Vai cepti kartupeļi ir kaitīgi

Kartupeļu ēdieni ir tik populāri, ka tie ir otrajā vietā pēc rīsiem. Cepti kartupeļi ir vienkāršākais un ātrākais ēdiens, ko pagatavot: laika pārbaudīts sānu ēdiens, populārs ātrās uzkodas un studentu ēdiens. Ceptu kartupeļu ieguvumi un kaitējums ir ļoti pretrunīga tēma, kas izraisa daudz pareizas uztura piekritēju kritikas.

Ceptu kartupeļu ķīmiskais sastāvs

Kartupeļu priekšrocības galvenokārt nosaka to ķīmiskais sastāvs.

Kartupeļu bumbuļos ir daudz barības vielu - vitamīni, makro- un mikroelementi, minerālsāļi. Kompozīcijā ir gandrīz viss B vitamīna, beta-karotīna, vitamīnu PP, E, H komplekss, kas regulē ķermeni.

Apēdot 200 - 300 g kartupeļu, var atjaunot askorbīnskābes dienas normu. Starp makroelementiem dominē kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs. Sakņu dārzenis satur arī skābeņskābi, ābolu, citronskābes.

Cepšanai izmantotā augu eļļa satur vitamīnus A, D un E. Tas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātiem taukiem, kurus ir vieglāk sagremot nekā dzīvnieku taukus.

Tomēr pēc termiskās apstrādes dažas barības vielas zaudē derīgās īpašības, un cepšanas produkti var būt kaitīgi.

Ceptu kartupeļu uzturvērtība un kaloriju saturs

Ceptiem kartupeļiem ir augsts glikēmiskais indekss. Ogļhidrāti sakņu dārzenī pārsvarā ir ciete un ātri uzsūcas, kā rezultātā rodas īslaicīgs piesātinājums. 100 g ceptu kartupeļu satur:

• olbaltumvielas - 3 g;
• ogļhidrāti - 23 g;
• tauki - 10 g.

Neapstrādātā dārzeņā nav daudz kaloriju - 75 kcal uz 100 g produkta. Bet to nevar ēst šajā formā, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku to grauzdēšanai: galu galā tas ir garšīgs ēdiens, kas tiek pagatavots viegli un ātri. Rezultātā kaloriju saturs vairāk nekā divas reizes palielinās - vidēji 192 kcal uz 100 g.

Kāpēc cepti kartupeļi ir noderīgi?

Ciete kā galvenā sakņu dārzeņu sastāvdaļa ne tikai kaitē, kā daudzi uzskata, bet arī dod labumu, labi nomierinot badu un nodrošinot ķermenim enerģiju.

Kalcijs stiprina kaulu audus, un B grupas vitamīni stimulē serotonīna un dopamīna - hormonu, kas ir atbildīgi par labu garastāvokli, ražošanu. Tas izskaidro zelta kartupeļu šķēles pievilcību.

Vitamīni normalizē nervu sistēmas darbību, palīdz cīņā pret stresu. Pateicoties sarkano asins šūnu sintēzei, apetīte uzlabojas.

Augsts kālija saturs labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, samazinot hipertensijas un insulta attīstības varbūtību. Tiek paātrināta šķidruma izvadīšana no ķermeņa.

Sakarā ar to, ka ēdiens bieži tiek bagātīgi sālīts un pagatavots, izmantojot taukus, produkta īpašību ietekme tiek samazināta: ceptu kartupeļu ieguvumi ķermenim ir ievērojami zemāki nekā tiem, kas vārīti viņu formas tērpos.

Vai cepti kartupeļi var būt grūsni un laktācijas laikā

Nedzimušā bērna veselība lielā mērā ir atkarīga no tā, ko māte ēd grūtniecības un zīdīšanas laikā.Neskatoties uz to, ka ginekologi iesaka grūtniecēm ēst augstas kaloritātes produktus, ceptu kartupeļu ieguvumi ir mazi: tie jāizslēdz no uztura.

Grūtniecība ir nopietns pārbaudījums ķermenim, kurš šajā stāvoklī piedzīvo paaugstinātu stresu. Gremošanas sistēma un nieres darbojas paaugstinātā režīmā, un šāds taukains, sāļš ēdiens, piemēram, cepti kartupeļi, tos tikai vēl vairāk noslogos. Cepšanas rezultātā izdalītie kancerogēni kaitē augļa attīstībai.

Zīdīšanas laikā mātei arī nav ieteicams ēst ceptus kartupeļus: laktocīti, kas ir atbildīgi par piena ražošanu, no apēstajiem ēdieniem uzņem gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības.

Cepti kartupeļi bērniem

Protams, cepti kartupeļi ir garšīgi un ēstgribu, taču jums nevajadzētu tos iemācīt bērnam. Smags ēdiens negatīvi ietekmē mazuļa jaunattīstības kuņģa-zarnu trakta darbību un nav izdevīgs. Bērna aknas un kuņģis, iespējams, nespēj tikt galā ar gremošanu, kas palielina viņa slimības iespējamību.

Bērnu kulinārijas izvēli lielā mērā veido paši vecāki. Ēdot pilnvērtīgu pārtiku un tādējādi rādot piemēru, jūs varat izvairīties no bērna kaprīzēm pie pusdienu galda.

Ceptu kartupeļu kaitējums

Diemžēl pašā gatavošanas metodē cepti kartupeļi netiek ierindoti kā izdevīgs produkts: gluži pretēji, kad eļļa tiek uzkarsēta pannā, atbrīvojas brīvie radikāļi, kuru kaitējums ir slavens ar vēža provocēšanu, imunitātes pazemināšanos, aterosklerozes attīstību, ādas un nervu sistēmas bojājumiem.

