Safrāns: derīgās īpašības, kā lietot un ņemt

Neskatoties uz to, ka garšvielas kulinārijā izmanto ļoti mazos daudzumos, safrāna priekšrocības un kaitējums ir kļuvis par pētījumu priekšmetu ne tikai tradicionālajiem dziedniekiem, bet arī oficiālajai medicīnai. Visdārgākajā garšvielā ir tik daudz noderīgu īpašību, ka to izmanto ārstniecības un kosmētikas līdzekļos. Visbiežāk safrānu izmanto ēdiena gatavošanā. Tam ir pikanta garša ar rūgtenām notīm, piešķirot ēdienam bagātīgu aromātu. Šajā rakstā lasiet vairāk par garšvielu "karali".

Kā izskatās safrāns un kur tas aug?

Krokusa sēšana (vai safrāna sēšana) ir daudzgadīgs augs, kas pieder Iris ģimenei. Tas sasniedz 10 līdz 30 cm augstumu.Krāsa svārstās no ceriņi-violetas līdz dzeltenīgi oranžai.

Augs aug Vidusjūras dienvidu piekrastē, Spānijā, Francijā, Āzijas valstīs: Ķīnā, Indijā, Japānā, kā arī Krimā, Dagestānā. Savvaļā safrānu nevar atrast. Kultūras kultivēšana ir plaši izplatīta visā pasaulē, jo safrāns ir augs, kas dod labumu cilvēku veselībai, kā arī garšviela ar spilgtu unikālu garšu.

Augs zied tikai 3 dienas, pavasarī vai rudenī, atkarībā no sugas. Garšvielu pagatavošanai ziedi tiek novākti tūlīt pēc to atvēršanas. Pēc tam stigmas tiek noņemtas, lai tās nožūtu un galu galā būtu garšvielas. Žāvēšana ilgst ne vairāk kā 20 minūtes, pēc tam stigmas nekavējoties ievieto noslēgtās stikla burkās. Tāpēc viņiem nav laika zaudēt savas īpašības. Tas ir, tas ir safrāna ziedu stigmas, kurām ir cilvēkiem labvēlīgas ārstnieciskas īpašības.

Safrāna ražošana ir dārgs process, jo parasti no viena zieda iegūst 3 stigmas. Par 1 kg garšvielu jāapstrādā 150 tūkstoši ziedu. No 1 hektāra zemes vidēji iegūst 20 kg garšvielu. Diemžēl citas daļas - saknes, lapas, safrāna sēklas - nedod labumu cilvēkiem.

Garšvielu augsto izmaksu dēļ dažreiz sauc par sarkano zeltu. Krievijā vidējā cena par 1 g safrāna ir no 70 rubļiem.

Safrāna ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Safrāns ir diezgan augstas kalorijas garšviela: 100 g produkta satur 310 kalorijas. Bet, tā kā ēdiena gatavošanā tiek izmantots mazāk nekā 1 g garšvielu, tā kalorijas var pilnībā ignorēt - tiem, kas no tā zaudē svaru, nebūs kaitējuma.

Izmantotā / w / y attiecība ir šāda:

• olbaltumvielas - 11,43 g;
• tauki - 5,85 g;
• ogļhidrāti - 65,37 g;
• šķiedra - 3,9 g

Garšviela satur derīgas minerālvielas:

• kālijs - 1724 mg (uz 100 g);
• magnijs - 264 mg;
• fosfors - 252 mg;
• nātrijs - 148 mg;
• kalcijs - 111 mg;
• mangāns - 28 mg;
• dzelzs - 11 mg;
• selēns - 5 mg;
• cinks - 1 mg;
• dzelzs - 0,33 mg.

Vitamīni:

• C;
• A;
• B6;
• folijskābe (B9 vitamīns);
• nikotīnskābe (vitamīns PP);
• tiamīns (B1 vitamīns);
• riboflavīns (B2 vitamīns).

Safrāns satur ēterisko eļļu, kas satur antioksidantus.

Tā kā garšvielu lieto mazos daudzumos, nav racionāli paļauties uz to kā noderīgu minerālvielu un vitamīnu avotu.

Kam safrāns ir labs?

Safrāna priekšrocības cilvēka ķermenim galvenokārt izpaužas kā vispārējā stiprinošā iedarbība. Tradicionālajā medicīnā bieži tiek izmantotas labvēlīgas īpašības, kuras tiks aplūkotas turpmāk.

Garšvielai ir šāda ietekme uz ķermeni:

• nomierinoša;
• diurētiķis;
• choleretic;
• spazmolītisks;
• vājš sāpju mazinātājs.

