Kāpēc ābolu sidrs ir labs jums un kā to pagatavot mājās

Ābolu sidrs Krievijas plašumos parādījies salīdzinoši nesen, taču tikai alus to var popularizēt. Tomēr ābolu sidra priekšrocības un kaitējumu galvenokārt nosaka tā sastāvs. Ja mēs domājam produktu, kas ražots rūpnieciskā vidē, tad tajā var būt jebkuras sastāvdaļas. Kaut arī īsts sidrs tiek gatavots tikai no āboliem un, attiecīgi, saglabā visas to derīgās īpašības.

Kas ir sidrs

Ābolu sidrs ir mazalkoholisks dzēriens, ko ražo neapstrādātas ābolu dabiskas fermentācijas rezultātā, tāpēc tam ir daudz noderīgu īpašību. Tradicionālajās receptēs raugs nelietojiet to, lai to iegūtu. Cukuru dažos gadījumos lieto, ja ir vēlme pēc iespējas ātrāk nobaudīt dzērienu vai iegūt gāzētu produktu.

Ābolu sidra garša, krāsa un stiprums

Sidru parasti raksturo gaiši dzeltena krāsa, kurai atkarībā no izmantotajām ābolu šķirnēm var būt dzintara vai zaļgani dzeltena nokrāsa. Dabīgajam produktam ir izteikts ābolu aromāts un garša, un nepieredzējuši patērētāji to var pat sajaukt ar ābolu sulu. Galu galā šī dzēriena stiprums ir ļoti mazs. Vidēji tas ir 5-6 ° C. Bet tas var atšķirties atkarībā no receptes un ražošanas metodes no 1,5 līdz 8 ° C.

Salds, daļēji salds vai sauss sidrs atšķiras ar cukura saturu. Tas ir arī dzirkstošs, dzirkstošs un kluss.

Ābolu sidra ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Sidra kaloriju saturu nevar saukt par augstu - atkarībā no cukura satura tajā tas var svārstīties no 49 līdz 119 kcal un vidēji 117 kcal uz 100 ml.

Sidra ķīmisko sastāvu un tā īpašības galvenokārt nosaka to ābolu šķirņu sastāvs, no kurām tas ir izgatavots. Lielākā daļa dārza šķirņu nav piemērotas tā izgatavošanai. Šeit visnoderīgākās ir savvaļas vai īpaši audzētas šķirnes, kas satur maksimālu tanīnu daudzumu.

Tanīni ir augu fenoli, kuriem ir spēcīgas iedeguma īpašības un kas novērš kaitīgu baktēriju izplatīšanos. Šo šķirņu āboliem ir savelkoša un rūgti skāba garša, tie praktiski nav piemēroti uzturam. Starp dārza šķirnēm šādas šķirnes var uzskatīt par vistuvāk ideālajām: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Tādējādi ābolu sidrs papildus tanīniem satur vitamīnus C, E, B2, PP, daudzus mezo- un mikroelementus, pektīnus, flavanoīdus. No tiem ir atkarīgi šī produkta ieguvumi un kaitējums.

Ābolu sidra ieguvumi veselībai

Tanīniem, kas veido sidru, ir īpašības, kas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un attīra to no kaitīgām baktērijām. Produkts satur arī ievērojamu daudzumu pektīnu. Viņu neapšaubāms ieguvums ķermenim ir fakts, ka viņi:

1. Viņi absorbē un noņem taukus un skābes no zarnām.
2. Viegli normalizē draudzīgas mikrofloras saturu.
3. Veicināt radioaktīvo vielu un smago metālu paātrinātu izdalīšanos.

Ābolu sidra priekšrocības ir arī antioksidantu klātbūtne šajos augļos un attiecīgi arī dzērienā. Viņiem ir iespēja paaugstināt endorfīnu līmeni, ko bieži sauc par "laimes hormoniem". Patiesi, senos laikos dziednieki ieteica depresijas ārstēšanai lietot ābolu sidru. Mūsu grūtajos laikos šāda dzēriena priekšrocības diez vai var pārvērtēt.

Turklāt daži pētnieki apgalvo, ka sidra ieguvumi veselībai ietver astmas, diabēta un vēža riska samazināšanu.

Par imunitāti

Ja sidrs tika ražots dabiskā veidā, tad tajā saglabājas ievērojams daudzums A vitamīna, kas nozīmē, ka tā priekšrocības, palielinot imunitāti un pretestību cīņā pret dažādām infekcijām, īpaši aukstajā sezonā, ir acīmredzamas.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Ir zināms, ka neliels alkohola daudzums veicina vazodilatāciju. Bet sidra priekšrocības sirds un asinsvadu sistēmai ir ne tikai alkohola saturs.

