Er brød nyttig, hva slags brød kan du spise mens du går ned i vekt

Det vil neppe være en overdrivelse å si at brød er en av de mest populære matvarene, uten noe måltid sjelden går. Folk har spist det i århundrer, og vurdert det som nyttig, men over tid har komposisjonen og matlagingsteknologien endret seg betydelig. Og i dag har fordelene og skadene med brød blitt gjenstand for kontrovers blant ernæringsfysiologer.

Hva er brød laget av

Baking i butikkene er ganske billig, så det regnes som enkelt, og derfor naturlig og sunt. Dette er imidlertid ikke helt sant.

Sammensetningen og egenskapene til ingrediensene som brød tilberedes fra i moderne bedrifter er ganske kompliserte. Oppskriften inkluderer:

• raffinert (bearbeidet med kjemikalier) mel;
• forskjellige skadelige smaker (fargestoffer og forbedringsmidler, smaksstoffer);
• gluten;
• forskjellige typer transfett og vegetabilske oljer;
• gjær og salt.

Bedømt etter sammensetningen, som slett ikke er så enkel, kan ikke brød betraktes som helt naturlig mat, noe som betyr at det er grunner til å betrakte det som skadelig for kroppen.

Raffinering er en rengjøringsprosess der alle de mest nyttige og nødvendige komponentene for menneskekroppen fjernes fra kornet, bare skadelig stivelse gjenstår.

Melet som er renset på denne måten, inneholder ikke lenger noen nyttige egenskaper: verken kornkim, en kilde til vitamin E eller kli, hovedleverandøren av fiber eller aleuronlaget av korn, rik på verdifulle proteiner. De skadelige egenskapene til transfett i menneskekroppen har lenge vært kjent, og når de er bakt, danner vegetabilske oljer stoffer med kreftfremkallende egenskaper.

Hvor mange kalorier er det i et stykke brød

I motsetning til hva mange tror, ​​er det ikke stor forskjell i kaloriinnholdet mellom forskjellige varianter.

For eksempel, i 100 gram hvetebrød er det fra 230 til 250 kcal, og i samme mengde rugbrød - omtrent 180 kcal. For å bestemme antall kalorier i ett stykke, må du finne ut hva vekten er. Den enkleste måten å gjøre dette på er ved å veie det på en kjøkkenvekt, men hvis de ikke er der, kan du bruke enkle beregninger.

Vekten til et vanlig brød er i gjennomsnitt 600 gram, og hvis du kutter det i 10 stykker, vil hver veie 60 gram, og hvis det er 20, får du et stykke som veier 30 gram. Det vil si at hvis vi snakker om hvitt, vil det være 75 eller 150 kcal i ett stykke, avhengig av hvor mange deler brødet er kuttet i. For rug eller Borodinsky vil dette allerede være henholdsvis 54 og 108 kcal.

Typer brød

Dagens utvalg av bakervarer er ganske stort, men det kan skilles mellom flere hovedtyper:

• rug;
• hvete;
• rug-hvete;
• hvete-rug.

Rugbrødoppskriften inneholder sådd rug, skrelt eller tapetmel, og det kan være enkelt og forbedret. I det andre tilfellet tilsettes malt, melasse, karvefrø og andre komponenter til bakesammensetningen. Denne typen har mer nyttige egenskaper.

Enkelt, forbedret og rikt brød er bakt av hvete. For sistnevnte tilsettes meieriprodukter, egg og margarin i oppskriften, noe som gjør den mindre nyttig.

Den kjemiske sammensetningen og fordelene med brød

I følge GOST bakes et hvitt brød av hvetemel, vegetabilsk olje, sukker, salt, vann og gjær, som gjør det frodig, men mer skadelig for figuren. Den inneholder i 100 g:

• 7,9% proteiner;
• 1% fett;
• 37,7% vann;
• 47% dekstriner og stivelse.

Denne arten er den mest næringsrike og har praktisk talt ingen nyttige egenskaper.

Det grå inneholder både rug og hvetemel, her er sammensetningen per hundre gram av produktet:

• proteiner - 8,1 g;
• fett - 3,4 g;
• karbohydrater - 42,2 g.

