Sosej darah: kebaikan dan keburukan, kandungan kalori, resipi dengan foto

Manfaat dan bahaya sosej darah adalah topik penting mengenai pemakanan tradisional dan gaya hidup sihat. Hidangan Slavia tradisional, yang berasal dari suku nomad yang bermimpi memburu dan memakan darah permainan yang dibunuh sebagai minuman kaya protein, kini sangat dihormati kerana khasiatnya yang tinggi, tetapi juga dikaitkan dengan prasangka. Mari kita perhatikan lebih dekat.

Sosej darah dibuat dari apa?

Sosis darah adalah hidangan yang dibuat dari darah binatang (terutama babi), yang dikupas dan dicampurkan dengan daging cincang dan jeroan: hati, paru-paru, lidah, kulit babi, lemak babi, dan rempah-rempah seperti bawang, bawang putih, lada dan marjoram.

Darah untuk sosejanya dibersihkan dari fibrin (gumpalan beku) dengan cara memukul, dan juga disterilkan terhadap bahaya mikroorganisma yang mungkin. Darah yang disucikan ini kemudian dapat disimpan dan digunakan kemudian dengan menyaringnya melalui penyaring sebelum penyediaannya.

Produk siap berwarna coklat gelap, yang diberikan oleh darah yang dirawat panas. Itulah sebabnya nama lain untuk hidangan itu adalah puding hitam. Usus babi digunakan sebagai cengkerang.

Resipi sosej menggunakan bijirin untuk memberikan struktur padat. Biasanya soba, barli mutiara atau barli sesuai untuk khasiatnya.

Komposisi sosej mempunyai pelbagai variasi, bergantung pada daerahnya: terdapat banyak cara memasak. Sebagai contoh, dalam tradisi Eropah, lemak babi tidak digunakan untuk sosej, tetapi daging babi boleh dimasukkan sebagai ramuan, sementara dalam masakan Slavia mereka lebih suka periuk darah dengan khasiat berlemak. Namun, menurut teknologi, semuanya ada pada dua pilihan utama untuk rawatan haba: memanggang dan mendidih.

Hidangan dihidangkan sejuk dan panas.

Di Rusia, kualiti produk diatur oleh GOST R 54670-2011, yang, bergantung pada kandungan daging dalam resipi, membezakan 3 kategori sosis darah mengikut sifatnya: "A", "B" dan "C". Kategori "A", yang tertinggi, termasuk daging lembu dan daging babi yang dipotong, perut babi, darah makanan mentah, garam dan rempah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosej darah

Nutrien, vitamin dan mineral yang terdapat dalam sosej darah menentukan sifat bermanfaat produk ini.

Kandungan kalori sosis darah per 100 gram produk adalah 379 kcal, atau 19% dari nilai harian yang disyorkan.

Natrium - mengatur metabolisme garam air dan keseimbangan asid-basa, kerja sistem kardiovaskular dan pencernaan.

Zat besi - sebagai tambahan kepada sifat pembentuk hemoglobin, terlibat dalam sintesis hormon tiroid, melindungi tubuh daripada bakteria.

Selenium dan Zink bekerjasama untuk memberi kesan anti-barah.Selenium juga merupakan antioksidan yang merangsang sistem kekebalan tubuh, mendorong sintesis hormon tiroid, melindungi penyakit jantung dan pertumbuhan sel.

Zink - mengatur kadar gula dalam darah, merangsang pertumbuhan dan perkembangan kerangka, diperlukan untuk akil baligh, melindungi dari penyakit berjangkit.

Vitamin B12 bersama dengan zat besi disebut "antianemik", ia mempunyai sifat hematopoiesis yang bermanfaat.

Vitamin PP - mengurangkan keinginan untuk alkohol, bertanggungjawab untuk sintesis protein, peraturan kolesterol, penguatan sistem vaskular.

Sifat berguna Choline, B4: mencegah gangguan sistem saraf, meningkatkan ingatan, mencegah pembentukan batu di pundi hempedu, memulihkan kerosakan akibat toksin alkohol, ubat-ubatan, ubat-ubatan.

Vitamin D membantu menguatkan tisu tulang, fungsi jantung, pembekuan darah.

Meringkaskan semua data, kami dapat menyoroti kualiti bermanfaat utama sosis darah.

Bagaimana sosej darah berguna?

6 faedah kesihatan yang menyokong kemasukan sosis darah dalam makanan.

