Kāpēc rikota ir noderīga: siera sastāvs, kaloriju saturs, kaitējums

Rikotas siera priekšrocības un kaitējums ieinteresēs gardu un veselīgu ēdienu cienītājus. Lai iegūtu maksimālu prieku no produkta un nekaitētu ķermenim, jums jāizpēta sastāvs un lietošanas noteikumi.

Ricotta ražošanas tehnoloģija

Maigajam itāļu izcelsmes sieram, ko sauc par rikotu, ir balta krāsa, maiga tekstūra un graudaina struktūra. To ražo divos veidos:

1. No piena... Siltam nepasterizētam dzērienam pievieno startera baktērijas un stabilizatorus. Tad mīcīšanas laikā piens tiek uzkarsēts līdz 80 ° C, pagaidiet, līdz parādās olbaltumvielu gabali, un ļaujiet tiem nedaudz nostāvēties. Pēc tam recekļus noņem, lieko šķidrumu ļauj iztukšot un sablīvēto masu ievieto traukā.
2. No sūkalām... Gatavam šķidrumam, kas paliek pēc cietā siera pagatavošanas, pievieno pienu un nedaudz sāls, uzkarsē līdz 85 ° C, pēc tam putas noņem un olbaltumvielas paceļas uz virsmas. Tos atstāj noslēgt 8 stundas un pēc tam noņem, žāvē perforētos traukos un iesaiņo traukos.

Rikota var būt ne tikai mīksta, bet arī blīva, gandrīz cieta, ja siers ir žāvēts ilgu laiku. Ir arī ceptas un kūpinātas šķirnes.

Ricotta siers var būt pūkains vai diezgan blīvs

Rikotas siera sastāvs un kaloriju saturs

Ricotta ir augsta uzturvērtība un bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Garšīgs siers satur:

• kalcijs un fosfors;
• vitamīni A un D;
• kālijs un cinks;
• E vitamīns;
• Omega-6 un Omega-3 skābes;
• vitamīni B un K;
• mononepiesātinātie tauki;
• selēns;
• liels skaits aminoskābju.

Attiecībā uz enerģētisko vērtību produkts galvenokārt sastāv no taukiem un olbaltumvielām, attiecīgi 12 un 11 g. Mīkstais rikotas siers satur tikai 3 g ogļhidrātu.

Cik daudz kaloriju ir rikotas sierā

Uzturvērtība ir atkarīga no produkta veida. 100 g klasiskā siera ir 174 kalorijas, sieram ar zemu tauku saturu šis skaitlis ir mazāks, tikai 150 kalorijas.

Kāpēc rikota ir laba jums

Mīkstajam sūkalu sieram ir ne tikai patīkama garša, bet arī daudzas vērtīgas īpašības. Regulāri iekļaujot rikotu ēdienkartē:

• papildina kalcija un B grupas vitamīnu trūkumu;
• apgādā ķermeni ar augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielām un veicina muskuļu veidošanu;
• stiprina kaulus lielā fosfora satura dēļ, aizsargā zobus no bojāšanās;
• uzlabo skrimšļa audu stāvokli un palīdz atjaunot locītavas pēc slimībām un traumām;
• palīdz normalizēt hormonus gan sievietēm, gan vīriešiem;
• stiprina asinsvadus un atbalsta sirds muskuļa darbu;
• uzlabo ādas stāvokli un paātrina bojājumu sadzīšanu;
• aizsargā redzi A vitamīna dēļ;
• normalizē hematopoēzes procesu un novērš anēmijas attīstību;
• aktivizē smadzenes, kā arī stiprina imūno pretestību;
• izlīdzina asinsspiedienu un palīdz tikt galā ar tūsku;
• gūst labumu no zarnu un kuņģa slimībām;
• kalpo kā vēža profilakse.

Ricotta satur daudz aminoskābju

Sūkalu siers satur vitamīnus K un D. Pateicoties tiem, tiek uzlabota kalcija uzsūkšanās no citiem pārtikas produktiem.

