תוסף מזון E252: השפעה על הגוף, מסוכן או לא

נכון לעכשיו, על מדפי החנויות, תוכלו למצוא שפע של מוצרים שונים עם חיי מדף ארוכים. לרוב, ניתן לאחסן את המוצר למשך חודשים ולא להידרדר בגלל הכמות הגדולה של כימיקלים שונים בהרכב. אחד התוספים הללו הוא חומר המשמר E252 - אשלגן חנקתי, שלא תמיד מועיל לגוף.

גבישים לבנים של מלחי אשלגן הם כמו סוכר

מהו התוסף E252

החומר המשמר הוא אבקה לבנה או צהבהבה גבישית דקה. אין לו ריח, טעמו מעט מלוח ומשאיר תחושה קרירה על הלשון. אשלגן חנקתי מסיס מאוד במים ועמיד בפני טמפרטורות גבוהות. מעל 400 מעלות, האבקה הלבנה משחררת חמצן. היצרנים אורזים חומר משמר E252 בשקיות נייר או פרופילן.

שמות אחרים לאשלגן חנקתי:

• אשלגן חנקתי;
• אשלגן חנקתי;
• מלח אשלגן של חומצה חנקתית;
• אשלגן חנקתי.

המטרה העיקרית של E252 היא חומר משמר או נוגד חמצון בתעשיית המזון; אשלגן חנקתי משמש גם ברפואה, בתעשייה החקלאית, בתחום הקוסמטיקה. החומר אינו מסיס כמעט באלכוהול. מגיב עם ממסים וחומרים דליקים בצורת חומר מחמצן.

ממה עשוי חומר משמר אשלגן חנקתי?

בטבע, אשלגן חנקתי נמצא בצורת מינרל הנקרא ניטרוקליט, כמות גדולה של החומר ממוקשת במקומות של מרבצי מלח. אך שמורות טבע אינן מספיקות, ולכן החומר המשמר מיוצר בצורה מעבדתית, למשל, באמצעות סינתזה של אשלגן כלורי וחומצה חנקתית.

בתעשייה, החומר המשמר עשוי נתרן חנקתי, חומצה חנקתית או אשלגן כלורי. נוסחה כימית - KNO3. בין הספקים והיצרנים הגדולים יש כמה חברות ברוסיה: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. בשל היגרוסקופיות גבוהה, מיכלים לאחסון אבקת חנקות צריכים להיות פוליפרופילן או נייר, אך עם בטנה מפוליאתילן.

בעבר, החומר המשמר התקבל ממוצרים טבעיים יותר - אפר, זבל, גיר. האזכור הראשון של אשלגן חנקתי מתחיל במאה ה- XIV, אז החומר הושג מצואת האדם. אך שיטה זו לא הייתה יעילה ביותר, התפוקה הייתה רק כ- 0.3% מחומר הגלם המוגמר. כעת משתמשים במלחי אשלגן לייצור, מהם מתקבלים גם דשנים כימיים. כדי להפוך את המוצר הסופי לשיווק, הגבישים הרטובים מומסים ואז מגוררים את החומר באוויר.

E252 אינו שייך לקטגוריה של תוספי מזון מסוכנים מאוד

היתרונות והנזקים של אשלגן חנקתי (E252)

אין צורך לדבר על היתרונות של אשלגן ניטראט, כי זה כמעט לא קיים.חומר המשמר מתעכל ומתפרק לניטריטים, בעלי השפעה שלילית על מערכת הרבייה האנושית. אשלגן חנקתי מזיק לבריאות אם הוא נצרך במינונים גדולים. אך יש לציין כי בקרב חומרים משמרים כאלה מדובר באשלגן חנקתי שהוא הבטוח ביותר, מכיוון שהוא אינו מכיל ניטריטים משלו.

יצרנים רבים מטעים את הקונה - הם אינם מציינים את הרכב המוצר המלא על התוויות. על נקניקיות או נקניקיות תוכלו למצוא את הכיתוב "ילדים". זה מסוכן, עודף של חומר משמר מעורר כאבי ראש קשים, חנק, תגובות אלרגיות, בעיות במערכת העיכול.