Tie, kas regulāri mēreni pievieno garšvielas pārtikai, atzīmē tādas pozitīvas izmaiņas kā:

• cilvēka garīgās aktivitātes aktivizēšana;
• samazināta svīšana;
• uzlabota apetīte;
• imunitātes stiprināšana;
• vielmaiņas paātrināšanās;
• gremošanas procesa normalizēšana.

Garšviela ir īpaši noderīga sievietēm. Jo īpaši problēmām ar neregulāru menstruālo ciklu. Tas palielina libido, pastiprina mēģinājumus dzemdību laikā.

Indijas medicīna Ajūrvēda uzskata, ka garšviela ir noderīga visiem bez izņēmuma.

Kādas slimības ārstē safrāns?

Ir grūti argumentēt ar safrāna ārstnieciskajām īpašībām, īpaši ņemot vērā, ka tas tiek pievienots dažu acu pilienu sastāvam. Patiešām, tā īpašību dēļ tas palīdz vecāka gadagājuma cilvēkiem normalizēt redzes traucējumus muskuļu deģenerācijas vai pigmenta retinīta rezultātā.

Ieguvumi no sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darba tiek atzīmēti, lietojot stiprinošu tinktūru, kas satur noderīgas garšvielas.

Pateicoties garšvielu atkrēpošanas iedarbībai, viņi pat ārstē bērnu klepus, elpošanas ceļu slimības.

Tiek pētīts safrāna ieguvums plaušu, krūts, aizkuņģa dziedzera un dažu citu audzēju vēža gadījumā. Piemēram, eļļa satur antioksidantus, kas apkaro jau esošās vēža šūnas vai to izskatu.

Vai safrānu var dot bērniem

Lai izvairītos no kaitējuma bērniem līdz 2 gadu vecumam un dažiem avotiem, kas jaunāki par 3 gadiem, pārtikai nav ieteicams pievienot safrānu.

Pat pēc 3 gadu vecuma sākšanas garšvielu pievienošana zīdaiņu pārtikai vajadzētu būt maza, jo pārdozēšana ir bīstama pat pieaugušam cilvēkam.

Garšvielai ir efektīva atkrēpošanas īpašība, tāpēc bērniem ir atļauts to lietot klepus laikā kā papildinājumu ārsta noteiktajai ārstēšanai.

Vai safrāns ir atļauts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā

Grūtniecēm labāk ir atteikties pievienot garšvielas pārtikai, jo tas var kaitēt dzemdes tonusa izmaiņām. Sliktākajā gadījumā rezultāts ir spontāns aborts un spontāns aborts. Vēlākajos posmos var sākties priekšlaicīgas dzemdības.

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nav aizliegts lietot garšvielas: nav atrasti īpaši ieguvumi vai kaitējums šim nosacījumam. Šajā gadījumā produkts rūpīgi jāievada uzturā, novērojot bērna reakciju. Ja tiek pamanītas negatīvas sekas, jums īslaicīgi vajadzētu atteikties no garšvielas un pārbaudīt ārstu, vai spice tos tiešām ir izraisījusi.

Tradicionālās medicīnas receptes, izmantojot safrānu

Tautas medicīnā safrāna ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau sen. Tās darbības joma ir ārkārtīgi plaša: sākot no iekšējo orgānu slimību ārstēšanas līdz brūču un furunkulu sadzīšanai.

To lieto gan ārēji kombinācijā ar citām noderīgām sastāvdaļām, gan iekšēji kā infūziju vai ar tēju. Safrāna lietošana medicīniskiem nolūkiem jāveic piesardzīgi, jo pārdozēšana var kaitēt.

Nierakmeņiem

Zāļu ieguvums ir nieru attīrīšana no akmeņu bojājumiem: safrāns veicina to sasmalcināšanu un izvadīšanu no organisma.

Visbiežāk tos lieto kopā ar medu, kas izkausēts ūdens vannā. Reģistratūra tiek veikta 1 tējk. 2 reizes dienā pirms ēšanas.

Arī safrāna infūzija ir noderīga. Gatavošanai ņem 1 tējk. garšvielas, tas ir, apmēram 5 pavedienus un ielej glāzi verdoša ūdens. Pēc pusstundas dzērienu filtrē. Lai izvairītos no kaitējuma, dzeriet ne vairāk kā 1 glāzi infūzijas dienā. Safrāna tinktūras ārstnieciskās īpašības nebeidzas: šī recepte ir noderīga arī citu slimību ārstēšanai.

Ar saaukstēšanos

Pirmkārt, garšvielu lieto saaukstēšanās profilaksei.