Sievietēm

Sievietēm mīksta sūkalu siera lietošana galvenokārt ir noderīga, lai rūpētos par skaistumu un jaunību. Produkts ļoti labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli, uzlabo vielmaiņas procesus šūnās un normalizē epidermas tauku saturu. Diētas laikā ir pieprasītas rikotas siera derīgās īpašības; mērenībā tas nekaitēs, bet palīdzēs saglabāt muskuļu masu un uzturēt ūdens līdzsvaru.

Produkts satur selēnu. Šis elements regulē hormonālo līmeni sievietēm, kas padara sūkalu sieru noderīgu PMS un menopauzes laikā.

Produkts ir ieteicams grūtniecēm, īpaši bieži viņas cieš no kalcija trūkuma, nēsājot bērnu. Ricotta zīdīšanas laikā var ēst arī bez bailēm, ja nav individuālas alerģijas, siers nekaitēs ne barojošajai mātei, ne mazulim.

Vīriešiem

Stiprajam dzimumam olbaltumviela ricotta sierā ir ļoti vērtīga. Regulāri lietojot produktu, intensīvas apmācības laikā sporta zālē ir iespējams palielināt muskuļu masu un pasargāt muskuļus no iznīcināšanas. Turklāt sūkalu siers novērš asinsvadu slimības vīriešiem un samazina sirdslēkmes attīstības varbūtību.

Ricotta ir izdevīga sportistiem, jo ​​tā uztur muskuļu masu

Senioriem

Sūkalu siers ir ļoti noderīgs vecumdienās. A un B vitamīni produkta sastāvā aizsargā redzi, tāpēc rikota kalpo kā oftalmoloģisko slimību profilakse. Siera labvēlīgā ietekme uz asinsvadiem un smadzenēm novērš Alcheimera slimības attīstību, un olbaltumvielas palīdz uzturēt muskuļu masu.

Bērniem

Ricotta siers satur olbaltumvielas un vērtīgus mikroelementus, kas ir atbildīgi par veselīgu bērna ķermeņa attīstību. Produkts reti izraisa alerģiju, jo tajā gandrīz nav kazeīna, turklāt tas patīk lielākajai daļai zīdaiņu. Daži ražotāji pat iekļauj sūkalu sieru bērnu pārtikā, sajaucot to ar dārzeņu un augļu biezeņiem.

Tādējādi pirmajos dzīves mēnešos ir iespējams piedāvāt bērnam sūkalu produktu, vienlaikus ar papildu pārtiku. Jums jāsāk ar nelielām devām, bet, ja nav negatīvas reakcijas, sieru var atstāt uzturā.

Ricotta var piedāvāt bērniem no 6-8 mēnešiem

Sportistiem

Sakarā ar augstu olbaltumvielu un aminoskābju, īpaši leicīna, saturu, rikota veicina muskuļu augšanu un aizsargā pret nogurumu. Produkts ir ļoti noderīgs sportistiem un vīriešiem, kuri nodarbojas ar fizisku darbu. Siers ne tikai labvēlīgi ietekmēs muskuļu sistēmu, bet arī palīdzēs aizsargāt locītavas un skrimšļus no traumām un slimībām, kuras bieži cieš paaugstināta stresa apstākļos.

Zaudējot svaru

Ricotta vidējā uzturvērtība ir no 150 līdz 175 kalorijām uz 100 g. Bet, ja diēta tiek patērēta mērenībā, siers būs izdevīgs, jo tas piegādās organismam nepieciešamās aminoskābes un neradīs svara pieaugumu. Turklāt sūkalu produkts veicina serotonīna hormona ražošanu, kas nozīmē, ka tas uzlabo garastāvokli un palīdz uzturēt modrību visas dienas garumā.

Diētas laikā rikota palīdz izvadīt no ķermeņa kaitīgas vielas, atbrīvo audus no liekā šķidruma un tūskas un uztur veselīgu kuņģi.

