Uztura bagātinātājs E252: iedarbība uz ķermeni, bīstama vai nav

Pašlaik veikalu plauktos varat atrast daudz dažādu produktu ar ilgu glabāšanas laiku. Visbiežāk produktu var uzglabāt mēnešus un tas nepasliktinās, jo sastāvā ir daudz dažādu ķīmisko vielu. Viena no šīm piedevām ir konservants E252 - kālija nitrāts, kas ne vienmēr nāk par labu ķermenim.

Balti kālija sāļu kristāli ir kā cukurs

Kāda ir piedeva E252

Konservants ir smalks kristālisks balts vai dzeltenīgs pulveris. Nav smaržas, garšo nedaudz sāļš un atstāj vēsu sajūtu uz mēles. Kālija nitrāts labi šķīst ūdenī, izturīgs pret augstām temperatūrām. Virs 400 grādiem baltais pulveris izdala skābekli. Ražotāji E252 konservantu iesaiņo papīra vai propilēna maisiņos.

Citi kālija nitrāta nosaukumi:

• kālija nitrāts;
• kālija nitrāts;
• slāpekļskābes kālija sāls;
• kālija nitrāts.

E252 galvenais mērķis ir konservants vai antioksidants pārtikas rūpniecībā, kālija nitrātu izmanto arī medicīnā, lauksaimniecības nozarē, kosmētikas biznesā. Viela praktiski nešķīst spirtos. Reaģē ar šķīdinātājiem un degošām vielām oksidētāja formā.

No kā sastāv kālija nitrāta konservants

Dabā kālija nitrāts ir minerāla formā, ko sauc par nitrokalītu, lielu daudzumu vielas iegūst sāls nogulumu vietās. Bet ar dabīgajām rezervēm nepietiek, tāpēc konservants tiek izgatavots laboratorijas veidā, piemēram, izmantojot kālija hlorīda un slāpekļskābes sintēzi.

Rūpniecībā konservantu ražo no nātrija nitrāta, slāpekļskābes vai kālija hlorīda. Ķīmiska formula - KNO3. Starp lielākajiem piegādātājiem un ražotājiem Krievijā ir vairākas firmas: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Augstas higroskopiskuma dēļ konteineriem nitrāta pulvera uzglabāšanai jābūt polipropilēnam vai papīram, bet ar polietilēna oderi.

Iepriekš konservants tika iegūts no dabīgākiem produktiem - pelniem, kūtsmēsliem, kaļķakmens. Pirmais kālija nitrāta pieminējums datēts ar XIV gadsimtu, tad viela tika iegūta no cilvēka fekālijām. Bet šī metode bija ārkārtīgi neefektīva, produkcija bija tikai aptuveni 0,3% no gatavās izejvielas. Tagad ražošanai tiek izmantoti kālija sāļi, no kuriem iegūst arī ķīmiskos mēslošanas līdzekļus. Lai padarītu galaproduktu tirgojamu, mitros kristālus izkausē, pēc tam vielu granulē gaisā.

E252 nepieder pie ļoti bīstamu pārtikas piedevu kategorijas

Kālija nitrāta (E252) ieguvumi un kaitējums

Par kālija nitrāta priekšrocībām nav jārunā, jo tā praktiski nav.Konservants tiek sagremots un sadalīts nitrītos, kas negatīvi ietekmē cilvēka reproduktīvo sistēmu. Kālija nitrāts ir kaitīgs veselībai, ja to lieto lielās devās. Bet jāatzīmē, ka starp šādiem konservantiem drošākais ir kālija nitrāts, jo tajā nav savu nitrītu.

Daudzi ražotāji maldina klientus, uz etiķetēm nenorādot pilnu produkta sastāvu. Uz desām vai desām var atrast uzrakstu "Bērni". Tas ir bīstami, konservanta pārpalikums izraisa smagas galvassāpes, aizrīšanos, alerģiskas reakcijas, problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu.

