrujúceho lekára).
9. Zlepšenie stavu krvotvorného systému a zloženia krvi v dôsledku obsahu železa. Výrobok je určený na použitie pre osoby trpiace anémiou.
10. Posilnenie srdcového svalu a normalizácia srdca.

Toto je len malá časť užitočných vlastností konského mäsa, vďaka čomu je možné ho umiestniť do vysokých pozícií v hodnotení „Užitočné mäsové výrobky“.

Pre deti

Konské mäso prakticky neobsahuje alergény, preto ho tento výrobok môžu používať deti (dokonca aj alergici), ale len po konzultácii s pediatrom. Výhody konského mäsa pre deti:

1. Zvýšená imunita.
2. Urýchlenie regenerácie kostného tkaniva vďaka vysokému obsahu fosforu.
3. Doplnenie nedostatku bielkovín v tele v období aktívneho rastu.
4. Hrejivý efekt (pri konzumácii za studena).
5. Boj proti účinkom vystavenia žiareniu.

Ak neexistujú kontraindikácie, pediatr povoľuje zavedenie produktu do doplnkových potravín pre dieťa, ktoré dosiahlo 6 mesiacov. Počiatočná dávka nie je väčšia ako 5 g. Pri absencii alergických reakcií sa veľkosť dávky postupne zväčšuje.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť konské mäso?

Povolenie na použitie konského mäsa pre ženy, ktoré nesú alebo ošetria dieťa, môže vydať iba lekár, ktorý pozoruje budúcu matku a jej dieťa. Aj keď je tento produkt hypoalergénny a má veľa pozitívnych vlastností, môže byť tiež škodlivý vo veľkom množstve a pri nedodržaní pravidiel prípravy.

Tehotné a dojčiace ženy môžu najčastejšie používať varené a dusené konské mäso, pretože také mäso je mäkké, nasýtené makro- a mikroelementmi, vitamínmi a nedráždi steny tráviaceho traktu.

Jesť konské mäso na chudnutie

V období chudnutia je možné a dokonca nevyhnutné používať konské mäso, pretože ide o diétny produkt bohatý na makro- a mikroelementy, vitamíny, živočíšne tuky. Hlavnou vecou je poznať pravidlá prípravy a zvláštnosti použitia.

Ak chcete schudnúť asi 5 kg nadváhy, stačí dodržiavať nasledujúcu stravu po dobu 7-10 dní:

• na raňajky - kaša na vode so 150 g vareného konského mäsa a zeleného čaju;
• na obed - časť (200 g) duseného konského mäsa so zeleninou (mrkva, paradajky, zemiaky, zeler, paprika, cibuľa, cesnak), s čerstvým lisovaným ovocným džúsom;
  
• na večeru je dovolené použiť ľahký zeleninový šalát s časťou mäsa 120 g (hotový);
• pred spaním je dovolené vypiť 200 ml fermentovaného mliečneho produktu (fermentované pečené mlieko, kefír, kumis).

Ako chutne variť konské mäso

Surové mäso je dosť húževnaté, preto je najlepšie jesť ho varené (po uvarení mäkké, ako je marinované a namočené). Varenie mäsa je jednoduché: umytý kúsok vložte do vriacej, osolenej vody a povarte ho asi 3 hodiny.

Dušené konské mäso sa výborne hodí k mrkve, cesnaku, paprike, zeleru, okrúhlice, cibuli, paradajkam. Zmiešaním ingrediencií a pridaním korenia (rozmarín, soľ, korenie) získate vynikajúci zeleninový guláš s mäsom - jedlo, ktoré nenechá ľahostajným ani gurmánskych gurmánov.

Poškodenie konského mäsa a kontraindikácie

Tento výrobok môže byť kontaminovaný patogénnymi mikroorganizmami (Trichinella, Salmonella). Aby ste sa chránili pred týmto druhom mikroflóry, stačí:

• vyberajte iba čerstvé vysoko kvalitné mäso (nakupujte od dôveryhodných osôb a skontrolujte, či v nich nie sú známky zatuchliny);
• výrobok pred použitím tepelne upravte.

Mäso z valachov a kobýl by mali ľudia so zvýšenou sekréciou žlčovej kyseliny brať opatrne kvôli cholagogickému efektu.

Je tiež potrebné opatrne používať sušené konské mäso, najmä u ľudí s obličkami, srdcovým zlyhaním, náchylných na obezitu. Tento produkt obsahuje veľké množstvo soli (chlorid sodný).

Ako správne vyberať a skladovať konské mäso

Výhody konského mäsa zostávajú zachované, iba ak sa do procesu varenia použije iba čerstvý produkt, ktorého charakteristické znaky sú: karmínová farba, lesklý, vlhký povrch, elastická konzistencia. Medzi príznaky zatuchnutého konského mäsa patrí zmena farby (hnedastá alebo sivastá), hlien na povrchu, štipľavý zápach a žltnutie mastných vrstiev.

Záver

Výhody a škody na konskom mäse, ktoré poznajú národy juhoázijských a severných častí euroázijského kontinentu, prijali mnohé národy. Pozitívne vlastnosti produktu sú: bohaté minerálne zloženie, ľahká stráviteľnosť, schopnosť zvyšovať imunitu, normalizovať metabolizmus, zlepšovať stav krvotvorného systému a regenerovať kostné tkanivo. Medzi nevýhody mäsa patrí: tuhosť vyžadujúca povinné tepelné ošetrenie, s ďalšou deštrukciou patogénov, produkt je zdrojom purínov, ktoré vyvolávajú vývoj dny.

Recenzie