Inhoud
Mosterdblad behoort tot de kruisbloemigenfamilie. Het is een pittige plant met grote golvende bladeren, waarvan de hoogte 60 cm bereikt. Het wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, waar de voordelen en nadelen van mosterdbladeren al lang bestudeerd zijn. De smaak is pittig, bitter, vers gebruikt en in kant-en-klare gerechten. De cultuur is pretentieloos, gemakkelijk te kweken, maar het is niet erg populair in Rusland.
De samenstelling en het caloriegehalte van mosterdblaadjes
Bij dieetvoeding zijn de voordelen van mosterdblaadjes duidelijk, aangezien het caloriegehalte van 100 g van het product 26 kcal is. Het bevat:
- koolhydraten - 4,7 g;
- vetten - 0,4 g;
- eiwitten - 2,9 g;
- voedingsvezels - 3,2 g;
- water - 88,8 g.
De voordelen van mosterdblad zijn rijk aan vitamines:
- vitamine A - is verantwoordelijk voor de gezondheid van huid en ogen, reproductieve functie, hoge immuniteit;
- β-caroteen - heeft antioxiderende eigenschappen;
- vitamine C - helpt het lichaam bij redoxreacties, ijzeropname.
De plant bevat sporenelementen:
- kalium - 15%;
- calcium - 11%;
- koper - 16%.
Nuttige eigenschappen van mosterdbladeren
Door de samenstelling hebben de gunstige eigenschappen van mosterdmosterd een gunstig effect op de algehele gezondheid van het lichaam wanneer het wordt gegeten. Onder hen:
- het verlagen van het cholesterolgehalte;
- het verminderen van de kans op hartfalen;
- hoge ontstekingsremmende eigenschappen;
- activering van de darmen;
- verhoogde immuniteit;
- herstel van de balans van nuttige mineralen en vitamines;
- het verminderen van de kans op kanker;
- versterking van botweefsel;
- het verbeteren van de eigenschappen van de huid door gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
De schade van mosterdblad en contra-indicaties
Zoals elk product kunnen mosterdgroenten, naast voordelen, ook schade toebrengen aan het lichaam. Gezonde mensen lopen geen gevaar, in tegenstelling tot mensen met pathologieën.
- bij ziekten van de galblaas en de nieren kunnen de eigenschappen van de bladeren de vorming van stenen veroorzaken, omdat ze oxalaten bevatten;
- met exacerbaties van een maagzweer;
- voor zwangere vrouwen kan overmatig enthousiasme voor mosterd schadelijk zijn en zwelling veroorzaken;
- moeders die borstvoeding geven - vanwege het risico op een allergische reactie bij de baby.
Hoe mosterdblaadjes te eten
De bladeren smaken naar mierikswortel, groene salade en mosterdsaus. Ze kunnen worden gebruikt in bereidingen, marinades, salades, als garnering voor vis of vlees. De volkeren van Zuidoost-Azië gebruiken op grote schaal mosterdblaadjes bij het koken, waarvan de voordelen en nadelen voor het lichaam goed zijn bestudeerd. Ze worden gebruikt om sandwiches en kant-en-klaarmaaltijden mee te versieren, maar het mosterdblad is niet alleen een decoratie, maar ook een bron van voedingsstoffen. In Amerika wordt het product toegevoegd aan steaks en in Italië is pasta met mosterd populair.
In Rusland was mosterd populair onder Catherine II. Het werd gekweekt, geoogst: zeer gewaardeerd om de gunstige eigenschappen van de bladeren, en daarna gelukkig vergeten.Tegenwoordig keert deze populariteit terug: de plant wordt gebruikt bij de industriële productie van sauzen en mayonaises om ze een pittige smaak te geven. Salades en bereidingen zijn eenvoudig en gezond om uit te voeren.
Mosterdblaadjes Recepten
Culinair gebruik is niet beperkt tot specifieke recepten. Door verbeeldingskracht toe te passen, kunt u elk gerecht op smaak brengen met een product, waardoor het een nieuwe pittige smaak krijgt.
Broodje pasta
Om te koken heb je ingrediënten nodig:
- mosterdblaadjes - 50 g;
- kaas - 100 g;
- boter - 1 eetl. de lepel.
Kook methode:
- Rasp de kaas.
- Hak de mosterdblaadjes fijn.
- Roer alle ingrediënten.
Okroshka
Okroshka bevat:
- kwas - 1 l;
- mosterd - 2 bladeren;
- komkommerkruid 40 g;
- salade - 5 bladeren;
- groene uien - 30 g;
- dille - 15 g;
- gekookte eieren - 2 stuks;
- aardappelen - 1 stuk;
- vlees -40 g;
- zure room, zout, suiker - naar smaak.
Kookprocedure:
- Maal alle kruiden fijn.
- Maal het komkommerkruid met de dooiers.