Patiešām, dabiskās ābolu sulas fermentācijas procesā tiek veidoti papildu fermenti, kas stiprina asinsvadu sienas, padarot tās elastīgas un samazina holesterīna daudzumu. Tāpēc neliels sidra daudzums (120 ml dienā) var dot zināmu labumu cilvēkiem ar hipertensiju. Bet it visā ir jāievēro pasākums, pretējā gadījumā ieguvums pārvērtīsies par kaitējumu. Cilvēkiem ar hroniskām slimībām ir īpaši bīstami pašārstēties - nepieciešama konsultācija ar ārstējošo speciālistu.

Novājēšanu

Uztura jautājumos ābolu sidra ieguvumi un kaitējums var būt svarīgi ne tikai sievietēm, bet arī vīriešiem. Nav noslēpums, ka vīriešiem patīk sevi palutināt ar alu, no kura pārmērīga patēriņa liekajā svarā parādās liekie kilogrami.

Ābolu sidra dzeršana (200 ml pirms vakariņām) tiek uzskatīta par izdevīgu kā papildinājumu daudzām diētām. Šajā dzērienā esošie fermenti noārda taukus un maigi koriģē vielmaiņu.

Jāatceras tikai tas, ka pus saldais un saldais sidrs satur diezgan pienācīgu cukura daudzumu, kura lietošana, zaudējot svaru, var nodarīt vairāk ļauna nekā laba.

Kā pagatavot mājās gatavotu ābolu sidru

Gatavot ābolu sidru ar savām rokām nemaz nav grūti, taču jūs varat būt 100% pārliecināts par produkta labvēlīgajām īpašībām. Jums vienkārši jāatrod piemēroti augļi, un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir pamestos dārzos vai pat mežā, kur aug savvaļas ābeles. Sidra pagatavošanai nav vajadzīgi ne tikai āboli, bet tie joprojām ir jāsaglabā vismaz 2–4 dienas siltā telpā.

Nākotnē jūs varat izmantot divas sidra pagatavošanas metodes: no augļiem ar cukuru un no ābolu sulas bez cukura piedevas.

Pirmais veids

Šī recepte prasīs:

• 10 kg ābolu, mizoti no sēklām un zariem;
• 1,5 kg cukura.

Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Āboli tiek sakārtoti, noņemot visus sabojātos plankumus un izgriežot visas astes un sēklas.
2. Tad tos izlaiž caur gaļas mašīnā un papildina ar cukuru, kārtīgi samaisot.
   
3. Tīrus un sausus traukus piepilda ar sarīvētu ābolu maisījumu līdz apmēram 2/3 no sākotnējā tilpuma. Jūs varat izmantot trīs litru kannas.
4. Katras burkas atvere ir pārklāta ar marli un uz 3-4 dienām novietota siltā vietā ar temperatūru no + 23 ° C līdz + 25 ° C, bez gaismas. Burku saturu maisa katru dienu.
5. Kad ābolu masa aktīvi rūgst (parādās putas un raksturīga smarža), no masas tiek izspiesta sula un tādā pašā tilpumā ielej sausās kannās.
6. Uz katras burkas tiek uzlikts gumijas cimds ar atveri pirkstā vai ūdens blīvējums. Tas ir nepieciešams, lai ierobežotu skābekļa piekļuvi ābolu sulai, pretējā gadījumā tā var vienkārši kļūt skāba.
   
7. Bankas tiek novietotas tumšā un siltā vietā 20 līdz 65 dienas. Fermentāciju var uzskatīt par pabeigtu, ja cimds nokrīt, un apakšā nokrīt biezi nogulumi.
8. Sidrs tiek rūpīgi iztukšots no kārbām, neietekmējot nogulsnes. To var izdarīt, izmantojot īpašu elastīgu cauruli, nolaižot vienu tās galu zem kannas līmeņa.
9. Dzērienu ieteicams papildus filtrēt un ielej pudelēs, cieši noslēgt.
10. Turklāt ābolu sidram vajadzētu nogatavoties vismaz 3 mēnešus vēsos apstākļos (6 ° C līdz 11 ° C temperatūrā).
11. Iegūtā dzēriena stiprumu iegūst 7-12 ° C daudzumā.

Otrais veids

Izmantojot šo gatavošanas metodi, nekas cits kā paši āboli nebūs vajadzīgi. Tādēļ jūs varat iegūt produktu, kuram ir visizdevīgākās īpašības. Recepte ir vistuvāk klasikai, ko izmanto Eiropas valstīs.

