Kamemberta siera ar balto pelējumu priekšrocības un kaitējums: cik daudz kaloriju ir 100 gramos, kā uzglabāt, vai grūtniecēm ir iespējams

Kamemberta priekšrocības un kaitējums ir daudzu gardēžu diskusiju objekts. Tas ir izsmalcināts franču ēdiens. Dietologi visā pasaulē atzinīgi vērtē šāda veida siera izmantošanu. Tam ir interesanta garša un bagātīgs organismam noderīgu vielu saturs.

Kamemberta ražošanas tehnoloģija

Camembert ir siers, kas izgatavots no govs piena un pārklāts ar cēlu pelējuma slāni. Tam ir maiga garša ar sāļām sēņu notīm. Camembert siers tiek pārdots puscilindra vai cilindra formā, kas sver līdz 400 g. Tas ir izgatavots no pasterizēta piena, kura skābums svārstās no 22 līdz 24 ° T. Lai sasniegtu šādus rādītājus, tajā ievada 1-3% piena streptokoku startera. Kad sākotnējais piena skābums palielinās par 1-1,5 ° T, tam pievieno fermentu.

Piena sarecēšanu veic 60 minūšu laikā 29 līdz 32 ° C temperatūrā. Pēc fermenta pievienošanas maisījumu ielej vannās ar tilpumu 40 litri. Viņi sarecina pienu. Ražošanas mērogā šim nolūkam tiek izmantotas specializētas vannas.

Gatavo biezpienu ievieto veidnēs bez dibena, kas izgatavots no nerūsējoša materiāla. No apakšas tie ir pārklāti ar drapētiem paklājiem. Trombu sablīvēšanas process, izmantojot veidnes, tiek veikts 18-20 ° C temperatūrā. Tas aizņem gandrīz dienu. Šajā periodā siers tiek periodiski pagriezts. Pēc produkta noņemšanas no veidnēm to atstāj 2 stundas. Tad sieru iemērc fizioloģiskā šķīdumā, kura temperatūra ir 16-18 ° C.

Sieru nav ieteicams lietot aukstu, jo šajā gadījumā tā garša samazinās

Pēc 1 stundas viņi to izņem. Sieru ir svarīgi nepārspīlēt, jo pārmērīgu sāļumu nevar novērst. Siera žāvēšanas procesu veic nedēļas laikā. Gaisa temperatūrai šajā gadījumā jābūt 14-16 ° C, un mitrumam jābūt 85% robežās. Pilnīgai nogatavināšanai ir nepieciešama aerobās mikrofloras klātbūtne uz siera virsmas.

Kamemberta siera sastāvs

Balto pelējumu Camembert siera priekšrocības ir tā bagātīgā sastāva dēļ. To attēlo organismam būtiskas aminoskābes, minerālvielas un vitamīni. Atšķirīga iezīme ir palielināts fosfora un kalcija saturs. Tiek uzskatīts, ka 100 g siera ēšana palīdz apmierināt pusi no ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc barības vielām. Camembert satur šādus komponentus:

• B, PP, A, E, D un H grupas vitamīni;
• dzelzs;
• magnijs;
• aminoskābes;
• kālijs;
• piesātinātās taukskābes;
• cinks;
• Omega-3 un Omega-6;
• organiskās skābes.

Starp aminoskābēm, kas veido Kamembertu, izšķir triptofānu, valīnu, histidīnu un arginīnu. Tie nav sintezēti cilvēka ķermenī. Tāpēc viņu uzņemšana pārtikā ir ārkārtīgi svarīga veselībai. Bagātīgais minerālvielu saturs ir ne mazāk nozīmīgs. Tie nodrošina muskuļu un skeleta sistēmas izturību.Taukskābes piedalās vielmaiņas procesos.

Cik daudz kaloriju ir camembert sierā

Kamemberta kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 324 kcal. Tauku masas daļa ir 60%. Tāpēc Camembert netiek klasificēts kā diētisks produkts. BZHU ir attēlots šādā proporcijā:

• olbaltumvielas - 15,3 g;
• tauki - 28,8 g;
• ogļhidrāti - 0,1 g.