Ja cilvēks jau ir slims, tad tēja ar garšvielām vai atsevišķas infūzijas veidā uzlabo vispārējo labsajūtu. Dzēriens spēj mazināt augstu drudzi, novērst klepu, pateicoties tā atkrēpošanas īpašībām.

Tēja ir īpaši efektīva kombinācijā ar kanēli, ingveru, kam ir arī ārstnieciskas īpašības, palīdzot saaukstēšanās gadījumā.

Aknu un asinsrites sistēmas slimībām

Āzijas valstīs aknu ārstēšana ar garšvielām ir izplatīta. Ir pamanīti safrāna tējas lietošanas ieguvumi slimību profilaksei.

Dzēriens arī attīra asinsrites sistēmu. To var aizstāt ar tinktūru, kas sagatavota saskaņā ar standarta recepti.

Acu slimībām

Oficiālajā medicīnā safrāns atrodas acu pilienos. Tas ir noderīgi arī iekšķīgi lietojot, palīdzot novērst acu slimības: gan ģenētiskas, gan novecošanās izraisītas. Slimība pilnībā neizzūd, bet tās attīstība palēninās.

Garšvielu lieto ne tikai tinktūras veidā: ir zināmi piena un safrāna ieguvumi tējas veidā.

Pret galvassāpēm un bezmiegu

Smagu galvassāpju gadījumā ir noderīgi losjoni ar safrāna infūziju.

Ar vieglām sāpēm, kā arī bezmiega gadījumā garšvielu uzņemšana iekšpusē palīdz:

• infūzijas veidā;
• kopā ar medu;
• ar siltu pienu.

Vislabāk uzņemt stundu pirms gulētiešanas safrāna hipnotisko efektu dēļ.

Kāju krampjiem

Garšvielu priekšrocības tiek atzīmētas apakšējo ekstremitāšu krampjos.

Lai iegūtu vispārēju iedarbību uz ķermeni, varat lietot tinktūru. Lai to izdarītu, ielej 1 ēdamkarote. l. stigmas ar 1 glāzi verdoša ūdens. Ļaujiet tai pagatavot. Kad atdzisis, izkāš. Ņem 1 ēd.k. l. tinktūras 2 reizes dienā.

Jūs varat arī sagatavot "ziedi". Šajā nolūkā sajauciet 3 olu baltumus ar nelielu daudzumu garšvielu. Lietot tūlīt pēc sagatavošanas: maisījuma uzglabāšana zaudē tā priekšrocības.

Safrāna tēja, lai uzlabotu vīriešu potenci

Vīriešiem safrāna labvēlīgās īpašības ir nenovērtējamas: tas spēj paaugstināt libido ne tikai sievietēm, bet arī līdzīgi ietekmē vīriešu ķermeni. Safrānu dažkārt dēvē par afrodiziaku garšvielu.

Lai pagatavotu dzērienu, sajauciet 4 garšvielu pavedienus un 1 tējk. melnā tēja. Safrāna tējas priekšrocības palielinās, pievienojot 20 - 25 g ingvera un nedaudz melno piparu. Ielej iegūto maisījumu ar glāzi ūdens, vāriet ūdens vannā. Tad izkāš.

Ar menstruāciju pārkāpumiem

Ājurvēdā safrāna labvēlīgās īpašības sievietēm tiek augstu vērtētas, jo īpaši par traucēto menstruāciju regulēšanu.

Safrāna infūzija palīdz tos izraisīt kavēšanās gadījumā vai, gluži pretēji, atvieglo stāvokli ilgstošas ​​un smagas menstruācijas laikā, normalizējot to stāvokli. Infūzijai pievieno arī kurkumu.

Par piena sēnīti un sāpīgiem periodiem

Spice tiek izmantota kā spazmolītisks līdzeklis sāpju mazināšanai menstruāciju laikā.

Attiecībā uz piena sēnīti kopā ar ārsta noteikto ārstēšanu varat izmēģināt šādu recepti. Sajauciet 1 tējk. safrāns un boraks. Ielej 0,5 litrus verdoša ūdens. Ļaujiet tai pagatavot 15 minūtes, pēc tam izkāš. Iegūtais veselīgais dzēriens katru rītu jālieto pa pusglāzei.

Lai stimulētu kontrakcijas

Grūtniecēm ir aizliegts lietot garšvielu, jo tas izraisa priekšlaicīgas kontrakcijas. Tomēr, ja darbs jau ir sācies, tad šī garšviela atvieglo procesu.

Karstam pienam un dzērienam ir pietiekami pievienot dažus safrāna pavedienus. Tas ir lietderīgi to izdarīt pašā procesa sākumā vai ar vājām kontrakcijām.

