Kāpēc soja ir noderīga?

Soja pieder pākšaugu dzimtas augu ģintij. Tās augļus sauc par sojas pupām - tās sāka audzēt Ķīnā, un Krievijā to kā pārtikas produkta mode 18. gadsimtā izplatījās no Francijas. Neskatoties uz to, ka augs ir kultivēts vairāk nekā trīs tūkstošus gadu, sojas īpašības, ieguvumi un kaitējums ir mūsdienu dietoloģijas diskusiju temats.

Kā izskatās soja un kur tā aug?

Soja ir viengadīgs augs ar pubescējošām lapām, sakņu saknēm, maziem ziediem un pupiņu formas augļiem. Augstums ir atkarīgs no šķirnes un svārstās no 25 cm līdz 200 cm.Sojas pupas audzē Amerikā, Austrālijā, Dienvideiropā, Āzijā. Krievijas teritorijā lielākā sējumu platība atrodas Kubanā un Tālajos Austrumos.

Sojas pupu sastāvs un uzturvērtība

Augs veģetārajās diētās ir kļuvis populārs ar sojas olbaltumvielām, kas var aizstāt gaļu un piena produktus. Kaloriju saturs 100 g pupiņu ir 446 kcal. Kā daļa (g):

• ogļhidrāti - 30,16;
• tauki - 19,94;
• olbaltumvielas - 36,49;
• ūdens - 8,54;
• pelni - 4.87.

Sojas pupu priekšrocības, to īpašības izskaidro ķīmiskais sastāvs:

• vitamīni - B, C, E, K, D, PP;
• makroelementi - kālijs, kalcijs, silīcijs, hlors, fosfors, magnijs, sērs;
• mikroelementi - dzelzs, mangāns, bors, alumīnijs.

Kas ir sojas labums ķermenim

Pupiņās esošajiem A un E vitamīniem piemīt antioksidanta īpašības, tie neitralizē toksīnu kaitējumu. B grupas vitamīnu lietošana ir uzlabota vielmaiņa, visu orgānu darbs. Lecitīns ir īpaši svarīgs svara zaudēšanai: tas paātrina vielmaiņu, samazina "sliktā" holesterīna līmeni. Žultsvadi tiek iztīrīti, pateicoties fosfolipīdiem, triglicerīdi ir enerģijas avots cilvēkiem. Izoflavoni novērš vēža šūnu veidošanos, tokoferols spēj stiprināt imūnsistēmu, cīnīties ar novecošanos. Sojas labvēlīgās īpašības samazina diabēta, sirds un asinsvadu patoloģiju, aknu slimību un alerģijas pret dzīvnieku olbaltumvielām risku.

Vīriešiem

Pagājušā gadsimta beigās pētījumi tika veikti Hārvardā, taču zinātnieki joprojām strīdas par sojas priekšrocībām un bīstamību vīriešu veselībai un nevar vienoties. Tiek pieņemts, ka, ēdot pupas, samazinās testosterons, tiek traucēts hormonālais līdzsvars un dzimumfunkcijas, kā arī tiek ražots mazāk spermas. Bet praksē liels olbaltumvielu daudzums palielina spermas daudzumu, savukārt spermas daudzums nemainās, tikai nomināli samazinās to koncentrācija.

Ir pierādīts, ka E vitamīns ir tieši iesaistīts vīriešu spermas veidošanā, un, ja tā trūkst, tiek ietekmēti trauki un nervu sistēma. Tas palīdz novērst prostatītu, sirdslēkmi, neirozi - šīs slimības vīriešiem ir kļuvušas izplatītas. Sojas priekšrocības vīriešiem tiek novērotas, lietojot mēreni. Ārsti iesaka katru dienu iekļaut produktu uzturā 20 g daudzumā, tā lietošana nekaitē, un ievērojami samazinās aterosklerozes un sirdslēkmes risks.

Sievietēm

Pētījumu un praktisku novērojumu rezultātā ir pierādīti sojas ieguvumi sievietēm.Menopauzes laikā hormonu terapiju var aizstāt ar sojas pupiņām, lai uzturētu estrogēna līmeni. 100 g produkta satur izoflavonu dienas normu, kas nepieciešama hormonālā fona pielāgošanai. Viņiem ir īpašības, lai pārvarētu premenstruālo sindromu, nepatīkamus simptomus menopauzes laikā. Sojas lietošana novērš krūts vēža un osteoporozes attīstību. Lecitīns, kas ir daļa no pupiņām, novērš tauku uzkrāšanos aknās, palīdz normalizēt svaru.

Sojas pupas grūtniecības un zīdīšanas laikā

Tiek uzskatīts, ka sojas veselības ieguvumi grūtniecības laikā sievietei pilnībā nepastāv un produkts ir pat kaitīgs. Apgalvojums nav pareizs, jo pupiņu lielā olbaltumvielu satura dēļ augļi pilnībā attīstās. Lecitīna īpašības ļauj normāli intrauterīnā veidā veidot mazuļa nervu sistēmu, dzelzs veicina hematopoēzi.

