Saturs
Pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti dažādi krāsvielu un konservantu veidi. To izmantošana ļauj pagarināt derīguma termiņu, uzlabot garšu un aromātu un saglabāt produktu izskatu. Viena no šīm vielām ir pārtikas piedeva E536. Dažās valstīs tā lietošana ir aizliegta.
Kāda ir piedeva E536
Uztura bagātinātāju E536 parasti sauc par dzelteno asiņu sāli. Kālija ferocianīds pieder pie pretsalipes līdzekļiem. Komponenta galvenā funkcija ir novērst gabalu veidošanos cietās cietās daļās.
Pievienojot piedevu, ēdiens kļūst dzeltenīgs vai dzintarkrāsas. Parastajā formā tas atgādina mazus kristālus, kas ir bez smaržas, bet atšķiras ar rūgtu garšu. Krāsa labi izšķīst ūdenī, bet mijiedarbojas ar ēteri un etanolu. Nesadalās istabas temperatūrā un normālā mitrumā.
Uzņēmumos tas nonāk iepakotā veidā. Viela tiek izplatīta blīvos gofrētos polietilēna maisiņos.
No kā izgatavots konservants E536
Uztura bagātinātājs E536 nevar labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Tas viss ir saistīts ar komponentu ražošanas metodi.
Pirms dažiem gadiem tika iegūts konservants, kausējot liellopu sausās asinis ar dzelzs vīlēm. Šī procesa rezultātā izveidojās dzeltenā nokrāsa kristāli.
Līdz ar jaunu tehnoloģiju parādīšanos kālija ferocianīdu sāka izolēt citādā veidā, taču šīs metodes kaitīgums nemazinājās. Vielu iegūst, apstrādājot cianīda masu, izmantojot filtrus gāzes rūpnīcās. Cianīdu un nātrija hlorīda masa mijiedarbojas ar dzelzs sulfātu, kā rezultātā iegūst kālija ferrocianīdu.
Kālija ferrocianīda (E536) ieguvumi un kaitējums
Diemžēl maz cilvēku zina par kālija ferrocianīda negatīvo ietekmi uz cilvēku. Faktiski šī viela ir toksiska tikai lielā koncentrācijā. Tās indīgās īpašības parādās pēc izšķīdināšanas ūdenī.
Pārtikas piedevas E536 nepatīkamās īpašības atklājas, ja to apvieno ar noteikta veida skābēm. Šajā brīdī konservants sadalās un veidojas ciānūdeņražskābe, kas ir toksiska.
Ir caurejas līdzeklis uz ķermeni.
Jāatzīmē, ka E536 ir atrodams katrā gramā sāls. Ražotāji daudzu veidu pārtikas produktiem pievieno konservantu. Un to pastāvīgi lietojot, cilvēks kļūst atkarīgs. Kopā ar sāli patērētājs ēd visus tos izdedžus, kas paliek pēc apstrādes. Bet tā satura rādītājs reti pārsniedz pieļaujamos rādītājus.
Lai izvairītos no kaitējuma, labāk izvairīties no sāls un tiem pārtikas produktiem, kas satur kālija ferrocianīdu vispār. Protams, mainīsies produktu noformējums un garša. Bet, ja nav iespējams pilnībā atteikties no sāls, tad vārīšanas laikā ieteicams lietot rupji graudainu sāli.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E536
Ražotāji apgalvo, ka šāda veida konservanti nav bīstami cilvēku veselībai. Tāpēc to tik bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Parasti šī sāls daudzums nedrīkst pārsniegt 20 mg uz 1 kg produkta.
Bet jāatceras, ka pārmērīgs kālija ferocianīda patēriņš rada šādas sekas:
- smaga ķermeņa intoksikācija;
- traucējumi limfātiskajā sistēmā;
- centrālās nervu sistēmas traucējumi;
- ādas slimību attīstība - dermatīts, pūtītes, pūtītes, strutojošs iekaisums;
- aknu un žultspūšļa funkcionalitātes pārkāpums;
- slodze uz gremošanas trakta orgāniem.
Kristāliski dzeltenais pulveris ir sintētiskas izcelsmes. To iegūst gāzes attīrīšanas procesā ražošanā. Padziļinoties nosaukumā, jūs varat uzminēt, ka uztura bagātinātājs E536 satur cianīda savienojumus - tie parādās pēc saskares ar skābēm.
Konservantu var iegūt dažādos veidos. Cianīda un ciānūdeņražskābes daudzums būs atkarīgs no tā. Kad viela nonāk kuņģī, tā mijiedarbojas ar sālsskābi. Šīs reakcijas rezultātā sākas pārmērīga toksisko gāzu izdalīšanās.
Konservants ir īpaši bīstams bērniem un grūtniecēm. Pārmērīgs produktu ar pārtikas piedevu E536 patēriņš var izraisīt neatgriezeniskus procesus.
Kur un kāpēc pievieno kālija ferocianīdu (E536)
Sierā var atrast lielu daudzumu kālija ferocianīda. Produktā tas darbojas kā emulgators, tas ir, savieno neviendabīgus nesējus. Pateicoties šim sastāvam, produkts labi saglabā savu formu un tam ir patīkama dzeltena vai dzintara nokrāsa.
Galda sāls ražošanā tiek izmantota arī pārtikas piedeva E536. Konservants balina kristāliskās daļiņas un novērš gabalu veidošanos. Sākumā produktam ir pelēcīgs nokrāsa. Bet tad sāls uzņem neglītu prezentāciju. Aplūkojot pelēko produktu, pircēji domā, ka sāls ir netīrs. Bet tā nav taisnība. Konservantu visbiežāk pievieno smalki maltu sāli.
Gatavojot desas, bieži pievieno konservantu. Tas labi saista vielu, piešķir skaistu izskatu un uzlabo garšu.
E536 saista smago metālu katjonus. Pateicoties šim īpašumam, piedevu sāka izmantot vīndarībā. Šis process noņem metāla garšu.
Komponentu izmanto arī piena ražošanā. To pievieno kā stabilizatoru biezpiena produktu ražošanā. Ar šo metodi produktam izdodas piešķirt trauslumu.
Ar rudzu miltiem gatavotā maize satur arī piedevu.
Kālija ferocianīdu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. To izmanto, lai audumiem un papīram pievienotu skaistu krāsu. Tas ir sevi pierādījis kā radioaktīvo ogļu un mēslošanas līdzekļu izmantotājs.
Pilnīgi iespējams noteikt pārtikas piedevas E536 klātbūtni - uz desām un siera veidojas balta plēve. Tas neparādās uzreiz, bet pēc dažām dienām, kad beidzas produkta derīguma termiņš.
Daudzas valstis piedevu neiekļauj aizliegto un bīstamo sarakstā. Ražotāji to apgalvo ar faktu, ka sastāvam pievieno pieļaujamo sāls daudzumu. Bet, ja jūs lietojat daudz produkta ar pretsalipes līdzekli, tas novedīs pie ķermeņa intoksikācijas un nelabvēlīgu seku rašanās.
Secinājums
Zinātnieki uzskata, ka pārtikas piedeva E536 nav bīstama veselībai. Bet konservanta ražošanas metode liek domāt. Faktiski tie ir sārņi - atlikumi pēc gāzes apstrādes.Ja tīrā veidā E536 nav bīstams, tad, mijiedarbojoties ar ūdeni un skābi, tas veido savienojumus, kas organismam var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu. Tādēļ jums rūpīgi jāizpēta sastāvs un jāatsakās no tiem produktiem, kas satur konservantus.