Kā pagatavot rikotu mājās

Smalks sūkalu siers nav jāpērk veikalā. Jūs varat to pagatavot mājās, savā virtuvē, jums vajag maz sastāvdaļu. Jo īpaši jums būs jāveic:

• 1 litrs kvalitatīva nepasterizēta piena;
• sula no pus citrona;
• 300 g svaiga krējuma 20% tauku;
• nedaudz sāls.

Mājās, lai pagatavotu rikotu, pienu vāra un savāc biezpiena olbaltumvielas

Ricotta gatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs. Tas izskatās šādi:

• pienu ielej emaljētā pannā, pievieno krējumu un pusi mazas karotes sāls;
• uzlieciet vismazāko siltumu un laiku pa laikam apmaisiet apkures procesā;
• vārot pienu un krējumu, pievienojiet citrona sulu un nekavējoties rūpīgi samaisiet šķidrumu.

Pēc 2-3 minūtēm biezpiena pārslas sāks atdalīties no piena. Pēc tam uguns būs jāizslēdz, izmantojot spraugu karoti, lai no pannas noņemtu blīvu masu un iemestu to caurdurī, kas iepriekš bija pārklāts ar marli.

Nākamo sieru atstāj notecēt apmēram stundu. Kad sarecinātā olbaltumvielu masā nav palicis mitrums, tas būs jāpārnes uz sagatavotu trauku un jānosūta ledusskapī.

Ricotta siera izmantošana ēdiena gatavošanā

Smalku un mīkstu sieru var izmantot ne tikai sviestmaizēm vai kā atsevišķu ēdienu. Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā un tiek pievienots visdažādākajiem ēdieniem:

1. Ricotta lieliski sader ar makaroniem un vārītiem kartupeļiem, ēdiens kļūst ne tikai garšīgāks, bet arī barojošāks.
2. Augļu un dārzeņu salātiem varat pievienot sūkalu sieru, pēc tam ķermeņa negatīva reakcija nenotiks.
3. Produkts bieži tiek izmantots kā cepamo izstrādājumu pildījums, rikota lieliski sader ar pankūkām, pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem.
4. Izmantojot sieru, lazanja tiek pagatavota pēc dažām receptēm. Ricotta ir obligāta tradicionālajos sicīliešu cannoli, Ziemassvētku vafeļu ruļļos.
5. Desertos sūkalu siers tiek kombinēts ar medu un riekstiem; našķi ir ne tikai patīkami pēc garšas, bet arī veselīgi.

Mīksto rikotu var pārklāt ar grauzdiņiem vai pievienot aukstajiem un karstajiem ēdieniem

Sūkalu siers rotā gandrīz jebkuru ēdienu, piešķirot tiem maigu saldu pēcgaršu.

Ricotta siera kūka

Izmantojot rikotu, varat pagatavot garšīgu un vienkāršu siera kūku. Recepte:

• blenderī sasmalcina mazās drupatas 300 g drupu cepumu, piemēram, "Yubileiny", un plašā traukā sajauc to ar 180 g mīksta sviesta;
• labi samaisa sastāvdaļas un veido pamatu cepumiem ar zemām malām;
• ar blenderi sakuļ 250 g sūkalu siera un 4 lielas karotes cukura;
• iegūto viendabīgo masu izklāj gatavā cepumu un sviesta formā;
• ielieciet sagatavi cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.

Ricotta siera kūka - garšīgs mājās gatavots deserts

Siera kūka jums jācep 50 minūtes, pēc tam cepeškrāsns tiek izslēgta, un kūka tiek atstāta atdzist 40 minūtes. Šajā laikā ūdens vannā izkausē 90 g piena šokolādes un 50 ml krējuma. Atdzesēto siera kūku ielej ar siltu glazūru un nakti ievieto saldētavā, no rīta paliek tikai noņemt gatavo ēdienu un ļaut tam nedaudz atkausēt 20 minūtes.