Trauks kļūst taukains, sāļš, ar augstu kaloriju daudzumu. Šādu pārtiku ir grūti sagremot: aknas izdala vairāk žults, kas izraisa paaugstinātu kuņģa skābumu. Cepti kartupeļi ir arī nepieņemami čūlas gadījumā: kuņģa sulas saasina gļotādas bojājumus, izraisa slimības komplikācijas.

Liekais svars

Trauku gatavo augu eļļā vai dzīvnieku taukos. Tas izskaidro tā augstu kaloriju saturu. Neizlietotā enerģija tiek uzkrāta tauku nogulsnēs. Ja šīs rezerves netiks iztērētas, aptaukošanās ir neizbēgama. Ir ķermeņa sistēmu, tostarp sirds un asinsvadu, darbības pārkāpums.

Ciete ir polisaharīds, kura monomērs ir alfa-glikoze. Nonākot asinīs, tas stimulē aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanu. Hormons noārda glikozi, pārveidojot to enerģijā. Aizkuņģa dziedzeris nespēj tikt galā ar paaugstinātu glikozes koncentrāciju asinīs, ja tiek traucēta insulīna ražošana. Tādēļ no uztura jāizslēdz cepti kartupeļi diabēta ārstēšanai.

Eļļa un kancerogēni

Papildus aptaukošanās gadījumiem var rasties arī briesmīgākas slimības - ļaundabīgi audzēji. Eļļas smēķēšana pannā ir droša zīme, ka augstās temperatūras dēļ tajā veidojas kancerogēni. Šīs vielas ir toksiskas, palielinot jaunveidojumu risku.

Lai samazinātu ceptu kartupeļu radīto kaitējumu, pagatavojiet tos ar augu eļļām ar augstāku dūmu punktu:

• sinepes (254 ° C);
• rafinētas rapša sēklas (240 ° C);
• rafinēta saulespuķu, sojas pupu, kukurūzas (232 ° C).

Dzīvnieku tauki, kā arī nerafinētas eļļas kancerogēnus mēdz veidot daudz agrāk, zemākā temperatūrā.

Sāls saturs

Cepti kartupeļi ir īpaši garšīgi, ja tie ir labi sālīti. Tomēr nātrija pārpalikums ir kaitīgs, jo tas aiztur šķidrumu audos. Ūdens un sāls līdzsvara pārkāpums pārslogo nieres, izraisa pietūkumu, paaugstinātu asinsspiedienu. Tas ir kaitīgs asinsrites sistēmai, kā arī apdraud locītavu problēmu parādīšanos.Turklāt sāls pamodina apetīti, kas veicina pārēšanās.

Kā pareizi pagatavot kartupeļus

Vēlams sakņaugu pagatavot formas tērpā vai cept cepeškrāsnī - tādējādi tiks saglabātas noderīgākas īpašības, nepalielinot kaloriju saturu. Tomēr, ja nav iespējams atteikties no ceptiem kartupeļiem, jums jāzina, kā mazināt kaitējumu un iegūt vairāk priekšrocību, ievērojot vienkāršus noteikumus:

1. Sasmalcinātus un nomizotus kartupeļus vajadzētu stundu mērcēt aukstā ūdenī, lai samazinātu sakņu cietes saturu sakņu dārzenī.
2. Mazāk tauku ir nepieciešams, ja izmantojat nelipīgu pannu.
3. Priekšroka jādod rafinētām augu eļļām. Tos nevar atkārtoti izmantot, cepšanas panna ir jānomazgā pēc katras vārīšanas.
4. Šķēles nedrīkst pārcept, tāpēc samaisiet tās. Jūs iegūsiet kraukšķīgu garozu, ja cepšanas laikā neapsedzat produktu ar vāku.
5. Pirms pasniegšanas sāli, pretējā gadījumā sāls absorbēs taukus.

Pat ja tiek ievēroti šie noteikumi, ceptu kartupeļu ēšana pārāk bieži nav tā vērts, jo kaitējumu no tā ēšanas var mazināt, bet ne novērst.

Kādus kartupeļus izvēlēties cepšanai

Ir daudz šķirņu, un ne visas no tām ražos perfektas zelta šķēles. Cepšanai ir piemēroti kartupeļi, kas satur mazāk cietes, ar dzeltenīgiem vai brūniem bumbuļiem un dzeltenu serdi. Šādu šķirņu atšķirīgā iezīme ir spēja saglabāt formu gatavošanas laikā.

Ir jāpievērš uzmanība ne tikai krāsai, bet arī sakņu kultūras stāvoklim - tā ir stingra un elastīga pēc pieskāriena, miza ir gluda, bez defektiem.

Zaļš nokrāsa vai asnu klātbūtne norāda, ka kartupelis satur daudz solanīna. Šis toksīns izraisa smagu saindēšanos: jūs nevarat ēst šādu dārzeņu.

Secinājums

Ceptu kartupeļu ieguvumi un kaitējums ir cieši saistīti ar to pagatavošanas veidu, to parādīšanās biežumu uz pusdienu galda. Regulāra lietošana ir saistīta ar aptaukošanos, problēmām ar gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu. Neskatoties uz to, šo garšīgo, bet ne veselīgo ēdienu var baudīt reizi nedēļā, ja nav ārstu kontrindikāciju.