Saturs [Hide]
Aknu desu priekšrocības un kaitējums ir uztura speciālistu diskusiju tēma. Un tas, pirmkārt, ir saistīts ar produktu dabisko sastāvu tā sagatavošanai un atbilstībai ražošanas tehnoloģijai. Piemēram, padomju laikos aknas tika izmantotas kā galvenā šāda veida desu sastāvdaļa, kas neapšaubāmi liecināja par tās labvēlīgajām īpašībām. Mūsdienās, pateicoties ražošanas tehnoloģiju lētumam, desai pievieno mākslīgas piedevas, kas neapšaubāmi negatīvi ietekmē tās kvalitāti un uzturvērtību.
No kā sastāv aknu desa
Desu gatavo no dažādiem blakusproduktiem, kas atšķiras pēc sastāva: rūpnieciskā mērogā tos biežāk gatavo no otrās pakāpes sastāvdaļām: sirds, tesmeņa, spurekļa, kuņģa un citiem blakusproduktiem. To sastāvs noteiks, vai desai ir labvēlīgas īpašības vai vai tā ir kaitīga.
Ideālā gadījumā vajadzētu būt aknu desai. Ražojot blakusproduktus, tie tiek sagremoti, kam seko malšana, līdz iegūst viendabīgu masu. Šāda malta gaļa ir desu bāze. Un arī atkarībā no receptes aknu tārpam pievieno dažādus dzīvnieku taukus, piemēram, gaļu, speķi, sviestu, olas.
Aknu desas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Augstas kvalitātes desu ķīmiskais sastāvs satur B grupas vitamīnus (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H un PP un daudzas organismam vajadzīgas vielas, piemēram, selēnu, kāliju, magniju, mangānu, fluors, vanādijs, kalcijs, fosfors un citi.
Aknu desas kaloriju saturs ir 326 kilokalorijas uz 100 gramiem, ne velti to uzskata par ļoti apmierinošu.
Kāpēc aknu desa ir noderīga
Augstākās pakāpes desas, kas sagatavotas saskaņā ar GOST standartiem un tehnoloģijām, sniedz labumu veselībai, jo ir:
- aminoskābes, palīdz stiprināt kaulus un zobus;
- B grupas vitamīni, iesaistīts šūnu metabolismā;
- magnijs palīdzot pārtiku pārvērst enerģijā, veidot kaulu un muskuļu audus, stiprināt prostatas dziedzeri, novērst nierakmeņus un regulēt vairogdziedzeri;
- dzelzs, asins piesātinājuma ar skābekli veicināšana;
- cinks, imūnās aizsardzības un audu reģenerācijas nodrošināšana;
- A vitamīns, stimulējot kolagēna un elastīna ražošanu un palīdzot šūnām atjaunot un saglabāt mūsu jaunību.
Vai ir iespējams ēst aknu desu
Pateicoties bagātīgajam mikroelementu sastāvam, diētai ļoti noderēs labi sagatavota desa. Tomēr, tāpat kā jebkuru citu produktu, jums tas jālieto mēreni. Galu galā visas desas satur diezgan lielu daudzumu sāls un tauku, kā arī mēdz paaugstināt holesterīna līmeni asinīs.
Grūtnieces un laktācijas periodā
Grūtniecības un barošanas laikā labāk ir samazināt subproduktu produktus, ņemot vērā to augsto tauku saturu. Bet nepieļaujiet, ka aknu desa ir labs dzelzs avots. Turklāt tas var saturēt diezgan augstu A vitamīna koncentrāciju. Tomēr A vitamīna pārpalikums var uzkrāties aknās un kaitēt nedzimušajam bērnam. Galvenais ir ievērot "zelta vidusceļa" principu: mērens patēriņš un uzmanība pret produkta sastāvu palīdzēs aizsargāt ķermeni no kaitīgas ietekmes.
Zaudējot svaru
Aknu desu nav ieteicams lietot svara zaudēšanas laikā. Tas ir saistīts ar produkta augsto kaloriju saturu un augsto tauku un sāls līmeni, kas ir pretrunā ar lielākās daļas diētu nosacījumiem, jo šāds ēdiens skaitlim nedod labumu. Bet, ja jūs patiešām vēlaties, uzturā joprojām ir iespējams iekļaut aknu misu nelielos daudzumos, tomēr tikai tad, ja tā ir kvalitatīva, tajā nav sojas, cietes un citu nevēlamu piedevu. Tikai šajā gadījumā produkts būs noderīgs.
Ar cukura diabētu
Diabēta diētas veidošanai aknu desa tiek klasificēta kā drošs produkts. Pirms lietojat, jums rūpīgi jāizpēta tā sastāvs un jāizvēlas prioritāte - zemu kaloriju saturs un kaitīgo sojas, sintētisko komponentu un vienkāršo ogļhidrātu minimālā iekļaušana.
Ja tiek diagnosticēts cukura diabēts, pacientiem ir atļauts patērēt apmēram 100 g desas dienā, kas ir 30 procenti no taukiem, kurus pieļauj diēta.
Cukura diabēta prioritāte ir uztura, sabalansēta ēdienkarte, tā sauktais "tabulas numurs 9", kurā nav iekļauti vienkārši ogļhidrāti, kā arī sojas miltu un cietes piedevas, fosfāti, nātrija nitrāts, kas ir kaitīgi šai slimībai.
Šeit ir diētiskās desas receptes piemērs diabēta slimniekiem:
- Vistas fileja izsvīst tītari - 350 g;
- Vistas vai tītara aknas - 350 g
- Piens - 300 ml;
- Atdalīts olu baltums - 2 gab.;
- Sāls un garšvielas pēc garšas.
