Humusa, kaloriju, ēdiena gatavošanas priekšrocības un kaitējums

Humuss ir uzkoda, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņu biezenis. Saskaņā ar senajiem rokrakstiem un dokumentiem šī ēdiena recepte astoņus gadsimtus pirms mūsdienām bija labi zināma Osmaņu impērijas, Jordānijas, Libānas, Sīrijas, Izraēlas un Grieķijas iedzīvotājiem. 20. gadsimta beigās humusa pagatavošanas noslēpums atkal kļuva pieejams plašākai sabiedrībai, un šodien tas ir ienācis ikdienas uzturā daudziem cilvēkiem, kuri atteikušies no dzīvnieku izcelsmes produktiem un izvēlējušies veselīgu dzīvesveidu.

Par aunazirņu humusa priekšrocībām un kaitējumu, detalizētu sastāvu, receptēm un ieteikumiem uzglabāšanai un sasaldēšanai tiks detalizēti runāts nākamajā tekstā.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Neskatoties uz to, ka humuss ir ļoti apmierinoša un augstas kaloriju uzkoda, tā noteikti pieder veselīgas pārtikas kategorijai. Klasiskās humusa receptes uzturvērtība ir aptuveni šāda:

• olbaltumvielas: 9%;
• tauki: 14-17%;
• ogļhidrāti: 16-18%.

Atkarībā no izvēlētajām sastāvdaļām uzkodas kaloriju saturs svārstās 220-260 kcal robežās.

Sastāvs

Tulkojumā no ebreju un arābu valodas vārds hummus nozīmē gan uzkodu, kas pagatavots no aunazirņiem, gan pašu nūdu (aitas zirņi). Aunazirņu olbaltumvielām ir lieliska sagremojamība, un to struktūra ir ļoti līdzīga dzīvnieku olbaltumvielām, kas padara to par pilnīgu alternatīvu taukainai gaļai, kas bagāta ar holesterīnu. Turklāt tradicionālās austrumu uzkodas, ko sauc par hummu, ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

1. Sezama pasta (tahini). Pasta veida malta sezama sēklu masa izceļas ar augstāko kalcija, kālija, magnija un fosfora saturu. Taukskābju Omega-3 skābes novērš ar vecumu saistītas izmaiņas un ievērojami palielina ādas elastību.
2. Olīveļļa normalizē gremošanas darbību un stabilizē kuņģa skābumu. Simtiem gadu pēc kārtas olīveļļu lieto kuņģa-zarnu trakta slimību un nervu traucējumu ārstēšanai.
3. Ķiploki pazemina holesterīna līmeni un tiem ir izteiktas antibakteriālas īpašības, nomācot difterijas bacillus, stafilokoku un rauga aktivitāti.
4. Citronu sula satur iespaidīgu daudzumu fluora, mangāna, vara, magnija, kalcija un vitamīnu. Tas palīdz uzlabot atmiņu, koncentrāciju un palielināt ķermeņa dabisko aizsargspēju.

Paprikai ir stimulējoša iedarbība uz aknām un aizkuņģa dziedzeriem, mazina meteorisms, krampjus un vēdera krampjus. Sezamā ir augsts kalcija saturs, un tā eļļa ir vērtīgu taukskābju krājums.

Humusa priekšrocības un kaitējums ķermenim

Pirmkārt, sātīga aunazirņu uzkoda piesātina ķermeni ar pietiekamu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu, kā arī šķiedrvielu, vitamīnu un nepiesātināto taukskābju. Otrkārt, viņu jēra zirņu pastā nav holesterīna, tāpēc to var lietot cilvēki, kas cieš no dažādām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.Uzskaitot humusa labvēlīgās īpašības, jāpievērš uzmanība šādām austrumu uzkodu pozitīvajām īpašībām:

• labvēlīga ietekme uz nervu sistēmas stāvokli;
• smadzeņu darbības uzlabošana;
• atbrīvojot ķermeni no uzkrātajiem toksīniem;
• pazemina cukura līmeni asinīs;
• vielmaiņas procesu normalizēšana.

