Защо кленов сироп е полезен, как да го направите у дома

Захарният кленов сироп е символ на Канада в продължение на много години. Гербът на страната изобразява заострен лист на дърво, от което се извлича сок. Тази технология е изобретена през 18 век, след като коренните народи на Америка осъзнават, че течността може да подслади храната и значително да подобри вкуса ѝ. Ползите и вредите от кленовия сироп са обект на дискусии в Северна Америка и извън нея.

От какво се прави кленов сироп

Захарният клен расте в провинциите на Канада. Изкуственото отглеждане се практикува в други страни, но този подход се счита за скъп, поради което продуктите традиционно се произвеждат в Северна Америка.

Дървото има разпростираща се корона, дебел, плътен ствол. Дървото се използва активно за направата на мебели. Сокът се получава чрез нарязване на кората и събиране на изтичаща течност. Сиропът се приготвя по метода на кипене.

Не всички видове дървесина са подходящи за готвене. Най-често срещаният продукт се получава от сорта захар, той е този, който има полезни свойства, които насищат продукта. Червените, черните и холи видове се считат за подходящи.

Индустриалният добив започва в кленовите гори в началото на пролетта, като се използват специални пластмасови тръби.

Външният вид и вкус на кленов сироп

Формулировките се класифицират според външния им вид. Има 2 класа течност. Клас A:

• светъл кехлибар (златист цвят, фина, фина миризма);
• средно кехлибарен (наситен кехлибарен цвят, лек дървесен вкус);
• тъмен кехлибар (течност от тъмнокафяв цвят с разпознаваем мирис и вкус).

Клас В са тъмнокафяви течности със силна миризма.

Светлите сортове имат вкус на пуканки, средните сортове наподобяват карамел, а тъмните сортове имат подчертан вкус на кленов сироп.

Химичният състав и калоричното съдържание на кленов сироп

Ползите от кленов сироп за тялото се определят от свойствата на компонентите на състава. Съдържа витамини от група В, аминокиселини и минерали.

Калоричното съдържание на 100 g е 260 kcal. В сравнение с рафинираната захар, тя има по-нисък гликемичен индекс.

Съдържа вещества, които имат полезни антиоксидантни свойства:

• бензоена киселина;
• канелена киселина;
• линолова киселина;
• катехин.

Захарозата в течност достига 58 g, наличието на фруктоза - 0,5 g, глюкоза - 1,6 g.

Счита се за най-високо съдържание на манган, цинк и натрий. Те имат полезни свойства и имат тонизиращо действие.

Ползи от кленов сироп

Качествата на антиоксидантите, витамините и минералите правят концентрата по-здравословен от обикновената рафинирана захар. Това е вярно, когато консумирате кленов сироп умерено.

Веществата, които имат антиоксидантни свойства, са полезни като протектори на клетките от влиянието на свободните радикали. Такива механизми повишават защитните сили на организма.

Наличието на минерали и витамини прави употребата полезна за имунната система, профилактика на кожата и настинки.

Характеристика и несъмнени ползи за здравето - екологично чист състав, без добавяне на примеси или консерванти.

Кленов сироп за отслабване

Известната диета е изградена на основата на концентрата, който е описан от Питър Гликман в средата на миналия век. Методът има за цел не да се отърве активно от излишните килограми, а да премахне токсините от тялото. В менюто се добавят цитрусови плодове и се увеличава обемът на чистата вода. Ястията, съдържащи въглехидрати, са напълно изключени от диетата.

Тази диета може да бъде вредна за тези с минимални здравословни проблеми. Натоварването на черния дроб се характеризира с повишено производство на панкреатичен сок, поради което еднокомпонентната диета е противопоказана за хора с панкреатични заболявания.

Изследователите обмислят начин напълно да заменят всякакви сладки с концентрат, но този подход не води до бърза загуба на тегло, а само помага за контрол на приема на въглехидрати.

Подходящ ли е кленов сироп за бременни и кърмещи жени

Специалистите не препоръчват използването на сиропа за бременни жени. Високата концентрация на вещества може да бъде вредна и да има отрицателно въздействие върху тяхното здраве. През този период има рискове от развитие на диабетични състояния, затова е необходимо да се изключат концентрираните заместители от диетата.

За кърмачките концентратът е изложен на риск от развитие на вреда поради възможни алергични реакции при бебето.