No cistīta

Garšvielai ir izteikta diurētiska īpašība, tādēļ to lieto cistīta, urolitiāzes un citu urīnceļu slimību ārstēšanai.

Ārstēšanai ņem 1 ēdamkarote. l. safrāna infūzija pirms katras ēdienreizes, bet ne vairāk kā 3 reizes dienā.

Viršanas un strutojošu brūču ārstēšana

Vārījumus un strutainas brūces ieteicams mazgāt ar infūziju; lai iegūtu taustāmus ieguvumus, dariet to regulāri.

Ja grūti ārstēt ādas bojājumus ar to pašu infūziju, ir lietderīgi izgatavot losjonus vai mitru pārsēju.

Safrāna izmantošana mājas kosmetoloģijā

Safrāna priekšrocības sievietēm neaprobežojas tikai ar virtuvi. Piemēram, ir zināmas maskas ar safrānu priekšrocības sejai: tas veicina ārēju atjaunošanos, palīdz tikt galā ar pūtītēm un vecuma plankumiem. Spice tiek izmantota arī matu masku receptēs, lai cirtas iegūtu spīdumu un veselīgu izskatu.

Attīroša sejas maska

Sejas safrāns ir noderīgs arī kā attīroša maska.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• ¼ h. L. safrāna pulveris;
• 2 ēd.k. l. jebkurš kosmētikas māls, kas piemērots konkrētam ādas tipam;
• ūdens tādā daudzumā, ka maisījums pēc konsistences ir līdzīgs krējumam;
• ja vēlaties, pievienojiet 1-2 pilienus lavandas ēteriskās eļļas.

Iegūto masku uzklāj uz sejas un tur 10 - 15 minūtes: līdz māls sāk nedaudz nožūt. Pēc tam viegli nomazgājiet ar ūdeni. Neberzē seju.

Pūtītes sejas maska

Šai maskai nepieciešami:

• 1 ēd.k. l. dabīgs jogurts bez piedevām;
• ½ tējk citronu sula;
• 3-4 safrāna pavedieni.

Iegūtais maisījums tiek uzklāts uz sejas 10 minūtes, pēc tam nomazgā ar vēsu ūdeni. Priekšrocības ir redzamas pēc pirmās lietošanas reizes.

Matu maska

Safrānu bieži lieto matu izstrādājumos. Mājas receptēs retāk, jo tas bieži var dot krāsojošu efektu.

Viena no populārākajām ir maska ​​ar henna, jo pēdējais pats par sevi ir labs matiem. Atkarībā no cirtas garuma proporcijas mainās šādās robežās:

• 1 - 2 hennas iepakojumi;
• 3 - 4 tējk safrāns.

Maisījums tiek uzklāts uz visu matu garumu 30 minūtes. Tad nomazgā, izmantojot šampūnu un matu balzamu.

Kādiem ēdieniem pievieno safrānu

Garšviela pievieno garšvielu ēdienam. Tāpēc to izmanto ēdiena gatavošanai:

• gaļas ēdieni;
• zivju ēdieni;
• jūras veltes;
• plovs;
• krēmi, mērces;
• deserti;
• ceptas preces (maizītes, smalkmaizītes, cepumi utt.);
• pat dzer.

Tajā pašā laikā garšvielas pievieno cepšanai mīklas mīcīšanas stadijā un karstajiem ēdieniem - 2 - 5 minūtes pirms gatavības.

Safrāna garša un smarža netiek nekavējoties atklāta, tāpēc nākamajā dienā konditorejas izstrādājumi ir aromātiskāki. Karstām maltītēm ir lietderīgi garšvielu sagatavot iepriekš. Pirmkārt, stigmas apcep sausā pannā, pēc tam sasmalcina un sajauc ar ēdamkaroti piena vai ūdens.Tikai pēc tam tiek pievienots ēdienam. Tātad aromāts kļūst intensīvāks, lai gan tas ir labi jūtams bez iepriekšējas sagatavošanas.

Garšvielu daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes, taču jebkurā gadījumā to mēra šķipsnās vai dažās stigmās. Ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā ēdiens būs rūgta garša: liels daudzums safrāna var kaitēt veselībai.

Safrāna eļļas īpašības un pielietojums

Safrāna ēteriskajai eļļai ir intensīva smarža. Tās derīgās īpašības ir atrastas:

• spazmolītisks;
• pretnovecošanas;
• toniks;
• pretiekaisuma;
• stiprināšana;
• nomierinoša.

Tiek izmantota safrāna eļļa.

