מדוע GMO מסוכן, מהי ההשפעה על בריאות האדם

במבט ראשון, נראה כי השאלה מהם היתרונות והנזקים של GMO היא רטורית, מכיוון שלכל אריזה בסופר יש תווית מקבילה לפיה תוכן הרכיב הזה נעדר. זה אומר: מזיק. עם זאת, חוות הדעת של ארגון הבריאות העולמי אינה מספקת תשובה ברורה לא פחות. התקשורת מפיצה גם דעות מנוגדות בנושא זה בנוגע לסכנות של GMO לבריאות האדם. מה נכון ומה שקרי ניתן להבין רק על סמך עובדות.

מה זה GMO

GMO מייצג אורגניזם מהונדס גנטית, ש- DNA שלו עבר שינוי תכליתי באמצעות הנדסה גנטית. בדרך כלל, המטרות של ניסויים כאלה קשורות לתועלת מדעית או כלכלית.

המוצרים המתוקנים הראשונים בשנת 1994 היו עגבניות מקליפורניה, אשר חיי המדף הוגדלו על ידי הסרת הגן האחראי לרכוש הנרקב. עם זאת, הצרכן לא העריך את החדשנות, ואחרי 3 שנים המוצר הוצא מהשוק. בשנות ה -90 של המאה העשרים, תוך שימוש בשיטת ההנדסה הגנטית מנגיף הנקודה הטבעתית בהוואי, הצילה את תרבות הפפאיה על ידי הצבת האנטיגן של הנגיף ב- DNA שלו. זה עזר להפוך אותו לקיים ולבסוף להציל את קציר האזור.

שיטות הנדסה גנטית נחשבות על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) כטכנולוגיות נחוצות בפיתוח המגזר החקלאי. העברת גנים ישירה שכזו היא שלב חדש בפיתוח טכנולוגיות רבייה היוצרות זנים חדשים של צמחים ובעלי חיים על ידי העברת תכונות ותכונות למינים שאינם מעורבים.

שאלת היתרונות או הנזקים של מזונות מהונדסים קשורה למטרת השיטות. שלושה רבעים מהשינויים של מיני הצמחים העיקריים - פולי סויה, לפתית, תירס, חיטה, תפוחי אדמה - מתבצעים ביתרון של הגברת עמידותם בפני השפעות חומרי הדברה המשמשים להדברת עשבים וחרקים, כמו גם להסרת צמחים בעלי עמידות בפני חרקים ווירוסים. מטרה שימושית נוספת של GMO היא יצירת מוצרים חדשים עם שיפור בהרכב ויטמינים ומינרלים: למשל, עם תוכן מוגבר של ויטמין C או בטא קרוטן.

כיצד נוצרים GMO

התהליך מבוסס על יצירת מה שנקרא טרנסגנים - שברי DNA המועברים לגוף, שאת תכונותיהם הם רוצים לשנות בכוונה. יתר על כן, ניתן להוסיף מספר טרנסגנים ל- GMO.

הגן, או שבר משרשרת ה- DNA, האחראי על המאפיין הנדרש, "משולב" בעזרת אנזימים מיוחדים (אנזימי הגבלה וליגזות) בשילוב הנדרש, כולל הכנסת רגולטורים מיוחדים שיכולים לכבות את עבודתו. לפיכך, ניתן "לתכנת" את המאפיינים הרצויים באורגניזם המקורי, המשתנה, על ידי "הרכבה" כזו של גנים ממינים ביולוגיים אחרים שאינם מתחלפים בתנאים טבעיים ולא בשיטות סלקציה.

האם ישנם יתרונות ממוצרי GMO?

באופן מוזר, זה אולי נשמע לאור סטריאוטיפים מבוססים על הסכנות של GMO, אך בתנאים מבוקרים, הנדסה גנטית, כמו סלקציה, היא כלי המספק יתרונות שאין להכחישם עבור בני האדם.

סיפורו של הפפאיה ההוואית המתוקנת הוא דוגמא מועילה. עם זאת, החשש מפני שימוש בלתי מבוקר בטכנולוגיה בייצור מוצרים העלולים לפגוע באנושות, זלג לתנועת המחאה של גרינפיס. פעילים המאשימים גנטיקאים בהנחיית ניסויים להשגת מזון מהונדס בניגוד לחוקי הטבע ולכן מהווים איום על בריאות האדם, השמידו עצי פפאיה באוניברסיטת הוואי, מה שהעניק לבעיה תהודה ציבורית רחבה.

