Paprikas priekšrocības un kaitējums: no kā sastāv garšviela, atsauksmes

Paprikas labvēlīgās īpašības nav vienīgais garšvielu ieguvums. Tas tiek novērtēts arī par unikālo garšu. Tas satur daudz noderīgu vielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. Papildus tam garšviela spēj stimulēt vielmaiņas procesus.

Kas ir un kā izskatās paprika

Paprika ir pulverveida garšviela, kas izgatavota no paprikas. Viņš ir ievērojams Solanaceae ģimenes pārstāvis. Puskrūmam ir lignified stublājs un sazaroti uzceltas dzinumi. Garšvielu dzimtene ir Dienvidamerika. Bet laika gaitā tas izplatījās Ungārijā, Spānijā, Turcijā un ASV. Kolumbusa laikā garšvielu sauca par Indijas sarkano sāli. Ēdienu gatavošanā to izmantoja visur. Dažas tautas garšvielām piedēvēja patiesi brīnumainas īpašības.

Paprikas pagatavošanas pamatā ir sarkanā paprika. Garšvielu garša ir atkarīga no tās šķirnes. Piparus izžāvē, pirms tos sasmalcina pulverī. Tajā pašā laikā tā labvēlīgās īpašības tiek pilnībā saglabātas. Pārdošanā paprika tiek pasniegta jau sasmalcinātā veidā. To var izmantot, lai pagatavotu gandrīz jebkuru ēdienu. Bet visbiežāk garšvielas pievieno gaļai, zupām, picām un sacepumiem.

Saskaņā ar statistiku katrs Ungārijas iedzīvotājs gadā apēd aptuveni 500 g paprikas.

Garšvielu smarža un garša

Paprikai ir viendabīga pulverveida struktūra un patīkams pikants aromāts. Garšo nedaudz rūgti. Dažas paprikas šķirnes ir viegli saldas. Garšvielu asums mainās atkarībā no izmantotās sastāvdaļas veida. Garšvielu nokrāsa var atšķirties no gaiši rozā līdz dziļi sarkanai. Tas ir atkarīgs no karotīna satura sastāvā.

Garšvielu veidi un šķirnes

Ir daudz papriku šķirņu. Katram no tiem ir raksturīgas īpašības un garšas īpašības. Plašā nozīmē paprika ir pikanta un salda. Turklāt to iedala šādās šķirnēs: maiga, sārta, daļēji salda, īpaša, pikanta, gardēdis, salda.

Delikateses paprika atšķiras ar vidēji smalku un tikko uztveramu pikantumu. Tas ir dažādās krāsās. Īpašā garšviela ir smalki sasmalcināta, bagātīga ar krāsu un saldu pēcgaršu. Pikantu papriku var atšķirt ar tās oranžo nokrāsu. Saldās garšvielas krāsa ir tumši sarkana. Viņai piemīt smalks rūgtums. Šo šķirni sauc arī par cēlu papriku.

Šai maigajai garšvielai ir vidēja maluma un maiga garša. Rozā paprikai ir atbilstoša krāsa un izteikts aromāts. Pus saldās paprikas atšķirīgā iezīme ir tās cukura saturs. Viņas smagums ir mērens.

Ir arī atsevišķs kūpinātu garšvielu veids. Ražošanas laikā piparus ne tikai žāvē, bet arī kūpina. To veic 2 nedēļas. Kūpināta, garšviela ir retāk sastopama nekā citas šķirnes.

Kūpināta paprika ir ideāli piemērota marinādes pagatavošanai

Maltas paprikas sastāvs

Paprika visā pasaulē ir slavena ar bagātīgu uzturvielu saturu. Tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un sāk vielmaiņas procesus. Izteiktā garša un aromāts ir saistīts ar ēterisko eļļu saturu. Tie labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un veicina tauku sadalīšanos.

100 g garšvielu satur 358 kcal. Ņemot vērā, ka gatavojot ēdienu, šādas porcijas lielums netiek izmantots, garšvielas figūrai nekaitēs. Gluži pretēji, tas palīdzēs zaudēt dažas papildu mārciņas.

Paprika satur šādus elementus:

• pārtikas šķiedra;
• aminoskābes;
• K, B, A, C, D, E un PP grupas vitamīni;
• mikroelementi (cinks, dzelzs, mangāns, selēns un varš);
• kapsaicīns;
• makroelementi (fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs un magnijs);
• taukskābju;
• karotinoīdi;
• nikotīnskābe.