1. Sagatavotos augļus izlaiž caur sulu spiedi, pēc tam sulu apmēram dienu istabas apstākļos aizstāv.
2. Pēc nostādināšanas šķidrumu ielej, neietekmējot nogulsnes apakšā. Izdaliet sausās un tīrās burkās, katra ar cimdu.
   Svarīgs! Var izmantot arī vienu lielu fermentācijas trauku.
3. Sula tiek aizsargāta arī siltā vietā bez gaismas apmēram 3-5 nedēļas.
   
4. Kad fermentācija ir beigusies, sidrs tiek iztukšots no atlikumiem tādā pašā veidā un atkal tiek turēts tumšā telpā, bet jau apmēram 3-4 mēnešus temperatūrā no + 6 ° C līdz + 11 ° C.
5. Tad to atkal filtrē, iepilda pudelēs, aizkorķē un uzglabā ledusskapī.
6. Šāda dzēriena stiprums jau ir no 4 ° C līdz 8 ° C.

Vēl viena iespēja pagatavot ābolu sidru, izmantojot kombinēto recepti, ir parādīta zemāk esošajā video.

Kā padarīt sidru dzirkstošu

Mājās ir viegli pagatavot īstu gāzēto ābolu sidru. Lai to izdarītu, fermentācijas pabeigšanas stadijā pēc filtrēšanas to ielej absolūti tīras un sausās pudelēs (plastmasas vai stikla). Katras pudeles apakšā, pirms tur ielej sidru, uz 1 litru šķidruma ielej 10 g cukura (tējkaroti ar slaidu).

Dzēriena pudeles augšpusē jābūt 6-8 cm brīvas vietas. Tvertnes ir hermētiski aizvērtas ar vākiem un divas nedēļas ievieto siltā telpā bez gaismas.

Cukurs izraisa atkārtotu fermentāciju, atbrīvojot oglekļa dioksīdu. Tāpēc katru dienu jāpārbauda gāzes spiediens, lai izdalītos liekā gāze. Pretējā gadījumā pudeles saglabāšana var būt sarežģīta. Pēc divām nedēļām pudeles ar gāzētu ābolu sidru uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Kā dzert un pasniegt ābolu sidru

Ābolu sidrs vislabāk garšo atdzesētu. Ir divi veidi, kā pasniegt šo dzērienu:

• Sākotnēji to atdzesē līdz + 12 ° C līdz + 14 ° C temperatūrai. Un no vismaz 1 m augstuma pudeli ielej sešās glāzēs. Putas veidosies, kad spēcīga strūkla pieskaras stiklam. Tā kā sidrs ātri izzūd, sidrs ir jāizlieto diezgan ātri.
• Pretējā gadījumā sidram nav nepieciešama iepriekšēja atdzesēšana. Un jums vienkārši jāievieto ledus glāzēs un jāpievieno dzēriens. Šajā gadījumā jūs to varat dzert pat mazos malkos.

Apakšā var būt nogulsnes, kuras nav jāpabeidz, bet tas norāda produkta dabisko izcelsmi.

Sidrs labi sader ar zivju vai gaļas ēdieniem, taču to ir ideāli pasniegt kopā ar siera ēdieniem un svaigiem augļiem.

Kā sidrs atšķiras no alus

Kaloriju satura ziņā abi produkti ir aptuveni līdzīgi, bet sidrs nesatur raugu, apiņus un miežus. Raugs var būt vairāk kaitīgs nekā izdevīgs, bet mieži un apiņi ir B vitamīnu un olbaltumvielu avoti.

Alus atpaliek polifenolu - antioksidantu daudzumā no augu pasaules, jo alus pagatavošanas procesā tie tiek noņemti kopā ar duļķainiem nogulumiem.

No otras puses, alus satur mazāk ogļhidrātu nekā sidrs. It īpaši, ja pēdējais tika sagatavots ar pievienotu cukuru.

Ābolu sidra kaitējums un kontrindikācijas

Sakarā ar alkohola saturu sidrā, kaut arī mazos daudzumos, dzērienu nedrīkst lietot grūtnieces, sievietes laktācijas laikā un bērni, kaitējums var būt nozīmīgāks nekā ieguvums.

Cilvēkiem, kuriem diagnosticēts pankreatīts, holecistīts un diabēts, vajadzētu būt piesardzīgiem pret ābolu sidru.

Produkta paaugstinātā skābuma dēļ tas var kaitēt kuņģa slimībām - gastrītiem un peptiskām čūlām.

Secinājums

Protams, gan ābolu sidra ieguvumi, gan kaitējums ir atkarīgs no tā, kā dzēriens tika pagatavots. Lai būtu pilnīgi pārliecināts par tā derīgajām īpašībām, labāk to pagatavot pats.