עם זאת, הטיעונים של מתנגדי ה- GMO בדבר הסכנות שבשימוש בטכנולוגיה בייצור מזון אינם מוכרים על ידי המדע כקולים, מכיוון שמאמינים כי לטבע יש גם אחוז מסוים של מוטציות אקראיות, ובנוסף, שיטות רבייה ללא דופי מבחינת היתרונות מכוונות בעצם ליצור את אותו "גנטית". אורגניזמים ששונו.

בתחילת המאה הנוכחית, נתונים ממחקרים של מדענים יפנים על פפאיה מהונדס אישרו את היעדרם של רצפי שרשרת בחלבון התואם לאלרגנים ידועים. לאחר מכן, יפן פתחה את השוק למוצרי GMO של יבול זה, ובכך הכניסה ראיות חשובות למחלוקת בנוגע ליתרונות ההנדסה הגנטית לבריאות האדם. בנוסף ליכולתן של טכנולוגיות GMO להגן מפני פגיעת נגיפים לצמחים ובני אדם, הם יכולים גם לשפר את התכונות המועילות של מוצרים.

לדוגמא, קבוצת מדענים משוויץ פיתחה "אורז זהוב" המכיל בטא-קרוטן מהטרנסגנים הנרקיסים שהוכנסו - במטרה לשפר את התכונות המועילות כנגד מחסור בוויטמין A - תופעה שכיחה בקרב תושבי אזורים אסייתיים. ניסויים אלה נתקלו בהאשמות ציבוריות לפיהן אורז GMO כזה מסרטן. עם זאת, ביקורת כזו טרם באה לידי ביטוי במסמכים רשמיים של ארגון הבריאות העולמי, בעוד שהיתרונות של מנת אורז זהוב של 100 גרם הוכחו כמכסים 120% מהצורך בוויטמין A.

פגיעה במוצרי GMO

במהלך קיומה של טכנולוגית GMO הצטברו מספר עובדות על ההשפעה השלילית של מוצרים מהונדסים על הבריאות:

1. הנזק הפוטנציאלי של GMO טמון בתוצאות ההשפעה של מוצרים מהונדסים על המינים הנלווים לצמחים, חרקים ובעלי חיים אחרים.
2. חלק מה- GMO מכיל גנים הנותנים לצמחים את היכולת לשמור על עמידות לאנטיביוטיקה, אשר לאחר מכן ניתן להעבירם לבני אדם.
3. מבקרי טכנולוגיית GMO מאמינים כי שילוב של כמה גנים אחראי לתשואה, שלא ניתן לדגם בהנדסה גנטית. לפיכך, התשואות של גידולים מתוקנים של תירס, חיטה ואידנית בארצות הברית (שם נפוצים GMO) נותנים שיעורים נמוכים יותר עם עומס הדברה גבוה יותר מאשר במערב אירופה (שם ישנם איסורים על מוצרי GMO) עבור אותם סוגי דגנים.
4. השינוי בתכונות של גידולי GMO לעמידות בפני קוטלי עשבים השפיע על עליית השימוש באחרונה פי 15. אחת התרופות הללו, גליפוסט, מוכרת על ידי ארגון הבריאות העולמי כחומר מסרטן, שעל פי נתוני 2016 זוהה אצל 70% מהאנשים בארצות הברית. והשימוש המוגבר בקוטלי עשבים השפיע, בתורו, על הופעתם של עשבים-על העמידים בפני פעולתם.
5. נתוני מכון המחקר הגנום האנושי (ארה"ב) הראו כי שינויים בגן אחד בגוף גורמים לשינויים בגנים אחרים על פי עקרון הדומינו, שקשה לחזות את טיבו.
6. פוליאמינים הם חומרים בעלי תכונות רעילות, אלרגיות ומסרטנות, אשר בגופות מעידים על השפלה: התוכן המוגבר שלהם מצוין בתירס GMO.
7. טרנסגנים נכנסים לזרם הדם מבלי להיות מושפלים לחלוטין במערכת העיכול: זה נקבע על ידי מחקרים שנערכו בהונגריה. המחקר של דגימות סרום אנושיות הראה נוכחות הריכוז הגבוה ביותר של DNA כזה בקרב אלו הסובלים מדלקת במעי.ישנן עדויות לקשר בין מוצרים המכילים GMO עם עלייה בכולסטרול, משקל גוף, היחלשות חסינות, פגיעה במערכת המין, הלב וכלי הדם - לעלייה בסיכון לפתולוגיות מולדות.
8. תמותה מוגברת. בשנת 2012 הגיעו מדענים מאוניברסיטת קאן בצרפת, לאחר שנה וחצי של האכלת חולדות במזון גמולוגי, למסקנה כי לגידולים מהונדסים השפעה על הגדלת התמותה באוכלוסייה.

