Hvorfor fullkornsmel er bra for deg

Brød inntar de første posisjonene i dietten til de fleste, derfor bør det tas særlig hensyn til kvaliteten. Ernæringseksperter sier enstemmig at egenskapene til brød laget av fullkornsmel er unikt fordelaktig for kroppen, og det kan spises til og med av mennesker på diett. Den inneholder mye aminosyrer, fiber, vitaminer og mineraler. La oss se nærmere på fordelene og skadene med fullkornsmel, hvordan du kan bake brød hjemme, og hvem slik baking er kontraindisert til.

Hvordan fullkornsmel oppnås

Hele korn, eller fullkornsmel, er laget av uraffinerte korn, som blir malt sammen med blomsterpelsen og kornkimen, og deretter ikke siktet. Det vil si at alle korn som inngår i mat, og til tross for noe ruhet av det resulterende produktet kalles det tapetmel, eller engangsmaling, og regnes som et utrolig sunt produkt.

Fordelene med produktet avhenger direkte av selve kornmalingsteknologien.

Det er to måter å male på:

1. Ved bruk av jernvalsemaskiner. Mel, frigitt fra rullemaskinene, beholder bare 40% av nyttige stoffer. Denne metoden ødelegger skallet og kimen på molekylært nivå, derfor reduseres ikke bare de gunstige egenskapene til fullkornsmel, men også kvaliteten.
2. Bruke steinkvernstein. Mel under steinmøllesteinene beholder sine egenskaper mest, siden denne metoden ikke ødelegger hvetestrukturen. Denne metoden for å skaffe produktet sparer fem ganger mer fiber, dobbelt så mye mineraler og 1,5 ganger flere vitaminer, sammenlignet med den første metoden.

Hele hvetemeltyper

Hvete fullkornsmel er delt inn i to typer, avhengig av prosentandelen av innholdet i fruktskallet og kornkimene:

• bakgrunnsbilde - inneholder opptil 96% av de originale råvarene. Ved fremstilling siktes skallet og embryoet delvis ut, dette er nødvendig for å justere brøkene i størrelse;
• fullkorn - inneholder 100% av de originale råvarene. Siden den ikke er siktet, har den ikke-ensartede partikler.

Bakgrunnsmel har de beste bakeegenskapene nettopp på grunn av fraksjonens homogenitet, og det er derfor veldig etterspurt. Fordelene med fullkornsmel er høyere, men bakeegenskapene deres er litt forskjellige, og dette bør vurderes når du baker brød.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i fullkornsmel

Sammenlignet med høykvalitetsmel har fullkorn en rikere kjemisk sammensetning, og det er derfor fordelene er estimert høyere. Sammensetningen inkluderer slike sporstoffer som kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, jod, kobber, sink, jern, så vel som vitaminer - P, PP, E, H, A, B-vitaminer og beta-karoten.

Bakgrunnsmel har en ganske høy næringsverdi: 100 g av produktet inneholder 312 kcal. Prosentvis ser det slik ut:

• proteiner - 14%;
• fett - 6%;
• karbohydrater - 78%.

I tillegg inneholder den en stor mengde plantefibre og pektinstoffer som forbedrer stoffskiftet. Derfor, til tross for kaloriinnholdet, skader ikke slikt mel helsen.

Fordeler med fullkornsmel

De gunstige egenskapene til tapetmel skyldes hvetemaling-metoden, som bevarer hele komplekset av biologisk aktive stoffer. Derfor etterfyller regelmessig inntak av fullkornsprodukter helt tilførselen av mineraler og vitaminer i kroppen, og lindrer også mange sykdommer (fedme, diabetes mellitus, tarmproblemer, aterosklerose, etc.).

Hva er de helsemessige fordelene med hvetetapetmel?

• fiber bidrar til å fjerne tungmetaller, giftige stoffer og radioaktive forbindelser fra kroppen, forbedrer tarmmotiliteten;
• senker blodsukkeret, fordi produktet anses å være gunstig for personer med diabetes;
• egenskapene til sporstoffer som er inkludert i skallet og hvetekim har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid;
• forbedrer hukommelse og syn, har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon;
• er forebygging av onkologiske sykdommer.

Forskere har funnet ut at egenskapene til tapetmel har en positiv effekt på produksjonen av endorfiner (lykkehormoner), så produktet vil være nyttig for mennesker med forskjellige nervesykdommer.

Fullkornsmel for vekttap

Fordelene med fullkorn er uvurderlige for overvektige på grunn av deres høye fiberinnhold. Produktet har lav glykemisk indeks, og egenskapene til fiber reduserer absorpsjonen av glukose og normaliserer blodsukkernivået.

I tillegg mettes fiber godt, gir en følelse av metthet i lang tid og absorberes praktisk talt ikke av kroppen. Det har en gunstig effekt på tarmfunksjonen, normaliserer avføring, noe som er viktig for folk på diett.

For folk som går ned i vekt, vil en høy konsentrasjon av essensielle vitaminer og mineraler av fullkornsbrød også være nyttig, som på grunn av avslag på visse produkter har kroppen ingen andre steder å ta: slik at dietten ikke er helseskadelig, bør et slikt produkt være i dietten hver dag.