De gunstige egenskapene til aminosyrer og radikaler forbedrer fordøyelsen og styrker immunforsvaret.

Kli brød har en lignende sammensetning som hvitt brød, men kli tilsettes det, noe som gjør det til et sunt matprodukt. Den inneholder gunstige vitaminer og mineraler, fiber, sink, jern, kalium og magnesium, som har en positiv effekt på fordøyelsessystemet og hjerneaktiviteten.

Fullkornsbakt varer er fulle av vitaminer og mineraler. Det er en energikilde og er gunstig for riktig metabolisme.

Sammensetningen:

• karbohydrater - 52 g;
• proteiner - 8 g;
• fett - 4 g.

Kaloriinnhold - fra 250 til 300 kcal per 100 g produkt.

Fordelene og skadene med hvitt (hvete) brød

Våre forfedre spiste sjelden hvitt brød; de bakte bare boller på større høytider.

Forskere har lenge diskutert de skadelige og gunstige egenskapene til hvite bakevarer, men de er alle enige om en ting: hvetebrød har det laveste fiberinnholdet. Men grove fibre er veldig nyttige for tarmenes normale funksjon, i tillegg absorberer de væske, noe som gjør at en person kan være fornøyd med mindre mat.

Dermed er de gunstige egenskapene til et hveteprodukt for mennesker mindre enn skaden fra stivelsen den inneholder.

Hvilket brød er sunnere: vanlig eller fullkorn

Ønsker du å få flere fordeler av brød, anbefales det å kjøpe et som er bakt av fullkornsmel. Kornets embryoer og skall er bevart i det, derfor kalles denne typen fullkorn, og det gir kroppen mer fordeler.

Disse brødene inneholder fiber, vitaminer, mineraler og mye grov fiber, som er gunstig for tarmmotiliteten.

Men med alle fordelene med denne typen brød, er det uønsket å spise det for personer med sammenvoksninger i tarmene og som lider av kroniske sykdommer. Slike bakevarer kan skade mage-tarmkanalen under en forverring.

I hvilken alder kan brød gis

Barneleger anbefaler å introdusere bakevarer i barnets diett tidligst fra syv måneders alder. Og det skal være kjeks. Hvis barnet allerede har tenner, er det fullt mulig å gi dem til ham. For en ett år gammel smårolling er dagtilskuddet omtrent 50 gram hvete og 15 gram svart.

For barn under ett år hvetebrød av høyeste klasse er nyttig, senere kan du begynne å gi rug. Varianter med tilsetning av kli tillates gitt til barn fra de er to år, når babyer allerede er i stand til å fordøye frokostblandinger.

Hvilket brød kan brukes til vekttap

Ofte folk som ønsker å bli kvitt overflødig vekt, fullstendig forlate bakingen, og gir den bare skadelige egenskaper. Dette er imidlertid feil, fordi det inneholder de nødvendige stoffene.

Fullkornsbrød har de mest fordelaktige egenskapene, da det inneholder grove fibre som kommer tarmene til gode. Slankere er ofte sultne, og fullkorn kan hjelpe deg med å fylle opp raskere, uten unødvendige kalorier eller skade figuren din.

Hvor mye brød kan du spise per dag

Ernæringseksperter mener at svart og hvitt brød gir de samme fordelene for mennesker. Hvis det ikke er kontraindikasjoner, kan du spise opptil 300 gram brød om dagen uten å skade helsen din.

Nyere forskning av forskere har bevist at prosessen med å fordøye brød avhenger av de menneskers genetiske egenskaper. Derfor assimilerer noen bedre brød, og noen - hvete.

Menn som driver tungt fysisk arbeid kan spise opptil 500 gram per dag, og for eldre er det ønskelig å redusere forbruket til 150 gram.

Hvorfor det ikke anbefales å spise ferskt brød

Jo ferskere og mykere bakevarer, jo mer skade på magen, fordi sammensetningen inneholder syntetisk gjær. En gang i kroppen har de en tendens til å virke deprimerende på tarmens mikroflora og forstyrre dens arbeid. En person føler tyngde og ubehag, bitterhet i munnen. Stivelsen i ferskt brød er skadelig og irriterer tarmveggene og forårsaker smerte og kramper.