1. Ārstnieciskiem nolūkiem. Piemēram, 2 pilienus ēteriskās eļļas un 2 - 3 ēdamk. l. pamatne berzēta reimatisma ārstēšanai.
2. Kosmetoloģijā. Īpaši tiek atzīmētas safrāna ēteriskās eļļas priekšrocības sejai. Ādas krāsa izlīdzinās: tā sāk spīdēt it kā no iekšpuses.
3. Pārtikas aromatizēšanai: iepriekš sajauciet garšvielu ar jebkuru bāzes eļļu.

Safrāna kaitējums un kontrindikācijas

Safrāna ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgs no garšvielu daudzuma, kas apēsts ar ēdienu. Ja tas ir mazs apjoms, tad tas cilvēkam nāk tikai par labu. Liela daļa, iespējams, ir kaitīga. Dažreiz safrāns var izraisīt pat nāvi.

Negatīvās sekas, visticamāk, ir saindēšanās, kurai pievienoti simptomi:

• caureja;
• vemšana;
• deguna asiņošana;
• ādas vai acu dzeltenība.

Ja tiek atrasts vismaz viens no tiem, jums nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

Veselam pieaugušajam 10 g tiek uzskatīts par letālu daudzumu.Bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar sliktu veselību šis slieksnis tiek samazināts.

Garšviela ir kontrindicēta:

• cilvēki ar bipolāriem traucējumiem;
• ja Jums ir alerģija vai produkta nepanesība (tādēļ pirmo reizi lietojiet nelielu daudzumu);
• ar hipertensiju;
• ja iepriekš esat bijis insults vai sirdslēkme, lietojiet piesardzīgi.

Lai neradītu kaitējumu ķermenim, jums jāuzrauga safrāna derīguma termiņš, devas receptē, kā arī jūsu pašu veselība.

Ar ko safrāns atšķiras no kurkuma

Daudzi cilvēki kļūdās, uzskatot šīs garšvielas par identiskām. Kļūdu rada fakts, ka abām garšvielām ir vienādas īpašības: tās krāso ēdienu, ir nedaudz līdzīgas pēc krāsas un garšas. Turklāt viņu dzimtenē, Indijā, kurkumu sauc par Indijas safrānu. Šeit beidzas produktu līdzība. Safrāna ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai nav salīdzināmi ar kurkuma ieguvumiem.

Safrāns ir elites garšviela. Viņš ir rūpīgi komplektēts un izvēlēts, kā aprakstīts iepriekš.

Kurkumas ražošanai tiek izmantota visa auga sakņu sistēma, ne tikai ziedu aizspriedumi. Tāpēc garšvielu ir vieglāk iegūt, un tā cena ir daudz zemāka. Kurkumu pārdod vairumā, bet safrānu - 2-4 g katrā.

Tā kā safrāna izmaksas ir augstas, pulverveida garšvielu pārdošana bieži tiek apmānīta, piedāvājot lētākas garšvielas. Konkrēti kurkuma. Tās ir līdzīgas pēc krāsas, bet kurkuma ir tuvāk dzeltenam vai oranžam nokrāsai, bet safrāns ir tuvāk bagātīgai sarkanai un pat brūnai.

Kā izvēlēties un uzglabāt safrānu

Veikali un tirgi pārdod stigmas vai maltu pulveri.

Tā kā pulveris bieži tiek viltots, tāpēc, lai pārliecinātos par safrāna priekšrocībām, labāk iegādāties stigmas un sasmalcināt tās tieši pirms vārīšanas.

Līdzīgi garajām stīgām safrāna stigmas atbilst šim aprakstam:

• mīksts;
• piesātināts tumši sarkans, dažreiz tuvāk brūnai vai sakrustots ar dzelteniem pavedieniem;
• pārdod par dārgu cenu (ja tā ir zema, tad pastāv liela varbūtība, ka sastāvs tika sajaukts ar lētām garšvielām).

Lai nezaudētu derīgās īpašības, safrāns jāuzglabā ne ilgāk kā 2 gadus noslēgtā iepakojumā sausā veidā. Novietojiet trauku vai iepakojumu tumšā vietā.

Secinājums

Safrāna priekšrocības un kaitējumu regulē pareiza šī produkta deva: jo mazāks garšvielu daudzums ēdienā, jo mazāka ir iespējamība, ka tas kaitēs jūsu ķermenim. Bet pat daži garšvielu pavedieni palīdz izārstēt slimības, palielina mājas kosmētisko procedūru efektivitāti. Vissvarīgākais ir iegādāties dabīgu produktu, nejaucot to ar citām garšvielām.

Atsauksmes