Kāpēc Kamemberts ir noderīgs

Kamembertam ir dažas ļoti specifiskas īpašības. Tam ir gaiši maiga dzeltena tekstūra. Vietā, kur siers tiek sagriezts, veidojas šķidrums. Garozas virsma ir pilnībā pārklāta ar pelējumu. Šķirne atšķiras ne tikai ar interesanto garšu, bet arī ar daudzām noderīgām īpašībām. Tas palīdz stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu un normalizē zarnu mikrofloru. Noderīgas Camembert īpašības:

• kariesa profilakse;
• zobu un kaulu stiprināšana;
• sirds veselības saglabāšana;
• paaugstināta imunitāte;
• uzlabota kalcija uzsūkšanās;
• retināšanas asinis;
• aizsardzība pret saules apdegumiem;
• reģenerācijas procesa paātrināšana;
• asinsvadu nostiprināšana.

Kamemberts ir īpaši noderīgs atveseļošanās periodā pēc lūzumiem. Pateicoties bagātīgam minerālvielu saturam, tas paātrina kaulu audu saplūšanas procesu un novērš iespējamās komplikācijas.

Kamemberts grūtniecības laikā

Daudzas sievietes interesējas par to, vai Kamemberts var būt stāvoklī. Eksperti neiesaka pievienot šo produktu diētai. Nonākot organismā, tas var radīt labvēlīgus apstākļus listerijas attīstībai. Grūtniecēm šī slimība intensīvāk izpaužas imunitātes samazināšanās dēļ. To papildina ARVI raksturīgi simptomi. Situāciju vēl vairāk sarežģī fakts, ka slimībai nepieciešama antibiotiku terapija, kas grūtniecības laikā nav vēlama. Šajā gadījumā vispiemērotākie Camembert aizstājēji ir parmezāna, gouda, maskarpones un krievu sieri.

Pirms siera griešanas nazi samitrina ar karstu ūdeni.

Kamemberts zīdīšanas laikā

Camembert ar HB nav ieteicams lietot agrāk kā sešus mēnešus pēc dzemdībām. Siers šajā periodā ne tikai provocē Listeria attīstību, bet arī veicina bērna izkārnījumu pārkāpumu. Zīdīšanas eksperti iesaka aizstāt šo celmu ar jebkuru bez pelējuma.

Kā pagatavot kamembertu mājās

Kamembertu var iegūt arī mājās. Sagatavošanas princips daudz neatšķiras no rūpnieciskās ražošanas. Receptē ir iesaistīti šādi komponenti:

• 9 litri piena;
• 1 ml fermenta;
• fizioloģiskais šķīdums.

Gatavošanas process:

1. Pienu silda līdz 27 ° C temperatūrai, pēc tam tam pievieno fermentu. Masu rūpīgi sajauc un atstāj uz laiku.
2. Pēc 2 stundām vajadzētu veidoties receklis. To uzmanīgi izliek uz veidnes un atstāj visu nakti notecēt.
3. Nākamajā dienā siers tiek pagriezts formā.
4. Kad virspusē izveidojas sausa garoza, to iemērc sāls šķīdumā. Pēc 1 stundas siers tiek izņemts un atstāts nožūt.
5. Tad produkts tiek pārnests uz telpu ar 13 ° C temperatūru. To tur uzglabā, līdz veidojas pelējums.
6. Nākamais solis ir siera ievietošana telpā ar augstu mitruma līmeni un 10 ° C temperatūru.
7. Nogatavināšanas laikā pelējuma krāsa var mainīties no baltas līdz sarkanīgai.
8. Nobriedušu produktu var uzskatīt, kad serde sacietē.

Kamemberta siera izmantošana ēdiena gatavošanā

Pārsteidzošās garšas dēļ Camembert tiek plaši izmantots kulinārijā. Siera galvenā iezīme ir tā plānā vidusdaļa. Gardēži to novērtē par smalko sēņu garšu ar mērenu sāļumu. To bieži izmanto, lai izveidotu siera trauku.Dažreiz kulinārijas eksperti Camembert iekļauj pīrāgu, picu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumos.

