Baraviku priekšrocības un kaitējums organismam

Apšu sēņu priekšrocības un kaitējums ir balstīts uz to bagātīgo sastāvu. Ēdienu gatavošanā tie tiek uzskatīti par vienu no visbiežāk sastopamajiem sēņu veidiem. Apšu sēnēm ir daudz noderīgu īpašību, kas ļauj tās izmantot medicīniskiem mērķiem.

Baraviku sastāvs un kaloriju saturs

Baravikas ir ēdama sēne, kas pieder Leccinum ģintim. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties spējai veidot simbiotiskas attiecības ar apses saknēm. Sēnes tauta sauc arī par apses un rudmatis. Ēdienu gatavošanā tas ir kļuvis populārs ne tikai pēc garšas, bet arī ar zemu kaloriju saturu. 100 g produkta satur 22 kcal. Baravikas satur šādus komponentus:

• C vitamīns;
• niacīns;
• aminoskābes;
• dzelzs;
• fluors;
• disaharīdi;
• kālijs;
• nepiesātinātās taukskābes;
• fosfors;
• tanīni;
• retinols;
• kalcijs.

PP vitamīna saturam ir liela nozīme. Viņš piedalās vielmaiņas procesos un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Kālijs ir iesaistīts skābekļa metabolismā un enerģijas rezervju regulēšanā. Nepiesātinātās taukskābes uzlabo sirds darbību un attīra asinsvadus no liekā holesterīna.

Kāpēc baravikas ir noderīgas

Uzturvērtības ziņā apses sēnes nav daudz zemākas par dažādiem gaļas veidiem. Zema glikēmiskā indeksa dēļ tos var lietot pat ar cukura diabētu. Sēnes ne tikai palīdz dažādot uzturu, bet arī papildina barības vielu daudzumu organismā. Viņiem ir spēcīgas imūnstimulējošas un antioksidanta īpašības.

Pēc izskata redhead ir grūti sajaukt ar indīgām sēnēm.

Apšu sēņu visizteiktākās derīgās īpašības ir šādas:

• holesterīna līmeņa pazemināšana;
• zarnu mikrofloras atjaunošana;
• pretaudzēju darbība;
• toksīnu, smago metālu un radionuklīdu izvadīšana no organisma;
• aterosklerozes profilakse;
• atjaunojošs efekts;
• meteorisms novēršana;
• paaugstināts hemoglobīna līmenis;
• sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija;
• uzlabota redze.

Galvenais baraviku sēņu ieguvums cilvēkiem ir minerālvielu piepildīšana. Turklāt tos var izmantot cīņā pret infekcijas slimībām un imūndeficītu. Apšu baravikās esošās vērtīgās aminoskābes nodrošina vielmaiņas procesu aktivizēšanu un aizsargā organismu no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes. Pateicoties izteiktajām absorbcijas īpašībām, viņi veiksmīgi cīnās pret radionuklīdu un toksisko metālu negatīvo ietekmi.

Baravikas tautas medicīnā

Apšu sēņu labvēlīgās īpašības ir padarījušas tās populāras alternatīvās terapijas atbalstītāju vidū. Sastāvā esošie tanīni padara tos efektīvus pret iekaisuma procesiem. Liels dzelzs daudzums palīdz novērst anēmiju. Askorbīnskābei ir retinoša iedarbība uz asinīm un tā attīra asinsvadu dobumu.

Turklāt sēnēm ir izteiktas atjaunojošas īpašības.Viņi paātrina ķermeņa atveseļošanos pēc dažādu slimību un traumu iziešanas. Apšu sēnes kā dabiski adaptogēni aktivizē aizsargspējas un novērš infekcijas iekļūšanu organismā. Vairumā gadījumu tos izmanto, lai novērstu šādas problēmas:

• pūtītes;
• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• anēmija;
• hroniska noguruma sindroms;
• nervu traucējumi;
• ateroskleroze;
• anēmija;
• infekcijas slimības.

Tautas medicīnā no sēnēm gatavo novārījumus un tinktūras. Sākumā tos žāvē un pēc tam sasmalcina līdz pulverveida konsistencei. Pamatojoties uz šo izejvielu, tiek izgatavoti dažādi medikamenti. Lai palielinātu ārstēšanas efektivitāti, apses sēnes tiek kombinētas ar zaļumiem un citām sēnēm, kurām ir ārstnieciska iedarbība. Ārstēšanas ilgums tiek noteikts individuāli.

