Zijn golven nuttig?

De voordelen van golven zijn nog niet volledig onderzocht. In sommige landen worden ze als een delicatesse beschouwd, terwijl ze in andere worden geclassificeerd als niet-eetbare paddenstoelen. Liefhebbers waarderen de golven vanwege hun unieke, heldere smaak en rijke samenstelling. Ze bevatten verschillende vitamines, elementen, aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Maar voordat u gaat koken, moet u zich vertrouwd maken met de regels voor het verzamelen, bewaren en verwerken ervan.

Beschrijving en soorten golven

Volnushki behoort tot de familie van russula-paddenstoelen, geslacht Millechnik. Ze zijn ook bekend als krasulya, volzhanka, volzhanka. Mycologen onderscheiden verschillende soorten golven:

• roze;
• wit;
• moeras.

De naam is direct gerelateerd aan de kleur van de hoed. In termen van voordelen en smaak adviseren experts om aandacht te besteden aan de eerste 2 soorten.

Bij jonge paddenstoelen is de hoed bol, maar na verloop van tijd wordt hij platter, vormt zich een navelstreng van binnen en krullen de randen naar beneden. In roze variëteiten bereikt hij een diameter van 4-12 cm en in witte variëteiten 4-8 cm In het onderste deel van de hoeden zijn vaak witachtige of roze platen zichtbaar, deze dalen langs de poten van de paddenstoelen. De huid van de golven is bedekt met dikke en ruwe villi. Ze groeien aan de oppervlakte in zenuwcirkels.

De poten van de golven zijn sterk, solide. Na verloop van tijd veranderen ze van massief in hol. De hoogte van de poten varieert van 3 tot 6 cm, de breedte is van 1 tot 2 cm en loopt taps toe naar de basis toe.

De champignonpulp is dicht van structuur, verandert bij het snijden niet van kleur, wordt niet donkerder, blijft wit. Het melkachtige sap dat wordt afgescheiden, is scherp van smaak. Het kan wit of gelig zijn.

Volnushki onderscheidt zich van andere paddenstoelen door kleur, trechtervormige hoeden en villi die in cirkels groeien

De samenstelling en het caloriegehalte van golven

Champignons van het geslacht melkzuur kunnen worden geclassificeerd als dieetproducten. 100 g golven bevatten:

• 22 kcal;
• 3,09 g eiwit;
• 3,26 g koolhydraten;
• 0,34 g vet.

U kunt de voordelen van golven voor het menselijk lichaam evalueren, wetende welke elementen deel uitmaken van deze paddenstoelen. Ze bevatten:

• magnesium, zink, mangaan, ijzer, calcium, fosfor, kalium, koper;
• vitamine C, B1, B2, B6, B5, B9;
• Essentiële aminozuren.

De hoeveelheid nuttige elementen en het caloriegehalte van de gekookte golven kan variëren afhankelijk van de gekozen culinaire verwerkingsmethode. Bij bijvoorbeeld frituren, stoven in zure roomsaus neemt de voedingswaarde toe.

Wat zijn de voordelen van paddenstoelen voor mensen

Door de opname van vitamines en mineralen in Volzhanok heeft het gebruik ervan een positief effect op de gezondheid. Maar paddenstoelen kunnen zowel voordelen als schade aan de gezondheid brengen. Het zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Met de juiste verwerking en de afwezigheid van contra-indicaties voor het gebruik van schade, mag er geen schade zijn, golven zijn nuttig voor het lichaam. De stoffen waaruit deze paddenstoelen bestaan, hebben de volgende werking:

• ontstekingsremmend;
• pijnstiller;
• antibacterieel;
• herstellend;
• versterkend.

Wanneer ze worden opgenomen in het dieet van golven, kunnen mensen opmerken:

• vermindering van pijn bij reuma en andere ziekten van botten, gewrichten;
• versneld herstel van bacteriële infecties, op voorwaarde dat adequate antibioticatherapie wordt uitgevoerd;
• snel herstel van het lichaam na ziekte, operatie, intense mentale en fysieke stress;
• verbetering van de conditie van nagels, haar, huid;
• verhoogde gezichtsscherpte;
• versterking van de afweer van het lichaam.

Bij afwezigheid van spijsverteringsproblemen worden de golven goed opgenomen. Ze verzadigen het lichaam met eiwitten.

Is het mogelijk om door golven te worden vergiftigd?

Ondanks het feit dat de golven in Rusland en Finland als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, worden ze in sommige Europese landen geclassificeerd als giftige paddenstoelen. Onjuist gekookte Volzhanki heeft geen voordeel, ze kunnen alleen worden vergiftigd. Volgens sommige westerse mycologen hebben ze een giftig effect op het lichaam.

Als ze niet goed worden verwerkt, zullen de golven een bittere smaak hebben. Mycologen raden aan om ze 2-3 dagen te laten weken in koud gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Het moet de hele tijd minstens 7-8 keer worden vervangen.