ASV, Eiropas, Āzijas iedzīvotāji grūtniecības laikā pārtikā lieto soju, savukārt komplikācijas, novirzes netika pamanītas. Lai gūtu labumu, sojas pupiņas jālieto mērenībā: pietiek ar 1–2 tasēm sojas piena dienā.

Zīdīšanas laikā ir jāuzņemas atbildīga attieksme pret jauna produkta ieviešanu uzturā. Ja pēc izmēģinājuma lietošanas (ne vairāk kā vienu tējkaroti) mazulim nav reakcijas caurejas, izsitumu formā, tad nav aizliegumu lietot. Summu var pakāpeniski palielināt. Zīdīšanas periodā dienas likme ir 60 g, divas reizes nedēļā. Izmantojot šo pieeju, sieviete un zīdainis gūst labumu tikai no sojas produktiem. Nepieciešama ārsta konsultācija.

Vai soja ir laba bērniem?

Ir vērts uzzināt, vai soja jāiekļauj bērnu uzturā, produkts dod labumu vai kaitējumu bērna ķermenim.

Pupas, kas satur pilnīgu olbaltumvielu un eļļu, veicina ķermeņa augšanu, aktivizē vielmaiņu un veido skeletu. Bērniem līdz vienam gadam ar soju tiek ražoti veselīgi maisījumi. Viņiem ir antialerģiskas īpašības, tie ietver visu nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Ieteicams govs piena nepanesamībai. Maisījums jāievieš pakāpeniski, nedēļas laikā, konsultējoties ar pediatru.

Sojas produkti ir noderīgi arī infekcijām, ko papildina caureja. Izkārnījumi ātri normalizējas. Neskatoties uz sojas pupu ārstnieciskajām īpašībām, dažos gadījumos ir vērts atturēties no tā lietošanas:

• ar iedzimtu hipotireozi;
• priekšlaicīgi dzimuši bērni;
• hipotrofija.

Sojas svara zaudēšanai

Neskatoties uz produkta augsto kaloriju saturu, sojas diēta ir efektīva. Tas ir saistīts ar lielo lecitīna saturu, kam ir choleretic efekts, pupiņās, kas var pazemināt holesterīna līmeni un samazināt apetīti. Lietojot celulītu, uzturā jāievada sojas kāposti, kuru ieguvums ir to spēja atjaunot ādas šūnas, novērst tās vaļīgumu un padarīt to elastīgu.

Sakarā ar to, ka sojas pupās pilnīgi nav tauku, ēdieni no tā tiek iegūti ar uzturu. To pagatavošanai izmanto gaļu, pienu, sieru, sviestu, biezpienu un citus sojas produktus. Dārzeņus un graudaugus garšojiet ar mērci vai pupiņu pastu.

Augā bagātīgais proteīns uzsūcas ievērojami, nostiprinot muskuļus. Bet nevajadzētu aizmirst par regulārām fiziskām aktivitātēm.

Fitoestrogēnu, sieviešu hormonu analogu, dēļ sojas diēta ir kontrindicēta:

• ar vairogdziedzera pārkāpumiem;
• grūtniecības laikā;
• pusaudžu meitenes.

Sojas sporta uzturs

Neskatoties uz strīdiem par sojas produktu priekšrocībām un bīstamību, proteīns, kas iegūts no augu pupiņām, ir galvenais sporta uztura pamats. Tas ir svarīgi tiem, kas nodarbojas ar kultūrismu, fitnesu. Sojas izolāts tiek izmantots kā olbaltumvielu avots, kas šūnām piegādā aminoskābes un dod tām enerģiju. Ar olbaltumvielām bagātu uztura bagātinātāju var lietot atšķaidītu ar ūdeni vai sulu. Šajā gadījumā ir svarīgi ievērot devu, ražotāja norādījumus.Pretējā gadījumā sojas olbaltumvielu ieguvumi tiks pilnībā izlīdzināti, pārdozēšana kaitēs gremošanas orgāniem.

Olbaltumvielas tiek patērētas stundu pirms vai pēc treniņa. Tas ir nepieciešams, lai barotu sportista muskuļus smagā stresā. Nepieciešama ārsta konsultācija.

Sojas produkti

Soja ir sastopama lielākajā daļā pārtikas produktu. Tas ir iekļauts pusfabrikātos, desās, konditorejas izstrādājumos, pienā un mazuļu graudaugos. Papildus zemas sojas produktiem ir arī sortiments, kas izgatavots tieši no pupiņām:

• milti - gaļas un nūdeļu pamatne, kas izgatavota, samaļot graudus;
• eļļa - kas iegūts ekstrahējot no sojas pupām, kalpo par pamatu margarīnam;
• piens - produkts zīdaiņiem, kas izveidots, mērcējot un sasmalcinot pupiņas;
• mērce - uzlabo ēdienu garšu, to ražo, sadalot cieti;
• tofu siers - lieto kā biezpienu.

