Kodėl parmezano sūris naudingas sveikatai: cheminė sudėtis, kiek kalorijų, žala

Parmezano sūrio nauda ir žala jį išskiria iš kitų maisto produktų. Tai oficialus Italijos simbolis ir pažymėtas DOP kokybės ženklu. Išskirtinis produkto bruožas yra recepto išsaugojimas daugiau nei 900 metų. Kulinarijoje jis vertinamas dėl unikalaus skonio ir turtingos kompozicijos.

Parmezano gamybos technologija

Parmezanas yra itališkas kietasis sūris, kuris ilgai brandinamas. Originalus jo pavadinimas yra Parmigiano Reggiano. Pirmasis rašytinis paminėjimas datuojamas 1254 m. Genujoje. Sūris gaminamas kasmet, nuo balandžio pradžios iki lapkričio vidurio. Pagrindinis ingredientas yra karvių, besiganančių gamybos vietovės ganyklose, pienas.

Pirmiausia kubilai pašildomi, tada į juos įpilama renino. Veikiant aukštai temperatūrai, iš jos susidaro varškės varškė. Aštriais judesiais jis yra padalintas į mažas daleles.

Po specialaus apdorojimo varškė dedama ant kanapių audinio, po kurio ji panardinama į išrūgas. Įdėjus į medines formas, iš gautos varškės pašalinamas išrūgų perteklius. Kitas žingsnis - sūrio mišinio paskleidimas į formas. Po 4 dienų inkubacijos jie panardinami į fiziologinio tirpalo statinę. Tai būtina norint išsaugoti produktą. Sūris visus metus brandinamas specialioje patalpoje. Kas 10 dienų jį reikia apversti ir nuvalyti skudurėliu. Sūrio brandumas nustatomas spustelėjus sidabriniu plaktuku. Ant gatavo produkto galite rasti ženklą, nurodantį jo pagaminimo vietą:

• Paduva;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonija;
• Modena.

Sūriui būdingų parmezano skylių neturėtų būti

Prieš patekdamas į rinką, sūris kontroliuoja kokybę. Speciali komisija vertina jo tekstūrą, skonį, dydį ir kvapą. Tik po to ant sūrio galvos uždedamas atitinkamas antspaudas.

Parmezano sūrio cheminė sudėtis

Parmezano sūris laikomas viena iš širdingiausių ir sveikiausių sūrių rūšių. Taip yra dėl jo turtingos sudėties. Jame yra 9 organizmui būtinos amino rūgštys. Be to, produktas laikomas turtingu baltymų šaltiniu. 30 g yra 1/5 dienos vertės. Cheminė parmezano sūrio sudėtis apima šiuos komponentus:

• pantoteno rūgštis;
• vitaminai B12, D3, PP ir A;
• amino rūgštys;
• biotinas;
• mikro- ir makroelementai (natris, cinkas, geležis, manganas, selenas, fosforas, kalis, varis ir kalcis);
• riebalų rūgštis.

Pagrindinis sūrio bruožas yra turtingas kalcio kiekis. Net ir vartojamas nedideliais kiekiais, jis sugeba patenkinti paros poreikį.Dėl parmezane esančių riebalų rūgščių jis stiprina kraujagysles ir pradeda medžiagų apykaitos procesus. Vitaminų gausa stabilizuoja emocinę būseną ir pagerina imunitetą.

Kiek kalorijų yra parmezano sūryje

Kalorijų kiekis 100 gramų parmezano sūrio yra 292 kcal. Palyginti su kitomis veislėmis, jis yra žymiai mažesnis. Štai kodėl svorio metimo metu leidžiama vartoti parmezaną. Tuo pačiu metu jis puikiai papildo energijos ir maistinių medžiagų atsargas organizme.

Kodėl parmezano sūris naudingas sveikatai

Ekspertai dažnai rekomenduoja parmezaną įtraukti į dietą žmonėms, sergantiems mažakraujyste, diabetu, tuberkulioze ir vėžiu. Produktas lengvai absorbuojamas organizme ir nėra laikomas papildomais svarais. Tarp ryškiausių sūrio savybių yra:

• peristaltikos stimuliavimas;
• antibakterinis veikimas;
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• smegenų ląstelių mityba;
• nervų sistemos atkūrimas;
• sulaikyti patogenų vystymąsi;
• regėjimo funkcijų palaikymas;
• stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą bei raumenų ir kaulų sistemą;
• žarnyno floros atkūrimas;
• padėti mesti svorį.

Šio tipo sūrių buvimas racione užtikrina, kad energijos atsargos būtų palaikomos reikiamo lygio. Dėl didelės maistinės vertės net ir nedidelė sūrio dalis ilgą laiką malšina alkį. Didelis aminorūgščių kiekis kompozicijoje teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus. Tuo pačiu metu sūryje esančios medžiagos reguliuoja virškinimo sistemos veiklą.

