Kāpēc tauki ir noderīgi ķermenim, ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas

Cilvēkiem ir atšķirīga attieksme pret taukainu pārtiku, un speķa ieguvumi un kaitējums ir milzīgu diskusiju temats. Daudziem cilvēkiem patīk šī produkta garša un sulīgums, taču ir noraizējušies, ka dzīvnieku tauki var būt kaitīgi.

Speķi parasti ražo no cūkgaļas liemeņiem, lai gan ļoti reti var atrast sugas no citiem dzīvniekiem. Parasti to apstrādā sālīšanas veidā sāls un dažreiz cukura šķīdumā. Daudzos gadījumos tas tiek kūpināts pēc tam.

Sāls un smēķēšana ir izplatīti veidi, kā saglabāt gaļu un taukus. Turklāt šīs apstrādes metodes veicina arī speķa parastās garšas. Sāls pievienošana padara produktu par nelabvēlīgu vidi baktēriju augšanai. Tā rezultātā tā derīguma termiņš ir daudz ilgāks nekā svaigam. Kādi ir sālītu speķa ieguvumi un kaitējums veselībai?

Šī produkta tauki ir 50% mononepiesātināti, un lielākā daļa no tiem ir oleīnskābe. Šis ir savienojums, kas olīveļļu padara "labu sirdij".

Tomēr vēl 40% ir piesātinātie tauki. Iepriekš tika uzskatīts, ka tie ir kaitīgi, taču daži mūsdienu zinātnieki ir vienisprātis, ka tiem ir tikai neliela ietekme uz holesterīna līmeni asinīs.

Tomēr šis viedoklis ir ļoti pretrunīgs. Daudzi veselības aprūpes speciālisti joprojām ir pārliecināti, ka liels piesātināto tauku daudzums ir galvenais sirds slimību cēlonis.

Mūsdienu pētnieki sliecas uzskatīt, ka šo savienojumu ietekme uz veselību var būt atkarīga no piesātināto tauku veida, uztura apstākļiem un cilvēku vispārējā dzīvesveida. Tāpēc nav jāuztraucas par tauku tauku taukos, jo īpaši tāpēc, ka tipiskais porcijas lielums ir mazs.

Ir vērts atzīmēt, ka pārstrādāti speķi parasti satur ievērojamu daudzumu sāls. Saskaņā ar vienu atzinumu šādas pārtikas lietošana ir saistīta ar paaugstinātu kuņģa vēža attīstības risku. Pārmērīga sāls uzņemšana dažiem cilvēkiem var paaugstināt arī asinsspiedienu. Lai gan augsts asinsspiediens ilgtermiņā ir kaitīgs ķermenim, pētījumos nav atrasta konsekventa saikne starp sāls uzņemšanu un nāvi no sirds slimībām.

Tomēr cilvēkiem ar tendenci uz hipertensiju jāapsver iespēja ierobežot sāļa ēdiena uzņemšanu.

Speķa derīgās īpašības

Galvenās tauku lietderīgās īpašības nodrošina tauki, galvenokārt mononepiesātinātie tauki. Piecdesmit procenti tauku produktā ir tieši tādi, un to galvenokārt pārstāv oleīnskābe.

Aptuveni trīs procenti tauku ir palmitolskābe, kurai piemīt vērtīgas pretmikrobu īpašības.Apmēram 40 procenti tauku ir piesātināti, kas tiek uzskatīts par potenciālu kaitējuma avotu. Tomēr tas nodrošina produktam dažas īpašības, kas ļauj to ilgi uzglabāt.

Cūkgaļas tauki satur arī noteiktu fosfatidilholīna formu, kurai piemīt antioksidanta aktivitāte, kas ir pārāka par E vitamīnu. Tas var būt viens izskaidrojums faktam, ka šie tauki ir samērā stabili un nav pakļauti brīvo radikāļu sasmakumam.

Gaļas produkti parasti ir ļoti barojoši, un tauki nav izņēmums. Parastā 100 gramu porcija satur:

• 37 grami augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu;
• vitamīni B1, B2, B3, B5, B6 un B12;
• 89% no selēna dienas vērtības;
• 53% no fosfora dienas vērtības;
• ievērojams daudzums minerālvielu dzelzs, magnija, cinka un kālija.