- Hak vlees, aardappelen, eiwitten fijn.
- Meng alle ingrediënten, giet het kwas erin.
- Breng op smaak met zure room, zout, suiker.
Belegd broodje
De snacks zijn onder meer:
- mosterdblaadjes - 6 stuks;
- mayonaise - 1 eetl. de lepel;
- brood - 6 plakjes;
- boter - naar smaak.
Kook methode:
- Hak de bladeren fijn, meng met mayonaise.
- Verdeel het mengsel over 3 sneetjes brood;
- Bestrijk 3 sneetjes brood met boter.
- Combineer stukjes brood in paren, vet de bovenkant in met de resterende mosterd en mayonaise.
Salade
Om te koken heb je nodig:
- mosterdblaadjes;
- plantaardige olie;
- citroensap;
- peterselie en basilicum.
Kook methode:
- Spoel de bladeren, droog ze, snij ze af.
- Breng op smaak met citroensap en olie.
Hoe mosterdgroenten te kiezen en op te slaan
Omdat bij het vergelijken van de voordelen en nadelen van mosterdkruid het overwicht altijd aan de kant van de positieve eigenschappen van de plant ligt, rijst de vraag of het product zo lang mogelijk kan worden bewaard. Zo'n voorraad aan nuttige vitamines komt het hele jaar door van pas. Het oogsten van groen begint op het moment dat de bladeren een hoogte bereiken van 15 - 20 cm. Dit gebeurt in de derde week na het ontkiemen van het zaad.
In een koelkast bij een temperatuur van 4 ° C kunnen gedroogde groenten ongeveer een week worden bewaard zonder hun heilzame eigenschappen te verliezen. Je kunt het als een boeket verzorgen - in een glazen pot met water. Maar deze methoden zijn van korte duur: ze verlengen het gebruik van bruikbare bladeren met maximaal twee weken. Om de voordelen voor een langere periode te behouden, is het de moeite waard om andere methoden te gebruiken:
- bevriezing - droog de gewassen greens, doe ze in foliedelen en plaats ze in de vriezer;
- blokjes - geplette bladeren worden gevuld met water en ingevroren in ijsvormen;
- drogen - uitgevoerd buitenshuis, in een elektrische droger of op een warme plaats;
- zouten - door in bakken met een grote hoeveelheid zout te plaatsen.
De laatste methode voor het bewaren van mosterd heeft het minst de voorkeur, omdat de voordelen van de plant worden geëgaliseerd door een te grote hoeveelheid zout, waarvan de schade in overmatige hoeveelheden is bewezen.
Groeiende mosterdblaadjes
De cultuur houdt van losse, vruchtbare, vochtige bodems met neutrale zuurgraad. Samen met open grond kan het heel goed groeien op een balkon, in een kas, op een vensterbank.
In de herfst worden verrotte compost, superfosfaat (1 theelepel per vierkante meter) in de grond gebracht. Zaagsel, rivierzand moet aan kleigrond worden toegevoegd. Met het begin van de lente wordt de grond uitgegraven tot een diepte van 20 cm, bedden worden 15 cm hoog gevormd als de grond zwaar is. Met een makkelijke - je moet de bedden niet doen.
Het zaaien wordt zo vroeg mogelijk uitgevoerd, omdat de plant tot gewassen met lange daglichturen behoort. U kunt met tussenpozen van 2 weken zaaien om in de zomer constant groen te hebben. Zaaidiepte - 1 cm, rijafstand - tot 20 cm Je kunt ze niet bedekken met aarde, maar ze alleen bedekken met folie.Kieming vindt plaats bij een temperatuur van 3 ° C, de zaailingen verdragen lichte vorst.
Verdere zorg bestaat uit nauwkeurig, frequent water geven en onkruid wieden. Bij verdikte zaailingen is het zinvol om ze uit te dunnen en om de 3 cm zaailingen achter te laten om schieten te voorkomen. Als er niet genoeg vocht is, worden de bladeren grof.
Na het bereiken van rijpheid kunnen ze worden geplukt of met rozetten worden geplukt en vervolgens samen met de wortels in de kelder worden bewaard. Groenen worden geoogst als er geen dauw op het blad zit.
Als er geen contra-indicaties zijn, kan mosterdblad vanwege zijn gunstige eigenschappen een constante bron van vitamines worden die direct op de vensterbank wordt gekweekt - in zaagsel en zelfs watten.
Gevolgtrekking
Voordat u de zaden van deze plant oppakt, is het de moeite waard om erachter te komen wat de voordelen en nadelen zijn van mosterdbladeren. Als er contra-indicaties zijn, is het de moeite waard om uw arts te raadplegen. In winkelketens is dit groen niet zo vaak te vinden. Hoe prettiger het zal zijn om zelf de oogst binnen te halen en de gerechten van uw tafel lekkerder en gezonder te maken.