1. Memastikan hematopoiesis dan pencegahan anemia kekurangan zat besi. Bahan utama dalam sosis - darah - mengandungi sejumlah besar protein hemoglobin, yang berfungsi sebagai bahan binaan untuk pembentukan sel darah merah. Pada masa yang sama, sosis darah mengandungi hemoglobin heme, yang diserap sepenuhnya oleh badan. Kandungan zat besi bivalen yang tinggi memberikan sosis dalam darah hak untuk menjadi alternatif ubat farmasi yang meningkatkan hemoglobin dalam darah.
2. Peningkatan pembekuan darah, yang sangat penting dalam penyembuhan luka. Ini disediakan oleh protein fibrinogen, yang merupakan bahagian darah.
3. Kesan "anti-kanser": kerana sifat antioksidan dan pengoptimuman metabolisme, cacing darah ditunjukkan semasa kemoterapi.
4. Normalisasi sistem saraf. Kompleks vitamin B bertanggungjawab untuk ini.
5. Peraturan metabolisme dan sintesis hormon. Selenium dan vitamin B5 membantu menstabilkan korteks tiroid dan adrenal, dan kandungan protein yang tinggi adalah sumber tenaga yang kaya.
6. Manfaat rempah yang termasuk dalam teknologi memasak adalah untuk merangsang saluran pencernaan dan menormalkan proses metabolik, serta membantu membersihkan saluran darah.

Bolehkah anda makan sosej darah

Pertimbangkan kes-kes di mana faedah makan sosis darah, setanding dengan pengambilan ubat-ubatan, mungkin merupakan kontraindikasi. Perlu diberi perhatian khusus kepada sebilangan dari mereka.

Semasa mengandung

Semasa mengandung, tubuh wanita memerlukan peningkatan dos semua elemen penting. Oleh itu, sosej darah dapat digunakan secara berkala sebagai sumber sihat yang kaya dengan vitamin dan mineral. Ini menjadi sangat penting ketika mengekalkan tahap normal hemoglobin, yang, kerana proses metabolik yang intensif semasa kehamilan, dapat "melompat" semasa kehamilan. Sukar untuk menilai kelebihan berdarah.

Pada masa yang sama, perlu ditekankan pentingnya mematuhi peraturan keselamatan ketika memilih produk yang berkualiti, untuk menghindari jangkitan dengan parasit.

Ibu menyusu

Manfaat dari keseluruhan unsur kimia yang terkandung dalam sosis darah sangat penting pada masa selepas bersalin, ketika mineral dan bom vitamin seperti itu dapat menjadi penolong yang tidak ternilai ketika menyusui.

Sifat berharga sosej darah akan menyokong metabolisme dan meningkatkan jumlah sel darah merah.

Walau bagaimanapun, ibu perlu memasukkannya ke dalam diet setelah berunding dengan pakar pediatrik dan tidak lebih awal dari bulan ketiga dari awal penyusuan, sambil memantau reaksi badan dan bayinya dengan teliti. Adalah berguna untuk mengawasi ukuran bahagian dan mengira kandungan protein, lemak dan karbohidrat dari menu harian anda.

Dengan diabetes

Walaupun terdapat dalam komposisi niasin (vitamin PP), yang digunakan untuk mengubati diabetes jenis 2, sosis darah masih tergolong dalam makanan berlemak berat yang berpotensi berbahaya yang dikontraindikasikan dalam bentuk penyakit ini.

Kontroversi terletak pada fakta bahawa asid lemak jenuh, yang begitu banyak terdapat dalam sosis darah, adalah salah satu faktor risiko diabetes. Selain itu, sifat mereka yang mengganggu patensi vaskular menjadikan sosis darah sebagai produk terlarang bagi pesakit diabetes.

Dengan gout

Oleh kerana cadangan diet untuk gout dikurangkan menjadi diet tinggi lemak jenuh dan kolesterol, sosis darah menjadi faktor risiko untuk memburukkan lagi penyakit. Sosej mengandungi produk sampingan, sejumlah besar purin yang kandungannya menyebabkan pembentukan asid urik, kandungannya meningkat dalam darah dan seterusnya menyebabkan serangan penyakit.

Kandungan purin dan asid urik dalam 100 g sosej darah relatif rendah: masing-masing 38 dan 90 mg, pada kadar harian 700-1000 mg, namun, gabungan keseluruhan faktor faktor risiko membataskan penggunaan sosej: pakar pemakanan mengesyorkan memasukkannya ke dalam menu dengan teliti, dengan mempertimbangkan kemungkinan membahayakan dan berunding dengan doktor.

Cara membuat sosej darah buatan sendiri

Sosej darah klasik dengan soba:

Untuk memasak, anda memerlukan:

• gandum soba - 300g;
• daging babi - 300 g;
• lemak babi (brisket) - 300 g;
• darah babi 1 -1,5 l;
• garam, rempah, cengkih, biji jintan - secukup rasa.

Prosedur.