Tomēr visas taukos esošās derīgās uzturvielas ir atrodamas arī citos, mazāk taukainos cūkgaļas produktos. Tāpēc ir vērts sīkāk uzzināt, kādas ir speķa priekšrocības cilvēka ķermenim.

Sievietēm

Dīvainā kārtā produkts var būt noderīgs tauku dedzināšanai un svara zaudēšanai. Zinātnieki ir atklājuši, ka tas ir lielisks hormonālā koenzīma Q1 avots, kas veicina vielmaiņu, apvienojot to ar ātru staigāšanu. Tas izskaidro tauku tauku priekšrocības sievietēm ar diētu. Faktiski pētījumi ir parādījuši, ka, ja stundu pirms pastaigas apēdat bekona šķēli, kaloriju sadedzināšana tiek dubultota.

Kādi vēl var būt tauku ieguvumi un kaitējums sievietes ķermenim? Produkts satur daudz selēna. Tas ir būtisks mikroelements un galvenā sastāvdaļa vairogdziedzera veselībai, kā arī imūnsistēmas uzturēšanai.

Kaitējums slēpjas ļoti augstajā kaloriju un augstajā sāls saturā. Tas nozīmē, ka bekonu nekad nevajadzētu pārmērīgi lietot.

Vīriešiem

Tauku ieguvumi vīrieša ķermenim ir šādi. Tajā ir daudz olbaltumvielu. Ikdienā lietojot šo produktu, var veiksmīgi palielināt muskuļu masu. Pēc ekspertu domām, vīrietim katru dienu nepieciešami 1,6 grami olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa svara. Tas nozīmē, ka divas speķa šķēles vakariņās jau sedz 28% no jūsu ikdienas muskuļu degvielas.

Turklāt bekonā un bekonā ir daudz fosfora, kas var ievērojami atvieglot paģiras. Paskaidrojums ir vienkāršs: šim mikroelementam ir noteiktas labvēlīgas īpašības, kas atbalsta nieru darbību.

Grūtniecēm un barojošām

Kādas ir tauku tauku priekšrocības grūtniecības laikā? Tās patēriņš palīdz augļa smadzeņu attīstībā.

Tā kā speķis satur daudz piesātināto tauku, tas uzreiz pēc patēriņa liek justies sātīgam. Tā kā tajā ir maz ogļhidrātu, tas palīdz regulēt to sieviešu svaru, kuras grūtniecības otrajā pusē strauji pieņemas svarā.

Tam ir arī antioksidanta priekšrocības, kas palīdz cīnīties ar slimībām un pat veicina augļa vairogdziedzera labāku attīstību. Produktā esošais fosfors un A vitamīns ir nepieciešami augļa un tā nervu sistēmas pareizai augšanai un briedumam. Visas šīs produkta labvēlīgās īpašības attiecas arī uz barojošām mātēm.

Speķis ir garšīgs papildinājums grūtnieču diētai, taču tas ir pareizi jāsagatavo. Garšas uzlabošanai tas parasti ir pieejams kūpināts un sālīts, ar dažām garšvielām, piedevām un pat cukuru. Tādējādi šo sastāvdaļu pārpilnība var kaitēt veselībai. Lai palielinātu ieguvumus un samazinātu kaitējumu, varat iegādāties neapstrādātu produktu un pats to sālīt, pielāgojot pievienoto komponentu daudzumu.

Ir vērts atzīmēt, ka jaundzimušo imūnsistēma nav tik labi aprīkota, lai cīnītos pret baktērijām, kā pieaugušie, tāpēc jums jābūt uzmanīgam. Jāatceras, ka speķis bez konservantiem ar nelielu daudzumu sāls ir īss derīguma termiņš.