שימוש ב- GMO באירופה וברוסיה

שטח הזריעה של גידולי GMO גדל מדי שנה. על פי נתוני 2013, הם היוו כמעט מחצית מהאדמות החקלאיות ברוסיה.

בשנת 2010, מדענים מהמכון לאקולוגיה ואבולוציה. האקדמיה הרוסית למדעים בסוורצוב ערכה ניסוי שחשף את השפעת הסויה של GMO על גוף האוגרים. התוצאות היו מפחידות ברהיטות: אוגרים בדור השלישי הראו עיכובים התפתחותיים, שהובילו לאי כדאיותם, ומחצית מהאנשים איבדו את יכולת הרבייה. מדענים מדגישים את האי נכונות של העברה ישירה של משמעות הנתונים לגוף האדם, אך זה כמעט לא הוכח עבור בעלי חיים.

ברוסיה, ייצור מוצרים של GMO אסור על פי החוק הפדרלי מ -3 ביולי 2016, אולם איסורים אלה הוסרו על יבוא ומכירה של 17 קווי GMO, המובילים בהם פולי סויה ותירס. דחייה מוחלטת של GMO ברוסיה אינה אפשרית בשל דרישות ה- WTO. עם זאת, ניתן לקבל אישור רק על סמך תוצאות בדיקת בטיחות מקיפה עבור 80 פריטים.

בנוסף, על פי החוק על זכויות הצרכן, מוצרים ששונו מעל 0.9% מהטרנסגנים חייבים להיות מלווים בתווית מיוחדת המכילה רכיבי GM.

המובילה העולמית בייצור מוצרי GMO היא ארה"ב, שם לא רק שאין חסמים לכך, אלא גם מבצעים פעילויות קמפיינים להגברת האמון במוצרים מהונדסים.

באירופה חל באופן רשמי איסור על גידול גמ"ח, אך סחר מותר. במקביל, פינלנד, יוון, שוויץ, פולין קבעו איסורים מחמירים על שימוש ב- GMO במזון לבעלי חיים, ואילו ברוסיה, אוקראינה, צרפת, גרמניה, שוודיה נהוג לעשות זאת: בפרט, התוכן של פולי סויה GMO במזון מגיע ל -60%.

מוצרים המכילים GMO

1. בנוסף לפפאיה, עגבניות, פולי סויה, תירס ואורז, נערכו ניסויים בשינוי תכונות: עם אונס זרעי שמן, כותנה, סלק סוכר, תפוחי אדמה, בננות וארוסים.
2. עגבניות ידועות בשינויים שלהן כדי להאיץ את הבשלתן, תפוחי אדמה ידועים כשיפור תכונות העמילן שלהם.
3. ניסויים נערכים גם עם בעלי חיים: יש מידע על פרות ניו זילנד שחלבן הועצם בתכונות היפואלרגניות; על פרות סיניות שנותנות חלב עם כמות מופחתת של לקטוז בהרכב.
4. עם זאת, זה רק חלק קטן ממה שאנחנו יודעים. בעלי חיים יכולים לקבל מזון עם GMO, דבר שיכול להשפיע עוד יותר על מאפייניהם. לפיכך, תכולת פולי הסויה בהזנת בעלי חיים על פי מקורות שונים באירופה מגיעה ל -60%. ניתן להעביר טרנסגנים דרך המעי לטחול, לויקוציטים בדם ולכבד. ידועים מקרים של מציאת תכולת עקבות של גמ"ח בחלב פרות, עגל ובשר חזיר.
5. שוקולד המכיל לציטין מפולי סויה GMO, כמו גם מה שמכונה לציטין, שומנים צמחיים יכולים להסתיר נזק אפשרי לגוף
6. מזון לתינוקות ודגני בוקר הם קטגוריות מזון שיכולות לכלול גם דגני GMO.
7. דבש נמצא גם ברשימת המזונות האפשריים של GMO: אונס זרעי שמן שונה נמצא לעיתים קרובות בזניו.
8. פירות יבשים - עשויים להיות מצופים בשמן פולי סויה מהונדסים להארכת חיי המדף.