Derfor er det skadelig å spise ferskt brød til mennesker som har problemer med lever, mage og hjerte. Før du bruker det, er det bedre å tørke det eller spise gårsdagens brød.

Den sunneste brødoppskriften

Selvfølgelig vil det mest nyttige være brød bakt med egne hender, fordi det bare vil være kjente ingredienser og ingen tilsetningsstoffer.

Her er en av oppskriftene for matlaging uten bruk av gjær:

• naturlig mineralvann - 500 ml;
• 500 - 600 g. Hele korn rugmel;
• salt - 3 g.

Bland tørre ingredienser, elt deigen, tilsett gradvis varmt mineralvann. Gi deigen hvilken som helst ønsket form, kutt flere tverrgående kutt på den og bake i en forvarmet ovn i minst en time.

Selvfølgelig har ikke alle muligheten og tiden til å bake brød på egenhånd, men fordelene med det vil være mye større enn fra den som er kjøpt i butikken.

Er brød skadelig

For å bake et brød er det nødvendig med et minimumssett med produkter, men produsenter, for å gi produktet en mer attraktiv presentasjon, tilsetter smakstilsetningsstoffer, forbedringsmidler og smaksstoffer med skadelige egenskaper til sammensetningen.

I tillegg er mest av alt solgt brød bakt av raffinert mel, som nesten er ubrukelig. Den inneholder også ofte malt og melasse, som er kjemiske biprodukter fra sukkerproduksjon.

Hvordan velge brød når du kjøper

Til dags dato er det ingen lov som forplikter produsenter til å foreskrive på emballasjen hele sammensetningen av ingrediensene, inkludert de som er helseskadelige. Derfor er det ganske vanskelig for kunder i butikken å velge brød som vil være til fordel for kroppen, ikke skade.

Men likevel, når du velger et brød i et supermarked, bør du ikke fokusere på friskhet og prakt, men på etiketten og produktene som er angitt på den. Det bør foretrekkes et produkt bakt av fullkorn, tapet, skrelt mel, med tilsetning av kli.

Det er bedre at sammensetningen ikke inneholder smaker og melforbedringsmidler. I tillegg har gjærfritt brød mer gunstige egenskaper for kroppen.

Hvordan oppbevare brød riktig

Tradisjonelt er stedet for oppbevaring av bakverk en brødbøtte. Den kan være laget av plast, metall eller tre. Brødkassen skal vaskes med jevne mellomrom, og hvis den er av tre, må den tørkes grundig etter vask, før du legger et brød i den.

I tillegg må hvetebrød og bakevarer lagres separat fra rugbrød: på denne måten vil de holde friskheten og sunnheten lenger.

Hvis lengre lagring er nødvendig, kan du bruke fryseren, bare i dette tilfellet må brødet eller det lange brødet kuttes for å tine den nødvendige mengden, og ikke hele brødet. Med denne metoden kan brødets holdbarhet og nyttige egenskaper forlenges til flere måneder.

En foreldet brød kan friskes opp ved å holde den i et vannbad eller i ovnen, etter å ha drysset med vann.

Konklusjon

Fordelene og skadene med brød er avhengig av kompetent bruk:

etter en rekke enkle regler, kan du spise bakverk uten frykt for å skade helsen din:

• du bør ikke spise ferskt eller varmt brød;
• holde forskjellige varianter skilt fra hverandre;
• et moldy loaf får skadelige egenskaper: det kan ikke kuttes fra mold for videre bruk;
• noe brød passer best med animalske produkter;
• jo færre ingrediensene i bakevarer, jo flere fordeler har det.

Hvilket brød som skal foretrekkes, bestemmer alle selv. Noen liker frodige boller, mens andre bare spiser gjærfritt rugbrød. Alt avhenger av smakspreferanser og helsetilstand, fordi det er medisinske kontraindikasjoner for bruk av noen varianter.