Vai ir iespējams dot taukus bērniem

Pietiekami daudz veselīgu tauku ir būtiska bērna augšanai un attīstībai. It īpaši maziem bērniem tas ir vajadzīgs smadzeņu un nervu sistēmas normālai attīstībai. Papildus ķermeņa enerģijai, taukiem ir šādas īpašības:

• palīdzēt ķermenim absorbēt noteiktus vitamīnus (A, D, E un K, kas šķīst taukos);
• ir hormonu celtniecības bloki;
• ieskauj visus ķermeņa nervu sistēmas audus;
• veicina sāta sajūtu un novērš pārēšanās.

Tauki ir lielisks enerģijas avots, bet satur divreiz vairāk kaloriju nekā ogļhidrāti vai olbaltumvielas. Piemēram, 1 grams tauku nodrošina 9 kalorijas, un 1 grams ogļhidrātu vai olbaltumvielu nodrošina 4 kalorijas.

Tāpēc speķis var būt daļa no bērnu uztura, taču tikai ar mēru. Ir arī jāpievērš uzmanība produkta sastāvam, lai nekaitētu sāls un citu piedevu ļaunprātīgai izmantošanai. Mājas speķa, kurā nav konservantu, priekšrocības šajā gadījumā ir labāk izteiktas.

Vai ir iespējams ēst speķi ar cukura diabētu

Ir vispāratzīts, ka speķis ir tikai kaitīgs un ka tas ir reāls sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Faktiski šis produkts var būt noderīgs sirdij.

Mononepiesātinātie tauki (galvenā speķa šķirne) tiek plaši izmantoti, lai mazinātu iekaisuma marķierus un pazeminātu asinsspiedienu, savukārt to pretmikrobu palmitoleīna saturs var palīdzēt novērst aplikumu. Arī triglicerīdi ir izdevīgi, jo cūkgaļas tauki ir īpaši labi, lai sasniegtu piesātinājumu un stabilu cukura līmeni asinīs. Tādējādi produkts var būt izdevīgs diabētiķiem un pirmsdiabēta slimniekiem, kā arī ikvienam, kurš cīnās ar cukura un ogļhidrātu atkarību.

Tauku ieguvumi un kaitējums, zaudējot svaru

Svara zaudēšanas atslēga ir mazāk kaloriju nekā ķermeņa sadedzināšana, tāpēc īpašās ieteiktās porcijas un pārtikas veidi būs atkarīgi no personas aktivitātes līmeņa, auguma, svara un vispārējās veselības.

Parasti veselīga svara zaudēšanas plāna uzmanības centrā ir dārzeņi, augļi, veseli graudi un piena produkti ar zemu tauku saturu. Olbaltumvielu izvēlei jāietver liesa gaļa, zivis, mājputni, olas, rieksti un pupiņas, nevis taukaini gaļas izcirtņi. Tomēr, kā minēts iepriekš, speķis var būt noderīgs svara zaudēšanai, jo tas palielina enerģijas sadedzināšanu. Speķa patēriņa ieguvums var būt arī tas, ka tas ātri dod sāta sajūtu.

Tomēr tajā ir daudz kaloriju un tauku, tāpēc to vajadzētu lietot mērenībā ar jebkuru diētu. Viena šķēle satur apmēram 42 kalorijas un vairāk nekā 3 gramus tauku, no kuriem viens grams ir neveselīgs piesātināts taukskābju veids. Otrs kaitīgais īpašums ir augsts sāls saturs. Tas satur līdz 192 mg sāls vienā šķēlē, tāpēc tas var būt kaitīgs, ja to ēd lielos daudzumos.

Speķa izmantošana tradicionālajā medicīnā

Sālīti speķi var būt noderīgi locītavu traumu gadījumos. Tas tiek uzklāts uz traumas vietas un noslēgts ar hermētisku foliju, lai mazinātu sāpes un paātrinātu atveseļošanos.

Produktam ir spēja aizsargāt ādu. Lai pasargātu to no aukstuma un vēja, ir nepieciešams ieeļļot atklātās ķermeņa daļas ar taukiem. Tas var būt noderīgs arī saules mīļotājiem, jo ​​tas palīdz iegūt perfektu iedegumu un izvairīties no saules apdegumiem.

Zobu sāpes

Speķi plaši izmanto kā zāles, īpaši pret zobu sāpēm. Lai to izdarītu, pusstundu jāuzliek neliels gabals uz sāpoša zoba.