Aunazirņu uzkodas spēj stabilizēt gremošanu, un nešķīstošo šķiedrvielu klātbūtnes dēļ humuss paātrina kaitīgā holesterīna izvadīšanu no ķermeņa.

Sievietēm

Jēra zirņu uzkoda ir īsts atradums sievietēm, kuras dod priekšroku veselīgam uzturam. Aminoskābes, vitamīni un mikroelementi, kas veido humusu, palīdz uzlabot redzes asumu, izlīdzināt grumbas un atjaunot vispārējo vielmaiņu.

Vai humuss ir iespējams grūtniecības un zīdīšanas laikā

Vairāki ļoti cienīti uztura speciālisti uzskata, ka barojošās mātes diēta ir ¹/₅ jāsastāv no olbaltumvielām, no kurām aunazirņi satur pat 25%. Turklāt aitas zirņi palīdz jaunajām mātēm aizpildīt dzelzs un K, E, C, A un B grupas vitamīnu trūkumu. Aunazirņi rada daudz mazāk gāzes nekā zirņi un vairums pupiņu veidu.

Ja bērnam rodas kolikas vai alerģiskas reakcijas pret aitas zirņiem vai citiem uzkodu komponentiem, mātei jāatliek uzkodu ieviešana uzturā vēl vairākas nedēļas vai mēnešus.

Vīriešiem

Humuss ir iecienīta uzkoda arābu vīriešu vidū, kuri ir pazīstami ar savu "karsto" temperamentu un augsto sniegumu. Jēra zirņi un sezama pasta satur lielu daudzumu cinka. Regulāra aunazirņu lietošana palīdz novērst dažādas prostatas un uroģenitālās sistēmas slimības.

Humusā ir leikīts, kas var palielināt muskuļu masas pieaugumu, tāpēc šo jēra zirņu uzkodu novērtēs kultūrisma un spēka sporta cienītāji.

Zaudējot svaru

Neskatoties uz to, ka humuss ir diezgan augstas kaloriju uzkodas, to var izmantot diētas izvēlnēs, kuru mērķis ir atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Paprika palīdz aktivizēt vielmaiņas procesus organismā, paātrina toksīnu izvadīšanu. Citronu sula ir ļoti efektīvs tauku sadedzinātājs ar minimālu blakusparādību un kontrindikāciju daudzumu. Sezama eļļa var veicināt vielmaiņu.

Kontrindikācijas un humusa kaitējums

Neskatoties uz tik iespaidīgo noderīgo īpašību sarakstu, humusa lietošana var kaitēt veselībai. Piemēram, dzēšot zirņus un no tiem pagatavotas uzkodas no viņu pašu uztura, ir vērts cilvēkiem, kuri cieš no meteorisms un nosliece uz lieko svaru. Alerģiskas reakcijas vai individuālas neiecietības gadījumā pret kādu no sastāvdaļām ieteicams atturēties no barojošām austrumu uzkodām no nohut.

Humusa pagatavošana

Pašmāju humusa recepte

Lai mājās pagatavotu humusu, jums ir nepieciešams sadzīves smalcinātājs (blenderis) un šādas sastāvdaļas:

• olīveļļa (2-3 ēdamk. l);
• citronu sula (4-7 ēd.k. l);
• zira (¹/₂ tējkarote);
• sezama sēklas - 75-80 grami;
• jēra zirņi (aunazirņi) - 250-300 grami.