Diedzēto sojas pupu priekšrocības

Sojas pupu asnus ir viegli iegūt mājās no pupiņām. Tas prasīs ne vairāk kā nedēļu. Tie ir gatavi, kad tie sasniedz 4 cm garumu.Ja salīdzinām sadīgušu sojas pupu ieguvumus un kaitējumu, procentuālais daudzums ir 100: 1. Kontrindikācija ir alerģija pret produktu. Starp noderīgajiem kāpostu komponentiem:

• aminoskābes;
• celuloze;
• mikroelementi,
• vitamīni,
• holīns,
• lecitīns.

Sojas pupu kāpostu priekšrocības bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā nevar pārvērtēt. Tos nav ieteicams ēst neapstrādātus, bet pēc blanšēšanas 5 minūtes. Pupiņu kāposti ļauj:

• attīrīt asinsvadus;
• uzlabot miegu;
• stiprināt nervu sistēmu;
• atbrīvot aknas, zarnas no toksīniem;
• uzlabot atmiņu;
• atjaunot smadzeņu šūnas.

Tā kā asnu kaloriju saturs ir tikai 30 kcal uz 100 g produkta, to derīgās īpašības var izmantot diētas laikā.

Grauzdēta soja

Daudzi cilvēki dod priekšroku grauzdētām sojas pupām, kuru ieguvumi pēc vārīšanas nedaudz samazinās, bet ar garšvielu un mērču palīdzību garša ir spilgtāka. Pupas iepriekš iemērc 10 stundas, pēc tam žāvē. Cepta ar nelielu daudzumu eļļas, sāls un garšvielām līdz brūnai. Iespējama cepšana mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.

Kāpēc soja ir kaitīga?

Zinātnieku vidū nav vienota viedokļa par sojas pupu kaitējumu. Starp nepamatotiem argumentiem:

• pupiņu izmantošana veicina smadzeņu samazināšanos, Alcheimera slimības attīstību;
• novecošanās paātrināšanās;
• grūtniecības komplikācija;
• un tas ir arī kontrindicēts bērniem;

Pēc testēšanas produkta kaitējums cilvēka ķermenim netika atklāts. Ir arī konstatēts, ka daudzas pozitīvās īpašības ir pārspīlēti. Tomēr sojas olbaltumvielu priekšrocības vīriešiem, sievietēm un bērniem ir skaidras.

Kāpēc ģenētiski modificētas sojas pupas ir bīstamas

Zinātnieki ir izveidojuši pupiņas ar izmainītu DNS izturībai pret ekstremāliem laika apstākļiem, slimībām, kaitēkļiem. Šajā nolūkā viņi sojas pupās pievieno vai atņem atbilstošos gēnus. Šādu produktu lietošanas sekas cilvēkiem vēl nav pētītas. Tika veikti eksperimenti ar dzīvniekiem, kas vairākos gadījumos beidzās ar kuņģa-zarnu trakta iekaisuma, onkoloģisko slimību un imunitātes traucējumu noteikšanu.

Sojas pupu ģenētiskā modifikācija ir veids, kā palielināt ražu, lai nodrošinātu pārtiku augošajai pasaules populācijai. ĢMO nekaitīguma atbalstītāji apgalvo, ka 20 gadus ilga sojas produktu lietošana nav kaitējusi cilvēkiem. Vismaz tas nav atspoguļots PVO ziņojumos.

Kā izvēlēties un uzglabāt sojas pupas

Sojas pupiņu iegāde pēc svara vai caurspīdīgā iepakojumā ļaus jums apsvērt un novērtēt produkta kvalitāti:

• iepakojumā nedrīkst būt pakaiši;
• pupiņu forma ir apaļa vai ovāla;
• graudi ir sausi, nav bojāti;
• virsma ir gluda;
• pupiņas ir vidēji cietas;
• etiķetē jābūt informācijai par ražotāju, derīguma termiņu, uzglabāšanas apstākļiem.

Eksperti iesaka gatavot ēdienus no gaišas krāsas sojas pupām: tumšo uzskata par lopbarību. Uzglabājiet produktu sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā auduma maisiņā. Jums nevajadzētu sajaukt tikko nopirkto pupiņu ar jau iegādātajām pupiņām. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir 1 gads pie mitruma, kas nepārsniedz 14%. Pēc derīguma termiņa beigām produktu nevar izmantot.

Secinājums

Sojas priekšrocības un kaitējumu nosaka produkta kvalitāte, cilvēka veselības stāvoklis, kā arī izvēles un lietošanas biežums. Pareizi lietojot, mēreni lietojot, uzmanīgi pievēršoties pupiņu izvēlei, to lietošanas ietekme nepievils un to labvēlīgās īpašības pilnībā izpaudīsies.