Er stekte poteter skadelige

Potetretter er så populære at de er nest eneste etter ris. Stekte poteter er den enkleste og raskeste retten å tilberede: en tidstestet siderett, populær hurtigmat og studentmat. Fordelene og skadene med stekte poteter er et veldig kontroversielt tema som gir mye kritikk fra tilhengere av riktig ernæring.

Den kjemiske sammensetningen av stekte poteter

Fordelene med poteter bestemmes først og fremst av deres kjemiske sammensetning.

Potetknoll er rik på næringsstoffer - vitaminer, makro- og mikroelementer, mineralsalter. Sammensetningen inneholder nesten hele komplekset av vitamin B, betakaroten, vitaminene PP, E, H, som regulerer kroppen.

Å spise 200 - 300 g poteter kan fylle den daglige mengden askorbinsyre. Kalium, fosfor, kalsium, magnesium dominerer blant makronæringsstoffer. Rotgrønnsaken inneholder også oksalsyre, eplesyre, sitronsyrer.

Den vegetabilske oljen som brukes til steking inneholder vitamin A, D og E. Den består hovedsakelig av flerumettede fettstoffer, som er lettere å fordøye enn animalsk fett.

Etter varmebehandling mister imidlertid noen av næringsstoffene sine gunstige egenskaper, og stekeprodukter kan være skadelige.

Næringsverdi og kaloriinnhold i stekte poteter

Stekte poteter har høy glykemisk indeks. Karbohydratene i rotgrønnsaken er overveiende stivelse og absorberes raskt, noe som resulterer i kortvarig metthet. 100 g stekte poteter inneholder:

• proteiner - 3 g;
• karbohydrater - 23 g;
• fett - 10 g.

En rå grønnsak inneholder ikke mange kalorier - 75 kcal per 100 g produkt. Men det kan ikke spises i denne formen, så mange foretrekker å riste den: Tross alt er dette en deilig rett som tilberedes enkelt og raskt. Som et resultat dobler kaloriinnholdet mer enn et gjennomsnitt på 192 kcal per 100 g.

Hvorfor er stekte poteter nyttige?

Stivelse, som hovedbestanddel av rotgrønnsaken, gir ikke bare skade, som mange tror, ​​men har også fordeler, tilfredsstiller sulten godt og gir kroppen energi.

Kalsium styrker beinvev, og B-vitaminer stimulerer produksjonen av serotonin og dopamin, hormoner som er ansvarlige for godt humør. Dette forklarer appellen til de gyldne potetskivene.

Vitaminer normaliserer nervesystemets funksjon, hjelper i kampen mot stress. Takket være syntesen av røde blodlegemer forbedres appetitten.

Et høyt kaliuminnhold har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet, og reduserer sannsynligheten for å utvikle høyt blodtrykk og hjerneslag. Uttaket av væske fra kroppen akselereres.

På grunn av det faktum at retten ofte er rikelig saltet og tilberedt med bruk av fett, reduseres effekten av produktets egenskaper: fordelene med stekte poteter for kroppen er betydelig lavere enn de som er tilberedt i uniformen.

Kan stekte poteter være gravide og ammende

Helsen til det ufødte barnet avhenger i stor grad av hva moren spiser under graviditet og amming.Selv om gynekologer anbefaler gravide å spise mat med høyt kaloriinnhold, er fordelene med stekte poteter små: de bør utelukkes fra dietten.

Graviditet er en alvorlig test for kroppen, som opplever økt stress i denne tilstanden. Fordøyelsessystemet og nyrene fungerer i økt modus, og en slik fet, salt tallerken som stekte poteter vil bare laste dem enda mer. Og kreftfremkallende stoffer som frigjøres som et resultat av steking, skader fosteret som utvikler seg.

Ved amming anbefales det heller ikke at moren spiser stekte poteter: laktocytter, som er ansvarlige for melkeproduksjon, tar i seg både gunstige og skadelige egenskaper fra maten som spises.

Stekte poteter for barn

Selvfølgelig er stekte poteter velsmakende og appetittvekkende, men du bør ikke lære et barn om dem. Tung mat påvirker babyens utvikling av mage-tarmkanalen negativt og er ikke gunstig. Et barns lever og mage klarer kanskje ikke å håndtere fordøyelsen, noe som øker sannsynligheten for sykdom.

Barnas kulinariske preferanser er i stor grad formet av foreldrene selv. Ved å spise sunn mat, og derved være et godt eksempel, kan du unngå lunene til barnet ved middagsbordet.