Kodėl parmezanas naudingas moterims

Tarp naudingų parmezano savybių moterims išskiriamas stresas. Tai ypač aktualu priešmenstruaciniu laikotarpiu ir menopauzės metu. Mitybos specialistai rekomenduoja parmezaną naudoti kaip užkandį moterims, norinčioms sulieknėti. Dėl didelės maistinės vertės jis ilgą laiką malšina alkį, tačiau svorio nepadidėja. Produktas teigiamai veikia plaukų, nagų ir odos būklę.

Parmezanas laikomas viena iš brangiausių sūrio rūšių

Parmezanas nėštumo metu

Parmezanas nepriklauso nėštumo metu draudžiamų maisto produktų kategorijai. Dėl to, kad jis lengvai absorbuojamas, virškinimo sutrikimų tikimybė yra minimali. Be to, jame yra daug mineralų, reikalingų vaiko vystymuisi.

Ar galima parmezaną žindyti?

Ši sūrio rūšis gali būti įtraukta į slaugančios moters mitybą nuo 1 mėnesio nuo gimimo. Jis turi galimybę padidinti pieno riebumą. Tai teigiamai veikia vaiko sveikatą.

Parmezano nauda vyrams

Parmezano taip pat rekomenduojama įtraukti į vyrų racioną. Jame yra medžiagų, teigiamai veikiančių erekciją ir spermos kokybę. Dėl didelio baltymų kiekio produktas padidina fizinę ištvermę ir pagreitina raumenų auginimo procesą. Norint išgauti maksimalią naudą, pakanka suvalgyti 50 g per dieną.

Kodėl sūris naudingas vaikams

Parmezano galima duoti vyresniems nei 3 metų vaikams. Dienos norma yra 15 g. Sūris gali būti naudojamas sumuštiniuose arba kaip priedas prie omletų, dribsnių ir salotų. Patartina iš anksto sumalti gaminį trintuvu. Saikingas parmezano vartojimas vaikystėje padeda palaikyti kalcio kiekį organizme ir reguliuoti virškinimą.

Parmezano sūrio nauda svorio metimui

Sūrio nauda svorio metimo metu yra dėl jo gebėjimo palaikyti medžiagų apykaitą. Be to, produktas puikiai pašalina alkį ir ilgam papildo energiją. Neįmanoma valgyti daug sūrio, todėl tai neprisideda prie svorio augimo.Dėl baltymų kiekio, parmezano vartojimas apsaugo nuo stipraus raumenų masės praradimo svorio metimo metu. Norint pagreitinti svorio metimo procesą, pirmoje dienos pusėje sūris vartojamas 2-3 skiltelėmis.

Kaip pasigaminti parmezano namuose

Parmezaną galite pasigaminti patys. Jis šiek tiek skirsis nuo įsigytos versijos. Kad produktas pasirodytų toks, koks turėtų būti, turite laikytis kepimo technikos.

Komponentai:

• 8 litrai pieno;
• fermentas;
• lipazė;
• kalcio chloridas;
• termofilinė kultūra.

Gaminimo procesas:

1. Pienas pašildomas vandens vonelėje iki 30 ° C temperatūros.
2. Į jį pridedami likę komponentai, po to viskas kruopščiai maišoma.
3. Indas nuimamas nuo ugnies, suvyniojamas į rankšluostį ir paliekamas 45 minutes.
4. Po nurodyto laiko į mišinį įpilama fermento. Po pusvalandžio masė turėtų susirangyti.
5. Sukietėjęs susidaręs krešulys susmulkinamas į kelis mažus gabalėlius. Tada indas vėl uždegamas ir pakeliamas iki 38 ° C temperatūros. Svarbu neleisti sūrio gabalėliams sulipti.
6. Maišant sūrį priešinga kryptimi, temperatūra pakeliama iki 52 ° C.
7. Kai krešuliai tampa elastingesni, ugnis išjungiama. Jie turi palaipsniui nusileisti. Po to serumas dekantuojamas.
8. Gautas mišinys išspaudžiamas marle ir dedamas po presu.
9. Kitą dieną sūrio galva išimama iš formos ir parai pamerkiama į fiziologinį tirpalą.
10. Brandinimo procesas trunka 2 savaites. Tam sūris laikomas 75% drėgnumo patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 15 ° C.

