Kā pākšaugi ir noderīgi?

Pākšaugu priekšrocības un kaitējumu pārmaiņus pierāda eksperti, taču neviens nav panācis vienprātību. Tomēr pākšaugu popularitāte pieaug pēc uztura un fitnesa trakuma. Veikalu plauktos ir ne tikai pazīstami zirņi un pupiņas, bet arī nezināmi aunazirņi un mung pupiņas.

Kāds ir pieaugošās popularitātes noslēpums un vai pupiņas patiešām kaitē ķermenim, mēs pastāstīsim sīkāk.

Pākšaugu izcelsmes vēsture

Pākšaugi kā augu kultūra ir zināmi kopš seniem laikiem. Tiek uzskatīts, ka tie parādījās Vidusjūrā. Zirņi ir pazīstami kopš akmens laikmeta, un senos laikos lēcas tika aktīvi izmantotas.

Senajā Ēģiptē, Senajā Grieķijā un Senajā Romā pākšaugi tika uzskatīti par svētu augu, tāpēc tos izmantoja reliģiskos rituālos. Pupas ir atrastas arī Ēģiptes kapenēs.

Šī kultūra tika izmantota seno krievu virtuvē. Tiek uzskatīts, ka pākšaugi Krievijā parādījās kopš Jaroslava Gudrā valdīšanas.

Cita leģenda vēsta, ka Kārlis Lielais viņus atveda uz Eiropu. Graudi tika atrasti arheoloģisko izrakumu laikā Jaunās pasaules valstīs.

Pākšaugu saraksts

Pākšaugus sauc arī par pākšaugiem. To skaitā ir vairāk nekā 20 tūkstoši augu sugu. Tās parasti iedala 3 grupās:

• augļi;
• dekoratīvs;
• lopbarība.

Augļaugus ēd:

• lēcas;
• pupiņas;
• zirņi;
• soja (sojas sēklas sauc par sojas pupiņām);
• aunazirņi ("aunazirņi");
• mung;
• zemesrieksts.

Dekoratīvie un lopbarības augi ietver:

• akācija;
• mimoza;
• lucerna;
• wisteria;
• kazas rue;
• saldais āboliņš;
• saldie zirņi utt.

Pākšaugu derīgās īpašības

Pākšaugi izceļas starp citiem produktiem ar to, ka tie satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu - apmēram 25% uz 100 g. Bez tiem ir grūti izveidot pilnvērtīgu, veselīgu uzturu. Ar gaļas produktu palīdzību ne vienmēr ir iespējams iegūt organismam nepieciešamo olbaltumvielu! Tāpēc veģetāriešiem pupiņas ir neaizstājamas.

Papildus olbaltumvielām pupiņas satur sarežģītus ogļhidrātus, kas ir veselīgāki par "ātrajiem", kā arī satur maz tauku.

Pākšaugi satur daudzas noderīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē visas orgānu sistēmas.

1. Daudzi minerāli - kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs - ir atbildīgi par sirds darbu, ķermeņa kaulu audu stāvokli, piedalās elpošanas procesā utt.
2. Omega-3 un Omega-6 skābes, kas nāk par labu daudzām ķermeņa sistēmām, bet nāk tikai no ārpuses.
3. Antioksidanti, kas ir neaizstājami sirds un asinsvadu un pat vēža profilaksei. Viņiem ir arī iespēja palēnināt novecošanos.
4. A un B vitamīni nāk par labu nervu sistēmai un ir būtiski veselīgiem matiem.
5. Sievietēm pākšaugu priekšrocības ir lielas folijskābes satura dēļ, kas nepieciešama sieviešu reproduktīvajai veselībai.
6. Šķiedra, kuras galvenā īpašība ir zarnu darbības uzlabošana.

Zirņi

Viens no barojošākajiem graudaugiem.Tas ir hipoalerģisks, tāpēc zirņu ēšana nekaitēs tiem, kam ir pārtikas alerģija.

Zirņos ir daudz kālija, kas ir izdevīgi sirds un asinsvadu sistēmai.

Pupiņas

Pupiņas - līderis antioksidantu saturā pupiņu vidū. Tas satur daudz šķiedrvielu, kālija, K vitamīna un karotīna, pateicoties kuriem tiek paaugstinātas pārtikas derīgās īpašības. Askorbīnskābes satura dēļ pupiņas, regulāri lietojot, var stiprināt imūnsistēmu.

Lēcas

Lēcas satur visvairāk olbaltumvielu - līdz 35%, ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu.

Bez uzskaitītajām minerālvielām ir mangāns un varš. Lēcu porcijā ir ikdienas dzelzs nepieciešamība: produkts ir noderīgs anēmijas gadījumā.

Lēcas ir sarkanas, brūnas, zaļas. Atkarībā no veida garša mainās, laiks, kas nepieciešams tā pagatavošanai, bet ne derīgās īpašības.

Sojas pupas

Sojas pupās ir daudz olbaltumvielu, kas pēc struktūras ir līdzīgi dzīvniekam. Tāpēc soja ir būtiska sastāvdaļa veģetāriešu uzturā. No tā tiek ražots piens un gaļas produkti.

