Obsah
E472 tvorí skupinu podobných prísad s určitými rozdielmi vo vlastnostiach. Každá podskupina má šifrovanú látku, ktorá je označená jedným alebo druhým písmenom. Látky majú kódy: a, b, c, d, e, f, g. Doplnok výživy E472e sa týka esterov glycerínu, diacetylvínnej a mastných kyselín. Používa sa pri výrobe pekárenských výrobkov, niektorých potravinárskych výrobkov, aby tovar získal požadovanú konzistenciu, tvar a viskozitu. Modifikátor sa nepoužíva ako konzervačný prostriedok na konzervovanie potravín. E472 sa navyše používa v medicíne, farmakológii, v kozmetickom a stavebnom priemysle.
Čo je to prísada E472
Potravinárska prídavná látka E472e patrí do skupiny emulgátorov, zahusťovadiel, stabilizátorov a antioxidantov. Štruktúra doplnkovej látky pripomína olejovitú látku alebo priehľadný vosk. Možné odtiene od bielej po hnedú alebo žltú. Nie je cítiť, niekedy je cítiť jemnú octovú arómu.
Často chutí neutrálne, ale niektoré podskupiny môžu mať mierne octovú príchuť. Prísada je úplne rozpustná v oleji a alkohole. Pretože ide o štruktúru olejovej látky, nerozpúšťa sa vo vode. Pod vplyvom slnečného žiarenia a kyslíka nepodlieha ničeniu, prakticky neoxiduje.
Akonáhle sa modifikátor dostane do gastrointestinálneho traktu, rozdelí sa na tuky a kyseliny a trávi sa ako bežné jedlo.
Nevyskytuje sa v prírodnom prostredí.
Z čoho je vyrobená prídavná látka v potravinách E472a?
Potravinárskou prídavnou látkou E472a sú estery kyseliny octovej. Doplnok je vyrobený z mastných kyselín, organických kyselín a glycerínu. Tieto estery sú prevažne rastlinného pôvodu. Ale použitie živočíšnych tukov je povolené.
Ak sa človek považuje za vegetariána alebo dáva prednosť etickej strave, potom môžu byť pre neho neprijateľné niektoré potraviny, ktoré obsahujú E472. Štítok takmer nikdy neuvádza, aký druh pôvodu sa tuky použili na získanie prísady E472.
Látka sa získava výlučne umelou metódou. Stabilizátor E472a sa získa zmiešaním kyseliny octovej s acetahydrátom. Nasleduje reakcia tvorby esterov interakciou kyselín a alkoholov (esterifikácia). Výsledkom je monoglycerid so zvýšeným obsahom anhydridu kyseliny octovej. Môžu obsahovať rôzne prijateľné nečistoty, medzi ktoré patria:
- acetín;
- estery kyseliny monoacetyloctovej;
- voľný glycerín;
- octová kyselina.
Môže mať miernu octovú chuť a mierne znateľný charakteristický zápach.
Výhody a škody na E472
Štúdie v oblasti používania potravinárskej prídavnej látky E472 preukázali, že látka nepoškodzuje organizmus. Pri kontakte s povrchom tela nespôsobuje alergické reakcie, podráždenie pokožky a slizníc.Modifikátor E472 je zahrnutý v zozname potravinárskych prídavných látok, ktorých použitie je schválené na území Ruskej federácie, ďalších krajín Európy a Európskej únie. V Spojených štátoch amerických sa E472 nachádza ako DATEM.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E472
Lekárske experimenty dokázali, že potravinárska prídavná látka E472e nemá negatívny vplyv na ľudské telo a zdravie. Ako látka éterovej skupiny modifikátor neovplyvňuje činnosť vnútorných orgánov a imunitného systému, nespôsobuje alergickú reakciu. Na základe názoru vedcov možno tvrdiť, že doplnková látka je neškodná. Miera spotreby látky je pomerne vysoká - 50 mg na 1 kg hmotnosti.
Kde a prečo pridať emulgátor E472
Prísada sa používa v potravinárskom priemysle. E472 sa pridáva do cesta po rozpustení v tukoch pri výrobe sušienok a pekárenských výrobkov. V takom prípade sa zvýši lepok cesta, zlepší sa kvalita šľahania a textúra pečiva je nadýchaná a pórovitá. Látka E472 sa pridáva do cestovín. To sa deje tak, aby sa cestoviny počas varenia nezlepili.
Na zvýšenie viskozity produktu, jeho homogénnej štruktúry, jeho plastových vlastností, pocitu "plnosti" v ústach sa emulgátor pridáva do výroby marshmallow, zmrzliny, majonézy a niektorých druhov údenín.
Aditívum E472 sa používa vo farmakológii. Nachádza sa v liečivých mastiach, prípravkoch na všeobecné posilnenie. Látka sa pridáva pri výrobe želatínových kapsúl s odmeranými dávkami pre lieky.
V kozmetickom priemysle sa E472 používa ako emulgátor a stabilizátor pri výrobe krémov, krémov, masiek.
Modifikátor sa používa v stavebníctve ako jedna zo zložiek pridávaných do sušiaceho oleja a farieb. E472 je súčasťou domácich chemikálií.
Záver
Potravinárska prídavná látka E472e je jednou z podskupín E472. Hlavným zdrojom doplnku sú glycerín a prírodné mastné kyseliny. E472 sa používa hlavne ako stabilizátor, zahusťovadlo alebo emulgátor v potravinárskom priemysle. Pri príprave koláčikov, rožkov, chleba sa do cesta pridá E472e, aby sa získala nádherná textúra. Tiež sa prísada pridáva do zloženia niektorých nápojov, zmrzliny, marshmallow. E472 sa navyše používa v kozmetike a farmaceutike. Môže sa tiež použiť v stavebníctve pri výrobe farieb a lakov. Pretože doplnok sa získava hlavne z prírodných zložiek, použitie výrobkov, v ktorých zložení je E472e, nepredstavuje pre človeka nebezpečenstvo a škodu.
