Ar kenksminga sorbo rūgštis (konservantas E200)

Maisto gamintojų noras padidinti prekių galiojimo laiką kelia pavojų pirkėjams. Maisto priedai, konservantai prisideda prie maisto saugumo, pagerina skonį. Dauguma jų, vartojami leistinais kiekiais, daro neutralų poveikį organizmui. Kai kurie priedai gali turėti neigiamą poveikį. Sorbo rūgšties naudą ir žalą specialistai tyrė ilgą laiką, todėl kai kuriose šalyse buvo uždraustas konservantas. Kaip tiksliai tai veikia žmogaus kūną?

Kas yra sorbo rūgštis ir kam ji skirta

Sorbo rūgštis yra natūralus konservantas (dar vadinamas E-200). Naudojamas gamyboje, siekiant padidinti galiojimo laiką, apsaugoti nuo mikroorganizmų ir kenksmingų grybų. Dėl antimikrobinių savybių E-200 leidžia gaminiams nepelėti. Bespalviai, blogai tirpūs kristalai turi formulę C6H8O2. Dėl daugybės naudingų savybių konservantas vis dar leidžiamas Ukrainoje, Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse. Australijos ekspertai mano, kad priedas yra kenksmingas ir uždraudė jį gaminti. Visuotinai pripažįstama, kad sorbo rūgštis maisto produktuose yra naudinga pagrįstais kiekiais.

Sorbo rūgšties atradimo istorija

Atradimo istorija prasidėjo XIX amžiaus viduryje. Vokiečių chemikas Augustas Hoffmannas distiliuodavo šermukšnio sultis, kai atrado natūralią rūgštį, pasižyminčią antimikrobinėmis savybėmis. Grybų ir kitų bakterijų augimo slopinimas buvo naudingas, vėliau leido pramonėje naudoti „Sorbus“ šermukšnių sulčių komponentą.

Istorija vystėsi greitai. Praėjusio amžiaus 5-ojo dešimtmečio viduryje buvo pradėta gaminti sorbino rūgštis, naudojama maisto pramonėje.

Sorbo rūgšties nauda ir savybės

Natūralus konservantas gali turėti naudos ir žalos organizmui, tačiau priimtina doze sorbo rūgštis turi teigiamą poveikį žmonėms:

1. Turi antimikrobinių savybių.
2. Jis naudojamas imuninės sistemos veiklai stiprinti.
3. Tai naudinga organizmo detoksikacijos pajėgumui didinti.

Mažiausia maiste esanti dozė E-200 nėra toksiška ar kancerogeninė.

Sorbo rūgšties taikymo sritis

Kiekvienas gamintojas stengiasi pagerinti savo produktų kokybę, padidinti galiojimo laiką, kuriam naudoja sorbo rūgštį. Taikymo sritis yra plati:

1. Dešrų gaminimas nėra baigtas nepridėjus komponento. Į faršą dedama tik 100 g medžiagos 100 kg produkto.
2. Raudonieji ikrai taip pat reikalauja pridėti konservantų. Dėl sorbino priedo lašišos ikrai laikomi ilgiau ir juose nėra pavojingų bakterijų. Norėdami gauti didesnę naudą, papildykite urotropinu.
3. Gaivieji gėrimai gerai išsilaiko, kai dedama natūralaus konservanto. Dėl antibakterinės savybės garantinis laikotarpis yra padidinamas iki 30 dienų.
4. Įdėjus obuolių sidras ilgiau negenda. Būtina atsargiai pridėti konservanto, kad nebūtų sutrikdytas fermentacijos procesas.
5. Bulvės yra jautrūs grybeliams ir kitoms gumbų ligoms.Prieš sodindami ūkininkai bulves perdirba su E-200 mišiniais.
6. Sūris yra perdirbamas, kad nebūtų patogeninių mikroorganizmų.
7. Antibakterinė E-200 savybė yra naudinga žuvų gamybai. Šviežia žuvis yra svarbi norint išvalyti bakterijas, kurios kenkia produktui.
8. Slyvos yra linkusios į pelėsį, o tai apsaugo nuo konservantų.
9. Duonos, konditerijos gaminių gamybai pridedama medžiagos. Būtent konditerijos gaminiuose sorbo rūgštis gali būti pavojinga vaikams.
10. Gamyboje kenksmingoms bakterijoms neleidžiama patekti į vyną, o tai taip pat padeda sorbo rūgščiai.
11. Sorbo rūgštis yra naudojama kosmetikoje dėl savo drėkinamųjų savybių.

Leistina sorbo rūgšties dozė

Svarbu neviršyti leistinos dozės, nes šios taisyklės pažeidimas gali pakenkti organizmui. Vartojimo norma yra 25 mg 1 kg kūno svorio.

Sorbo rūgštis vaikams

Mažomis dozėmis E-200 nekenkia vaiko organizmui. Tačiau gryna forma jis gali sutrikdyti vitamino B12 absorbciją, sukelti edemą ir alergines reakcijas. Maisto produktuose paprastai yra labai mažai konservantų, kurie sukelia šį šalutinį poveikį, tačiau geriausia apsaugoti vaikus nuo jų per didelio valgymo.

Sorbo rūgšties žala žmonėms

Sorbino priedo žala žmonėms pasireiškia, kai medžiaga vartojama gryna forma arba dideliais kiekiais:

• alerginės reakcijos;
• patinimas;
• gleivinės dirginimas;
• sunaikinti vitaminą B12.

Išvada

Sorbo rūgšties nauda ir žala kelia susirūpinimą daugeliui tėvų. Maisto priedai gali pakenkti vartotojams. Nors mažais kiekiais E-200 yra praktiškai nekenksmingas, didelėmis dozėmis ir gryna forma jis prisideda prie alerginių reakcijų vystymosi, gleivinės dirginimo ir vitamino B12 sunaikinimo.