Volzhanki worden pas eetbaar na langdurig weken, ze moeten 2-3 dagen in water blijven

U kunt negatieve effecten voorkomen als u de golven goed verwerkt. Het is handig als ze worden geweekt en gekookt voordat ze worden gekookt. Het eerste water moet worden afgetapt na 5-10 minuten koken. Het is mogelijk om zelfgemaakte bereidingen te maken vanuit Volzhanok nadat ze opnieuw zijn gekookt in schoon water.

Het is mogelijk om de risico's verbonden aan het gebruik van bospaddestoelen te verkleinen door eerst de kwaliteit ervan te beoordelen. Om dit te doen, moet u weten waar de golven zijn verzameld. Deze planten nemen als sponzen alle schadelijke stoffen uit de bodem en lucht op. Het eten van golven die langs drukke snelwegen groeien, in de buurt van bedrijven met schadelijke verkiezingen, kan bedwelming veroorzaken met zouten van zware metalen. Regelmatige opname van deze stoffen in het lichaam kan leiden tot een verslechtering van de immuniteitstoestand en een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker.

Contra-indicaties om te gebruiken

Voordat u de golven in het dieet opneemt, moet u ervoor zorgen dat er geen contra-indicaties zijn. Ze zullen niet nuttig zijn als een persoon:

• pancreatitis;
• cholecystitis;
• verergering van andere ziekten van de maag, darmen.

Contra-indicaties omvatten ook de leeftijd tot 7 jaar en de periode van zwangerschap, borstvoeding. Artsen raden het gebruik van golven af ​​voor mensen bij wie de galblaas is verwijderd. Deze ziekten zullen geen gezondheidsvoordelen opleveren.

Elke paddenstoel belast het enzymatische systeem, zodat ze een verergering van gastro-intestinale aandoeningen kunnen veroorzaken. Als je ze in grote hoeveelheden in het menu opneemt, verandert de stofwisseling. Zelfs gezonde mensen wordt aangeraden om ze niet vaker dan 2-3 keer per week te gebruiken. Schimmelvezel (chitine) is een zwaar voedsel voor de darmen.

Artsen bevelen voorzichtigheid aan bij mensen die vatbaar zijn voor allergieën. Veel bospaddestoelen kunnen overgevoeligheidsreacties veroorzaken. Als een persoon eerder een allergie voor andere soorten paddenstoelen heeft gehad, is het beter om te weigeren Volzhanok te gebruiken.

Hoe te kiezen en op te slaan

Volgens professionele paddenstoelenplukkers zijn de beste jonge golven. Je kunt ze onderscheiden door een platte platte dop, er kan een kleine inzinking in zitten. Hun melksap is niet zo scherp en scherp als dat van oudere mensen. De smaak van jonge krabben is aangenamer.

Let bij het verzamelen of kopen op de structuur en kleur van de producten. Er moeten hele champignons met een uniforme kleur worden gekozen. De randen van de doppen moeten ruig en wollig aanvoelen. Het is noodzakelijk om die paddenstoelen te selecteren waarin de borden wit zijn en stevig vastzitten. Ze moeten worden afgewisseld met tussenliggende membranen.

Bij het kiezen van golven moet u letten op de kleur, de aanwezigheid van een dutje, borden, om te koken is het beter om jonge champignons te selecteren

De voordelen van de voorbereide golven zullen zijn als u ze onmiddellijk na het verzamelen begint te verwerken. Langdurige opslag wordt niet aanbevolen. Indien nodig kunnen ze 1-2 dagen in de koelkast in een papieren zak worden bewaard. Het is beter om elke golf afzonderlijk in te pakken met een vochtige doek of handdoek. Hierdoor blijven ze langer vers.

Als er langere opslag is gepland, kunnen de golven worden bevroren. Aanbevolen temperatuur - niet meer dan –18 ° С. Bij een intensievere bevriezing worden de gunstige eigenschappen van volushkum-paddenstoelen verminderd. Maar zelfs als aan deze voorwaarden is voldaan, is het raadzaam om ze niet langer dan 6 maanden te bewaren. Hoe langer je in de vriezer blijft, hoe minder voedingsstoffen er in de lupus worden opgeslagen.

Het is beter om verse champignons in de koelkast te bewaren dan gerechten die ervan zijn gemaakt. De voordelen worden gemaximaliseerd als ze direct na het koken worden gegeten. De maximaal toegestane houdbaarheid bij een temperatuur van maximaal +4 ° C is een dag. Alleen voor ingelegde en gezouten golven wordt een uitzondering gemaakt. Hun houdbaarheid is afhankelijk van de bereidingswijze en kan oplopen tot 2 jaar.

Gevolgtrekking

De voordelen van wafels kunnen alleen worden gewaardeerd door mensen die alle regels kennen voor hun selectie, voorbehandeling en voorbereiding. Het zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Verse Volzjanka's kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken. Maar na langdurig weken worden ze eetbaar.