Pret saaukstēšanos

Speķa patēriņš saprātīgās porcijās ir ļoti efektīvs vīrusu novēršanā, īpaši ziemā. Produkta īpašības dubultojas, ja to lieto kopā ar ķiplokiem.

Savukārt ķiploki satur arī dažādas barības vielas. Tie ir fitoncīdi, kas spēj iznīcināt baktērijas vai kavēt to augšanu. Ķiplokus sauc arī par dabīgām antibiotikām, un tie ir efektīvi gan akūtu elpceļu vīrusu infekciju profilaksei, gan vēža gadījumā. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem C un PP, kā arī kvercetīnu, bioflavonoīdu, kas atšķaida asinis un novērš asins recekļu veidošanos. Turklāt tas pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tas viss liek domāt, ka sālīta speķa ar ķiplokiem priekšrocības ir acīmredzamas saaukstēšanās un gripas profilaksei.

Speķa patēriņa dienas likme

Speķa lietošana neapdraud pilnību, ja vien tā netiek ļaunprātīgi izmantota. Pārtika, kas pagatavota ar šāda veida taukiem, ir veselīgāka nekā ēdiena gatavošana ar rafinētu eļļu. Visvērtīgākais ir sālīts vai marinēts bekons. Dienas porcija pieaugušajam ir no 9 līdz 12 gramiem, bet ne vairāk, lai tā būtu izdevīga.

Kad un ar ko labāk ēst speķi

Vislabākais laiks speķa ēst ir no rīta, jo papildus vitamīniem tas dos milzīgu enerģijas impulsu. Tas stimulē organismā nakti uzkrāto brīvo radikāļu izdalīšanos un atvieglo tā attīrīšanu.

Interesanti, ka tas normalizē holesterīna līmeni, ir labi sagremojams un neietekmē aknas. Neliels kodiens pirms ēdienreizes pārklāj kuņģa sienas ar plānu tauku kārtiņu, palēninot alkohola uzsūkšanos un samazinot intoksikāciju. To bieži lieto kopā ar alkoholu, jo alkohols palīdz ātri sagremot taukus un sadalīt tos sastāvdaļās.

Speķis ir viena no populārākajām uzkodām. Restorānos to bieži pasniedz kopā ar rupjmaizi. Pirms novietošanas uz galda tas tiek uzglabāts saldētavā. Pats ideja ir tāda, ka cilvēks izdzer glāzi degvīna un ātri apēd gabaliņu sasaldēta speķa, un tas maigi kūst mutē.

Produktu izplatītas formas ir arī sprēgāšana un forshmak. Pirmajā gadījumā speķi ar ādu sagriež kvadrātiņos un apcep ar lielu siltumu līdz kraukšķīgai. Otrajā gadījumā sālīto produktu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.

Daudzi cilvēki mīl speķi par maģisko spēju padarīt jebkuru ēdienu sulīgu. Lai sasniegtu šo efektu, pirms vārīšanas pietiek ar to, ka uz jebkura ēdiena ir dažas plānas šķēles.

Vai ir iespējams ēst ādu no bekona

Dažās valstīs cūkgaļas ādu pat uzskata par atsevišķu produktu. Pareizi sālot, tas izrādās maigs un mīksts, un tas pat var papildināt bekona garšu. Tas satur visus tos pašus vitamīnus un minerālvielas kā cūkgaļa un speķi. Tāpēc to var droši ēst. Ādas ieguvumi no speķa ir augsts B grupas vitamīnu un fosfora saturs.

Kurš speķis ir veselīgāks: vārīts vai sālīts

Vārīta bekona priekšrocības ķermenim ir daudz mazāk nekā sālīts bekons. To var izskaidrot vienkārši: gatavošanas laikā produktā tiek iznīcinātas daudzas uzturvielas un vitamīni.Pareizā versija ir tāda, ka jo mazāk pārtikas tiek pakļautas jebkurai apstrādei, jo tā ir noderīgāka.

