Chacha sastāvs un derīgās īpašības no ķiršu plūmēm, vīnogām

Chacha ir nacionāls gruzīnu dzēriens ar lielu stiprumu. Jūs to varat pagatavot mājās, ja izpētīsit pamata receptes, noteikumus par alkohola fermentāciju un uzglabāšanu.

Kas ir čača

Īstā gruzīnu čača ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst no vīnogu izspaidu. Saskaņā ar klasisko patentēto recepti, to gatavo tikai no izejvielām, kas audzētas Gruzijas, Abhāzijas, Mešketijas, Kahetijas un dažu citu reģionu teritorijā. Īstajai čačai ir spilgta garša un aromāts, caurspīdīga bezkrāsaina struktūra, lai gan ar labu novecošanu ir atļauta gaiši zeltaina vai tumša dzēriena salmu krāsa.

Raugs netiek izmantots tradicionālā produkta radīšanas procesā. Fermentācija notiek tikai tāpēc, ka dabiskie mikroorganismi paliek uz vīnogu virsmas.

Pēc klasiskās receptes čačai nav ierasts pievienot cukuru vai alkoholu.

Papildus vīnogu čačai ir arī citas šķirnes, kas izgatavotas, pamatojoties uz augļiem un ogām. Gruzijā tos bieži sauc par vārdu "brendijs", lai uzsvērtu atšķirības no klasiskā dzēriena.

Chacha sastāvs un garša

Šis dzēriens satur lielu daudzumu barības vielu. Starp galvenajiem ir:

• kālijs;
• vitamīns PP;
• dzelzs un fosfors;
• nātrijs;
• riboflavīns;
• magnijs.

Stiprajam alkoholam, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, ir maiga, nedaudz pīrāga garša un patīkama rozīņu notis. Ja čača tiek pagatavota uz augļu vai ogu bāzes, tad tajā būs jūtami atbilstoši toņi.

Chacha kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir 225 kalorijas uz 100 ml. Kompozīcijā ir 0,5 g ogļhidrātu, un tauki un olbaltumvielas katrs paņem 0,1 g.

Cietoksnis

Vīnogu spirta, uz kura pamata tiek izgatavota čača, stiprums ir 70-80%. Bet gatavu mājas dzērienu parasti atšķaida ar ūdeni līdz vidēji 55-60%. Veikalā pieejamās alkohola stiprības ir aptuveni vienādas ar degvīnu.

Kāpēc čača ir noderīga?

Spēcīgai gruzīnu čačai ir daudz noderīgu īpašību. Lietojot mēreni, dzēriens:

• pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs;
• kalpo kā aterosklerozes profilakse;
• samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
• paātrina vielmaiņu;
• stiprina imūnsistēmu;
• palīdz cīnīties ar iekaisumu;
• mazina pietūkumu un uzlabo nieru darbību.

Gruzijā čača tiek saukta par "ilgmūžības dzērienu" tieši tā stiprinošo īpašību dēļ. Bet produkta derīgās īpašības parādās tikai tad, ja tiek ievērotas mērenas devas. Ja to lieto pārāk bieži un lielos daudzumos, tas organismam nodarīs tādu pašu kaitējumu kā jebkurš cits alkohols.

Chacha mazos daudzumos novērš onkoloģijas attīstību

Noderīgas ķiršu plūmju čačas īpašības

Viena no gatavošanas iespējām iesaka kā izejvielu ņemt nevis vīnogu kūku, bet dzeltenu savvaļas plūmi. Alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir ķiršu plūme, saglabā svaigu augļu priekšrocības. Proti:

• piemīt tonizējoša un atsvaidzinoša iedarbība;
• novērš vitamīnu deficīta parādīšanos;
• novērš kuņģa un zarnu slimību attīstību;
• izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa.

Vīnogu čačas priekšrocības

Klasiskā vīnogu čača ir pazīstama galvenokārt ar pretiekaisuma īpašībām. Tas palīdz cīnīties ar vīrusiem un infekcijām, uzlabo asinsriti un normalizē gremošanas procesus. Neliela dzēriena daudzuma lietošana ir izdevīga hipotensijai, jo tā palielina asinsspiedienu.

