Saturs
Pārtikas piedeva E492 ir sarežģīta organiska viela. Tas pieder emulgatoriem, bet to lieto arī kā putojošu vai pretputošanas līdzekli. Viela pārstāv sorbitantus - esterus, kas pazīstami kā SPEN (SPAN). To izmanto vietējie un ārvalstu pārtikas ražotāji.
Kāda ir piedeva E492
Sorbitāna tristearāts ir uztura bagātinātājs. Oficiālais komercnosaukums ir SPEN 65. Saskaņā ar Eiropas klasifikāciju konservantam tiek piešķirts kods E492.
Saskaņā ar tā sastāvu sorbitāna tristearāts ir organiskas izcelsmes esteris. Tas sastāv no sorbitola atvasinājumiem un piemaisījumiem. Vielas ķīmiskā formula ir С60Н114О8.
Uztura bagātinātājs tiek pārdots krēmveida vai vaska masas, pārslu, cietu bumbiņu, pulvera veidā. Tas neizšķīst ūdenī, spirtos. Emulgācija notiek taukos, eļļā, acetonā. E492 var izšķīdināt toluolā un ēterī.
Pārtikas piedevai ir maiga, neitrāla garša, un tai ir vāja smarža, kas raksturīga sorbitāna tristearātam. Krāsa svārstās no gaiša krēma līdz iedegumam. Viela ir izturīga pret augstām temperatūrām, skābēm.
Ražotāji iesaiņo SPEN-65 plastmasas maisiņos, kartona mucās, daudzslāņu kraftpapīra maisiņos, plastmasas vai alumīnija mucās. Iepakojums ir atkarīgs no pircēja vēlmēm, iepakojumam nav īpašu prasību. Papildu aizsardzībai ir iespējams izmantot polietilēna oderes.
No kā izgatavots sorbitāna tristearāta emulgators?
Konservants E492 tiek ražots rūpnieciski. Pārtikas piedevas iegūšanai sorbitolu esterificē ar dabisko stearīnskābi, kamēr veidojas tā anhidrīdi. Izmantojot šo metodi, produkts satur brīvo taukskābju, sorbitānu un sāļu piemaisījumus.
Šī nav vienīgā emulgatora izgatavošanas metode. To ir iespējams iegūt arī no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Pārtikas piedeva Krievijā netiek ražota. Vietējam tirgum to piegādā no rūpnīcām Dānijā, Turcijā, Francijā, Ķīnā, Indijā.
Kāds ir kaitējums, pievienojot E492
Emulgatora ietekme uz cilvēka ķermeni nav pietiekami pētīta. Ir zināms, ka uztura bagātinātājs ķermenim nav vērtīgs. Ievērojot lietošanas normas, tas nav bīstams. Pēc iekļūšanas gremošanas traktā E492 pamazām sadalās sorbitolā un stearīnskābē, kas organismā viegli uzsūcas.
Sorbitāna tristearāts nekaitēs, ja to patērēs ne vairāk kā 25 mg uz 1 kg ķermeņa svara dienā. Ja ieteikumi netiek ievēroti, pastāv aknu problēmu risks. Tiek uzskatīts, ka SPEN 65 pārdozēšana izraisa tauku absorbcijas pasliktināšanos organismā. Tā rezultātā ir iespējams attīstīt audu fibrozi, palielināt aknu izmēru un kairināt kuņģa-zarnu trakta ceļu.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E492
Sorbitāna tristearāts tiek uzskatīts par drošu konservantu. Piedeva ir iekļauta atļauto daudzu valstu sarakstā.E492 varat izmantot Krievijā, dažās Āzijas valstīs, Eiropā. Vācijā, ASV, konservants ir aizliegts nepietiekamu zināšanu dēļ.
Viela kļūst bīstama, ja netiek ievērotas ieteicamās devas. Pārtikas, kas satur E492, ļaunprātīga izmantošana palielina gremošanas trakta slogu. Var rasties lipīdu metabolisma traucējumi.
Negatīva ietekme tiek novērota, kad E492 nokļūst uz ādas; ar paaugstinātu jutību var parādīties kairinājums.
Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E492?
Sorbitāna tristearātu pārtikas rūpniecībā izmanto kā:
- saistviela;
- biezinātājs;
- konsistences stabilizators;
- glazers;
- putu putas;
- nesēja pildviela.
To lieto kopā ar citām vielām, lai vienkāršotu pārtikas ražošanu. Visbiežāk pārtikas piedevu E492 izmanto saldumu ražošanā, kas tiek gatavoti no kakao aizstājējiem ar dažādiem pildījumiem (praline pildījumi, veseli rieksti). Pievienojot glazūrām vai citiem dekoratīviem pārklājumiem, sorbitāns palielina to plūstamību un novērš plaisāšanu.
Margarīnu ražošanā kā kristalizācijas stabilizatoru izmanto konservantu. Lai atvieglotu "putošanas" procesu, masu pievieno saldējumam. E492 emulgējošās īpašības tiek izmantotas, lai uzlabotu mērces, krējuma, piena aizstājēju un desertu konsistenci, kas izgatavoti uz dārzeņu bāzes. Šiem produktiem pievieno konservantu daudzumā līdz 5 g uz 1 kg.
Ar sorbitāna tristearāta palīdzību ir iespējams samazināt konditorejas izstrādājumu viskozitāti, novērst tauku šļakstīšanos cepšanas procesā. Cepamajām precēm un citiem miltu izstrādājumiem pievieno konservantu. Tas stiprina lipekli, uzlabo mīklas plastiskumu un palielina produktu apjomu. Miltu izstrādājumos, šokolādēs un uztura bagātinātājos ir atļauts iekļaut līdz 10 g piedevu uz 1 kg.
E492 lieto arī nepārtikas rūpniecībā. Piedeva tiek izmantota kosmētikas ražošanā - dezodoranti, krēmi. Sorbitāna tristearātu izmanto arī farmaceitisko produktu un emulsiju ražošanai, kas paredzētas pārstrādes uzņēmumiem.
Secinājums
Pārtikas piedeva E492 ir iekļauta atļauto konservantu sarakstā. Bet, lietojot produktus, kas satur sorbitāna tristearātu, ieteicams būt uzmanīgiem. Šīs vielas pārdozēšana pasliktina aknu darbību un var izraisīt tauku vielmaiņas pārkāpumu. Bet nav pierādījumu, kas apstiprinātu E492 negatīvo ietekmi uz ķermeni. Valstīs, kurās SPEN 65 lietošana ir aizliegta, tās vadās pēc fakta, ka pārtikas piedeva nav pietiekami izpētīta.