Sojas satur vitamīnus K, E, D. To regulāra uzņemšana ir noderīga diabēta, aterosklerozes profilaksei.

Aunazirņi

Aunazirņi tiek izmantoti veģetāriešu receptēs, Indijas receptēs. Tomēr to reti atrod pārtikas preču veikalu plauktos, jo ne visi vēl ir novērtējuši tā labvēlīgās īpašības.

Aunazirņi satur cinku, dzelzi, magniju, mangānu. Sastāvā esošais kalcijs un fosfors stiprina kaulu audus. Satur neaizvietojamu aminoskābi - lizīnu -, kas palīdz absorbēt kalciju, un tā trūkums samazina ķermeņa vispārējo darbību.

Mash

Meša ir zaļa labība ar riekstu garšu. Tas izceļas ar vairākām pupiņām neparastām īpašībām. Pirmkārt, tas neizraisa vēdera uzpūšanos. Otrkārt, tas gatavo salīdzinoši ātri - 45-50 minūtes.

Pākšaugu priekšrocības svara zaudēšanai

Pupas nevar saukt par diētisku produktu, taču bez tām nav iespējams iedomāties sabalansētu, veselīgu uzturu.

Pākšaugi ļauj viegli iegūt ikdienas olbaltumvielu daudzumu. Bet tajā pašā laikā jāatceras par lielo ogļhidrātu daudzumu, kuru pārmērīga lietošana kaitēs tikai tiem, kuri zaudē svaru. Vislabāk tos pievienot uzturā pusdienu laikā vai agru vakariņu laikā, jo tie uzsūcas pirms 4 stundām.

Vai pākšaugus var ēst grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Grūtniecības laikā pupiņas ir ne tikai labi, bet arī nepieciešamas, jo tās nodrošina daudzas barības vielas, kas nāk par labu augļa attīstībai. Jūs varat ēst parastajā daudzumā, ko sieviete lietoja pirms grūtniecības: kaitējums nebūs.

Pēc mazuļa piedzimšanas ar zīdīšanu pākšaugi pamazām tiek iekļauti uzturā, novērojot viņa reakciju. Dažas māmiņas ziņo, ka pupiņas mazulim izraisa kolikas un vēdera uzpūšanos. Tajā pašā laikā liela sieviešu grupa nemaz neatzīmē saikni starp pākšaugu ēšanu un bērna stāvokli.

Kādā vecumā pākšaugus var dot bērnam

Neskatoties uz pākšaugu labvēlīgajām īpašībām, nav iespējams uzreiz barot bērnu. Produkta ieviešana bērnu uzturā notiek pakāpeniski, lai nekaitētu bērna ķermenim. To parasti iedala 3 posmos. Pirms katra no tiem jums jākonsultējas ar pediatru, kurš jums pateiks, vai bērns ir gatavs jauniem produktiem.

1. No 8 - 9 mēnešiem rīvētas zaļās pupiņas un zaļos zirnīšus var dot, pievienojot kartupeļu biezenim vai zupām.
2. Pēc 2 gadiem jūs varat pievienot nobriedušas pupiņas: mazos daudzumos un sarīvētās. Nedēļas izvēlnē pievienojiet ne vairāk kā 2 reizes.
3. No pākšaugiem gatavotus veselus ēdienus, ne tikai kartupeļu biezeni, var dot no 3 gadu vecuma. Šis vecums ļauj izmantot pākšaugu konservus. Porcijai jābūt ne vairāk kā 100 g. Tad pupiņas nāks par labu bērnam.

Pākšaugu izmantošanas iezīmes dažām slimībām

Šaubas par pākšaugu ieguvumiem cilvēka ķermenim izraisa fakts, ka tie izraisa ķermeņa smagumu, un dažās slimībās to lietošana ir aizliegta, jo tie var kaitēt veselībai. Gandrīz visiem produktiem ir šādi ierobežojumi.

Ar gastrītu

Ar gastrīta saasināšanos pākšaugus ieteicams pilnībā izslēgt no uztura jebkurā formā.

Diēta par gastrītu ir atkarīga no slimības veida, atkarībā no sekrēcijas aktivitātes samazināšanās vai palielināšanās. Pirmajā gadījumā pākšaugus pat nevar uzlabot, kad to stāvoklis uzlabojas. Otrajā gadījumā daži avoti ļauj izmantot nelielu daudzumu pupiņu. Jebkurā gadījumā jums jāsazinās ar ārstu, lai saņemtu padomu.

Ar pankreatītu

Pankreatīta saasināšanos 3 līdz 4 dienas atbrīvo bads. Tāpēc nav nepieciešams runāt par kādu produktu lietošanu. Tad pacientam tiek noteikta stingra diēta, kuras laikā pākšaugu lietošana ir arī stingri aizliegta.

Kad notiek stabila remisija, viņiem ir atļauts ēst zirņus un zaļās pupiņas zupu, kartupeļu biezeni veidā. Ne visi eksperti piekrīt šādai uztura relaksācijai. Lai izvairītos no iespējama kaitējuma, labāk vispirms konsultēties ar ārstu.