Chacha tinktūras priekšrocības

Tinktūra ar paaugstinātu stiprību lieliski piemērota gripas un saaukstēšanās simptomiem, mazina drudzi un novērš vispārēju savārgumu. Dzērienam piemīt antiseptiskas īpašības, cīnās ar baktēriju procesiem mutes dobumā. Ārēji produkts tiek apstrādāts ar griezumiem un brūcēm dezinfekcijai.

Atšķaidītu chacha tinktūru var izmantot, lai skalotu kaklu

Kā gatavot mājās

Ir vairākas receptes, kā pagatavot garšīgu un veselīgu čaču. Daudzos aspektos tie ir līdzīgi viens otram, taču ir atšķirības.

Klasisko vīnogu recepte

Klasiskā recepte iesaka dzērienu pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• vīnogas - 25 kg;
• ūdens - 50 l;
• cukurs - 10 kg.

Šīs receptes saldinātājs tiek izmantots pēc vēlēšanās. Tas negatīvi ietekmē čačas patieso garšu, lai gan ļauj palielināt dzēriena ražu.

Alkohola radīšanas shēma ir šāda:

1. Nemazgātas vīnogas ar rokām pareizi mīca kopā ar ķemmīšgliemenēm un sēklām lielā traukā, pievieno ūdeni un sajauc ar koka nūju. Ja tiek nolemts dzērienam pievienot cukuru, tad tas jāuzpilda tajā pašā posmā. Tvertne nav pilnībā piepildīta, vajadzētu palikt apmēram 10% no brīvās vietas fermentācijai.
2. Tvertnes augšpusē ar vīnogu kūku tiek uzlikts ūdens zīmogs un 30-90 dienas tiek pārnests uz tumšu, siltu vietu.
3. Kad fermentācija ir beigusies un burbuļi pārstāj parādīties traukā ar ūdeni, mazgāšana tiek iztukšota no nogulsnēm un primārā destilācija tiek veikta īpašā kubā. Apkure tiek iestatīta maksimāli, pēc temperatūras paaugstināšanās līdz 95 ° C vai vairāk, izvēle tiek pārtraukta.
4. Iegūto mēness spīdumu atšķaida ar ūdeni līdz 20% un veic otru destilāciju. Pirmie 350 ml iegūtā produkta tiek izmesti, šī frakcija satur daudz acetona un etiķa, un jūs to nevarat dzert. Atlikušo daļu iztukšo, līdz strūklas stiprums samazinās līdz 45%.

Atliek atšķaidīt gatavo vīnogu čaču ar ūdeni līdz 50-60% un nogaršot.

Pirms lietošanas ieteicams 2-3 dienas vēsā tumšā vietā uzstāt vīnogu čaču

Čača no ķiršu plūmes

Vēl viena populāra recepte iesaka vīnogu vietā izmantot nogatavojušos ķiršu plūmi. Sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• ķiršu plūme - 10 kg;
• ūdens - 5 l;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas recepte lielā mērā atkārto klasisko shēmu:

1. Kaulus noņem no nemazgātām ķiršu plūmēm. Tas prasa daudz laika, taču nav vēlams likt celulozi ar tām rūgt, gatavā čača iegūs rūgtas notis.
2. Atlikušos augļus mīca ar rokām līdz homogēnas putraimu stāvoklim. Varat arī izmantot gaļas mašīnā.
3. Kūku ielej ar cukura sīrupu, kas pagatavots no 500 g saldinātāja un 1 litra ūdens. Tvertnes kaklu aizver ar marli, un tvertni pāris dienas izņem siltā, tumšā vietā fermentācijai. Ja trešajā dienā neparādās putas, skāba smarža un svilpe, maisījumam būs jāpievieno 150 g presēta rauga. Saskaņā ar recepti no tā jāizvairās, jo īstu čaču gatavo ar “savvaļas” skābi.
4. Pēc derīguma termiņa beigām fermentēto maisījumu ielej jaunā traukā. Pievieno vēl vienu saldinātāja porciju - 1,5 kg cukura atšķaida 4 litros ūdens un sīrupu ielej ķiršu plūmju misā.Uz trauka kakla tiek uzlikts ūdens blīvējums vai caurdurts cimds un 15-45 dienas tiek noņemts tumšā vietā ar temperatūru līdz 28 ° C. Fermentācijas ātrumu nosaka individuāli, un tas ir atkarīgs no dabiskā rauga mikroklimata un aktivitātes.

