Maisto papildas E407: pavojingas ar ne, koks jis

Dėl karagenino daromos žalos ir naudos vis dar kyla ginčų tarp daugelio ekspertų. Nuomonės šiuo klausimu yra visiškai skirtingos. Tačiau yra žinoma, kad maisto priedas yra natūralios kilmės ir naudojamas maiste daugiau nei šimtą metų. Tai bekvapiai geltoni milteliai. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, siekiant padidinti produkto tūrį ir svorį.

Kas yra karagenino priedas

Karageninas arba E407 veikia kaip tirštiklis, stabilizatorius ir geliantis agentas. Jis gaminamas iš kai kurių rūšių dumblių. Jie gali pakeisti savo savybes dėl tam tikro tipo augalų, jų apdorojimo būdo, bet kokių papildomų komponentų turinio. Gauto gelio kokybę lemia skaidrumo ir stiprumo rodikliai.

Raudonieji jūros dumbliai - žaliava E407 gauti

Medžiaga gavo savo pavadinimą dėl vienos iš raudonųjų dumblių veislių, iš kurios gaminamas priedas. Apie tai buvo žinoma dar X amžiuje - Airijoje jis jau buvo naudojamas kaip maistas ir buvo dedamas į kai kuriuos vaistinius mišinius. Kiti dažniausiai vartojami medžiagos pavadinimai: airiškos samanos, želozė, pusiau rafinuotas arba rafinuotas karageninas, danų agaras.

Iš esmės karageninai yra polisacharidai. Atsižvelgiant į polimerizacijos ir esterinimo laipsnį, susidaro esterio junginiai, visi karageninai yra suskirstyti į tris grupes:

• kappa - sunkiausi geliai;
• lambda - geliai susidaro kartu su baltymais;
• jota - švelniausi geliai.

Kiekviena rūšis yra suformuota iš tam tikros rūšies dumblių, todėl turi skirtingas savybes.

Iš ko pagamintas karagenino stabilizatorius?

Gamtoje želingo agento karagenano yra raudonuose dumbliuose, kurie auga kai kuriuose šiltuose kraštuose. Ideali aplinka šiems pasėliams augti yra vanduo, kurio temperatūra aukštesnė nei 17 ° C. Daugiausia dumblių auga prie Airijos krantų. Jie pramoniniu mastu auginami Filipinuose, Čilėje, Kanadoje, Amerikoje.

Stabilizatoriaus E407 gavimo iš dumblių procesas prasideda virinant šarminiame tirpale, naudojant karbonatą arba etanolį susidarant nuosėdoms. Tada tirpalas filtruojamas ir išgarinamas drėgmės perteklius. Po to nuosėdos džiovinamos ir susmulkinamos.

Yra dar vienas būdas gauti priedą, kurį naudoja Filipinų gamybos įmonės. Jie mano, kad tai yra natūraliau ir per daugelį metų įrodyta. Procesas vyksta keliais etapais:

• dumbliai panardinami į kalio karbonato tirpalą;
• neatvėsinę žaliavos, pašalinkite celiuliozę;
• tirpalo filtravimas;
• išdžiovinant susidariusias nuosėdas;
• sumalant jį į miltelius.

Karageninas yra balti arba geltoni milteliai; bekvapiai ir beskoniai

Dėl to susidaro balta ar geltona bekvapė ir neskani medžiaga, turinti šias savybes:

• suteikia gaminiui klampumą;
• sulaikyti drėgmę;
• sukuria klampią struktūrą esant aukštai temperatūrai;
• veikia kaip skonio stabilizatorius.

Dėl šių savybių karageninas tapo paklausus maisto pramonėje.

Maisto priedo E407A nauda ir žala

Karageninas yra natūralios kilmės, todėl medžiaga turi keletą labai naudingų savybių:

• antioksidacinės savybės;
• cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas;
• sumažinti kraujo krešulių susidarymo riziką;
• toksinų ir radionukleidų pašalinimas;
• antimikrobinis veikimas;
• gliukozės kiekio normalizavimas;
• kraujagyslių ir kapiliarų sienelių stiprinimas;
• audinių atstatymas po išopėjimo.

Tačiau tokios teigiamos E407 priedo savybės gali pasireikšti tik saikingai naudojant šią medžiagą. Nekontroliuojamas didelių kiekių karagenino vartojimas kaip maisto papildas sukelia negrįžtamus padarinius organizme.