Vai kūpināts un cepts bekons ir veselīgs

Kādas ir cūkgaļas ceptu ēdienu priekšrocības un kaitējums ķermenim? Kā jau minēts, termiskā apstrāde iznīcina visas produktā esošās uzturvielas. Turklāt, sildot, tas var veidot kancerogēnus, kas var nodarīt kaitējumu. Tas pats attiecas uz kūpinātu speķa īpašībām un tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Vienīgais izņēmums var būt mājās kūpināts produkts, kas pagatavots, nepievienojot nekādus konservantus un īpaši šķidros dūmus.

Cik garšīgi sālīt speķi

Daudzās valstīs ir savi nacionālie kūpināto un sālīto tauku tauki - lardo, bekons, pancetta un daudzi citi. Šķiet, ka gandrīz katrai kultūrai ir savs veids, kā pagatavot cūkgaļas taukus.

Salo ir viens no tiem nacionālajiem ēdieniem, kura recepte katrā ģimenē ir nedaudz atšķirīga. Garšīga produkta pagatavošanas atslēga ir ļoti labs un svaigs speķa gabals no uzticama avota. Par to vislabāk ir nopirkt audzētu, nesaldētu cūkgaļu. Vienai no klasiskajām receptēm jums būs nepieciešams:

• 1 kg neapstrādāta cūkgaļas vēdera;
• 2 tases jūras sāls
• dažas lauru lapas un pipari;
• nedaudz ķiploka daiviņu;
• 2 ēd.k. l. sarkanie pipari (pulveris).

Kā tas tiek darīts?

1. Pirmkārt, cūkgaļas vēders jānovieto uz griešanas dēļa un jāļauj tam vismaz stundu sēdēt istabas temperatūrā.
2. Pēc tam apakšā esošajos stikla traukos jāielej biezs sāls slānis (2 - 3 cm).
3. Krūts ir uzlikts virs tā vienā slānī.
4. Uz augšu ielieciet lauru lapas, melnos piparus, sarkano piparu pārslas un ķiplokus un visu pilnībā pārklājiet ar sāli.
5. Produkts jāatstāj ledusskapī 3 - 4 dienas, un tauki ir gatavi!

Tauku kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Iepriekšminētais ir sālīto speķa (tauku) ieguvums un kaitējums. Tomēr daži riski nav norādīti. Tie ietver:

1. Listerioze: Šī ir viena no visbiežāk sastopamajām baktērijām, kas var izraisīt nopietnas slimības. Lai no tā izvairītos, jums vajadzētu izmantot tikai pārbaudītu produktu vai apstrādāt to termiski.
2. 
3. Piesātinātie tauki: Holesterīna līmenis organismā paaugstinās, ja tauku uzņemšana ir pārāk augsta. Neskatoties uz visām speķa lietderīgajām īpašībām, tajā ir tauki, kas ir bīstami sirdij un asinsvadiem.
4. Konservanti: dažu veidu kūpināti un sālīti tauki satur ne tikai daudz sāls, bet arī nātrija nitrītu. Tas var ievērojami samazināt speķa priekšrocības un palielināt kaitējumu.
5. Augsts nātrija saturs: Sālīti speķi ir pārtika, kurā ir daudz šī minerāla. Aptuveni trīs šķēles satur apmēram 700 mg nātrija. Pārmērīga nātrija uzņemšana palielina augsta asinsspiediena un tūskas risku.

Kā izvēlēties un uzglabāt taukus

Kā izvēlēties labākos taukus? Ir vērts meklēt sešu pirkstu biezu gabalu. Pareizi sālītam produktam jābūt mīkstam. Ja no gabala ir grūti sagriezt šķēles, tas ir zemas kvalitātes bekons. Ādas klātbūtne un sālīšanas metode (sausa vai mitra) šajā gadījumā nav nozīmes. Kūpinātam bekonam jābūt vēl mīkstākam un aromātiskākam.

Gatavo produktu var turēt ledusskapī vairākus mēnešus vai pat ilgāk saldētavā.

Secinājums

Kā redzat, speķa priekšrocības un kaitējums var kalpot par objektu ilgām diskusijām. Secinājums ir tāds, ka, lietojot to mērenībā, tā sastāvā var būt noderīgi veselīgi tauki un vitamīni.