Karštųjų jalapeno pipirų sudėtis ir nauda

Jalapeno pipirų nauda ir žala priklauso nuo veislės. Rusijoje žinoma labai nedaug šio tipo čili veislių. Amerikos žemynuose auginama daugybė jalapenos veislių ir hibridų, kurie skiriasi ne tik išvaizda, bet ir vaisių aštrumu.

Kaip tai atrodo

Jalapeno krūmas yra aukštas augalas, palyginti su kitomis aitriųjų pipirų veislėmis. Jis užauga iki 1 m. Tokie matmenys nenuostabu. Krūmas turi atlaikyti 25–35 vaisius iki 10 cm ilgio ir iki 4 cm skersmens.

Skirtingai nuo kitų aitriųjų paprikų iš čili grupės, jalapeno ankštys atrodo labai tankios ir labiau panašios į agurkus. Išvaizda paprastai atitinka turinį. Jalapenos turi santykinai storas ir kietas sienas. Žalias ankštis sunku peiliuoti. Raudona, kaip labiau prinokusi, yra minkštesnė, tačiau supjaustyta taip pat išlaiko savo formą.

Jalapeno yra vidutiniškai aitrioji paprika. Valgant aštrumas palaipsniui didėja nuo „šilto“ iki „karšto“.

Paprikoms užauginti reikia 70–80 dienų. Žalios ankštys taip pat laikomos vertingiausiomis. Kadangi jie yra daug tankesni nei raudoni, jie naudojami marinavimui. Sunokusios paprikos dažniausiai rūkomos. Jie laikomi prastesnės kokybės, tačiau rūkyti jalapenos yra būtini daugelyje tradicinių Meksikos patiekalų.

Jalapenos aštrumas didėja jiems subrendus. Taigi tame pačiame krūme gali būti paprikos su skirtingu kapsaicino kiekiu. Raudona ankštis bus karštesnė už žalią. Tačiau yra dar vienas ženklas, leidžiantis identifikuoti egzempliorius su padidėjusiu aštrumu.

Ant ankščių paviršiaus matyti mažos rudos linijos, kurios atrodo kaip įtrūkimai. Jie vadinami „užsikimšimais“. Linijų skaičius yra tiesiogiai proporcingas pipirų karštumui, nes auginimo technologija pridedama prie „natūralaus“ kapsaicino kiekio. Sąlygos, padidinančios aštrumą, sukelia „užsikimšimus“.

Žaliosios jalapenos be užsikimšimų yra labiausiai vertinamos JAV

Veislės ir hibridai

Dėl šios veislės populiarumo veisėjai susidūrė su jalapenomis, sukurdami daugybę komerciniam naudojimui skirtų veislių ir hibridų. Visos veislės, gautos dirbtinio selekcijos būdu, yra suskirstytos į 4 grupes:

1. F1 hibridai: „rankų darbo“ rezultatas. Tėviniai augalai buvo dirbtinai sumušti ir rankiniu būdu kryžminami. Jie turi didžiausią derlių, tačiau yra 25 kartus brangesni nei įprastos sėklos.
2. F11 arba F12 hibridai: teisingiau tai vadinti veislėmis. Vėlyvosios kartos, kuriose sukurta stabili, unikali populiacija.
3. F2 hibridai: gavimo metodas dažnai yra toks pats kaip F1. Dėl pastarųjų savybių kai kurie F2 gali sumažinti derlių 25%.
4. Landynai: gaunamas taikant įprastą atranką.

Veislės ir hibridai yra kuriami ir tiriami siekiant skatinti tam tikras vaisių savybes.Paprastai, veisdami naujas jalapenos veisles, atkreipkite dėmesį į šias savybes:

• atsparumas paprikoms būdingoms ligoms;
• minkštesnės ankštys;
• vaisių patrauklumas sienelių storio, sąkandžio ir dydžio atžvilgiu;
• didelis produktyvumas.

Komerciniais tikslais geriausia paprikas išlaikyti tokio paties dydžio.

Garsiausios veislės ir hibridai F1

Šviesios ir gražios „NuMex Pinata“ veislės ankštys papuoš šviežių daržovių salotas ir suteiks joms prieskonių

Saldūs hibridai

Karšti jalapeno pipirai yra ne tik naudingi, bet ir kenksmingi. Tai draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų. Tuo pačiu metu daugelis tradicinių meksikietiškų patiekalų negali išsiversti be šios veislės. Patiekalai, pridedant saldžių hibridinių veislių, patiekiami žmonėms, kurie negali pakęsti aštraus maisto. Jie skiriasi tuo, kad išlaiko jalapenos aromatą ir išvaizdą, tačiau visiškai prarado aštrumą.

Išoriškai saldi veislė „Tricked You“ niekuo nesiskiria nuo „klasikinės versijos“

Jalapeno Rusijoje

Vidurinėje Rusijos Federacijos zonoje įsišaknijo ir išplito tik trys jalapenos veislės. Espinalteco labiausiai panašus į kitus čili pipirus, jis turi aštrų galiuką. Peludo turi ilgus mėsingus vaisius. Morita turi trumpas, suapvalintas ankštis.