1. Daging direbus, bacon (bacon) dicurahkan dengan air mendidih. Kemudian semuanya dipotong kecil-kecil.
2. Soba dibasuh dan bubur direbus, dibiarkan sejuk.
3. Semua bahan rebus dicampurkan, rempah, garam ditambahkan, dituangkan dengan darah dan dicampur hingga rata.
4. Usus dibasuh, diikat dengan baik di satu sisi dan diisi dengan daging cincang yang disiapkan, melicinkan dengan tangan untuk mengisi dan mengeluarkan udara yang berlebihan. Prosedur ini harus dilakukan dengan berhati-hati, mengisi dengan ketat, tetapi agar tidak merobek usus.
5. Selebihnya usus diikat, dan kemudian direbus hingga 20 minit. Kemudian sosej dicelupkan ke dalam air sejuk, dibiarkan mengalir dan sejuk.

Bahaya sosej darah dan kontraindikasi

Puding hitam dikontraindikasikan:

• dengan obesiti: kandungan kalori produk dan sejumlah besar protein sekiranya berlebihan atau metabolisme yang tidak betul ditukar oleh hati menjadi lemak dan disimpan dalam simpanan;
• jika seseorang berisiko menghidap penyakit diabetes;
• dengan masalah hati: sebilangan besar lemak dalam komposisi dapat menimbulkan peningkatan penyakit;
• dengan gejala penyakit gastrousus: sosej darah adalah makanan berat untuk perut, yang mesti dimakan dengan berhati-hati;
• dengan kecenderungan untuk trombosis: sejumlah besar sosis darah menjadikan darah menjadi likat, yang bermaksud bahawa ia mengancam untuk menyumbat saluran darah;
• dengan intoleransi individu.

Langkah berjaga-jaga am berkaitan:

• jangka hayat yang pendek, melebihi yang penuh dengan keracunan makanan yang teruk;
• pelanggaran teknologi memasak, penggunaan bahan basi atau darah haiwan yang tidak sihat mengancam akan dijangkiti parasit, misalnya, Listeria monocytogenes, yang bergerak dengan aliran darah dan terkumpul di hati dan limpa.

Apa yang boleh anda makan sosej darah

Puding hitam, seperti jenis sosej lain, secara aktif digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan banyak juadah.

Penambahan sosis darah yang paling cepat dan biasa adalah sayur-sayuran dan telur, seperti rebus atau panggang.

Anda juga boleh berkhayal dengan lauk. Sebagai contoh, ada pilihan untuk menyajikan sosis darah di restoran Jerman dengan lauk kentang tumbuk yang sejuk, bawang renyah goreng dan irisan epal yang direbus dalam lemon dengan gula tambahan.

Anda boleh memasukkan penkek, pai, tartlet dengan sos dengan bloodwort (ia akan memancarkan rasa epal atau buah-buahan lain, dengan masam, pilihan)

Perkara utama adalah jangan takut untuk bereksperimen!

Cara memilih dan menyimpan sosej darah

Ketidakpercayaan sosej darah di kalangan pengguna disebabkan oleh jangka hayatnya yang sangat terhad (di dalam peti sejuk pada suhu 0-8 ^mengenaiC - dua hari untuk salai dan 12 jam untuk sosej rebus). Atas sebab ini, semasa membeli, penting untuk memeriksa tarikh pembuatannya terlebih dahulu. Jangka hayat yang panjang yang ditunjukkan oleh pengeluar pada bungkusan akan menunjukkan penggunaan bahan pengawet dalam penyediaannya.

Semasa membeli sosej siap di pasaran, anda perlu mengambil kira penampilan dan baunya. Potongan sosej harus berseragam, berwarna coklat, kusam (dan tidak berair), tanpa bintik-bintik darah dan warna kemerahan. Selaput usus harus sesuai dengan isi. Cacing darah segar akan berbau dengan lembut dan lembut dengan rempah, tanpa bau usus.

Lebih baik jangan membeli varieti murah di kedai, kerana dengan cara ini pengeluar menjimatkan bahan dengan memasukkan tisu penghubung, kulit, tulang rawan.

Sekiranya semua darah belum digunakan, penyimpanan sisa untuk penyediaan berikutnya hanya boleh dilakukan di dalam peti sejuk beku.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan sosis darah adalah persoalannya, penyelesaiannya bergantung pada kemampuan individu tubuh untuk memanfaatkan pelbagai jenis khasiat berguna yang terdapat dalam produk unik. Apa yang akan melebihi skala - manfaat atau kemudaratan - akan bergantung pada indikasi individu untuk kesihatan manusia, dan juga pada pematuhan terhadap peraturan keselamatan ketika memilih produk.