Innhold
Tilsetningsstoff E492 er et komplekst organisk stoff. Det tilhører emulgatorer, men det brukes også som et skummiddel eller antiskummiddel. Stoffet er en representant for sorbitanter - estere kjent som SPEN (SPAN). Den brukes av innenlandske og utenlandske matprodusenter.
Hva er tilsetningsstoffet E492
Sorbitantristearat er et kosttilskudd. Det offisielle handelsnavnet er SPEN 65. I samsvar med den europeiske klassifiseringen får konserveringsmidlet koden E492.
I følge sammensetningen er sorbitantristearat en ester av organisk opprinnelse. Den består av derivater av sorbitol og urenheter. Stoffets kjemiske formel er С60Н114О8.
Kosttilskuddet selges i form av en kremaktig eller voksaktig masse, flak, harde kuler, pulver. Det løses ikke opp i vann, alkoholer. Emulgering forekommer i fett, olje, aceton. E492 kan oppløses i toluen og eter.
Tilsetningsstoffet har en mild, nøytral smak, og har en svak lukt, typisk for sorbitantristearat. Fargen varierer fra lys krem til brunfarge. Stoffet er motstandsdyktig mot høye temperaturer, syrer.
Produsenter pakker SPEN-65 i plastposer, papptrommer, flerlags kraftpapirposer, plast eller aluminiumsfat. Pakking avhenger av kjøperens ønsker, det er ingen spesielle krav til emballasje. Det er mulig å bruke polyetylenforinger for ytterligere beskyttelse.
Hva er sorbitan tristearat emulgator laget av?
Konserveringsmidlet E492 er produsert industrielt. For å oppnå et tilsetningsstoff, forestres sorbitol med naturlig stearinsyre, mens dets anhydrider dannes. Ved bruk av denne metoden inneholder produktet urenheter av frie fettsyrer, sorbitaner og salter.
Dette er ikke den eneste metoden for å lage en emulgator. Det er også mulig å få det fra animalske produkter.
Tilsetningsstoffet for mat er ikke produsert i Russland. Den leveres til hjemmemarkedet fra fabrikker i Danmark, Tyrkia, Frankrike, Kina, India.
Hva er skadene ved å legge til E492
Effekten av emulgatoren på menneskekroppen er ikke undersøkt nok. Det er kjent at et kosttilskudd ikke har noen verdi for kroppen. I henhold til bruksnormene er det ikke farlig. Etter å ha kommet inn i fordøyelseskanalen bryter E492 gradvis ned i sorbitol og stearinsyre, som lett absorberes i kroppen.
Det vil ikke være noen skade fra sorbitantristearat hvis det konsumeres per dag i en mengde på ikke mer enn 25 mg per 1 kg kroppsvekt. Hvis anbefalingene ikke følges, er det en risiko for leverproblemer. Det antas at en overdose av SPEN 65 fører til en forverring av absorpsjonen av fett i kroppen. Som et resultat er utvikling av vevsfibrose, en økning i leverstørrelsen og irritasjon i mage-tarmkanalen mulig.
Farlig eller ikke tilsetningsstoff E492
Sorbitan-tristearat regnes som et trygt konserveringsmiddel. Tilsetningsstoffet er inkludert i listen over tillatte i mange stater.Du kan bruke E492 i Russland, noen land i Asia, Europa. I Tyskland, USA, er konserveringsmidlet forbudt på grunn av utilstrekkelig kunnskap.
Stoffet blir farlig hvis de anbefalte dosene ikke følges. Misbruk av matvarer som inkluderer E492 øker belastningen på fordøyelseskanalen. Lipidmetabolismeforstyrrelser kan forekomme.
En negativ effekt observeres når E492 kommer på huden; med økt følsomhet kan irritasjon oppstå.
Hvor og hvorfor tilsettes tilsetningsstoffet E492?
Sorbitan-tristearat brukes i næringsmiddelindustrien som:
- bindemiddel;
- fortykningsmiddel;
- konsistens stabilisator;
- glass;
- antiskum;
- bærer fyllstoff.
Den brukes i kombinasjon med andre stoffer for å forenkle produksjonen av mat. Oftest blir E492-tilsetningsstoffet brukt til fremstilling av søtsaker, som er laget av kakaoerstatninger med forskjellige fyllinger (praline-fyllinger, hele nøtter). Når det tilsettes glasurer eller andre dekorative belegg, øker sorbitan flytbarheten og forhindrer sprekker.
Et konserveringsmiddel brukes som en krystallisasjonsstabilisator ved fremstilling av margarin. For å lette prosessen med "pisking" tilsettes massen i iskremen. De emulgerende egenskapene til E492 brukes til å forbedre konsistensen av sauser, fløte, melkeerstatninger og desserter laget på vegetabilsk basis. Et konserveringsmiddel tilsettes disse produktene i en mengde på opptil 5 g per 1 kg.
Ved hjelp av sorbitantristearat er det mulig å redusere viskositeten til konfektprodukter for å forhindre sprut av fett under stekeprosessen. Et konserveringsmiddel tilsettes bakevarer og andre melprodukter. Det styrker gluten, forbedrer deigens plastisitet og øker produktvolumet. I melprodukter, sjokolade og kosttilskudd er det tillatt å inkludere opptil 10 g tilsetningsstoffer per 1 kg.
E492 brukes også i næringsmiddelindustrien. Tilsetningsstoffet brukes til fremstilling av kosmetikk - deodoranter, kremer. Sorbitantristearat brukes også til produksjon av legemidler og emulsjoner beregnet på prosessanlegg.
Konklusjon
Tilsetningsstoff E492 er inkludert i listen over tillatte konserveringsmidler. Men når du bruker produkter som inneholder sorbitantristearat, anbefales det å være forsiktig. En overdose av dette stoffet svekker leverens funksjon og kan føre til brudd på fettmetabolismen. Men det er ingen bevis som støtter den negative effekten av E492 på kroppen. I land der bruk av SPEN 65 er forbudt, ledes de av det faktum at tilsetningsstoffet ikke har blitt studert tilstrekkelig.