טיפים לצרכן לבחירת מזונות שאינם GMO

הבעיה בזיהוי מוצרי GMO היא בהיעדר סימנים ברורים לתוכנם: ניתן לעשות זאת במעבדה ותהליך הניתוח נמשך עד 1.5 יום. כמה כללים יעזרו להבחין בין GMO בקניית מוצרים בחנות:

1. עליכם לקרוא בעיון את הרכב המוצרים על גבי האריזה וכדי למנוע נזק עדיף לבטח את עצמכם מחדש ולהימנע מאלה המכילים רכיבים על בסיס סויה ותירס: קמח סויה ותירס, שמן ועמילן, כמו גם גבינת טופו, לציטין (E322), הידרוליזה של חלבון צמחי מסחרי ו פולנטה.
2. סימני פרי. יהיה שימושי להרגיל לבדוק את הקוד המיוחד על תוויות הפירות. לרוב הוא מכיל 4 או 5 ספרות המציינים את תכונותיו של זן מסוים.
3. ההרגל לקנות מוצרים ממקורות מהימנים יועיל: למשל, בחנויות מזון אורגני, שם תוכלו לבדוק את הסמכת המוצר, הסבירות לרכוש GMO נמוכה בהרבה.
4. במידת האפשר, כדאי לגדל אוכל במגרש משלך. עם זאת, במקרה זה, עליכם לבדוק את חומר השתילה לגבי GMO.
5. בחנויות מזון מהיר ובחנויות בעלות תקציב נמוך, קיים סיכון גבוה להיתקל ב- GMO מזיק, מכיוון שמזונות מהונדסים קשורים בעיקר לזנים זולים.
6. ניתן לצמצם את נזקי התוספים במאפים על ידי בדיקת נוכחותם של "משפרי קמח", חומצה אסקורבית, הספגת בצק: למעשה, מדובר באנזימים של GMO עם תוספים.
7. קשה גם לזהות רכיבי GMO במוצרי חלב, כמו בבשר של בעלי חיים שגדלו על פולי סויה או תירס מהונדסים. כדאי לתת עדיפות למוצרי חלב אורגניים בריאים. יש להשליך את המרגרינה כליל לטובת חמאה אורגנית.
8. שוקולד רגיל מכיל גם לציטין סויה E322. תוכלו להגן על עצמכם מפני נזקיו על ידי מעבר לשוקולד אורגני.
9. תוספי מזון בצורת תכשירים, ויטמינים צריכים להיות כפופים גם לשליטה בהרכב, כמו גם למוניטין של היצרן.
10. דווח על מקרי מוות מהשימוש בתוסף הטרנסגני טריפטופן או "אינסולין שאינו מן החי".
11. יש לבדוק בקפידה גם דבש עבור קומפוזיציה. עדיף להימנע ממוצרים מיובאים או שכותרתם "רב מדינות"
12. אין לטפל בפירות יבשים בשמנים צמחיים.
13. גורם סיכון מיוחד לתכולת GMO מזיקים במוצרים לעיל המיוצרים בארה"ב ובקנדה. במקביל, ניתן לסמוך על מוצרים מתוצרת פינית עם תיוג ללא GMO, כמו המותג Valio.

סיכום

לפיכך, היתרונות והנזקים של GMO במזונות נותרים נושא שסביבו הדיון הסוער אינו נפסק. אם בוחנים את הנושא לעומק יותר, אנו יכולים להסיק כי הנדסה גנטית היא כלי שיכול להשפיע לטובה או מזיקה, תלוי במטרת השימוש בו. הסכנה העיקרית הן בהשפעה השלילית של גמ"ח על בריאות האדם והן בזיהום הגנטי העולמי של כדור הארץ היא שנותר תהליך הוצאת צמחים ובעלי חיים עם תכונות רצויות ללא שליטה.