Baravikas izmantošana ēdiena gatavošanā

Garšas un augstas uzturvērtības dēļ baravikas var būt lieliska alternatīva gaļai. Tos izmanto, lai pagatavotu gan zupu, gan pamatēdienus. Sēnes lieliski sader ar dārzeņiem, skābo krējumu, sieru, krējumu un zaļumiem.

No baravikām gatavo lielisku buljonu, kas var būt pamats zupai. Tos var arī cept, sautēt un vārīt. Bet visizplatītākais ēdiens ir marinēti baravikas. Kā tādi tie lieliski papildina kartupeļu ēdienus. Gatavošanas procesā sēnes zaudē formu un nedaudz kļūst tumšākas. Lai tas nenotiktu, tos vajadzētu iemērc citronskābes šķīdumā ar koncentrāciju 0,5%.

Aminoskābes sastāvā absorbējas tikai par 70-80%

Gatavošanas laikā sēnes ir ieteicams sasmalcināt pēc iespējas mazāk, lai uzlabotu gremošanu gremošanas sistēmā. Konservēšanai labāk izmantot jaunus paraugus, kas nav bojāti.

Baraviku kaitējums un kontrindikācijas

Nepareizas lietošanas gadījumā sēnes var izraisīt gremošanas traucējumus. Apšu sēņu galvenie trūkumi ir ilgstoša ķermeņa asimilācija. Tie tiek uzskatīti par diezgan smagu pārtiku. Tāpēc tos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jākontrolē porciju lielums. Ir arī jāpārtrauc ēst vecas vai bojātas sēnes. Tas ļaus izvairīties no saindēšanās simptomiem. Kontrindikācijas ietver:

• vecums līdz 7 gadiem;
• podagra;
• individuāla neiecietība;
• hronisku aknu, nieru un kuņģa slimību saasināšanās.

Bērnībā baravikas ir kaitīgas ar iespējamām gremošanas problēmām. Mazu bērnu ķermenī nav pietiekami daudz fermentu, kas varētu nodrošināt pilnīgu baraviku sagremošanu. Grūtniecības un zīdīšanas laikā iespēja tos pievienot uzturam tiek apspriesta ar ārstu individuāli. Nav ieteicams ēst sēnes agrāk kā 3 mēnešus pēc dzemdībām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Apšu sēnes ievāc no jūlija līdz oktobrim. Bet visauglīgākais mēnesis ir septembris. Pēc izskata sarkanmatis ir līdzīga baravikām. Tāpēc ir svarīgi atšķirt vienu no otra. Baravikas galvenā iezīme ir tumši brūna cepure. Baravikās tas ir spilgti sarkans vai oranžs.

Plūcot sēnes, jums jāņem līdzi pīts grozs un ass nazis. Mazie meži, bedrītes un egļu meži būs labākās vietas meklēšanai. Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas. Pretējā gadījumā tie ātri kļūs nelietojami. Sākumā tos iemērc tīrā ūdenī. Tas aizņem ne vairāk kā pusstundu. Tad baravikas attīra no netīrumiem un gružiem.

Dažas no sēnēm var nekavējoties pagatavot, bet pārējās var sasaldēt vai žāvēt. Pirms sasaldēšanas rudmatis sagriež gabaliņos.Pēc rūpīgas mazgāšanas ir svarīgi tos atbrīvot no liekā mitruma. Pēc tam apses sēnes izklāj uz dēļa un ievieto saldētavā. Pēc 3-4 stundām tos var izņemt. Tad tos iesaiņo noslēgtos maisos un ievieto saldētavā. Šādas sagataves derīguma termiņš ir 4-6 mēneši.

Žāvēti baravikas visu gadu saglabā savas derīgās īpašības. Žāvēšana tiek veikta, izmantojot īpašu ierīci vai pakarot izstrādājumu uz auklas. Iepriekš augļu ķermeņus mazgā un sagriež lielās šķēlēs. Izmantojot žāvētāju, process virzīsies daudz ātrāk. Žāvēšana uz auklas tiek veikta, ievērojot labu ventilāciju aptumšotā telpā. Žāvētu sēņu uzglabāšanai tiek izvēlēts keramikas vai stikla trauks. Ir ļoti svarīgi, lai tam būtu noslēgts vāks.

Secinājums

Baraviku priekšrocības un kaitējums ir pētīts simtiem gadu. Sēnes ir plaša spektra un satur milzīgu daudzumu barības vielu. Neskatoties uz to, tos ēdot, jābūt ļoti uzmanīgiem.