אשלגן חנקתי משפיע לרעה על מערכת הדם, משבש את חילוף החומרים בחמצן. מזונות עם תכולה גבוהה של E252 עלולים לגרום לחנק, אנמיה ואי ספיקת כליות חריפה אצל אדם, כמו גם לכאבי ראש, בחילות, חולשת שרירים והפרעות קצב.

תוסף מזון מסוכן או לא E252

במינונים קטנים, החומר אינו מהווה סכנה גדולה, ולכן אינך יכול לאכול הרבה נקניקיות, גבינות, נקניקיות ומזונות אחרים עם תכולת חומרים משמרים גבוהה. יצרנים רבים חורגים משמעותית מכמות ה- E252 במוצריהם על מנת להגדיל את חיי המדף. אך זה משנה מאוד את הצבע של מוצרי הבשר, ולכן בנוסף לחומרים משמרים יש להוסיף משפרי טעם וחומרי צבע, מה שהופך את המזון למסוכן עוד יותר לבריאות.

אדם צריך להיזהר ממאכלים עם הרבה ניטריטים - חומרים שמונעים מהתרבות החיידקים. מדינות רבות זנחו זה מכבר את השימוש באשלגן חנקתי בייצור מזון. עודף של חומר משמר גורם לכאבי ראש, משפיע לרעה על הנפש, מעורר דלקת בכליות ואיברים חיוניים אחרים.

כמות גדולה של מלחי אשלגן בגבינות תעשייתיות

לרוב, הגוף מקבל נזק מ- E252 לא ממוצרים מוגמרים למחצה או מבשר, אלא מפירות או ירקות. כדי להאיץ את הצמיחה מוסיפים לאדמה כמות גדולה של דשן על בסיס חנקתי. מוצרים שגדלים על אדמה כזו הופכים מסוכנים לבני אדם. ניטריטים יכולים להצטבר בגוף, לגרום לסרטן ולמחלות כרוניות במערכת העיכול.

איפה ולמה להוסיף

אשלגן חנקתי הפך ידוע בעולם מאז המצאת האבק. מאז, למלחי אשלגן יש מגוון רחב של יישומים:

1. תעשיית המזון... התוסף בצורת אבקה לבנה, חסר ריח וחסר טעם, משמש לייצור גבינה, להגדלת חיי המדף של מוצרי בשר ודגים, בבשרים מעושנים, מוצרים מוגמרים למחצה, חמוצים בנקניקיות ונקניקיות. הובלה לטווח הארוך לא הייתה אפשרית ללא תוספת של כמות גדולה של חומרים משמרים. בייצור גבינה החומר נועד להגן על המוצר מפני נפיחות, מפני היווצרות חללים לא רצויים.
2. תעשייה חקלאית... משתמשים בחנקות לדישון האדמה לפני שתילת ירקות וגידולי פירות, הם מאיצים את צמיחת הצמחים, משפיעים על פוטוסינתזה ומגבירים את עמידות הכפור.
3. פִּירוֹטֶכנִיקָה... Saltpeter הוא אחד המרכיבים של אבק שריפה ותערובות דליקות אחרות.
4. תרופה... אשלגן חנקתי ניתן למצוא משלשלים ומרחיבי כלי דם רבים. כמו כן, סלפטר משמש כתרופה להרעלת ציאניד.
5. ענפים אחרים... E252 מתווסף לעיתים קרובות למשחות שיניים, זכוכית ומוצרים אופטיים.

התוסף נחשב כחומר בעל רעילות ממוצעת; אין חל איסור להשתמש בו בתעשייה במינונים מומלצים. החומר המשמר E252 מותר ברוסיה, אוקראינה, במדינות חבר העמים. עבור נקניקיות, אינדיקטורים לא יעלו על 250 מ"ג לק"ג. לגבינה - לא יותר מ- 50 מ"ג לק"ג.

סיכום

חומר משמר E252 לא יזיק לגוף במידה רבה אם תגביל את השימוש במזונות עתירי חומר זה.עליכם לקרוא בעיון את ההרכב על האריזה, לאכול יותר ירקות ופירות, לשתות מים מסוננים נקיים ולנהל אורח חיים בריא.