Ar cukura diabētu

Pākšaugu labvēlīgā ietekme uz cukura diabētu ir pierādīta: tiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tos ir viegli ēst un pat ieteicams lietot šīs slimības gadījumā. Tika veikts pētījums, kas apstiprināja pākšaugu priekšrocības: regulāri lietojot, cukura līmenis asinīs normalizējas.

Ar podagru

Podagras dēļ nevajadzētu ēst pākšaugus. Pat viena porcija var saasināt slimību.

Aizliegums ir saistīts ar slimības būtību - olbaltumvielu metabolisma pārkāpumu, kura dēļ urīnskābe netiek izvadīta no organisma un tiek nogulsnēta locītavās: pākšaugos ir daudz purīnu, kuru sadalīšanās rezultātā tā veidojas.

Pākšaugu patēriņa likmes

Neskatoties uz pākšaugu noderīgo īpašību lielo skaitu, tās jālieto mēreni. Skaitļi mainās atkarībā no avota. Viens no uztura institūtiem ir noteicis, ka gadā jāēd 15 - 20 kg pākšaugu.

Citi avoti saka, ka 10% no visiem patērētajiem pārtikas produktiem ir norma.

Vidējs un ērtāks ieteikums ir pievienot tos diētai 2-3 reizes nedēļā mazās un vidējās porcijās.

Kā pareizi pagatavot pākšaugus

Zaļās pupiņas un zaļos zirņus var ēst neapstrādātus. Citiem produktiem ir nepieciešama termiskā apstrāde.

Jautājums par pākšaugu priekšrocībām un kaitējumu organismam pilnībā izzūd, ja tie ir pareizi pagatavoti. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Pākšaugu kultūras pirms vārīšanas iepriekš iemērc. Viņi to dara divos veidos:

1. Pārlej ar aukstu ūdeni un tur vairākas stundas.
2. Vāra vairākas minūtes, pēc tam notecina ūdeni, un tikai pēc tam viņi sāk gatavot.

Ūdens tiek ņemts proporcijā no 1 līdz 3: 100 g labības, 300 ml ūdens.

Padomi par to, cik daudz graudaugu jātur aukstā ūdenī, atšķiras. Daži saka, ka pietiek ar 20-30 minūtēm, citi iesaka izmērcēto graudaugu atstāt uz nakti.

Pateicoties iepriekšējai mērcēšanai, putraimi gatavojas ātrāk. Procedūra ļauj mazināt nepatīkamās sekas - vēdera uzpūšanos un meteorismu, un ēdiena priekšrocības tikai palielinās.

Daudzi sūdzas par smaguma pakāpi kuņģī. No tā var izvairīties šādā veidā:

1. Gatavojiet ilgāk un ilgāk gatavojiet graudaugus.
2. Nelietojiet spiediena katlu.
3. Nelietojiet uzreiz lielu daudzumu, porciju palieliniet pakāpeniski.
4. Neēdiet ar maizi un kartupeļiem, gaļu un desu: šie ēdieni tikai palielinās kuņģa slodzi.

Pākšaugu kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Pākšaugu kaitējums tiek samazināts līdz minimumam, ja tos pienācīgi sagatavo un lieto mērenībā. Tātad strīdi un domstarpības par pākšaugu ieguvumiem un kaitējumu cilvēku veselībai lielākoties ir tālu. Tāpat kā jebkuram citam produktam, pākšaugiem ir īpašas īpašības:

1. Ierobežojumi kuņģa un zarnu trakta problēmu gadījumos, kad uzturā nepieciešama īpaša piesardzība. Iepriekš minētās ir slimības, kurās pākšaugu lietošana ir stingri reglamentēta, lai nekaitētu veselībai. Tāpēc labāk konsultēties ar savu ārstējošo ārstu, kurš zina par konkrētas slimības gaitu.
2. Tie tiek uzskatīti par smagu pārtiku, īpaši vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuru ķermenis ne vienmēr 100% pilda savas funkcijas. Tas izraisījis runas par produkta bīstamību.
3. Pākšaugu bieži sastopamās nepatīkamās īpašības ir tādas sekas kā vēdera uzpūšanās, gāzes un meteorisms. Lai izvairītos no kaitējuma, diētā ir nepieciešams pakāpeniski ieviest pākšaugus, novērojot, kā jūs jūtaties. Apstājieties pie porcijas lieluma, kas jums netraucē.
4. Pākšaugu sagremošana prasa ilgu laiku, tāpēc tos nevajadzētu lietot pirms gulētiešanas, lai palīdzētu justies labi.

Secinājums

Pākšaugu ieguvumus un kaitējumu regulē mērens patēriņš un pareiza sagatavošana: ja tiks ievēroti visi noteikumi, pupiņas organismam nāks tikai par labu minerālvielu, vitamīnu un citu derīgu vielu satura dēļ. Lai pēc ēšanas nesaskartos ar negatīvām sekām, jums nevajadzētu pievienot pākšaugus, ja ir kontrindikācijas veselībai.