Кленов сироп за диабет

Кленовият сироп може да бъде полезен и противопоказан при диабет: всичко зависи от състоянието на пациента. Диабетът изисква внимателен анализ на храната, която ядете. Болестта тип 2 се характеризира с относителна инсулинова недостатъчност. Чрез заместване на други сладки със сироп, кръвната картина може да се стабилизира. Това свойство е полезно за тези, които се борят с редовни състояния на диабет.

Сладостта не се препоръчва при диабет тип 1, който се характеризира с пълна липса на инсулин. Приемът на захари провокира увеличаване на кръвната картина, което води до влошаване на общото състояние на пациента.

Как да си направим кленов сироп у дома

Приготвянето на кленов сироп сами по класическата рецепта е трудоемък и скъп процес. За да започнете да готвите, трябва да вземете кленов сок. За да направите това, в дървото се пробива дупка и се заменя контейнер за течност. Тази техника се използва през периода на изтичане на сок. Принципът на приготвяне е изпаряване на средна температура.

За какво се използва кленов сироп в готвенето?

Сервирането на вафли, понички или палачинки без кленов сироп не е опция в Канада. Успешно се използва като заместител на захарта в печенето и като заливка за сладолед.

Когато се маринова и след това се изпече, кленовият концентрат образува вкусна глазирана кора на повърхността си.

Използването на кленов сироп за приготвяне на бонбони с близалки и ириски е широко разпространено.

Добавя се като основен подсладител към топли напитки като грог или пунш.

Кленовият сироп се добавя към горещия чай: за разлика от меда, под въздействието на високи температури той не губи полезните си свойства и не придобива канцерогенни свойства.

Как да заменим кленов сироп в печени изделия

Концентратът може да бъде заменен със захар и мед: те имат подобни подслаждащи свойства. За да замените 1 част, използвайте:

• ¾ части захар;
• 1 част течен мед.

Заместителите със сходни физични свойства могат да включват: сиропи рожков и агаве, сладко от круши.

Вред от кленов сироп и противопоказания

Не можете да говорите за ползите от сиропа, без да споменавате вредата. Както при всички храни с високо съдържание на въглехидрати, тя може да няма ползите за здравето от прекомерен прием. Дневната норма за възрастен е няколко супени лъжици.

Консумацията може да навреди на тези, които са свръхчувствителни към храни, съдържащи захар. Хората, които имат проблеми с нивата на кръвната захар, трябва да бъдат внимателни.

Рискът от увреждане на тялото се увеличава при хора с чревни заболявания. Производството на ензими за храносмилането на въглехидрати има тенденция да увеличава натоварването върху храносмилателните органи и най-вече върху панкреаса.

Как да изберем кленов сироп при покупка

Една от трудностите при закупуването на сироп в магазините е високата цена и асортимент. Не всеки супермаркет го има в списъка с хранителни стоки. Евтините аналози, които показват съдържанието на кленов сок, нямат нищо общо с качествен продукт.

Наличието на багрила или хранителни добавки в състава е доказателство за нискокачествен продукт, фалшив.

Обикновено концентратът се продава в стъклени съдове. Специална характеристика на издаването в Канада се счита за специални бутилки под формата на кленово листо.

Кленовият сироп варира в цвят от светло кехлибарен до тъмнокафяв. Сянката може да се различава в зависимост от сорта. Течността не образува утайка. Бутилките трябва да са плътно затворени и да не се повреждат.

Как да съхранявате кленов сироп у дома

Концентратът от кленов сок има дълъг срок на годност.

Запечатаният сироп се съхранява няколко години при стайна температура. След отпушване на бутилката, за да се забави процеса на изпаряване, е обичайно тя да се затопли отново в пластмасов съд и да се съхранява допълнително за средно 4 месеца в хладилника (производителят поставя конкретна информация на етикета). В тази форма той не замръзва и не губи полезните си качества.

Заключение

Ползите и вредите от кленовия сироп са взаимосвързани понятия. Като заместител на захарта, този уникален продукт може да бъде полезен поради съдържанието на антиоксиданти и липсата на примеси в състава. Прекомерната консумация е противопоказана и вредна за здравето поради голямото количество захари. Използването на този продукт в печенето като добавка към десертите ще разнообрази диетата и ще придаде на ястията уникални вкусове.

Отзиви