Diētisko desu ar šādu sastāvu var ieteikt 2. tipa diabēta slimniekiem, ar zemu tauku saturu (apmēram 20% no dienas vērtības), kas atļauts uzturā, minimālu piedevu un dabisko sastāvdaļu daudzumu.
Šāds produkts nekaitēs un ir īpaši paredzēts 2. tipa diabētam.
Ar gastrītu un pankreatītu
Kuņģa-zarnu trakta slimības uzliek ievērojamus ierobežojumus patērētajiem pārtikas produktiem, pat neskatoties uz to apgalvoto labumu organismam. Tas attiecas arī uz aknu misas lietošanu gastrīta un pankreatīta gadījumā. Sliktas kvalitātes produkts, kura īpašības tā vietā, lai būtu noderīgas, kaitēs, provocējot saasinājumus, tikai saasinās gremošanas trakta problēmas un radīs komplikācijas. Un otrādi: ēdienkartē var iekļaut augstas kvalitātes desu, precīzi zinot tās sastāvu. Un to, ka tas ir patiešām noderīgs produkts pēc sastāva, var garantēt tikai tad, kad to gatavo mājās.
Kā pagatavot mājās gatavotu liverwurst desu
Lai nekaitētu ķermenim, labāk ir pagatavot aknu desu mājās saskaņā ar klasisko recepti stingri saskaņā ar tehnoloģiju, kā parādīts videoklipā:
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopa gaļas subprodukti (sirds - 1 kg, plaušas - 1 kg, aknas - 600 g);
- dārzeņi (burkāni - 3 gab., sīpoli - 2 gab.);
- ola;
- maizes drupatas - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Blakusproduktus vāra pusotru stundu, pievienojot tiem burkānus. Pēc tam ritiniet visu blenderī vai gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem. Tad pievieno olu, rīvmaizi un sāli. Tad ielieciet garšvielas malto gaļu, samaisiet un sagatavoto zarnu piepildiet ar iegūto maisījumu, caurduriet ar adatu, lai vārīšanas laikā tie neplīstu. Pēdējā posmā produktu vāriet 20 minūtes. Labu apetīti!
Ko var pagatavot no aknu desas
Ne visi mīl aknu desu tās klasiskajā formā, neskatoties uz visām derīgajām īpašībām. Bet uz tā balstītu ēdienu pagatavošanai ir daudz receptes, kā arī interesantas pasniegšanas uz galda.
Lai maksimāli palielinātu aknu garšu un uzturvērtību, varat tās izmantot, gatavojot šādus ēdienus:
- kā pankūku vai pelmeņu pildījumu;
- sajauciet ar kartupeļu biezeni vai makaronu;
- pagatavo rullīti un pat kūku.
Sarakstu ierobežo tikai saimnieces iztēle.
Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties mērenības principu, jo aknu ļaunprātīga izmantošana labuma vietā var kaitēt veselībai.
Aknu vēzis un kontrindikācijas
Aknu desu kaitīgās īpašības un kontrindikācijas ir šādas:
- Liels tauku (holesterīna) daudzums, kas, uzkrājoties organismā, noved pie sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- Patogēnu klātbūtnes risks. Aknu desai ir ierobežots glabāšanas laiks, un tas var kaitēt saindēšanās ar produktiem.
- Ražošanas tehnoloģijas pārkāpumi var arī atcelt visas desu lietderīgās īpašības.
- Jūs nevarat lietot aknas un cilvēkus ar aterosklerozi, jo liels sāls tilpums novedīs pie šķidruma aiztures, izraisīs pietūkumu un paaugstinātu spiedienu, kā rezultātā produkta esošo labvēlīgo īpašību ietekme tiks atcelta.
- Aknu desa ir kontrindicēta arī tiem, kas cieš no žultspūšļa slimībām.
- Ar atsevišķu nepanesību pret sastāvdaļām, kas iekļautas aknās.
Kā izvēlēties un uzglabāt aknu desu
Veikalu plauktos ir liels dažādu cenu kategoriju liverwurst desu klāsts. Lai izvēlētos produktu, kas garantēs ieguvumus, nevis kaitējumu, vispirms ir jāiepazīstas ar tā sastāvu: tā pamatā jābūt cūkgaļas vai teļa aknām un pārtikas piedevu neesamībai (vai minimālai).
Turklāt jums nevajadzētu iegādāties aknu desu, kas nav marķēta ar GOST zīmi. Un ir arī jāpievērš uzmanība krāsai: noderīgai aknu misai jābūt krāsai no pelēkas līdz brūnai, atkarībā no aknu un gaļas procentuālās daļas tajā.
Aknas ieteicams uzglabāt ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 6 grādiem un līdz 5 dienām no ražošanas datuma.
Secinājums
Mūsdienās aknu desu ieguvumi un kaitējums ir tieši saistīti ar tā sastāva kvalitāti un vārīšanas recepti. Veselīgs sastāvdaļu komplekts satur aknas, gaļu, olas un izslēdz konservantus, nātrija glutamātu un fosfātus - un pēc tam var apgalvot, ka tas noteikti ir garšīgs, barojošs un vērtīgs mūsu galda pareizā līdzsvara ziņā. Un, lai pilnībā garantētu augstas kvalitātes sastāvu, jūs varat iedvesmoties - un pagatavot desu mājās, uzburot to ar garšvielām, kā rezultātā iegūt oriģinālu, veselīgu un garšīgu ēdienu.