Perioda beigās šķīdumu iztukšo no nogulsnēm un izlaiž caur marli, izspiežot ķiršu plūmju mīkstuma paliekas. Tāpat kā klasiskajā receptē, čača tiek destilēta divreiz virs kuba. Gatavo produktu atšķaida ar ūdeni līdz 40-45% līmenim un noņem, lai ievadītu vairākas dienas.

Ķiršu plūmju čača satur daudzas skābes, tāpēc pretēji tradicionālajai tehnoloģijai tai pievieno cukuru

Čača no āboliem

Sākotnējā recepte iesaka izmantot ābolus kā izejvielas. Lai pagatavotu čaču, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ābolu ekstrakti - 10 kg;
• vīna raugs - 11 g;
• cukurs - 6 kg;
• ūdens - 30 litri.

Chacha pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša:

• ielej ābolu ekstraktus ar siltu ūdeni lielā traukā, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa;
• misai pievieno iepriekš atšķaidītu raugu;
• uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums un 10-15 dienas tiek nosūtīts uz tumšu, siltu vietu;
• misu čačai izlej caur marli un izspiež ābolu paliekas;
• augļu šķidrums tiek destilēts caur kubu ar maksimālo jaudu līdz 5% no plūsmas stipruma;
• iegūto jēlnaftu atšķaida ar ūdeni līdz 20%;
• ar mazu jaudu tiek uzņemtas tā saucamās dzēriena "galvas" vai pirmie 5-7%, kas nav piemēroti patēriņam;
• mazgāšanas "ķermenis" tiek novadīts līdz 60-85% no strautā esošā cietokšņa.

Apple chacha tradicionāli atšķaida ar ūdeni līdz 45-55% un ielej stikla pudelēs. Pirms lietošanas pāris nedēļas ieteicams tos ievietot tumšā, vēsā vietā.

Ābolu čačai ir ļoti intensīvs augļu aromāts, kas atgādina sidru

Čača no aprikozēm

Garšīgu un veselīgu čaču ar saldu garšu var iegūt no aprikozēm. Sastāvdaļu saraksts ir šāds:

• aprikozes - 10 kg;
• ūdens - 15 l;
• sausais raugs - 15 g;
• cukurs - 5 kg.

Dzēriena pagatavošana izskatās šādi:

• aprikozes atbrīvojas no sēklām un mīca ar rokām vai mehāniski, jums nav nepieciešams vispirms izskalot augļus;
• celulozi lielā stikla traukā ielej ar ūdeni un pievieno cukuru;
• kakls ir pārklāts ar ūdens blīvējumu vai parastu caurdurtu cimdu, un trauku 40 dienas noņem tumšā un siltā vietā;
• ja fermentācija nesākas pēc pāris dienām, šķīdumam pievieno iepriekš samērcētu raugu;
• pēc tam, kad cimds ir iztukšots vai burbuļi vairs neparādās ūdens blīvējumā, misu filtrē no celulozes caur marli.

Pēc tam iegūto dzērienu destilē mēness spīdumā. Destilācija ir pabeigta, kad strūklas stiprums ir samazināts līdz 30% vai mazāk. Alkohols tiek atšķaidīts līdz 20 ° C, un otro destilāciju veic līdz 40%. Pēc tam chacha atšķaida ar ūdeni un pirms lietošanas pāris dienas tur aukstumā.

Aprikožu čača saglabā saldo augļu notis pat ar nelielu cukura daudzumu

Čača no mandarīniem

Neparasta recepte iesaka izgatavot čaču no citrusaugļu mīkstuma. Nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• mandarīni - 5 kg;
• cukurs - 2,5 kg;
• raugs - 500 g;
• ūdens - 11,5 litri.

Recepte ir šāda:

• mandarīnus nomizo un sasmalcina putraimā, izmantojot javu vai ar rokām;
• cukuru atšķaida siltā ūdenī un sajauc ar citrusaugļu mīkstumu;
• pievieno iepriekš sagatavotu raugu;
• trauks ir pārklāts ar aizvaru un atstāts fermentēties siltā vietā divas nedēļas;
• pēc derīguma termiņa beigām mazgāšanu filtrē no nogulsnēm un destilē 79–84 ° C temperatūrā;
• neapstrādātu atšķaida ar ūdeni līdz 30% koncentrācijai un atkal destilē.