Naujausi specialistų tyrimai parodė, kad raudonųjų dumblių sudėtyje yra etileno, kuris, koncentruotas organizme didelėmis dozėmis, gali sukelti piktybinius navikus. Be to, karageninas gali išprovokuoti kai kurių virškinamojo trakto patologijų - gastrito, skrandžio opų - vystymąsi. Nors E407 yra patvirtintas naudoti daugelyje šalių, Pasaulio sveikatos organizacija nerekomenduoja šios medžiagos naudoti kūdikių maisto produktuose.

Pavojingas ar ne maisto priedas

E407 naudojamas konditerijoje kaip tirštiklis

Nepaisant to, kad maisto papildas karageninas oficialiai pripažintas saugiu, jis vis tiek turi nemažai oponentų, kurie turi savo įrodymų, kad medžiaga nėra tokia nekenksminga. Kol ekspertai išsako visiškai priešingus požiūrius, nereikia laukti vienareikšmio atsakymo apie taikymo pasekmes. Iki šiol yra žinoma, kad raudonuosiuose dumbliuose esantis etileno oksidas, kuris tam tikromis sąlygomis tampa kancerogenu, daro maisto priedą labai pavojingu, ypač jei medžiaga vartojama didelėmis dozėmis.

Šiandien karageninas draudžiamas maisto produktuose vaikams iki šešių mėnesių, o nėščios ir maitinančios moterys turėtų atsisakyti valgyti maistą, kuriame yra šios medžiagos.

Dienos karagenino suvartojimas nebuvo nustatytas, tačiau yra Pasaulio sveikatos organizacijos siūlymo jį apriboti iki 75 mg / kg kūno svorio. Be to, Sveikatos apsaugos ministerija neseniai pasiūlė atlikti papildomą maisto priedo E407 patikrą.

Kur ir kodėl reikia dėti tirštiklį karageniną

Beveik visa pagaminto priedo masė naudojama maisto pramonei. Karageninas yra paklausus, nes leidžia beveik 10 kartų padidinti gelinės masės elastingumą, jis gali sutirštinti bet kokią medžiagą. Tuo pačiu metu norint gauti norimą efektą, pakanka minimalaus komponento kiekio.

Be maisto pramonės, karageninas naudojamas kosmetikos ir farmacijos produktų gamybai.

Karageninas kosmetikoje

Maisto priedas E407 yra daugelio kosmetikos gaminių dalis

Medžiagos savybės yra tokios unikalios, kad ji plačiai naudojama kosmetologijoje. Jo dedama į veido ir kūno kremus, gelius, kaukes ir losjonus. Kosmetologai mano, kad produktas gerai drėkina, maitina ir minkština odą.Šampūnai ir plaukų kondicionieriai, pridedant medžiagos, daro produktus klampius ir padeda išlaikyti drėgmę. Medžiaga suteikia klampumą dantų pastoms, neigiamai nepaveikdama emalio būklės.

Viena iš karagenino savybių yra regeneracija, leidžianti medžiagą farmacijos pramonėje naudoti kaip žaizdas gydantį tvarsčių ir gelių komponentą.

Karageninas maisto pramonėje

Medžiaga aktyviai naudojama maisto pramonėje:

1. Dešrose ir dešrose karageninas naudojamas riebalams fiksuoti ir drėgmei sulaikyti. Deja, nesąžiningi gamintojai prideda stabilizatorių, kad padidintų produkto svorį.
2. Pieno produktuose, įskaitant grietinėlę, karageninas veikia kaip tirštiklis.
3. Karrageenas dedamas į ledus, kad ledas kristalizuotųsi.
4. Konditerijos gaminiams medžiaga gelia komponentus.

Be šių maisto produktų, maisto priedas E407 naudojamas kepiniuose, žuvies ir mėsos konservuose, gazuotuose gėrimuose.

Išvada

Karragino daroma žala ir nauda dar nėra nustatyta. Diskusijos apie maisto priedų saugą vyksta jau seniai. Kadangi medžiaga yra gana pigi ir jos reikia palyginti nedaug, ji ​​plačiai naudojama maisto pramonėje. E407 priedas yra natūralus komponentas, tačiau jį gaminant naudojami šarmai. Todėl teiginiai apie karagenino saugumą yra labai abejotini.