Saturs
Pārtikas piedeva E339 saskaņā ar visām normām un starptautiskajiem standartiem attiecas uz vielām ar zemu bīstamības pakāpi. E339 kods apzīmē piedevu, kas ir emulgējošs konservants. Tas ir balts granulēts pulveris, kas ir ļoti izturīgs pret augstām temperatūrām un labi izšķīst ūdenī.
Kāda ir piedeva E339
Visus sāļus, kas ir izolēti no nātrija hidroksīda, ortofosforskābes, sauc par nātrija fosfātiem. Šī piedeva ir pilnīgi sintētiska un nenotiek dabiskajā vidē. Nātrija fosfātus (E339) izmanto kā emulgatorus, stabilizatorus, skābuma regulētājus. Turklāt tos var izmantot kā piedevas, kas fiksē produkta krāsu, uzlabo citu vielu antioksidanta īpašības un saglabā mitrumu.
Pārtikas ražošanā tiek izmantoti trīs veidu nātrija fosfāti:
- E339 (i) - nātrija fosfāts;
- E339 (ii) - dinātrija fosfāts;
- E339 (iii) - trinātrija fosfāts.
Lai arī šo vielu ķīmiskās formulas atšķiras, tām ir vienāds efekts.
Produkti, kas izmanto šo pārtikas piedevu:
- E339 ir kā stabilizators pienā un citos piena produktos;
- daži saldējuma veidi;
- maizes izstrādājumi;
- kartupeļi;
- makaroni;
- glazēti augļi;
- konfektes;
- zivju produkti;
- gāzētie dzērieni;
- daži alkoholisko dzērienu veidi;
- sāls;
- ātrās ēdināšanas produkti.
Pārtikas piedevu daudzos pārtikas produktos izmanto kā biezinātājus, jo vielai ir īpašība palielināt produkta viskozitāti, uzlabot tā struktūru. Izmantojot E339 kā stabilizatoru, jūs varat sasniegt vēlamo produkta konsistenci, pasargāt to no sadedzināšanas gatavošanas laikā. Turklāt pārtikas piedeva ir labs emulgators, kas ļauj jums izveidot homogēnus nesajaucamu produktu maisījumus.
No kā izgatavots stabilizators E339?
Mūsdienās ir zināmas vairākas metodes uztura bagātinātāja pagatavošanai. Pirmā metode ir fosforskābes neitralizācijas reakcija ar sodas pelnu šķīdumu. Reakcijas rezultātā iegūto maisījumu izlaiž caur filtru un pēc tam iztvaicē līdz vajadzīgajam blīvumam. Turklāt no tā iegūst kristālisku vielu.
Superfosfātus apstrādā ar nātrija sulfāta šķīdumu. Iegūtais materiāls tiek filtrēts, lai noņemtu nešķīstošo atlikumu un reakcijas rezultātā izdalīto nātrija sulfātu. Tad viela tiek iztvaicēta un žāvēta speciālā sekcijā.
E339 emulgatora priekšrocības un kaitējums
Strīdi par E339 piedevas iedarbību turpinās jau ilgu laiku. Līdz šim neviens nav nonācis pie vienprātības. E339 emulgatora iespējamā kaitīgā ietekme uz ķermeni ir:
- alerģiskas reakcijas no ādas - izsitumi, nieze;
- izjaukta zarnu kustība (caureja);
- traucējumi kuņģa darbā, gļotādas iekaisuma apstākļi (gastrīts, čūla);
- nervu sistēmas traucējumi (trauksme, bezmiegs).
Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka pārmērīga fosfātu koncentrācija asinīs var izraisīt sirdslēkmi, insultu un citas sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas. Kalcifikācija attīstās no fosfora pārpalikuma - plāksnīšu nogulsnēšanās uz asinsvadu sienām. Tomēr oficiāli dati par šādiem pārkāpumiem ķermenī nav reģistrēti. Ir vērts atzīmēt, ka šādas patoloģijas var rasties ar pārmērīgu pārtikas piedevu daudzumu cilvēka ķermenī.
Kas attiecas uz pārtikas piedevas E339 labvēlīgajām īpašībām no medicīnas viedokļa, tika atzīmēta izteikta caurejas iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta ceļu.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E339
Pārtikas piedeva ir apstiprināta lietošanai daudzās valstīs, tostarp Krievijā. Pieder pie zemas bīstamības vielu klases. Pieļaujamā dienas devas uzņemšana nav reģistrēta. Daži avoti apgalvo, ka E339 emulgējošā sāls izmantošana izraisa vēža šūnu attīstību, taču līdz šim neviens nav oficiāli apstiprinājis šos datus.
Ir zināms, ka daudzu valstu zinātnieki jau sen pieprasa aizliegt fosforskābju izmantošanu mazgāšanas līdzekļos (veļas pulveros). Eksperti uzskata, ka tie nopietni ietekmē šūnu struktūru un izraisa smagus neatgriezeniskus procesus. Līdz pagājušā gadsimta 60. gadiem nātrija fosfātus aktīvi izmantoja dažādu mazgāšanas līdzekļu ražošanai. Sakarā ar lielo šo vielu daudzumu rezervuāros, ūdens apgādes sistēmās, ūdens kvalitāte ir ievērojami pasliktinājusies. Tas kaitēja ekosistēmai. Tāpēc piedevu izmantošanai veļas pulveros ir parādījušies vairāki aizliegumi un daži ierobežojumi. Tajā pašā laikā jautājums par piedevas lietošanu pārtikā nekad netika izvirzīts. Varbūt tas ir saistīts ar faktu, ka vielu kā pārtikas piedevu lieto mazās devās.
Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E339?
Papildus pārtikas rūpniecībai piedeva tiek izmantota šādās jomās:
- mēslojuma ražošana;
- metāla izgatavošana;
- ūdens mīkstinātāji;
- ir uztura bagātinātāju, sporta uztura sastāvdaļa.
Medicīnā fosfātus izmanto caurejas līdzekļu ražošanai, zarnu tīrīšanas preparātos pirms diagnostikas testiem.
Secinājums
Pārtikas piedeva E339 ietver nātrija fosfātus. Tam ir diezgan plašs pielietojuma diapazons, taču to visbiežāk izmanto pārtikas rūpniecībā kā produktu emulgatoru, stabilizatoru un biezinātāju.
