Amonija karbonāts (pārtikas piedeva E503): bīstams vai nav, iedarbojas uz ķermeni

Arvien bez rauga mīklas ražotāji sāka pievienot emulgatorus. Lielisks soda aizstājējs ir uztura bagātinātājs E503. Bet, pētot dažu cilvēku sastāvu, tas ir biedējošs. Viņi uzskata, ka šī sastāvdaļa ir bīstama ķermenim.

Kāda ir piedeva E503

Dietologi arvien vairāk runā par to, ka miltu izstrādājumi kaitē iekšējo orgānu darbībai. Viņi savu viedokli skaidro ar to, ka šādu produktu sastāvā ir kaitīgas vielas pārtikas piedevu veidā.

Ar piedevu E503 saprot savienojumu, kas sastāv no etiķskābes amonija sāļiem.

Rūpniecībā vielai ir arī citi nosaukumi:

• amonija karbonāts;
• amonija karbonāts;
• amonija karbonāts;
• amonjaks;
• pārtikas kvalitātes amonijs.

Ja mēs runājam par pārtikas piedevas izskatu, tas sastāv no bezkrāsainiem kristāliem. Ir raksturīga amonjaka smarža. Ātri izšķīst ūdenī. Viela tiek pakļauta hidrolīzei. Saskaroties ar gaisu, tas sāk pārvērsties par amonija bikarbonātu, kuru ir aizliegts izmantot pārtikas rūpniecībā. Tādēļ viela jāuzglabā pareizi.

Pārtikas piedeva E503 ir balts pulveris ar sārtu vai pelēcīgu nokrāsu.

No kā sastāv amonija karbonāts (E503)

Pārtikas piedeva tiek klasificēta kā stabilizators. To lieto kā cepamo pulveri un skābuma regulatoru. Sastāv no ogļskābes amonija sāļiem.

Nozare vielas iegūšanai izmanto vairākas metodes. Viss ir atkarīgs no darbības jomas. Bet visbiežāk tiek izmantota tikai viena atzīta tehnika.

Lai iegūtu piedevu lietošanai pārtikas, farmācijas un kosmētikas jomā, nepieciešams apvienot ūdeņraža nitrīdu un oglekļa dioksīdu. Reakcija notiek ūdens tvaiku ietekmē. Pēc materiāla iegūšanas to atdzesē un žāvē.

Amonija karbonāta ieguvumi un kaitējums

Joprojām pastāv dažādi strīdi par pārtikas piedevas E503ii priekšrocībām un bīstamību. Ražotāji uzskata, ka, pareizi lietojot, stabilizators nekaitē ķermenim.

Dietologi aizliedz ēst pārtiku, kas satur amonija sāļus. Viņi apgalvo, ka pārtikas piedeva ir ļoti toksiska. Bet šis jautājums paliek atklāts, jo nav apstiprinātu faktu.

Kaitējums ķermenim tiek novērots tikai tad, ja emulgatoru lieto primārajā formā, tas ir, pulvera formā. Tad var attīstīties nopietna alerģiska reakcija un smaga saindēšanās.

Produktu ražošanā bīstamās vielas sadalās, kas nozīmē, ka tās kļūst nekaitīgas.

Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E503

Emulgators ir atzīts par drošu vielu, tāpēc to ir atļauts izmantot daudzās valstīs. Ievērojot lietošanas noteikumus, pārtikas piedeva nekaitē ķermenim.

Bet karbonāta savienojumi var būt bīstami, jo tie atbrīvo amonjaku. Tas var izraisīt blakus simptomus:

• izsitumi uz ādas;
• apsārtums;
• nieze;
• Kvinkes tūska;
• anafilaktiskais šoks;
• stipras sāpes vēderā;
• slikta dūša un vemšana.

Smagākos gadījumos persona var zaudēt samaņu. Bet šāds gadījums ir ārkārtīgi reti. Pārtikas ražošanas laikā tiek izmantotas augstas temperatūras, kā rezultātā E503 degradējas.

Lielbritānijā tika veikti pētījumi, no kuriem izrādījās, ka E503 ir drošs ķermenim, ievērojot visas lietošanas tehnoloģijas

Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E503?

Zem amonija karbonāta ir ierasts saprast savienojumu, kas sastāv no etiķskābes amonija sāļiem. Pārtikas piedevas īpatnība ir tā, ka tā var reaģēt un pārvērsties oglekļa dioksīdā.

Bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Vielu pievieno, gatavojot maizes izstrādājumus. Emulgators ir labs rauga un soda aizstājējs. Iekšpusē veidojas tukšas dobumi, kuru dēļ produkts iegūst krāšņumu un ilgu laiku saglabā svaigumu.

Ar amonija karbonāta palīdzību viņi:

• kūkas;
• maizītes;
• pīrāgi;
• biskvīts;
• piparkūkas.

Stabilizatoru E503 izmanto arī farmakoloģiskajā jomā. No pārtikas piedevas tiek iegūts amonjaks, kas ir pretinde čūsku kodumiem. Komponentu var atrast dažos klepus sīrupos.

Stabilizators ir atradis pielietojumu arī kosmētikas ražošanā. To pievieno matu krāsām. Tāpēc procedūras laikā ir jūtama asa smaka. Viela ir nepieciešama, lai produkts labāk iesūcas matos un ilgāk saglabātu krāsu.

E503 ir atrodams arī mēslošanas līdzekļos. Sakņu sistēma ir piesātināta. Augstā temperatūrā veidojas oglekļa dioksīds, kuru augi elpo. Tas ir izdevīgi viņu augšanai un izskatam.

Amonija karbonāts ir viena no galvenajām maisījuma sastāvdaļām ugunsdzēsības aparātos.

Uztura bagātinātājs pieder pie palīgkomponentiem un tiek izmantots kā:

• cepamais pulveris - palīdz paātrināt cepšanas procesu, pievieno pompu un apjomu;
• emulgators - padara maisījumu viendabīgāku, ļauj savstarpēji sajaukt nesaderīgus komponentus;
• skābuma regulators - izmanto vīnu ražošanā, paātrina fermentācijas procesu.

Bet ir vērts atcerēties, ka amonija karbonātu nevar lietot vienlaikus ar soda un raugu. Tas novedīs pie pretreakcijas. Produkts kļūs ārēji neglīts un zaudēs garšu.

Secinājums

Uztura bagātinātājs E503 tiek uzskatīts par vienu no drošākajām vielām. Stabilizatoru aktīvi izmanto pārtikas, farmācijas un kosmētikas rūpniecībā. Bet no lietošanas nekaitē tikai tad, ja ir izpildīti visi piedevas gatavošanas un uzglabāšanas nosacījumi.