Jalapeno pipirų kompozicija

Jalapenos pranašumas prieš kitas panašių pipirų veisles yra tas, kad jo aštrumas labai skiriasi. Tai gali būti nuo kelių tūkstančių iki daugiau nei 10 tūkstančių vienetų. aštrumas Scoville skalėje. Todėl labai sunku kalbėti apie kapsaicino kiekį jalapenos. Būtina patikslinti veislę ir auginimo sąlygas. Priešingu atveju visos veislės yra panašios.

Žaliuose vaisiuose yra:

• 92% vandens;
• 6% angliavandenių;
• 1% baltymų;
• labai nedidelis riebalų kiekis.

100 g šviežių pipirų kalorijų kiekis yra 29 kcal.

Jalapeno taip pat yra daug kitų maistinių medžiagų. Jame yra nuo 20% vitamino C, B₆ ir E dienos vertės. Vitaminų K grupė pateikiama saikingai.

Kodėl jalapeno pipirai jums tinka

Jalapenos neapsiriboja maisto gaminimu. Dažnai jo tinktūros yra naudojamos kaip pagalbinė priemonė, siekiant pagerinti bendrą savijautą. Naudojami jaalapeno preparatai:

• pagreitinti medžiagų apykaitą: naudinga metant svorį;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą, jei žarnyne nėra uždegiminių procesų;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• pagerinti plaukų ir odos būklę: dėl didelio kiekio vitaminų ir mineralų;
• virškinimo proceso stimuliavimas: aštrus maistas padidina apetitą;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija.

Aštrūs jalapenos pagerina maisto skonį ir skatina endorfinų gamybą: laimės hormonus.

Tinktūroms paruošti geriau pasirinkti prinokusius vaisius, kurie gavo maksimalų vitaminų kiekį.

Kodėl marinuoti jalapenos jums tinka

Marinuotų jalapeno pipirų nauda sveikatai nėra didesnė už kontraindikacijas, kaip ir daugumai panašių produktų. Pagrindinis jo pranašumas yra malonus skonis.

Marinade esantis actas ir druska yra draudžiami žmonėms, sergantiems kepenų ir virškinimo trakto ligomis. Be to, kapsaicinas taip pat dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę. Todėl geriau susilaikyti nuo marinuotų pipirų tiems, kuriems draudžiama vartoti daugiau druskos ir acto.

Virimo programos

Jalapenos yra naudojamos ne tik kaip prieskoniai, bet ir kaip nepriklausomas patiekalo ingredientas.Populiariausi pipirai, įdaryti mėsa. Daugiausia kapsaicino yra audiniuose, kuriuose laikomos sėklos. Pertraukėlių pašalinimas gali labai sumažinti vaisiaus aštrumą. Kartais įdaryti jalapenos suvyniojami į šoninę ir kepami.

Karšti užkandžiai ir padažai taip pat gaminami iš pipirų. Viena iš „Tobasco“ padažo rūšių gaminama iš prinokusių vaisių. Jie taip pat renkami kelias dienas rūkant dūmuose. Iš šių rūkytų ankščių gaminamas nacionalinis meksikietiškas patiekalas chipotle.

Įdaryti vaisiai suteikia gana švelniai kiaulienai malonų poskonį

Taikymas kosmetologijoje

Kosmetologijoje jalapenos dažniausiai naudojamos kaip plaukų kaukių ingredientas. Teoriškai pipirai turėtų pagerinti galvos odos kraujotaką ir pagerinti plaukų augimą nuplikimo atveju.

Jalapenos dažnai dedamos į veido kaukes kaip antiseptikas. Naudokite kojų voniose, kad sumažintumėte prakaitavimą. Antibakterinės pipirų savybės tikrai nepadeda sumažinti prakaitavimo, tačiau užmuša kvapą sukeliančias bakterijas. Būtent, nešvarių kojinių „kvapas“ yra žmonių manymu problema.

Taip pat yra nuomonė, kad pipirai turi anticeliulitinį poveikį. Bet niekur nenurodyta, ką daryti, norint pašalinti „oranžinę odą“: arba įtrinti jalapeno, arba suvalgyti.

Kontraindikacijos ir galima žala

Jalapeno pipiruose gali būti daug kapsaicino ir eterinio aliejaus. Abi medžiagos draudžiamos žmonėms, sergantiems ligomis:

• žarnos;
• skrandis;
• kepenys;
• inkstai.

Taip pat galima alerginė reakcija ir individualus bet kokių pipiruose esančių medžiagų netoleravimas. Tačiau rizikos grupės žmonės apie šias savybes paprastai sužino anksti ir nevalgo aštraus maisto.

Išvada

Jalapeno pipirų nauda ir žala priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo individualių savybių. Aštrus maistas nepakenks žmogaus sveikatai, tačiau stimuliuos žarnyną. Esant ligoms, geriau apsistoti ties saldžiomis veislėmis, neturinčiomis aštrumo.