Francijā delikatesi bieži cep un cep rīvmaizē. Pirms cepšanas augšu nogriež un pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un citrona miziņu. Kamemberts ir arī populāra sastāvdaļa mērcēs un tradicionālajās zupās. Dažreiz to pievieno pat kapučīno. Tas palielina dzēriena uzturvērtību un piešķir neparastu garšu. Siers lieliski sader ar sarkanvīniem, normāņu bumbieriem un kraukšķīgu lauku maizi. Tās garšu labi ieskaita mandeles un vīnogas. Baltos vīnus bieži izmanto siera asuma mazināšanai.

Neparastu gardēžu kombināciju cienītāji novērtēs kamemberta un bišu medus kombināciju

Ar ko Kamemberts atšķiras no Brie siera

Kamemberts bieži tiek sajaukts ar brī sieru. Abu šķirņu pagatavošanai tiek izmantotas identiskas tehnoloģijas. Atšķirībā no Kamemberta, Brie satur krēmu. Sakarā ar to tajā ir lielāks tauku procents.

Jūs varat atšķirt vienu šķirni no citas pēc izskata. Brie sieram ir stingrāka garoza un apjomīgāka forma. Tam ir balts vai pelēcīgs nokrāsa. Camembert galva ir nedaudz saplacināta. Iekšpusē brie ir gaišākas krāsas nekā Camembert. Turklāt tam ir patīkams riekstu aromāts un smalkāka sēņu garša.

Kamemberta kaitējums

Ja nav kontrindikāciju un mērena lietošana, Camembert nekaitē veselībai. Problēmas var rasties tikai nepareizas lietošanas gadījumā. Ar zemu imunitāti siers var izraisīt listerijas parādīšanos. Pārmērīgā daudzumā lietojot, tas var veicināt svara pieaugumu. Produkta kontrindikācijas ietver:

• sēnīšu slimības;
• augsts asinsspiediens;
• liekais svars;
• laktācijas un grūtniecības periods;
• augsts holesterīna līmenis asinīs;
• vecums ir mazāks par 7 gadiem;
• neirodermīts;
• astma.

Kā izvēlēties un uzglabāt Camembert

Izvēloties Camembert, jums vajadzētu vadīties pēc informācijas uz iepakojuma. Īstu sieru ražo Normandijā vai Francijā. Tomēr pat tas negarantē, ka tas ir izgatavots pēc pareizās receptes. Dažreiz siers tiek gatavots šajās valstīs, bet izmantojot citu valstu pienu. Lai neiekristu šajā trikā, uz iepakojuma jāatrod uzraksts "Camembert de Normandie". Tas norāda uz produkta augsto kvalitāti.

Šajā gadījumā iepakojumam jābūt koka. Tikpat svarīgi ir izpētīt produkta sastāvu. Starp galvenajām sastāvdaļām vajadzētu būt baktērijai Penicillium camemberti. Siers tiek uzskatīts par augstas kvalitātes, kura tauku saturs ir 45%.

Siera galvas vidējais svars ir 340 g. Ir iespējamas tikai nelielas novirzes no šīs normas. Produkta nogatavošanās pakāpi var novērtēt pēc tā virsmas krāsas. Jo tumšāks tas ir, jo ilgāk siers ir nogatavojies. Atbaidošs produkts tiek uzskatīts par absolūtu normu. Uz siera veidotās gļotas arī tiek uzskatītas par pieņemamām.

Delikatese jāuzglabā temperatūrā no + 5 līdz 10 ° C. Uzglabāšana notiek oriģinālajā iepakojumā. Bet jūs varat arī ievietot sieru uz vaska papīra. Ja produkts tiek uzglabāts plastmasas maisiņos un plastmasas traukos, tas ātri pasliktināsies. Par to liecinās tā izžūšana. Ir arī atļauts palielināt produkta drošību, sasaldējot triecienus. Bet šajā gadījumā siera garša var nedaudz mainīties. Produkta atkausēšanas process jāveic dabiski. Kamemberta derīguma termiņš, ja ir izpildīti visi nosacījumi, ir 25 dienas.

Secinājums

Camembert priekšrocības un kaitējums vienā vai otrā veidā attiecas uz pelējuma klātbūtni sastāvā. Atkarībā no apstākļiem tas var gan kaitēt, gan pozitīvi ietekmēt ķermeni. Līdz ar to tas piešķir izstrādājumam smalku un neparastu garšu.