PP vitamīnu satura dēļ paprika novērš asins recekļu veidošanos. Labvēlīgā ietekme uz asinsvadiem ir asins retināšanas un kaitīgā holesterīna līmeņa pazemināšanās dēļ asinīs. B grupas vitamīni tā sastāvā palīdz tikt galā ar stresu. Minerāli stiprina muskuļu un skeleta sistēmu. Bagātīgā cinka satura dēļ paprika uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību un normalizē ogļhidrātu metabolismu.

Paprika askorbīnskābes saturā var konkurēt ar citroniem. Tā rezultātā tas pozitīvi ietekmē imūnsistēmu. Tā sastāvā ir arī rekordliels A vitamīna daudzums. Tas veicina kalcija uzsūkšanos un uzlabo redzes funkciju. Garšvielu sastāvā esošais kapsaicīns nodrošina asinsrites normalizāciju degšanas īpašību dēļ. Turklāt tam ir izteiktas pretiekaisuma īpašības. Uztura šķiedras, kas satur papriku, stimulē zarnas un uzlabo citu uzturvielu uzsūkšanos.

Kontakta dermatīts var attīstīties, regulāri lietojot papriku.

Kāpēc paprika ir noderīga cilvēka ķermenim

Paprikas garšvielu priekšrocības ir saistītas ar to, ka tajā ir milzīgs minerālvielu un vitamīnu klāsts. Pat ja to lieto mazos daudzumos, garšvielai ir ārkārtīgi pozitīva ietekme uz ķermeņa darbību. Garšvielu var pievienot pilnīgi jebkuram ēdienam. Tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar neaizsargātu imunitāti. Nozīmīgākās paprikas īpašības ir:

• vielmaiņas regulēšana;
• asinsrites stimulēšana;
• redzes uzlabošana;
• locītavu sāpju mazināšana;
• saaukstēšanās un gripas profilakse;
• palīdzība ar depresijas traucējumiem;
• imunitātes stiprināšana;
• uzlabots garastāvoklis;
• anēmijas novēršana;
• trombozes un varikozu vēnu likvidēšana;
• matu un nagu augšanas stimulēšana.

Dažreiz papriku diētai pievieno ar nolūku, lai stiprinātu ķermeni un novērstu noteiktas slimības. Vietējā kairinošā efekta dēļ spice spēj uzlabot asinsriti. Tas pozitīvi ietekmē visu svarīgo orgānu darbu. Garšvielu klātbūtne uzturā nodrošina aterosklerozes, trombozes un citu asinsvadu sistēmas slimību profilaksi.

Paprika ir īpaši izdevīga cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas palīdz izlīdzināt glikozes līmeni, tādējādi stabilizējot labsajūtu. Vēlamais efekts tiek sasniegts, pateicoties kapsaicīnam, kas uzlabo jutību pret insulīnu un noārda cukuru. Papildus tam garšviela labvēlīgi ietekmē figūras stāvokli.

Dažos gadījumos papriku izmanto arī kosmētikas nolūkos. To bieži pievieno matu maskām, kas stimulē augšanu un aptur matu izkrišanu. Iekšējā garšvielu izmantošana pastiprina šo efektu, piesātinot ķermeni ar lietderīgām vielām.

Gatavošanas programmas

Saldās paprikas priekšrocības un kaitējums īpaši interesē gardēžus. Garšvielu plaši izmanto ēdiena gatavošanā. To var atrast tirgos un pārtikas veikalos visur. Garšvielas pielietošanas laukumu ierobežo tikai cilvēka iztēle. Papriku bieži pievieno zupām, gaļas ēdieniem, salātiem, sānu ēdieniem un aukstām uzkodām. Tas ir lieliski piemērots arī marinādes pagatavošanai. Kebabs ar tā piedevu izrādās mīksts un ļoti smaržīgs.

Dažos gadījumos garšviela ir atrodama desertos. Šajā gadījumā to izmanto, lai krāsotu un piešķirtu pikantu garšu. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar daudzumu, lai deserts neizrādās rūgts. Gatavojot, papriku parasti apvieno ar šādām garšvielām:

• muskatrieksts;
• melnie pipari;
• žāvēti ķiploki;
• Lauru lapa;
• koriandrs.