Aunazirņi ir iepriekš jāsamērc ar 10 līdz 12 stundu starplaiku, pēc tam ūdens jāmaina un jāvāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas.Gatavības pakāpi tieši nosaka zirņi, kurus viegli ar pirkstiem jāberž kartupeļu biezenī.Zira tiek cepta uz sausas pannas virsmas, vairākas minūtes nepievienojot eļļu. Ja nav sezama pastas, sezama sēklas tiek ceptas tāpat. Tālākais humusa pagatavošanas algoritms izskatās šādi:

1. Grauzdētas ķimenes un sezama sēklas tiek sasmalcinātas kafijas dzirnaviņās, pēc tam tās jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Sezama un ķimeņu pulveri sajauc ar mizotām ķiploku daiviņām un olīveļļu, pēc kuras pievieno sāli (pēc garšas).
3. Iegūto masu sasmalcina līdz viendabīgai masai un pēc tam sajauc ar vārītiem jēra zirņiem.
4. Turklāt, tā kā sastāvdaļas pārvēršas par viendabīgas konsistences kartupeļu biezeni, jums lēnām jāpievieno ūdens vai buljons (buljons, kas palicis pēc aunazirņu vārīšanas).

Aunazirņu uzkodu pagatavošanas pēdējā posmā pievieno citronu sulu un papriku, kas tiek izlikta bļodā vai citā piemērotā traukā un dekorēta ar smalki sagrieztiem zaļumiem (pēc izvēles). Olīveļļu var aizstāt ar sezama eļļu, ir sena ebreju recepte, kurā aunazirņu uzkodas tiek gatavotas tikai, izmantojot tieši presētu sezama sēklu eļļu.

Aunaziru humuss

Ir receptes humusam, kas izgatavots no pupiņām, lēcām vai zirņiem ar seleriju, oregano, sēnēm, tomātu pastu, kurkumu, svaigiem gurķiem, laimiem un čili zirņiem.

Klasiskā ebreju uzkodu versija ietver aunazirņu, ķimeņu (ķimeņu), citronu sulas, ķiploku un zaļumu lietošanu. Ir atļauts pievienot smalki sasmalcinātus priežu riekstus un koriandru. Zirņu uzkodas no aunazirņu uzkodām atšķiras ar zemāku olbaltumvielu saturu un spēju izraisīt meteorismu.

Vai humusu var sasaldēt

Gadījumā, ja ir sagatavots liels daudzums uzkodu, to ir pilnīgi iespējams sasaldēt. Tomēr šī procedūra negatīvi ietekmē humusa garšu. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu aunazirņu pastas aromātu un garšu, ieteicams pirms sasaldēšanas to pārlej ar nedaudz olīveļļas un ievietot hermētiskā plastmasas traukā, atstājot tajā brīvu vietu. Ir vērts apsvērt faktu, ka aunazirņu un sezama pastas biezenis sasalšanas rezultātā palielinās, tāpēc jūs nevarat cieši piepildīt trauku līdz augšai.

Humusu hermētiskā traukā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Vēlams uzkodas atkausēt, ievietojot to ledusskapī uz dienu.

Ar ko un kā ēd humusu?

Humusu var ēst kā atsevišķu uzkodu, ko pārklāj ar pita maizi vai plānu pitas maizi. Zirņu uzkoda bieži tiek izmantota kā sātīga piedeva salātiem, desām, dārzeņu sautējumiem, ceptām un vārītām olām, tītaram un vistas gaļai. Austrumu valstīs ļoti populāra ir pica ar kazas sieru, olīvām un hummu. Ēdinātais aunazirņu ēdiens lieliski der pie svaigiem dārzeņiem un salātiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Tiek uzskatīts, ka gatavu humusa uzkodu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Dziļas sasalšanas gadījumā šie rādītāji palielinās uz laiku no viena mēneša līdz sešiem mēnešiem. Veikalā nopērkamo aunazirņu uzkodu derīguma termiņš var būt ilgāks dažādu konservantu pievienošanas dēļ. Izvēloties hummu pirkšanai, jums jāpievērš uzmanība sastāvam, kā arī, ja iespējams, izlasiet atsauksmes par produktu, kas jums patīk.

Secinājums

Humusa priekšrocības un kaitējums, dažādas sagatavošanas iespējas un uzglabāšanas apstākļi tika apspriesti iepriekš. Atliek piebilst, ka aunazirņu uzkodas ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu avots un lieliska alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām.Tāpēc humuss ir laba dāvana cilvēkiem, kuri ievēro veģetārismu, veselīgu dzīvesveidu, diabēta slimniekus un sportistus.