Ricotta salāti

Cita recepte iesaka pagatavot vienkāršus un veselīgus salātus ar vistu, āboliem un sūkalu sieru. Algoritms izskatās šādi:

• 6 lielas ēdamkarotes olīveļļas ielej plašā traukā;
• pievienojiet nelielu karoti medus un sāli;
• pievieno 30 ml baltvīna etiķa un 45 g sinepju;
• ielieciet piparus pēc garšas un ielejiet maisījumu ar 50 ml ūdens.

Vistas salāti ar rikotu un ābolu tiek uzskatīti par diētiskiem

Pēc tam plānās šķēlēs sagriež 2 svaigus ābolus un 150 g vārītas vistas filejas un ar dakšiņu samīca 250 g rikotas. Sastāvdaļas izliek dziļā šķīvī, dekorētas ar salātu lapām, pārlej ar sagatavoto mērci un samaisa, un pēc tam pasniedz.

Kas ir veselīgāk - biezpiens vai rikota

Sūkalu siers pēc konsistences un izskata ir ļoti līdzīgs parastajam biezpienam. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka viņu sastāvs ir gandrīz vienāds, bet tas tā nav.

Ricotta satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā klasiskais biezpiens. Bet produkta sastāvā esošajam olbaltumvielu albumīnam ir īpaša vērtība; vairāk nekā pusi no tā veido asins plazma. Cīņā pret anēmiju ar asinsvadu slimībām un locītavu slimībām sūkalu produkts būs daudz noderīgāks.

Rikotas siera ķīmiskais sastāvs ir pārāks par parasto biezpienu.

Ricotta kaitējums

Sūkalu siers netiek uzskatīts par bīstamu veselībai. Tomēr tas var būt kaitīgs arī dažās ķermeņa slimībās un apstākļos. Ricotta nav ieteicams lietot:

• ar laktozes nepanesību, ja visi piena produkti izraisa spēcīgu negatīvu reakciju, tad labāk ir atteikties no sūkalu siera;
• ar hroniskām sirds slimībām un tieksmi uz trombozi, rikotai var būt sabiezinoša iedarbība uz asinīm un izraisīt vēnu un asinsvadu aizsprostojumu;
• ar individuālu alerģiju pret konkrētu produktu, šajā gadījumā siers izraisīs gremošanas traucējumus;
• ar aterosklerozi - piesātinātie tauki produkta sastāvā var izraisīt spēcīgu holesterīna līmeņa paaugstināšanos.

Pat ja nav kontrindikāciju, siers jālieto mērenībā. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 250 g, pretējā gadījumā lietošanas ietekme būs diezgan negatīva.

Kā izvēlēties un uzglabāt rikotu

Lai veikalā nopirktu augstas kvalitātes sūkalu sieru, jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem:

1. Produkta struktūra... Ricotta jābūt blīvai, bet ne pārāk cietai, un tā sastāv no maziem, mitriem graudiem, kas nav drupināti, bet labi saspiesti.
2. Krāsa... Augstas kvalitātes sieram, kas izgatavots klasiskā veidā, jābūt porcelāna-baltam. Runājot par ceptu produktu, tad šīs šķirnes ir nedaudz brūnganas.
3. Aromāts un garša... Svaiga augstas kvalitātes rikota izdala smalku aromātu, tai pēc garšas jābūt saldai vai nedaudz pikantai. Skābs aromāts un garša norāda, ka siers ir kļuvis slikts.

Labāk ir nopirkt rikotu tur, kur vispirms varat to apskatīt un pat nedaudz izmēģināt

Ja rikota tiek pirkta slēgta, tad ir jāpārbauda blīvums un derīguma termiņš. Sūkalu produkts tiek uzglabāts tikai ledusskapī, taču arī šajā gadījumā tas jāizlieto 3 dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Cietas neparasta siera šķirnes var palikt svaigas 2 nedēļas.

Secinājums

Rikotas siera priekšrocības un kaitējums papildina viens otru, taču produktam ir diezgan daudz kontrindikāciju. Parasti tas labvēlīgi ietekmē ķermeni un tiek uzskatīts par drošu patēriņu, to piedāvā pat maziem bērniem.