Atkārtoti destilējot, pirmos 250 ml produkta ielej atsevišķi - tos nevar dzert. Galvenais destilāts tiek atšķaidīts līdz apmēram 45%, tiek aizstāvēts 3-4 dienas un nogaršots.

Lai iegūtu interesantu garšu un aromātu, mandarīna skābenī var pievienot pāris ķiršu lapas

Mājas čača tinktūras recepte

Papildus tradicionālajam dzērienam jūs varat pagatavot ārstniecisko tinktūru no chacha. Populārākā recepte, izmantojot priežu riekstus, kurai būs nepieciešami:

• čača 45% - 1 l;
• priežu rieksti - 20 g;
• cukurs - 17 g

Lai pagatavotu chacha tinktūru, jums:

• sajauciet riekstus ar cukuru, pēc čaumalas laušanas, bet pilnībā to nenoņemot, tam vajadzētu tikai zaudēt integritāti;
• ielej čačas sastāvdaļas un samaisa;
• aizzīmogojiet trauku un divas nedēļas nosūtiet to uz siltu, tumšu vietu;
• Gatavo tinktūru izlaiž caur salocītu marli.

Dzērienu ielej jaunā traukā un uzglabā ledusskapī.

Chacha tinktūra uz priežu riekstiem uzlabo asinsriti un smadzeņu darbību

Kā pareizi lietot

Tradicionāli čača tiek patērēta no parastajām degvīna glāzēm. Nogatavināts dzēriens tiek pasniegts istabas temperatūrā, un, ja alkohols ir vidējas kvalitātes, to iepriekš atdzesē līdz 10 ° C.

Chacha ieteicams laiku pa laikam dzert 30-50 ml - brīvdienās vai aukstā laikā. Jūs to varat ēst kopā ar sāļiem vai saldiem ēdieniem, vīnogām un salātiem, dārzeņiem un augļiem, khačapuri un cietajiem sieriem.

Gruzijā čaču lieto kopā ar gandrīz jebkuru nacionālo ēdienu

Gatavošanas programmas

Parasti spirtu lieto tīrā veidā, bet to ir atļauts izmantot arī kokteiļu veidošanai. Dzēriens tiek sajaukts ar augļu sulām un liķieriem, sarkano vermutu vai degvīnu, atkarībā no receptes.

Nelielās devās stipro alkoholu ir atļauts pievienot tējai vai kafijai, kā arī ceptiem izstrādājumiem. Pēdējā gadījumā cepšana iegūst neparastu aromātu un īpašu krāšņumu.

Kontrindikācijas un chacha kaitējums

Čačas ieguvumi un kaitējums ir savstarpēji saistīti. Jūs nevarat dzert dzērienu:

• grūtniecības laikā un zīdīšanas laikā;
• ar hipertensiju;
• ar hroniskām sirds slimībām;
• ar kuņģa čūlu un gastrītu ar augstu skābumu;
• ar pankreatītu.

Bērniem un pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam ir stingri aizliegts dzert alkoholiskos dzērienus.

Nosacījumi un glabāšanas laiks

Stiprais alkohols tiek glabāts stikla traukā zem hermētiska vāka vai aizbāžņa ar noslēgtiem vākiem un aizbāžņiem vietā, kas pasargāta no tiešiem saules stariem. Optimālā temperatūra ir 15-20 ° C, gaisa mitrums ir aptuveni 85%. Dzērienu kategoriski nav ieteicams turēt plastmasas traukā, jo tas kļūs duļķains un var veidoties nogulsnes. Dažos gadījumos stiprs alkohols vienkārši sadedzina caur trauku.

Ievērojot nosacījumus, dzērienu var uzglabāt gadiem un gadu desmitiem, nezaudējot ieguvumus un garšu. Tiek uzskatīts, ka pēc 3-10 gadu novecošanās tas tikai atklāj savas labākās īpašības un bagātīgo aromātu.

Secinājums

Chacha ir stiprs alkoholiskais dzēriens ar daudzām pagatavošanas iespējām. Tradicionāli tas ir izgatavots no vīnogu izspaidu, taču ir arī citas receptes, kuru pamatā ir ogas un augļi, ar vai bez rauga un cukura. Mēreni lietojot, čača ļoti labvēlīgi ietekmē ķermeni.