Eksperti neiesaka apvienot garšvielu ar sīpoliem un cilantro. Tas sabojās ēdiena garšu. Garšvielu vislabāk var kombinēt ar svaigiem zaļumiem un tomātiem. Bagātīgās krāsas dēļ to bieži izmanto kā dabisku krāsvielu.

Gatavošanas laikā ir ierasts pievienot garšvielas pašās beigās. Ilgstošas ​​termiskās apstrādes ietekmē tā var sadedzināt. Tā rezultātā tiek izteikta rūgta garša. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz svara pieaugumu, jāapzinās, ka paprika stimulē apetīti. Tāpēc tas jālieto ierobežotā daudzumā.

Garšvielu priekšrocības ietver pieņemamas izmaksas.

Kā pagatavot papriku mājās

Pēc vēlēšanās ikviens var pats pagatavot garšvielu mājās. Tam būs nepieciešami svaigi sarkanie pipari. Garšošanas procesu vislabāk var veikt attiecīgajā sezonā. Augustā plauktos parādās liels daudzums sarkano piparu.

Pirms žāvēšanas galvenā sastāvdaļa tiek rūpīgi mazgāta un izņemta. Tad to sagriež gareniskajās sloksnēs. Šajā formā piparus žāvē krāsnī vai svaigā gaisā, izvairoties no tiešu saules staru iedarbības. Šis process var ilgt vairākas dienas.

Žāvēti pipari tiek sasmalcināti vēlamajā stāvoklī, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Garšvielu malšanu var mainīt pēc jūsu ieskata. Gatavo garšvielu ielej stikla traukā un rūpīgi pārklāj ar vāku. Jums nav jāpievieno tai garšvielas. Lai iegūtu 100 g paprikas, nepieciešams apmēram 2 kg sarkano piparu. Ņemot vērā lēnu patēriņu un salīdzinoši īso glabāšanas laiku, nav jēgas novākt garšvielas lielos daudzumos.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Pirms lietojat paprikas garšvielu, jums jāizpēta ne tikai tās derīgās īpašības, bet arī kontrindikācijas. Ja jūs tos neņemat vērā, jūs varat saskarties ar ļoti nopietnām sekām. Daži no tiem nodara ievērojamu kaitējumu veselībai. Starp galvenajām kontrindikācijām ir:

• pankreatīts;
• kuņģa čūla;
• sirds ritma pārkāpums;
• paaugstināts skābums kuņģī;
• hronisks holecistīts;
• individuāla neiecietība;
• zīdīšanas un grūtniecības periods.

Paprika kairinoši ietekmē gremošanas sistēmas gļotādu. Tāpēc tas var izraisīt grēmas un diskomfortu vēderā. Pārmērīgi lietojot garšvielas, var attīstīties alerģiska reakcija. To raksturo ādas nieze un izsitumi. Retos gadījumos alerģiju papildina elpošanas orgānu gļotādas pietūkums. Tas cilvēkiem rada nāves briesmas. Cita starpā garšvielu lietošana būtu jāierobežo siltumā un ar augstu spiedienu.

Kā izvēlēties un uzglabāt papriku

Izšķirošais faktors, izvēloties papriku, ir tā krāsu piesātinājums.Ja iepakojums ir necaurspīdīgs, to nevar identificēt. Tāpēc garšvielas ieteicams iegādāties pēc svara specializētās nodaļās. Pigmenta karotīns ir atbildīgs par garšvielu krāsu. Tiek uzskatīts, ka kvalitatīvam produktam ir bagātāks tonis. Liela apjoma ražošanā kvalitātes novērtēšanai tiek izmantots ASTA parametrs. Tas var svārstīties no 40 līdz 180 vienībām. Tiek uzskatīts, ka augstākās kvalitātes paprika ir virs 130 ASTA.

Garšviela jāuzglabā slēgtā traukā. Ir svarīgi to pasargāt no mitruma un tiešiem saules stariem. Tikpat svarīgi ir uzraudzīt produkta derīguma termiņu. Tas ir 6 mēneši no izgatavošanas dienas. Pēc derīguma termiņa beigām garšviela zaudē derīgās īpašības un garšu. Ja jūs to lietojat šajā gadījumā, jūs varat sabojāt trauku.

Secinājums

Paprikas labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Un līdz šai dienai tas ir ne tikai garšīgs papildinājums dažādiem ēdieniem, bet arī novērš daudzas slimības. Pareizi lietojot, garšviela var dot ievērojamu labumu veselībai.

Atsauksmes par maltās paprikas priekšrocībām un kaitējumu