Kepenų dešra: nauda ir žala, kaip gaminti namuose

Kepenų dešros nauda ir žala yra mitybos specialistų diskusijų tema. Ir pirmiausia jis yra susijęs su natūralia gaminių sudėtimi, kad būtų galima paruošti ir atitikti gamybos technologijas. Pavyzdžiui, sovietiniais laikais kepenys buvo naudojamos kaip pagrindinė šios rūšies dešros sudedamoji dalis, kuri neabejotinai liudijo jos naudingas savybes. Šiandien dėl pigesnių gamybos technologijų į dešrą dedami dirbtiniai priedai, kurie, be abejo, neigiamai veikia jos kokybę ir maistinę vertę.

Iš ko pagaminta kepenų dešra

Dešra gaminama iš įvairių šalutinių produktų, kurių sudėtis skiriasi: pramoniniu mastu jie gaminami dažniau iš antros rūšies ingredientų: širdies, tešmens, prieskrandžio, skrandžio ir kitų šalutinių produktų. Nuo jų sudėties priklausys, ar dešra turi naudingų savybių, ar yra žalinga.

Idealiu atveju turėtų būti kepenų dešra. Gaminant šalutinius produktus, jie yra virškinami, o po to šlifuojami, kol gaunama vienalytė masė. Toks faršas yra dešros pagrindas. Be to, atsižvelgiant į receptą, į kepenų kirminą dedama įvairių gyvūninių riebalų, pavyzdžiui, mėsos, taukų, sviesto, kiaušinių.

Kepenų dešros cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Cheminėje aukštos kokybės dešros sudėtyje yra B grupės vitaminų (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H ir PP bei daug organizmui reikalingų naudingų medžiagų, tokių kaip selenas, kalis, magnis, manganas, fluoras, vanadis, kalcis, fosforas ir kt.

Kepenų dešros kalorijų kiekis yra 326 kilokalorijos 100 gramų, ne be priežasties ji laikoma labai patenkinta.

Kodėl kepenų dešra yra naudinga

Aukščiausios rūšies dešrelės, paruoštos pagal GOST standartus ir technologijas, naudingos sveikatai dėl:

• amino rūgštys, padeda stiprinti kaulus ir dantis;
• B grupės vitaminai, dalyvauja ląstelių metabolizme;
• magnis padedantis paversti maistą energija, suformuoti kaulų ir raumenų audinius, sustiprinti prostatą, užkirsti kelią inkstų akmenims ir sureguliuoti skydliaukę;
• geležis, skatinti kraujo prisotinimą deguonimi;
• cinkas, imuninės apsaugos ir audinių regeneracijos užtikrinimas;
• vitaminas A, skatinti kolageno ir elastino gamybą ir padėti ląstelėms atsinaujinti ir išsaugoti mūsų jaunystę.

Ar galima valgyti kepenų dešrą

Dėl turtingos mikroelementų sudėties dietai bus labai naudinga gerai paruošta dešra. Tačiau, kaip ir bet kurį kitą produktą, jį reikia naudoti saikingai. Galų gale, visose dešrose yra gana didelis druskos ir riebalų kiekis, be to, jos paprastai padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Nėščios ir maitinančios moterys

Nėštumo ir maitinimo metu subproduktus geriau sumažinti iki minimumo, nes juose yra daug riebalų. Tačiau neabejokite, kad kepenų dešra yra geras geležies šaltinis. Be to, jame gali būti gana didelė vitamino A koncentracija. Tačiau vitamino A perteklius gali kauptis kepenyse ir pakenkti negimusiam vaikui. Svarbiausia laikytis „aukso vidurio“ principo: saikingas vartojimas ir atidumas produkto sudėčiai padės apsaugoti organizmą nuo žalingo poveikio.

Metant svorį

Kepenų dešros nerekomenduojama vartoti svorio metimo metu. Taip yra dėl didelio kalorijų kiekio ir didelio riebalų bei druskos kiekio produkte, o tai prieštarauja daugumos dietų sąlygoms, nes toks maistas figūrai neduoda jokios naudos. Bet, jei labai norite, vis tiek galima į dietą įtraukti kepenų misą nedideliais kiekiais, tačiau tik tuo atveju, jei ji yra aukštos kokybės, joje nėra sojos, krakmolo ir kitų nepageidaujamų priedų. Tik šiuo atveju produktas bus naudingas.

Su cukriniu diabetu

Dietos diabetui formuoti kepenų dešra priskiriama prie saugių produktų. Prieš naudodami turite atidžiai išnagrinėti jo sudėtį ir pasirinkti iš prioriteto - mažo kaloringumo ir minimalaus kenksmingos sojos, sintetinių komponentų ir paprastųjų angliavandenių įtraukimo.

Diagnozavus cukrinį diabetą, pacientams leidžiama per dieną suvalgyti apie 100 g dešros, tai yra 30 procentų riebalų, kuriuos leidžiama laikantis dietos.

Cukrinio diabeto prioritetas yra dietinis, subalansuotas meniu, vadinamasis „9 lentelės numeris“, kuriame nėra paprastų angliavandenių, taip pat sojos miltų ir krakmolo priedų, fosfatų, natrio nitrato, kurie yra kenksmingi šiai ligai.

