תוֹכֶן
חובבי בשר טרי או דגים מעושנים מעדיפים לבשל בעצמם כל מיני דברים טובים בעישון שלהם. מי שאין לו הזדמנות דומה נוקט בטעם כזה כמו עשן נוזלי. בעזרתו תוכלו להשיג מעדני גורמה אמיתיים ממש במטבח שלכם, מה שמפשט מאוד את החיים וחוסך זמן. את היתרונות והנזקים של עשן נוזלי לגוף האדם חשוב ללמוד לפני השימוש.
הרכב כימי של עשן נוזלי לעישון
עשן נוזלי הוא חומר טעם מזון ומשמש להקניית טעם מעושן אופייני וארומה מעושנת לבשר, דגים או ירקות. תוסף מזון זה מיוצר על ידי ערבוב מים טהורים ועשן טבעי מרוכז. לשם כך, שבבים או נסורת של עצים נשירים (תפוח, אלמון, דובדבן ציפורים, דובדבן) נשרפים בטמפרטורות גבוהות, ומוצרי הבעירה נאספים במעבים מיוחדים. הנוזל שנוצר, בצבע ענבר או צהוב-חום, בעל ארומה עשירה. לאחר מכן, כל הזיהומים מוסרים, וההכנה המטוהרת כבר משמשת למטרות קולינריות.
ההרכב הכימי הוא כדלקמן:
- חומצות (2.9-9.5%);
- פנולים (0.2-2.9%);
- אלדהידים וקטונים (2.6-4.6);
- מים (11-92%).
יחס הרכיבים תלוי ביצרן, שיכול להוסיף לנוזל חומרי מזון סינתטיים שונים או תבלינים טבעיים המעניקים למוצרים טעם וארומה מיוחדים.
מדוע עשן נוזלי מועיל?
בעישון רגיל מעבדים מזון עם מוצרי בעירה לא מזוקקים, המכילים שרפים שונים, חומרים מסרטנים וזפת. חומר הארומטי המתקבל בשריפת עץ ומסונן על ציוד מיוחד, נקי לחלוטין מכל זיהומים מזיקים. לכן, בשימוש נכון שלה, הוא בהחלט לא מסוגל לפגוע בבריאות האדם.
במילים אחרות, אנו יכולים לומר בבטחה שכדי לתת למזון טעם מעושן, עשן נוזלי שימושי ובטוח יותר לגוף מאשר עשן טבעי.
זאת בשל העובדה שחיי המדף של מוצרים שטופלו בתכשירי עישון אינם נחותים ולעתים אף חורגים מעישון קלאסי.
האם עשן נוזלי מזיק לגוף האדם?
מכיוון שעשן נוזלי אינו מכיל תרכובות מזיקות העלולות להזיק לבריאות, מוצר זה נחשב לבטוח לחלוטין לבני אדם. פגיעה אפשרית כאשר מוכרים חסרי מצפון מסווים את ריח הדג או הבשר המעופש בתוסף מזון זה. בנוסף, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה להכנת בשרים מעושנים ולא לחרוג מהמינון המותר של התרופה, מה שמצוין בדרך כלל בהוראות על הבקבוק.
למרות זאת, בחלק מהמדינות מכירת עשן נוזלי ומוצרים שעישנו איתו אסורה, מכיוון שחוקרים בתחום זה טוענים כי הוא החומר המסרטן החזק ביותר.
עם זאת, עובדת הסכנה לבריאות לא הוכחה, שכן טרם התקבלו נתונים מדויקים ואמינים על השפעת חומר טעם על תאים סרטניים.
תוכן קלורי של עשן נוזלי
100 גרם של התכשיר מכיל:
- חלבונים - 0.1 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
מכיוון שהרכב מכיל רק מים ורכיבים כימיים שונים, תכולת הקלוריות של מוצר זה היא אפס.
התוויות נגד עשן נוזלי
מומלץ להשתמש בתוסף מזון זה בזהירות לאנשים מהקטגוריות הבאות:
- שיש מחלות בדרכי העיכול (גסטריטיס, כיב), מכיוון שלמוצר זה יש השפעה שלילית על רירית הקיבה;
- עודף משקל, מכיוון שריח הבשר המעושן מגביר תיאבון אצל 90% מהאנשים;
- עם חוסר סובלנות פרטנית.
כללים לשימוש בעשן נוזלי
קל מאוד להשתמש בתיבול זה, ואפילו לבשלנים מתחילים בפעם הראשונה הם מקבלים בשרים מעושנים טעימים שאינם נחותים בשום צורה מהמוצרים שהוכנו בשיטה הסטנדרטית. עם זאת, חשוב להקפיד על כללים מסוימים:
- מוצרים (בשר, דגים, שומן חזיר) חייבים להיות טריים ואיכותיים;
- כמו כל תבלין אחר, חשוב להוסיף עשן נוזלי אך ורק בפרופורציות המצוינות במתכון;
- בעת הקנייה, עליך לתת עדיפות לתרופה טבעית ולא סינתטית;
- המרינדה בתוספת חומרי טעם צריכה להיות מפוזרת באופן שווה על פני כל שטח המוצר (חזיר, שומן חזיר או בשר), כך שלא יהיו אזורים וכתמים שלא נחשפו.
תזונאים אומרים כי יש לכלול בתזונה דגים ובשרים המעובדים עם תוסף מזון זה, מכיוון שצריכה מוגזמת של בשרים מעושנים מהווה נטל לגופו של אדם בריא לחלוטין.
מריחה של עשן נוזלי
בבישול משתמשים בתרופה להקניית מוצרים וארומה מעושנים. משתמשים בו בעיקר במהלך הבישול:
- מוצרים המכילים בשר ומוצרי בשר (נקניקיות, נקניקיות), בייקון, עופות;
- גבינות (מעובדות, סולוגוני, צ'צ'יל);
- סוגים שונים של דגים (הרינג, מקרל, קרד, הרינג וכו ');
- אפיית ירקות בתנור.
בנוסף, כמה מומחים קולינריים אוהבים להוסיף כמה טיפות של התרופה למנות ראשונות, רטבים שונים, רטבים לסלטים, ממרח כריכים.
ישנן שתי שיטות לשימוש בתרופה לבישול מנות בטעם מעושן בבית:
- בשלב הכבישה של מוצרים. למרינדה מוסיפים כמה טיפות מהתרופה, בה יומלח הבשר, ולאחר מכן הוא נאפה או מטוגן.
- מתבלים את המוצר המוגמר. במקרה זה, המנה שהוכנה כבר משומנת באופן אחיד בכמה טיפות טעם או מרוססת בבקבוק ריסוס בכדי לתת את הטעם המקורי.
לדגים מעושנים עליכם להמליח תחילה את הפגר, ואז למרוח עשן נוזלי ולתלות את חומרי הגלם במקום קריר למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, תוסף המזון ירווה לחלוטין את כל פירות הים בריחו.
סיכום
היתרונות והנזקים של עשן נוזלי לגוף האדם לא נחקרו במלואם. אך אנו יכולים לומר כי זה עדיין בטוח להשתמש בו, בתנאי שעוקבים אחר כללי השימוש. תוסף מזון ייחודי זה הופך את זה להזדמנות אמיתית ליהנות מבשרים מעושנים תוצרת בית מבלי לצאת לאזור הכפרי ומבלי שיהיה לכם מעשן משלכם.עם זאת, חשוב לדעת מתי לעצור ולזכור לגבי התוויות נגד, להתפנק במנות כאלה רק מדי פעם.
