E100 krāsviela: bīstama vai nav, iedarbība uz ķermeni

Pārtikas garšas un izskata uzlabošanai pārtikas rūpniecība izmanto piedevas, kas apzīmētas ar burtu E. Tas nozīmē, ka tas ir pārbaudīts, atzīts par drošu un iekļauts Codex Alimentarius - starptautisko standartu kopumā. E100 ir augu izcelsmes pārtikas piedeva un pirmais krāsvielu klases pārstāvis pārtikas piedevu sistēmā.

Kāda piedeva

E100 parastais nosaukums ir kurkumīns. Tam ir spilgti dzeltena krāsa un izteikta garša. Tas labi izšķīst spirtos, nešķīst ūdenī, tāpēc kā garšvielu izmanto kurkumīna sāļus.

Kurkuma dzimtene ir Indija, kur to izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Tad viņa tika nogādāta Grieķijā un pēc tam Ķīnā. Eiropas valstis nenovērtēja šīs piedevas īpašo garšu, izņemot Angliju: joprojām ir daudz tradicionālo ēdienu, kas gatavoti, pievienojot kurkumu.

No kā sastāv pārtikas krāsviela E100

E100 tiek iegūts no zemes kurkuma saknes (Curcuma longa). Pati pārtikas krāsviela ir sadalīta kurkumīnā un kurkumā:

• kurkuma (E100i) - malta kurkuma sakne;
• kurkuma (E100ii) ir ķīmiski ekstrahēta viela no tā paša auga saknes.

Pārtikas krāsvielu E100 galveno sastāvdaļu iegūst no Curcuma longa saknes.

Lai izvairītos no neskaidrībām, garšvielām tiek izmantoti termini kurkuma un kurkuma, bet pārtikas ražošanā - kurkumīns.

Kurkuma un kurkuma salīdzinošās īpašības ir norādītas tabulā.

Pārtikas piedevas E100 ieguvumi un kaitējums

Pārtikas piedevas E100 ietekme uz ķermeni ir neskaidra. Labvēlīga ietekme:

1. Samazina iekaisumu, bloķējot molekulas, kas stimulē šos procesus. Kurkumīns ir noderīgs hronisku iekaisuma slimību ārstēšanā.
2. Tas izraisa vēža šūnu nāvi, neietekmējot veselīgas.
3. Aktīvs pret Helicobacter pylori.
4. Tas traucē monoamīnoksidāzes darbu, kas iznīcina centrālās nervu sistēmas mediatorus, tāpēc E100 var būt antidepresants.
5. Aizsargā aknu šūnas no alkohola iedarbības.
6. Zema toksicitāte.
7. Cīnās ar beta-amiloidu uzkrāšanos, kas ir Alcheimera slimības cēlonis.
8. E100 var mazināt sāpes ceļa locītavas osteoartrīta ārstēšanā.
9. Smagu nieru bojājumu gadījumā papildinājumi pazemina iekaisuma olbaltumvielu līmeni (C reaktīvs).

Kaitīga ietekme:

1. Smēķētājiem uztura bagātinātājs var veicināt plaušu vēzi.
2. Lietojot dienas devā, kas pārsniedz 0,3 mg uz 1 kg svara, tas izraisa aknu bojājumus.

Tik daudzveidīga ietekme uz ķermeni ir saistīta ar E100 piedevu molekulu spēju iekļūt praktiski visos šūnu šķēršļos. Piemēram, caur placentu, tāpēc grūtniecības laikā nav ieteicams lietot garšvielu.

Bīstama vai nav E100 pārtikas piedeva

Daudzi klīniskie pētījumi sniedz nepārprotamu atbildi - pašā papildinājumā nav briesmu. Tomēr izejvielu ražošanas laikā pulverī var nokļūt svešķermeņi. Izmantojot sintētisko ražošanas metodi, pastāv risks, ka gatavajā produktā nonāk ķimikālijas. Piedeva ir atļauta visās pasaules valstīs.

Kur un kāpēc jāpievieno E100 krāsviela

Austrumos kurkumīns tiek izmantots kā daļa no tradicionālās medicīnas. Piemēram, Indijā klepus ārstēšanai tiek sagatavots zāļu pulveris ar kurkumīnu. Ar to tiek izgatavota ziede sastiepumu ārstēšanai. Ķīnā šo garšvielu lieto sāpēm vēderā un apetītes zudumam.

Ēdienu gatavošanā E100 piedevu izmanto, lai sagatavotu:

• dzēriens;
• vaina
• siers;
• konservi;
• konditorejas izstrādājumi;
• desu izstrādājumi;
• mērces (piemēram, sinepes un majonēze);
• mikroshēmas;
• gāzētie dzērieni;
• maizes izstrādājumi.

Vidusāzijas iedzīvotāju nacionālais ēdiens - plovs tiek gatavots, pievienojot kurkumu, lai rīsi izrādītos zeltaini un gaļa iegūtu patīkamu aromātu.

To reti izmanto kosmētikas ražošanā, jo tas ir nestabils ultravioletajiem stariem. To bieži lieto uztura bagātinātāju ražošanā.

Secinājums

E100 pozitīvā ietekme ir pierādīta, uztura bagātinātāju var izmantot pat nopietnu slimību ārstēšanā. Tās drošība ir pierādīta, un aromāta īpašības ļauj piedevu izmantot daudzu produktu ražošanā.