Kālija nitrāts negatīvi ietekmē asinsrites sistēmu, izjauc skābekļa metabolismu. Pārtika ar augstu E252 saturu cilvēkam var izraisīt nosmakšanu, anēmiju un akūtu nieru mazspēju, kā arī galvassāpes, sliktu dūšu, muskuļu vājumu un aritmiju.

Bīstama vai nav E252 pārtikas piedeva

Nelielās devās viela nerada lielas briesmas, tāpēc jūs nevarat ēst daudz desu, sieru, desu un citu pārtikas produktu ar augstu konservantu saturu. Daudzi ražotāji savos produktos ievērojami pārsniedz E252 daudzumu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Bet tas ļoti maina gaļas produktu krāsu, tāpēc papildus konservantiem ir jāpievieno arī garšas pastiprinātāji un krāsvielas, kas pārtiku padara vēl bīstamāku veselībai.

Personai vajadzētu būt piesardzīgam attiecībā pret pārtiku, kurā ir daudz nitrītu - vielas, kas novērš baktēriju augšanu. Daudzas valstis jau sen ir atteikušās no kālija nitrāta izmantošanas pārtikas ražošanā. Konservanta pārpalikums izraisa galvassāpes, negatīvi ietekmē psihi un provocē nieru un citu svarīgu orgānu iekaisumu.

Liels daudzums kālija sāļu rūpnieciskajos sieros

Visbiežāk organisms saņem kaitējumu no E252 nevis no rūpnieciskiem pusfabrikātiem vai gaļas, bet no augļiem vai dārzeņiem. Lai paātrinātu augšanu, zemei ​​pievieno lielu daudzumu nitrātu saturoša mēslojuma. Šādā zemē audzēti produkti kļūst bīstami cilvēkiem. Nitriti spēj uzkrāties organismā, izraisot vēzi un hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības.

Kur un kāpēc pievienot

Kālija nitrāts ir kļuvis zināms pasaulei kopš šaujampulvera izgudrošanas. Kopš tā laika kālija sāļiem ir plašs lietojumu klāsts:

1. Pārtikas rūpniecība... Piedevu baltā pulvera veidā bez smaržas un garšas izmanto siera ražošanā, lai palielinātu gaļas un zivju produktu glabāšanas laiku, kūpinātā gaļā, pusfabrikātos, marinētos gurķos desās un desās. Ilga transportēšana nebūtu bijusi iespējama, nepievienojot lielu daudzumu konservantu. Siera ražošanā viela ir paredzēta, lai pasargātu produktu no pietūkuma, no nevēlamu tukšumu veidošanās.
2. Agrārā nozare... Nitrātus izmanto augsnes mēslošanai pirms dārzeņu un augļaugu stādīšanas, tie paātrina augu augšanu, ietekmē fotosintēzi un palielina salizturību.
3. Pirotehnika... Saltpeter ir viena no šaujampulvera un citu degošu maisījumu sastāvdaļām.
4. Medicīna... Kālija nitrātu var atrast daudzos caurejas un vazodilatatoros. Arī salpete tiek izmantota kā pretinde saindēšanās ar cianīdu.
5. Citas nozares... E252 bieži pievieno zobu pastai, stiklam un optiskajiem izstrādājumiem.

Piedevu uzskata par vidēji toksisku vielu; nav aizliegts to izmantot rūpniecībā ieteicamajās devās. Konservants E252 ir atļauts Krievijā, Ukrainā, NVS valstīs. Desām rādītājiem nevajadzētu pārsniegt 250 mg / kg. Sieram - ne vairāk kā 50 mg / kg.

Secinājums

E252 konservants neradīs lielu kaitējumu ķermenim, ja ierobežosiet pārtikas produktu lietošanu ar augstu šīs vielas saturu.Jums vajadzētu uzmanīgi izlasīt sastāvu uz iepakojuma, ēst vairāk dārzeņu un augļu, dzert tīru filtrētu ūdeni un vadīt veselīgu dzīvesveidu.