Produktą kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę

Parmezano sūrio naudojimas gaminant maistą

Parmezanas ypač paplitęs tradicinėje italų virtuvėje. Jis naudojamas makaronams, salotoms, picoms ir įvairioms sriuboms gaminti. Kepant antrus patiekalus orkaitėje, sūris naudojamas auksinės rudos plutos formavimui. Parmezanas dažnai naudojamas kaip raudonojo vyno užkandis. Jis puikiai tinka su šaltais gabalėliais, alyvuogėmis, pomidorais ir žolelėmis. Sėkmingiausi gastronominiai deriniai yra parmezanas su rukola, vyšniniai pomidorai, baklažanai ir graikiniai riešutai. Italų šeimininkės sūrio plutelę į sriubas įpila 5 minutes prieš virdami. Tai patiekalui suteikia neįprastą aštrų skonį. Be to, jis dažnai naudojamas kaip lazanijos papildas. Prieš patiekiant parmezanas susmulkinamas specialiu peiliu. Dėl neįprastos granuliuotos struktūros net griežinėliai negaunami. Todėl produktas nėra supjaustytas, o nulaužtas.

Kuo parmezanas skiriasi nuo įprasto sūrio

Pagrindinis skiriamasis parmezano bruožas yra aštrus skonis ir tvirta grūdėta tekstūra. Jis garsėja riešutų poskoniu. Kuo ilgiau produktas sendinamas, tuo jo skonis tampa sodresnis. Be to, parmezanas išsiskiria ir gamybos technologija. Tai reiškia savaiminio paspaudimo metodą.

Parmezano žala

Parmezanas yra sveikas, kai vartojamas saikingai. Nepaisant to, su produktu reikia būti atsargiems. Jame yra daug natrio. Pagyvenusiems žmonėms šios medžiagos poreikis nėra didelis. Pernelyg didelis parmezano vartojimas gali sukelti natrio perteklių, o tai gali neigiamai paveikti sveikatą. Taip pat turite atkreipti dėmesį į kontraindikacijas dėl parmezano.

Tarp jų išskiriami šie dalykai:

• enterokolitas;
• hipertenzija;
• alergija;
• pielonefritas;
• opaligė;
• antsvoris;
• gastritas;
• urolitiazės liga;
• komplikuota toksikozė.

Alergija pieno produktams yra reta.Norėdami atmesti galimas alergines reakcijas, turėtumėte vartoti nedidelį kiekį parmezano. Netoleranciją rodo ne tik odos bėrimai, bet ir išmatų pažeidimas. Retais atvejais pastebimas gleivinių paviršių patinimas.

Jei sūris pradeda blogėti, pažeistos vietos nupjaunamos, o likusi dalis apdorojama termiškai.

Kaip išsirinkti ir laikyti parmezaną

Renkantis gaminį, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, ar yra tinkamų antspaudų ir užrašų. Ant pakuotės turi būti santrumpa DOP. Taip pat svarbus yra trafareto ženklinimas „PARMIGIANO-REGGIANO“. Šalia jo, be pagaminimo datos, yra unikalus serijos numeris. Jei sūris turi nedidelių defektų, ant pakuotės bus horizontalios linijos.

Patartina vengti vakuume supakuoto sūrio. Jį reikia nupjauti nuo didelės galvos prieš pat perkant. Būtina atkreipti dėmesį į tai, kaip produktas laikomas prekystalyje. Jis sugeba sugerti pašalinius kvapus. Todėl šalia jo neturėtų būti jokių kitų produktų.

Produkto brandos laipsnį galima nustatyti pagal skonį. Jaunas sūris turi subtilų skonį su gėlių ir žolelių natomis. Produktas nuo 22 mėnesių amžiaus pasižymi nedideliu saldumu ir pikantiškumo užuomina. Virš 30 mėnesių amžiaus atvejai yra pikantiški ir aštrūs.

Uždaroje vakuuminėje pakuotėje sūrį galima laikyti iki 8 mėnesių. Tinkamiausia vieta laikyti yra šaldytuvas. Atidarius produktą reikia suvynioti į pergamentinį popierių, tada į foliją. Tokia forma jis gali išlaikyti išmokas šešis mėnesius. Originalioje pakuotėje sūris labai greitai pablogėja. Jis gali išaugti pelėsis arba sugerti nemalonų kvapą. Norint laiku išmesti sugedusį gaminį, pakeitus pakuotę, būtina įrašyti atidarymo datą.

Kitas būdas laikyti sūrį yra suvynioti jį į drėgną skudurėlį. Iš viršaus jis yra padengtas folija. Sūris dedamas į plastikinį indą su dangčiu. Šaldiklį taip pat galima naudoti sandėliavimui. Bet temperatūra turėtų būti tarp - 20 ir - 15 ° C. Prieš dedant į šaldiklį, produktas suvyniojamas į pergamentinį popierių. Manoma, kad tokiu būdu geriausiai išsaugoti galima tik su mažais sūrio gabalėliais.

Išvada

Parmezano sūrio nauda ir žala dažnai sukelia ginčus. Tačiau aukštas produkto skonis nekelia abejonių. Parmezanas yra vienodai skanus ir kaip užkandis, ir kaip kulinarinių šedevrų dalis.