Conţinut
Aditivul alimentar E339, conform tuturor normelor și standardelor internaționale, se referă la substanțe cu un grad scăzut de pericol. Codul E339 denotă un aditiv care este un conservant emulsionant. Este o pulbere granulată albă, foarte rezistentă la temperaturi ridicate și ușor solubilă în apă.
Ce este aditivul E339
Toate sărurile izolate din hidroxid de sodiu, acidul ortofosforic, se numesc fosfați de sodiu. Acest aditiv este complet sintetic și nu apare în mediul natural. Fosfații de sodiu (E339) sunt folosiți ca emulgatori, stabilizatori, regulatori de aciditate. În plus, pot fi folosiți ca aditivi care fixează culoarea produsului, sporesc proprietățile antioxidante ale altor substanțe și păstrează umezeala.
Trei tipuri de fosfați de sodiu sunt folosiți în producția de alimente:
- E339 (i) - fosfat monosodic;
- E339 (ii) - fosfat disodic;
- E339 (iii) - fosfat trisodic.
Deși formulele chimice ale acestor substanțe diferă, ele au același efect.
Produse care utilizează acest aditiv alimentar:
- E339 este prezent ca stabilizator în lapte și alte produse lactate;
- unele tipuri de înghețată;
- produse de patiserie;
- cartofi;
- Paste;
- fructe glazurate;
- bomboane;
- produse din pește;
- bauturi carbogazoase;
- unele tipuri de băuturi alcoolice;
- sare;
- produse de fast-food.
Aditivul alimentar este utilizat în multe produse alimentare ca agent de îngroșare, deoarece substanța are proprietatea de a crește vâscozitatea produsului, îmbunătățind structura acestuia. Folosind E339 ca stabilizator, puteți obține consistența dorită a produsului, protejați-l de arsură în timpul gătitului. În plus, aditivul alimentar este un bun emulgator care vă permite să faceți amestecuri omogene de produse nemiscibile.
Din ce este făcut stabilizatorul E339?
Mai multe metode sunt cunoscute astăzi pentru a obține un supliment nutritiv. Prima metodă este de a efectua reacția de neutralizare a acidului fosforic cu o soluție de sodă. Amestecul obținut ca urmare a reacției este trecut printr-un filtru și apoi evaporat la densitatea necesară. Mai mult, din aceasta se obține o substanță cristalină.
Superfosfații sunt tratați cu soluție de sulfat de sodiu. Materialul rezultat este filtrat pentru a îndepărta reziduul insolubil și sulfatul de sodiu eliberat ca urmare a reacției. Apoi substanța este evaporată și uscată într-o secțiune specială.
Beneficiile și prejudiciile emulgatorului E339
Disputele despre efectele aditivului E339 se întâmplă de mult timp. Până acum, nimeni nu a ajuns la un consens. Posibilele efecte nocive ale emulgatorului E339 asupra corpului includ:
- reacții alergice din piele - erupții cutanate, mâncărime;
- o mișcare intestinală supărată (diaree);
- tulburări în activitatea stomacului, afecțiuni inflamatorii ale membranei mucoase (gastrită, ulcer);
- tulburări ale sistemului nervos (anxietate, insomnie).
Studii recente au arătat că o concentrație excesivă de fosfat în sânge poate duce la atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și alte patologii ale sistemului cardiovascular. Calcificarea se dezvoltă din excesul de fosfor - depunerea plăcilor pe pereții vaselor de sânge. Cu toate acestea, nu au fost înregistrate date oficiale cu privire la astfel de încălcări în organism. Trebuie remarcat faptul că astfel de patologii pot apărea cu un exces de aditivi alimentari în corpul uman.
În ceea ce privește calitățile benefice ale aditivului alimentar E339 din punct de vedere al medicinei, s-a observat un efect laxativ pronunțat asupra tractului gastro-intestinal.
Aditiv alimentar periculos sau nu E339
Aditivul alimentar este aprobat pentru utilizare în multe țări, inclusiv în Rusia. Aparține clasei de substanțe cu pericol redus. Aportul admisibil al dozei zilnice nu a fost înregistrat. Unele surse susțin că utilizarea sării emulsionante a E339 duce la dezvoltarea celulelor canceroase, dar până acum nimeni nu a confirmat oficial aceste date.
Se știe că oamenii de știință din multe țări cer de mult timp să interzică utilizarea acizilor fosforici în detergenți (pulberi de spălat). Experții consideră că afectează grav structura celulelor și provoacă procese ireversibile severe. Până în anii 60 ai secolului trecut, fosfații de sodiu erau folosiți activ pentru fabricarea diferiților detergenți. Datorită cantității mari de substanțe din rezervoare, sisteme de alimentare cu apă, calitatea apei sa deteriorat semnificativ. Acest lucru a deteriorat ecosistemul. Prin urmare, au apărut o serie de interdicții și unele restricții pentru utilizarea aditivilor în pulberile de spălat. În același timp, problema utilizării suplimentului în alimente nu a fost niciodată ridicată. Poate că acest lucru se datorează faptului că, ca aditiv alimentar, substanța este utilizată în doze mici.
Unde și de ce se adaugă aditivul alimentar E339
În plus față de industria alimentară, aditivul este utilizat în următoarele domenii:
- producția de îngrășăminte;
- fabricarea metalelor;
- balsamuri de apă;
- face parte din suplimentele alimentare, nutriția sportivă.
În medicină, fosfații sunt utilizați pentru fabricarea medicamentelor laxative, în preparatele pentru curățarea intestinelor înainte de testele de diagnostic.
Concluzie
Suplimentul alimentar E339 include fosfați de sodiu. Are o gamă destul de largă de aplicații, dar este cel mai adesea utilizat în industria alimentară ca emulgator, stabilizator și îngroșător pentru produse.