Skaden av stekte poteter

Dessverre rangerer ikke kokemetoden stekte poteter som et gunstig produkt: tvert imot, når olje varmes opp i en stekepanne, frigjøres frie radikaler, hvis skade er beryktet ved å provosere kreft, senke immuniteten, utvikle aterosklerose, hud- og nervesystemlesjoner.

Retten blir fet, salt, kaloririk. Det er vanskelig å fordøye slik mat: leveren utskiller mer galle, noe som fører til økt surhet i magen. Stekte poteter er også uakseptabelt for sår: magesaft forverrer slimhinneskader, forårsaker komplikasjoner av sykdommen.

Overvektig

Retten tilberedes i vegetabilsk olje eller animalsk fett. Dette forklarer det høye kaloriinnholdet. Ubrukt energi lagres i form av fettavleiringer. Hvis disse reservene ikke blir brukt, er fedme uunngåelig. Det er et brudd på funksjonen til kroppssystemene, inkludert kardiovaskulær.

Stivelse er et polysakkarid hvis monomer er alfa-glukose. En gang i blodet stimulerer det produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen. Hormonet bryter ned glukose og omdanner det til energi. Bukspyttkjertelen klarer ikke å takle den økte konsentrasjonen av glukose i blodet hvis produksjonen av insulin er svekket. Derfor bør stekte poteter for diabetes utelukkes fra dietten.

Olje og kreftfremkallende stoffer

I tillegg til fedme kan det oppstå mer forferdelige sykdommer - ondartede svulster. Røyking av olje i stekepanne er et sikkert tegn på at kreftfremkallende stoffer dannes i den på grunn av høye temperaturer. Disse stoffene er giftige og øker risikoen for svulster.

For å minimere skadene fra stekte poteter, kok dem med vegetabilske oljer med høyere røykpunkt:

• sennep (254 ° C);
• raffinert raps (240 ° C);
• raffinert solsikke, soyabønne, mais (232 ° C).

Animalsk fett, så vel som uraffinerte oljer, har en tendens til å danne kreftfremkallende stoffer mye tidligere, ved lavere temperaturer.

Saltinnhold

Stekte poteter er spesielt velsmakende når de er saltet godt. Imidlertid er overflødig natrium skadelig da det holder væske i vevet. Brudd på vann-saltbalansen overbelaster nyrene, fører til hevelse, høyt blodtrykk. Dette er skadelig for sirkulasjonssystemet, og truer også utseendet på leddproblemer.I tillegg vekker salt appetitten, noe som oppmuntrer til overspising.

Hvordan lage poteter riktig

Det er å foretrekke å koke rotgrønnsaken i uniformen eller bake den i ovnen - på denne måten bevares mer nyttige egenskaper uten å øke kaloriinnholdet. Men hvis det er umulig å gi opp stekte poteter, må du vite hvordan du kan minimere skade og få flere fordeler ved å følge enkle regler:

1. Hakkede og skrelte poteter bør suges i kaldt vann i en time for å redusere stivelsesinnholdet i rotgrønnsaken.
2. Mindre fett kreves hvis du bruker en non-stick panne.
3. Raffinerte vegetabilske oljer bør foretrekkes. De kan ikke brukes på nytt, stekepannen må vaskes etter hver koking.
4. Skivene skal ikke kokes for mye, så rør dem. Du får en sprø skorpe hvis du ikke dekker produktet med lokk under steking.
5. Salt før servering, ellers vil saltet absorbere fettet.

Selv om disse reglene blir fulgt, er det for ofte ikke verdt å spise stekte poteter, fordi skaden ved å spise den kan reduseres, men ikke elimineres.

Hvilke poteter du skal velge for steking

Det er mange varianter, og ikke alle gir perfekte gyldne skiver. Egnede til steking er poteter som inneholder mindre stivelse med gulaktige eller brune knoller og en gul kjerne. Et særtrekk ved slike varianter er evnen til å opprettholde form under tilberedningen.

Det er nødvendig å være oppmerksom ikke bare på fargen, men også på tilstanden til rotavlingen - den er fast og elastisk å ta på, skallet er glatt uten feil.

En grønn fargetone eller tilstedeværelsen av spirer signaliserer at poteten inneholder mye solanin. Dette giftet fører til alvorlig forgiftning: du kan ikke spise en slik grønnsak.

Konklusjon

Fordelene og skadene med stekte poteter er nært knyttet til måten de tilberedes på, hyppigheten av utseendet på middagsbordet. Regelmessig bruk er fylt med fedme, problemer med fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet. Likevel kan denne velsmakende, men ikke sunne retten nytes en gang i uken i fravær av legekontraindikasjoner.