Štai diabetikams skirtos dietinės dešros recepto pavyzdys:

• Vištienos filė išsiskiria kalakutai - 350 g;
• Vištienos arba kalakutienos kepenys - 350 g
• Pienas - 300 ml;
• Atskirtas kiaušinio baltymas - 2 vnt.;
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Dietinę dešrą su tokia kompozicija galima rekomenduoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu, kai dietoje leidžiamas mažas riebalų kiekis (apie 20% dienos vertės), minimalus priedų ir natūralių ingredientų kiekis.

Toks produktas nepakenks ir yra skirtas būtent 2 tipo diabetui.

Su gastritu ir pankreatitu

Virškinamojo trakto ligos nustato reikšmingus apribojimus vartojamiems maisto produktams, net nepaisant jų teigiamos naudos organizmui. Tai taip pat taikoma kepenų misai vartojant gastritui ir pankreatitui. Nekokybiškas produktas, kurio savybės, užuot naudingos, bus žalingos provokuodamos paūmėjimus, tik sustiprins virškinamojo trakto problemas ir sukels komplikacijų. Ir atvirkščiai: aukštos kokybės dešra gali būti įtraukta į meniu, tiksliai žinant jos sudėtį. Ir tai, kad tai tikrai naudingas produktas pagal savo sudėtį, gali būti garantuotas tik tada, kai jis bus paruoštas namuose.

Kaip paruošti naminę kepenėlių dešrą

Kad nepakenktumėte kūnui, geriau pagaminti kepenų dešrą namuose pagal klasikinį receptą griežtai pagal technologiją, kaip parodyta vaizdo įraše:

Jums reikės šių produktų:

• jautienos subproduktai (širdis - 1 kg, plaučiai - 1 kg, kepenys - 600 g);
• daržovės (morkos - 3 vnt., svogūnai - 2 vnt.);
• kiaušinis;
• duonos trupiniai - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Subproduktus virkite pusantros valandos, į juos įpilkite morkų. Tada viską slinkite maišytuve ar mėsmalėje kartu su svogūnais. Tada įpilkite kiaušinį, džiūvėsėlius ir druską. Tada į faršą suberkite prieskonius, sumaišykite ir gautu mišiniu užpilkite paruoštas žarnas, pradurkite adata, kad kepdami jie nesprogtų. Paskutiniame etape virkite produktą 20 minučių. Skanaus!

Ką galima pagaminti iš kepenų dešros

Ne visi mėgsta klasikinę kepenų dešrą, nepaisant visų naudingų savybių. Tačiau yra daug receptų, kaip paruošti patiekalus pagal jį, taip pat įdomus patiekimas ant stalo.

Norėdami maksimaliai išnaudoti visas kepenų skonio ir maistines savybes, galite jas naudoti gamindami šiuos patiekalus:

• kaip blynų ar koldūnų įdaras;
• sumaišykite su bulvių koše ar makaronais;
• pagaminkite suktinuką ir net tortą.

Sąrašą riboja tik šeimininkės fantazija.

Kartu svarbu prisiminti saiko principą, nes piktnaudžiavimas kepenimis, o ne nauda, ​​gali pakenkti sveikatai.

Kepenų pažeidimo žala ir kontraindikacijos

Kepenų dešros kenksmingos savybės ir kontraindikacijos yra šios:

• Didelis riebalų (cholesterolio) kiekis, kuris, kaupdamasis organizme, sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinamojo trakto ligas.
• Patogenų buvimo rizika. Kepenų dešros galiojimo laikas yra ribotas, ir tai gali pakenkti maistui.
• Gamybos technologijos pažeidimai taip pat gali panaikinti visas naudingas dešrų savybes.
• Jūs negalite naudoti kepenų ir žmonių, sergančių ateroskleroze, nes didelis druskos kiekis sukels skysčių susilaikymą, sukels patinimą ir padidins slėgį, todėl esamos naudingos produkto savybės bus panaikintos.
• Kepenų dešra taip pat draudžiama tiems, kurie serga tulžies pūslės ligomis.
• Atskirai netoleruojant komponentų, esančių kepenyse.

Kaip išsirinkti ir laikyti kepenų dešrą

Parduotuvių lentynose pateikiamas didelis įvairių kainų kategorijų kepenų dešrų pasirinkimas. Norint pasirinkti produktą, kuris garantuos naudą, o ne žalą, visų pirma būtina susipažinti su jo sudėtimi: jo pagrindas turėtų būti kiaulienos ar veršienos kepenys ir maisto priedų nebuvimas (arba minimalus).

Be to, neturėtumėte pirkti kepenų dešros, nepažymėtos GOST ženklu. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į spalvą: naudinga kepenų misa turėtų būti nuo pilkos iki rudos spalvos, atsižvelgiant į joje esančių kepenų ir mėsos procentą.

Kepenėles rekomenduojama laikyti šaldytuve 2–6 laipsnių temperatūroje ir ne ilgiau kaip 5 dienas nuo pagaminimo datos.

Išvada

Šiandien kepenų dešros nauda ir žala yra tiesiogiai susijusi su jos sudėties ir recepto kokybe. Sveikame ingredientų rinkinyje bus kepenų, mėsos, kiaušinių, be konservantų, natrio glutamato ir fosfatų. Tada galima teigti, kad jis tikrai skanus, maistingas ir vertingas, atsižvelgiant į teisingą mūsų stalo balansą. Norėdami visiškai garantuoti aukštos kokybės kompoziciją, galite pasisemti įkvėpimo - ir namuose virti dešrą, užburdami ją su prieskoniais, ir gauti originalų, sveiką ir skanų patiekalą.