Hvordan lage fullkornsmel hjemme

Et nyttig produkt kan fås uten spesielle problemer hjemme: prosessen krever ikke spesiell kunnskap og ferdigheter.

For dette trenger du:

1. Hele hvetekornet. Før maling, klargjør hveten: skyll, tørk (minst 10 - 12 timer), velg råtten og bortskjemt korn.
2. Spesiell mølle (du kan ta en elektrisk blender eller en kaffekvern). Fyll beholderen til halvparten og slip, skille deretter de grove fraksjonene med en liten sil og male dem igjen.
3. Det ferdige melet må tørkes. For å gjøre dette legges det ut med et lag på 1,5 - 2 cm på papir og lar stå i 24 timer på et tørt sted, periodevis omrørt. Så snart den slutter å feste seg til hendene, hell den i en papirpose (tøypose) eller bruk den som anvist.

Hvis det ikke er noe spesielt kjøkkenutstyr for hånden, kan du få dette nyttige produktet i en vanlig mørtel. Denne svært tidkrevende prosessen vil imidlertid ta lang tid.

Fordelene og skadene med mel av fullkornshvete avhenger i stor grad av hvordan du lager det. Så fordelene med et produkt oppnådd, for eksempel i en mørtel, vil være en størrelsesorden høyere enn i en kaffekvern. Dette er på grunn av det faktum at i en kaffekvern eller en mikser under malingsprosessen, blir råvaren oppvarmet, og dette har en negativ innvirkning på dens gunstige egenskaper.

Funksjoner ved baking med fullkornsmel

Produktet har noen funksjoner som bør vurderes når du lager bakevarer:

• deigen hever ikke bra og kan falle av på grunn av det høye fiberinnholdet.Produktet ved utgangen viser seg å være grovt, derfor brukes ikke tapetmel når du lager boller. Som oftest brukes den til å lage ildbrød, muffins eller tortillas;
• før du elter deigen, bør melet tørkes og siktet for å mette det med oksygen;
• Fullkornsdeig krever mer fuktighet, siden store fraksjoner absorberer væske: ifølge oppskriften blir det tilsatt litt mer væske til en slik deig;
• den ferdige deigen kan ikke sendes direkte til ovnen, den må tilføres slik at fuktigheten absorberes helt: da vil produktet vise seg å være mer luftig og luftig;
• lag deigbokmerket 50%, ellers vil ikke bakevarene heve og bake.

For å forbedre deigens struktur anbefales det å tilsette litt premiummel. Det vil ikke forårsake betydelig skade for mennesker på diett, og resultatet av baking vil være mer forutsigbart.

Hvordan lage hele hvetebrød

Matlaging fra tapetmel er ikke vanskeligere enn fra sortmel. Fordelene med fullkornsbrød er enorme, og hver husmor bør mestre denne kunsten.

For å tilberede deigen trenger du:

• mel - 570 g;
• tørr gjær - 2 ts;
• salt - 2 ts;
• sukker - 1 ts;
• vann - 400 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Bland i en bolle alle tørre ingredienser (mel, sukker, salt).
2. Lag en trakt i midten og hell i gjær fortynnet med varmt vann, tilsett deretter vann i en tynn strøm, og rør hele tiden;
3. Elt deigen med hendene til den er glatt og legg den i en form, dryss med mel på toppen.
4. Dekk til med et rent håndkle og legg det på et varmt, tørt sted for å heve i 40 - 45 minutter.
5. Send til forvarmet ovn til 200 ° C og stek i 40 minutter.
6. Fjern bakverket fra formen, snu det og stek i ytterligere 5 - 7 minutter. for dannelsen av en gylden skorpe.

Det ferdige brødet, dekket med et håndkle, skal avkjøles ved romtemperatur, og først etter det kan det settes i brødbøtta.

Skade av fullkornsmel og kontraindikasjoner

Til tross for fordelene med fullkornsbrød, i tilfeller av kontraindikasjoner fra bruken, er helseskader mulig:

• personer med intestinale sammenvoksninger;
• lider av gastritt, magesår;
• med akutte inflammatoriske gastrointestinale infeksjoner.

Store fraksjoner kan skade skade på tarmslimhinnen til små barn, så det bør legges til dietten med forsiktighet.

I tillegg, sammen med kornbitene, er det en mulighet for penetrering av skadelige bakterier i kroppen, som ikke døde under baking. Derfor, for personer med svekket immunforsvar, kan slike bakevarer også skade forstyrrelsen i fordøyelsessystemet og tarmens mikroflora.

Konklusjon

Fordelene og skadene med fullkornsmel avhenger av kvaliteten på hele kornet og hvordan det blir malt. For en sunn person gir baking av full hvete et vell av næringsstoffer. I jakten på smak begynte folk å lage mel av raffinert hvete og glemte at alle fordelene ligger i skallet. Det er nok å spise en eller to skiver fullkornsbrød om dagen for å forbedre kroppens støtte betydelig med nødvendige mikroelementer.