תוֹכֶן
תוסף מזון E339, על פי כל הנורמות והתקנים הבינלאומיים, מתייחס לחומרים בעלי מידת סכנה נמוכה. קוד E339 מייעד תוסף שהוא חומר משמר מתחלב. זו אבקת גרגירים לבנה שעמידה מאוד בטמפרטורות גבוהות ומתמוססת היטב במים.
מהו התוסף E339
כל המלחים המבודדים מנתרן הידרוקסיד, חומצה אורתופוספורית, נקראים נתרן פוספטים. תוסף זה סינתטי לחלוטין ואינו מופיע בסביבה הטבעית. נתרן פוספטים (E339) משמשים מתחלבים, מייצבים, מווסתים חומציות. בנוסף, הם יכולים לשמש כתוספים המקבעים את צבע המוצר, משפרים את תכונות נוגדות החמצון של חומרים אחרים ושומרים על לחות.
שלושה סוגים של פוספטים נתרן משמשים בייצור מזון:
- E339 (i) - מונוסודיום פוספט;
- E339 (ii) - פוספט דיסודיום;
- E339 (iii) - טריסודיום פוספט.
למרות שהפורמולות הכימיות של חומרים אלה שונות, יש להן אותה השפעה.
מוצרים המשתמשים בתוסף מזון זה:
- E339 קיים כמייצב בחלב ובמוצרי חלב אחרים;
- כמה סוגי גלידות;
- מוצרי מאפה;
- תפוחי אדמה;
- פסטה;
- פירות מזוגגים;
- ממתק;
- מוצרי דגים;
- משקאות מוגזים;
- סוגים מסוימים של משקאות אלכוהוליים;
- מלח;
- מוצרי מזון מהיר.
תוסף המזון משמש במוצרי מזון רבים כחומר עיבוי, מכיוון שלחומר יש תכונה להגדיל את צמיגות המוצר ולשפר את מבנהו. באמצעות E339 כמייצב, אתה יכול להשיג את העקביות הרצויה של המוצר, להגן עליו מפני צריבה במהלך הבישול. בנוסף, תוסף המזון הוא מתחלב טוב שמאפשר להכין תערובות הומוגניות של מוצרים שאינם ניתנים לתערובת.
ממה עשוי המייצב E339?
ידועות כיום מספר שיטות להשיג תוסף תזונה. השיטה הראשונה היא לבצע את התגובה של נטרול חומצה זרחתית עם תמיסת אפר סודה. התערובת המתקבלת עוברת דרך פילטר ואז מתאיידת לצפיפות הרצויה. יתר על כן, מתקבל ממנו חומר גבישי.
סופר פוספטים מטופלים בתמיסת נתרן סולפט. החומר המתקבל מסונן מהשאריות שאינן מתמוססות ומן הנתרן סולפט המשתחרר כתוצאה מהתגובה. ואז החומר מתאדה ומייבש בקטע מיוחד.
היתרונות והנזקים של מתחלב E339
מחלוקות על ההשפעות של תוסף E339 נמשכות זמן רב. עד כה איש לא הגיע להסכמה. ההשפעות המזיקות האפשריות של מתחלב E339 על הגוף כוללות:
- תגובות אלרגיות מהעור - פריחות, גירוד;
- תנועת מעיים מוטרדת (שלשולים);
- הפרעות בעבודת הקיבה, מצבים דלקתיים של הקרום הרירי (דלקת קיבה, כיב);
- הפרעות במערכת העצבים (חרדה, נדודי שינה).
מחקרים אחרונים הראו כי ריכוז מופרז של פוספט בדם יכול להוביל להתקפי לב, שבץ מוחי ופתולוגיות אחרות של מערכת הלב וכלי הדם. מעודף זרחן מתפתח הסתיידות - שקיעת פלאקים על דפנות כלי הדם. עם זאת, לא נרשמו נתונים רשמיים על הפרות כאלה בגופה. יש לציין כי פתולוגיות מסוג זה יכולות להתרחש עם עודף תוספי מזון בגוף האדם.
באשר לאיכויות המועילות של תוסף המזון E339 מבחינת הרפואה, נצפתה השפעה משלשלת בולטת על מערכת העיכול.
תוסף מזון מסוכן או לא E339
תוסף המזון מאושר לשימוש במדינות רבות, כולל ברוסיה. הוא שייך לסוג החומרים המסוכנים מעט. הצריכה המותרת של המינון היומי לא נרשמה. יש מקורות שטוענים כי השימוש במלח מתחלב של E339 מוביל להתפתחות תאים סרטניים, אך עד כה איש לא אישר רשמית את הנתונים הללו.
ידוע כי מדענים במדינות רבות דורשים זה מכבר לאסור על שימוש בחומצות זרחניות בחומרי ניקוי (אבקות כביסה). מומחים מאמינים כי הם משפיעים קשות על מבנה התאים ומעוררים תהליכים קשים בלתי הפיכים. עד שנות ה -60 של המאה הקודמת שימשו פעיל נתרן פוספטים לייצור חומרי ניקוי שונים. בגלל הכמות הגדולה של חומרים אלה במאגרים, מערכות אספקת מים, איכות המים התדרדרה משמעותית. זה פגע במערכת האקולוגית. לכן הופיעו מספר איסורים והגבלות מסוימות לשימוש בתוספים באבקות כביסה. יחד עם זאת, מעולם לא הועלתה שאלת השימוש בתוסף במזון. אולי זה נובע מכך, כתוסף מזון, משתמשים בחומר במינונים קטנים.
היכן ומדוע מתווסף תוסף המזון E339?
בנוסף לתעשיית המזון, משתמשים בתוסף בתחומים הבאים:
- ייצור דשנים;
- ייצור מתכת;
- מרככי מים;
- הוא חלק מתוספי תזונה, תזונת ספורט.
ברפואה משתמשים בפוספטים לייצור תרופות משלשלות, בתכשירים לניקוי המעיים לפני בדיקות אבחון.
סיכום
תוסף מזון E339 כולל פוספטים נתרן. יש לו מגוון רחב למדי של יישומים, אך הוא משמש לרוב בתעשיית המזון כתחלב, מייצב ומעבה למוצרים.
